你說的是煎魚嗎，鍋燒熱，放油，燒到最好溫度高點，最好鍋底撒一點點鹽墊底，這樣鍋與魚之間留著隔閡，溫度需要高點 油熱下鍋同時火可以關小點這樣下面讓他去收魚皮緊縮。煎到鍋沒什麼聲音了就火稍微提高點，油熱了就關小，反覆煎到一面差不多了，另一面也照這樣，不會沾鍋。切記剛剛魚下鍋2分鐘內不用怎麼去動它。

煎帶魚要領：

1、魚洗淨後要儘量吹乾魚身上的水分,萬一天氣不好或者時間緊來不及吹乾,請看下一條;

2、將鍋燒乾燒熱後用薑片在鍋底抹一遍再到油，油燒熱後再放入魚煎;

3、還可以用廚房紙吸乾魚身上的水分後,在魚身上薄薄地蘸一層面粉，然後再下鍋煎;

4、放入鍋裡以後，不要急著翻動，用中火慢慢煎，煎到底面已經變黃後，再翻面煎另一面。

做到上面的這幾點，應該就可以煎得很完整不脫皮了。

1、帶魚洗淨切段,蔥切段,薑切片;

2、用上面說的要領來煎，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色後盛出濾去油;

3、鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥;

4、加醬油、白糖調味,加少許清水,中火燒3-5分鐘即可.

看到你這個問題，我就想起我當年學廚師時。師傅說不管做什麼菜，什麼鍋，首先要把你的鍋燒乾，然後涼油。第一次涼油是把鍋溫度燒勻了，第二次放油帶點點小火，你煎帶魚就不會粘鍋了。當然你最好還是把帶魚的水涼幹，這樣形色都會更好看。帶魚本身那一點點外皮就喜歡粘鍋，洗帶魚時，儘量不要弄破了。煎好後，直接調湯汁，然後放入帶魚，悶個二分鐘就出鍋！這樣就行了！

如果想要燒帶魚不粘鍋

首先把洗乾淨的帶魚瀝乾水份，在倒澱粉塗均勻，放入熱油鍋炸，這樣就不會粘鍋了，而且又香又脆！

撈出炸好的帶魚，往油鍋裡，放入，蔥花、生薑、大蒜，八角，炒香後倒入帶魚，翻炒幾下，加入料酒、醬油、老抽，鹽，雞精，味精，！最後倒入適量清水煮，收汁即可！一盆好吃的帶魚做好！簡單好學。

帶魚處理完以後要先蘸蛋液然後用油煎，兩面煎金黃以後撈出，然後起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，多放一些，再放入煎好的帶魚，至於之後你願意放什麼料，就看你喜歡了，然後放水或者啤酒，要莫過帶魚，此時應該保持蔥薑蒜還在鍋底，帶魚在上面，然後就可以慢慢燉了，過程中，可以手持鍋把，輕輕晃動，以防止粘鍋

首先魚洗乾淨處理好後，要控幹水，一是下鍋不易濺油也不容易粘。可以拿少量鹽塗抹魚身。 魚下鍋之前，鐵鍋先要燒熱。邊燒邊用薑片塗抹鍋底，可以在一定程度上防粘鍋。鍋燒多熱呢？能看到鍋冒白煙就可以下油了（油不用很多，參考平時炒菜的量），倒油後，依舊需要燒熱油，熱油冒白煙時就可以下魚了。注意這一步要用大火。 下魚後，可以稍微小點火，用中火煎，一面煎透了，看到魚的邊緣微縮翹起了，再翻面。上一步是關鍵，控制好火候和油溫魚就不會粘鍋了

如果想要燒帶魚一定要用不粘鍋

首先把洗乾淨的帶魚瀝乾水份，放鹽醃製一會，再倒澱粉塗均勻，放入熱油鍋炸，這樣就不會粘鍋了，而且又香又脆！

撈出炸好的帶魚，往油鍋裡，放入，蒜苗，生薑、炒香後倒入帶魚，翻炒幾下放入味精，最後倒入適量清水煮，收汁即可！一盤好吃的帶魚做好！備註：其實潮汕人做法是不需要放醬油什麼的，這樣煮出來是最原汁原味的

