節後上班，早風正在後廚揮汗如雨，服務員奔入，高舉選單，喊我:風哥，有人碰場子！

轉身一看，虎皮青椒一份，不辣。唉呀，老妹別急，早風有法子。青椒去仔，放入醋中浸泡。

燒鍋注油，加熱至七成油溫，放入青椒炸至起虎皮撈出，灑上料酒，撒入白糖拌勻，再撒一會鹽在上面，老妹上菜

事後老妹報告:風哥，小混們嚐了，默不作聲。

事後瞭解，是其他店眼紅我家生意好，故意找茬。

除籽，用剪刀除淨辣椒筋。對於特別辣的辣椒，做這些事情時一定要小心：不要直接用手去做這些事，不然，你的手可能沒什麼感覺，但被你清理過辣椒的手摸過的身體部位，會有火辣辣的感覺。

好多人做菜放辣椒其實並不是為了追求一味的辣，而是為了提鮮和裝飾，因為放入紅紅綠綠的辣椒，看起來特別好看，色澤鮮豔，讓人看著就有食慾！

但辣椒也分幹辣椒和鮮辣椒，幹辣椒想要不是很辣的話，可以提前把幹辣椒從中間切開，放入水中浸泡一段時間，然後晾乾水分，放入鍋中炒出其餘的水分，這樣能大大的降低辣味。

還有就是炒菜時，可以先把幹辣椒放入油鍋中炸一下，這樣炸出來幹辣椒也會明顯降低辣味的。

如果是鮮辣椒，那就好辦了，如果是大青椒，我們常見的方法無非就是清洗辣椒時我們會把辣椒籽給它去除，因為辣椒的辣味主要就是來自於它的籽。

如果是小米椒、線椒、朝天椒，我們可以把它們切碎給它用水反覆的多清洗幾次，去除辣椒籽也是很有效的辦法，但洗的時候一定不要直接用手哦，不然會被辣到的哦

切好後撒點鹽拌勻醃一下再炒，或者熱鍋不加油，把辣椒乾煸一下，煸軟了再盛起來，之後按正常炒菜的程式走。還可以在有辣椒的菜里加點醋，也能在一定程度上緩解辣。

辣椒中含有一種被稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使微血管擴張，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

下面分享幾招可以使辣椒不辣

1、日常生活中降低辣椒味的最快辦法是加點醋，因為辣椒素呈鹼性，遇酸中和。

2、因為辣椒素溶解於油，炒菜時用熱油烹一下辣椒，再吃時感覺就不太辣了。

3、切好的鮮辣椒絲用熱水焯一下，不但可去除一部分辣椒汁，辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，等辣椒晾涼再炒感覺就那麼辣了。

4、因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合，所以牛奶可緩解辣味，尤其是脫脂牛奶。

其實吧，青紅辣椒各有各的營養。它們的高營養成分確實比一般的蔬菜要全面並多得多。因而，我們家的人再怕辣也要吃。只是，我們只是不辣的辣椒。於是有人會說了：“不辣的辣椒？有嗎？辣椒不辣，那你去吃茄子吧！”

哈哈，是了，辣椒肯定都會辣的，不然，怎麼叫辣椒呢？除非是甜椒。是的，只要是辣椒，就肯定會辣。但是我媽就有本事把再辣的辣椒炒到不怎麼辣，所以，我們家人也最愛吃辣椒了。因為辣椒太開胃了！下面我就把炒辣椒不怎麼辣的絕招告訴大家。

辣椒產生辣味主要是辣紅素在起作用，我們在炒辣椒的過程中只要把辣紅素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不會怎麼辣了。首先，炒辣椒要油多。辣紅素跟胡蘿蔔素以及番茄紅素一樣，是要跟油脂在一起才會釋放出來的。因而炒辣椒要多放油。

但是，在炒辣椒放油之前，要先對辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下鍋前就放油，要先在熱鍋裡把辣椒煸一下，而且要跟鹽一起煸炒，等到辣椒蔫兒了，再放油。為什麼要這樣呢？

