方法一：

炸醬麵

主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條；

輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；

做法：

1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；

2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用；

3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入

鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

特點：鹹香。

方法二：

步驟：

1.雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出

3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行

6.豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可

7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了

接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯：）以粗為上

煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有要勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

1. 將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。

2. 鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。

3. 取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。

4. 鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的幹黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裡備用。

5. 洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中。

6. 最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。

【每日一菜】雞蛋炸醬麵的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講雞蛋炸醬麵的做法。

首先需要準備的材料有：麵條、雞蛋、豆瓣醬、小蔥、大蔥白、青椒、味精、葵花油。

做法如下：

1、將所有的食材洗乾淨。將小蔥、青椒切丁，蔥白切成細片或絲；

2、取常溫下兩個雞蛋，打勻備用；

3、在準備裝炸醬麵的麵碗中倒入礦泉水（或涼白開水），備用；

4、在鍋中用中火燒熱葵花油，當油溫在8-9成的時候，放入青椒丁，並將青椒炒至8成熟，不糊為佳；

5、青椒丁炒好後，調中大火，將準備好的雞蛋倒入鍋中。輕輕晃鍋，使雞蛋和青椒融為一體，並繼續保持中大火，將雞蛋內部水分炒出“發泡”。在雞蛋頂部還未熟透之前，撒入準備好的蔥白細片，用鏟子將蔥白細片與未熟雞蛋混合均勻，調小火，慢慢將雞蛋炒香，保持不糊為佳；

6、小火炒制過程中，將大塊雞蛋用鏟子輕輕分開，等雞蛋底部炒出微微的橘黃色脆皮時，炒製成功；

7、炒製成功後，加入豆瓣醬，以正好包裹雞蛋的量為準。繼續保持小火併輕輕炒出醬香，後放入少許味精，翻炒均勻後出鍋，備用；

8、用大火燒開水，下入麵條後調中火，煮大約5分鐘；

9、將煮好的麵條撈出，放入準備好的礦泉水中，蓋上準備好的雞蛋炸醬與小蔥丁，靜置1分鐘；

10、炸雞蛋醬中的醬香會慢慢融入麵湯中，湯汁出現醬色時，即可食用。

這樣，美味的雞蛋炸醬麵就做好了，快來看看你做的跟大師做的是不是一樣吧！

炸醬麵是北京地區的一道特色麵食小吃，在京城大街小巷中隨處可見。炸醬麵以它特有的醬香和筋道的麵條深受喜愛。

炸醬麵的主要功夫在醬的熬製上，如果熬的不到時間，則有般黃醬味，其次是麵條，必須手幹，薄後均勻，那樣嚼得才筋道有味，配上菜碼，那一吃一香。

下面我簡單地介紹一下炸醬麵的製作流程。五花肉，六必居黃醬，把五花肉切成指甲丁，黃醬用水和開均勻備用，六必居甜麵醬備用。

鍋放油燒熱，放五花肉煸炒出油至香，放少量蔥薑末煸香，然後倒入事先和好的黃醬，小火慢熬至水乾，再放入少量甜麵醬，雞精調味即可，

特精麵粉倒入盆內，加少量鹽，水按麵粉2.5%左右放，（稀了面不筋道）然後在盆中把面反覆的揉，揉好後放在桌板上醒至二十分鐘左右在揉，使麵糰光滑即可。

把揉好的麵糰用幹麵杖用力把把慢慢幹開，使面薄後均勻即成，然後用刀切成你想要有寬的麵條就行了。菜碼有綠豆芽、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、芹菜等等，總之按你自己喜愛吃的配就成了。

煮麵時間不宜太長，二開即可。