怎樣燒帶魚不粘鍋？

帶魚的腥味比較重，所以我們烹飪它的方式多為紅燒或是糖醋。但不管這兩者中的哪一種，都要把帶魚放到鍋裡先煎一下才好去燒，不然魚肉容易散掉。

煎帶魚用不粘鍋比較好處理，但有的人不喜歡用不粘鍋，覺得用鐵鍋更為健康。

這裡我分享兩種煎魚的方法，掌握好了，無論是燒帶魚還是平常吃的河魚，都不會出現粘鍋的現象。

方法一、熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，然後入油潤一下鍋，把油倒出，再加涼油煎，用小火慢煎；

方法二、給魚身拍上一層面粉，然後再煎。（用生澱粉代替麵粉也可以的）

煎帶魚，我們可以採取第二種方法，若還是覺得不好掌握的話，這兩種方法可同時結合起來進行。

帶魚用料酒和少量的鹽醃製30分鐘，這樣能更好地入味。然後把適量麵粉倒進碗裡，抓揉帶魚，要讓每一塊帶魚都沾上面粉。

為什麼要讓帶魚裹上一層面粉後再去煎或是炸呢？因為如果帶魚直接去煎的話，容易濺油出來，所以最好裹上一層面粉後再去煎或是炸。）

若是覺得這樣還是不放心，倒油的時候再用第一種方法，用油先潤下鍋。再一點就是，煎魚的過程需要一點耐心，用小火慢煎。相信題主掌握了這兩種方法，煎魚就再也不會粘鍋了。

煎帶魚不粘鍋的秘訣1：使用厚底鍋

煎帶魚的鍋如果是不鏽鋼鍋，最好是鍋底厚、導熱效果好的，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊。

煎帶魚不粘鍋的秘訣2：使用廚房紙

用廚房用紙將處理好的帶魚表面殘留的水分吸乾，這樣煎的時候不容易粘鍋底。

煎帶魚不粘鍋的秘訣3：細鹽料酒醃製

帶魚煎炸前，用細鹽、料酒將魚醃製10分鐘，再下鍋煎可使魚皮不粘鍋。

煎帶魚不粘鍋的秘訣4：鍋底抹薑汁

先將鍋洗淨擦乾燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，再倒入食用油燒熱後煎帶魚，不會粘鍋。

煎帶魚不粘鍋的秘訣5：裹上面粉

把洗淨的帶魚段瀝乾水分，然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麵粉，煎的時候不容易碎掉或粘鍋。

煎帶魚不粘鍋的秘訣6：裹上蛋液

將一個雞蛋打散後，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然後下鍋煎制，蛋液會形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。

煎帶魚不粘鍋的秘訣7：裹上澱粉

將處理好的帶魚塊放到幹澱粉中，讓它均勻地沾上澱粉，取出時稍稍抖一抖，把粉抖下去一些，不然太多了會影響口感。裹上一層澱粉的帶魚，放燒熱的油鍋裡煎炸，不容易碎掉或粘鍋。

煎帶魚不粘鍋的秘訣8：放黃油

把洗淨的帶魚段瀝乾水分，煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且可以去腥、增香，煎出來的帶魚肉嫩。

其實煎魚要想不粘鍋的話也不難，第一魚在洗乾淨的時候儘量瀝乾水分，鍋燒熱無水分的時候下油，等油溫升上來微微冒煙的時候再下入魚肉再撒鹽，不要去動，此時魚肉本身富含水分，不會糊的，等煎至微微泛黃了再下入薑片等，翻面後也煎泛黃就可以出鍋了，這樣的方法在多數情況下都可以做出完整不粘鍋的魚肉。

怎樣燒帶魚不粘鍋？

只要撐握兩個要點：1、魚表面要幹，沒有水份

2、油溫要夠熱

帶魚肉質鮮嫩、細膩，可清蒸、紅燒、幹煎、香炸，特別是香炸的帶魚，魚皮是又香又脆

分享幾款帶魚的做法

方法簡單，味道鮮美，且一定不貼鍋

帶魚切段改花刀、裝盤，放薑絲、豆豉，水開下鍋蒸8分鐘左右，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，淋上熱油