因為呀，氯化鈉也是解辣椒的辣的。當我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候，在這個高溫的炒制過程中，氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學反應，讓辣紅素釋放了出來，然後再加油炒，辣紅素又立即被油脂融化，這樣辣椒本身的辣味就減輕了。

同時，為了讓辣椒更加的不辣，在此基礎上還有兩個步驟要做。當放下油跟辣椒一起炒了一會兒以後，辣椒也就快熟了，這時趁鍋裡的高溫，趕緊的烹一點醋進去。這是解辣的第二個訣竅。醋也是解辣的最好調料！

然後，再跟著放一些白糖進鍋裡與辣椒再一起翻炒一下。白糖照樣是解辣的。這樣，經過了這四個步驟的炒制，即便是再辣的辣椒最後炒熟了以後，其辣味也所剩無幾了，至少是人們可以接受的那種辣味了，而不是讓人辣的發痛而手足無措的痛苦的辣了。

　第一，切。裡面的辣椒囊，一定要去除，切法可碎切，可片切，也可像虎皮尖椒那樣劃切。　　

第二，泡。用少量的鹽和水，或者醋水泡10秒左右，時間長了，辣椒原味就流失些。　

　第三，炒。這個甚有講究，四個字：“宜炒忌煮”。

【辣椒不辣減輕辣度方法】

1、青辣椒洗乾淨表皮，在一邊開一刀取出辣椒仔。注意：一定要將辣椒仔清除乾淨，包括白色那條膜。清理乾淨後整個青椒不能留一點白色哈。

2、用洗菜盤裝適量水，往水裡放一勺鹽，攪拌至鹽完全融化。將辣椒放進鹽水裡浸泡30分鐘以上。

這樣處理過的辣椒辣度可以降低50％以上，口感比較柔軟 。況且吸飽了水份，吃起來格外鮮嫩可口！如果還嫌辣，可以多換幾次鹽水。每換一次鹽水，辣味都會降低一些的。

辣椒這種食材主要是帶有辣味，這也是大家食用辣椒的主要原因，而有一些辣椒是比較辣的，我們想要降低辣椒的辣度，我們應該要注意將辣椒籽去掉，然後在炒辣椒的時候先醃製辣椒，而且油溫不要太高，這樣炒辣椒就沒有那麼嗆鼻。對於辣椒炒不辣的做法，我們可以來學習下面的製作方法。

1、在炒辣椒之前把它們放入鹽少許稍微醃製3~5分鐘，乾的也可以多醃製幾分鐘，其他調料按個人愛好也可以不放。然後就是油溫不要太高(剛翻滾為宜)。

2、炒辣椒的時候記得去掉籽 ，烹飪時間不宜過長。比如，大火翻炒幾下，等食物快要熟了再加進去翻炒幾下，基本就不辣了。

3、翻炒辣椒的時候用大火。大火在減少烹飪時間的同時能夠保證辣椒的香味。

4、做甜辣的菜，適當加一些糖和醋就不會太辣了。(可以欺騙味蕾)

炒辣椒不辣的方法有以下：

1、方法一：炒辣椒前將辣椒放入熱水中焯一下，就一點不辣了，就是我們常說的燙一下。

2、方法二：在炒辣椒之前把它們放入鹽少許稍微醃製3~5分鐘，乾的也可以多醃製幾分鐘，其他調料按個人愛好也可以不放。

3、方法三：炒辣椒的時候記得去掉籽 ，烹飪時間也不要太長，這樣也可以減少辣椒的辣度。

辣椒素是一種含有香草醯胺的生物鹼，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)結合。由於VR1受體啟用後所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會被啟用)。

所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。

辣椒素在經過PH值測試後為偏鹼性。食用辣椒的優點，首先是可降低人身體中的酸含量。

由於人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。

我覺得主要和選擇的辣椒品種有關係，記得去四川重慶有一種當地常用的純爆香的辣椒叫二荊條。個人感覺偏冷的地區種的辣椒品種更辣喉一些。