帶魚洗淨晾乾水分，裹上面粉下鍋炸至金黃色撈出瀝乾油，鍋少許油，放薑片爆香，倒入洋蔥翻炒均勻，倒入帶魚，加少許醬油、鹽、水、辣椒醬，撒上紅辣椒、蔥花

相信大家很多人都是很愛吃魚的吧，其實我自己也很愛吃，尤其是帶魚，吃起來沒有什麼刺，兩邊的都給拽掉，魚肉一大片的就給拿下來，直接放在嘴裡邊，吃起來非常的過癮。帶魚其實非常的有營養，而且魚刺又少，非常的適合小朋友來吃，挑起來沒有那麼麻煩。平常它的做法也是挺多種的，通常我們可以清燉，也可以油炸，還有就是紅燒。說到我們家最愛吃的還是紅燒帶魚。濃濃的汁包裹著魚，味道飄滿整個廚房，光是聞著就忍不住的流口水，看著更是色澤誘人。

家裡人最喜歡吃的就是我做的帶魚，而且煎魚還有一個小的妙招，做出來的絕對沒有腥味，而且一整個都不會弄爛掉，喜歡吃帶魚的一定不要錯過，趕緊的往下面看，想要做出來好吃的帶魚，快點跟著我的方法來學吧。

把所有的食材都給準備好，然後開始做。步驟，主料：帶魚一斤。輔料：調和油，食鹽，生抽，白糖，八角，料酒，胡椒粉，老抽，幹澱粉，香醋。

第一步，買回來的帶魚洗乾淨，切成段，取出一個碗來，放入進去，加上適量的鹽，倒上一點料酒，在放上薑片醃上十五到二十分鐘，注意鹽不要放太多。醃魚的時間把蔥切成段，蒜切成片，姜切成片備用。

第二步，把澱粉倒在碗裡，醃製好的魚放進去兩面都給抹勻。鍋裡邊放入油，多放一些，調成中小火，油溫大概六成熱的時候把魚放進去，一個個的放，不要粘在一塊，一分鐘左右再開始翻面，兩面炸成型之後盛到盤子裡邊。

第三步，另起一個鍋，燒熱後先把八角放進去炒一下，再把蒜片，薑片和蔥段放進鍋裡，出來香味後，把魚給放進鍋裡邊，加上一勺老抽，一勺白糖和生抽。再放入適量的料酒。加上一小碗清水蓋上鍋蓋煮開，水量高過魚即可。調成中火，煮上十分鐘左右，時間到了開啟鍋蓋，用鏟子翻一下面，調成大火收汁，出鍋之前淋上少許的香油即可。

1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋.

2、 洗淨的魚（大的節成魚塊）,使沾上一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋.

3、 將洗淨的魚、魚塊,沾上一層薄薄的麵粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋.

4、 煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋.

5、 鍋燒熱倒進油,油熱到差不多時放入少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進鍋裡,放第二條魚時就不必再放白糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香.

材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

調料：油(1碗)

1、煎

帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒

換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。

1. 將帶魚去頭、去尾、去內臟和魚鰭，清洗乾淨，用剪刀剪成均勻的一段段。

2. 用廚房紙擦乾帶魚表面的水份，或者直接風乾水份。

3. 將每塊魚段均勻裡上生粉。

4. 平底鍋熱鍋加多點油，能有帶魚厚度的一半油七成熱，將魚段放入煎。

5. 一面煎透，翻一面再煎，直到兩邊都呈金黃色。

6. 姜蒜切片，蔥切段，切䓤花。八角備好。

7. 鍋中留煎魚的油，爆香蔥薑蒜。

8. 鍋中放入帶魚段，調入料酒，生抽。

9. 鍋中倒入開水，剛好沒過帶魚為宜。調入鹽，糖，胡椒粉。大火煮開，轉小火燜煮十分鐘。

10. 開蓋觀察湯汁收差不多，沿鍋邊澆上醋，然後大火收汁。

11. 裝盤撒上蔥花。