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1 # 套路磚家
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2 # 點燃回憶
小炒臘肉
食材
主料臘肉
100g 輔料油
適量料酒
1勺生薑
適量紅油豆瓣醬
1勺蒜苗
適量紅椒
適量步驟1.臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3.鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.倒入臘肉片，小火翻炒。
6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7.等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
9.米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。
小貼士1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗乾淨方可用來烹製。2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
臘肉土豆燜飯 我的最愛！
食材主料大米
150g土豆
100g臘肉
60g 輔料油
1湯匙鹽
3g金標生抽
1湯匙姜
3g蒜末
3g胡椒粉
3g步驟1.臘肉洗淨切成丁，土豆刨去皮後切成小塊備用。
2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油後，加入土豆塊、金標生抽。
3.另外，還要加入姜蒜末、鹽、胡椒粉，炒大概1分鐘後盛出。
4.大米淘洗乾淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節的水，放入電飯煲中煮熟後燜3分鐘。
5.煮好之後，用碗盛出來就可以了。
小貼士
1、炒的時間隨意，個人覺得炒久一點讓土豆和臘肉更加入味，而且熟得快，就不用給電飯煲增加太大的負擔；
2、在給電飯煲放水的時候，水要比光煮飯稍微放多一點點水，以為內土豆和臘肉在裡面也需要水分
蒜薹炒臘肉
食材主料蒜薹
350g臘肉
200g紅椒
50g 輔料油
適量鹽
適量蔥姜
適量蒜末
5g生抽
20ml白糖
3g料酒
15ml 步驟1.準備好所有的食材。
2.蒜薹洗淨切段，臘肉切片，紅椒切絲。
3.鍋中水燒開放入蒜臺焯燙過涼。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
5.倒入臘肉翻炒片刻。
6.淋入料酒炒香。
7.淋入醬油。
8.在加少許糖繼續翻炒。
9.倒入蒜薹和紅椒翻炒。
10.加入少許鹽調味。
11.淋入香油，雞精。
12.翻炒均勻關火。
小貼士蒜薹焯燙可在水中加點鹽，可是蒜薹顏色碧綠，而且也可縮短炒制的時間。
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3 # 於木雅
購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
用溫水洗乾淨，浸泡10分鐘左右平衡鹹淡。可切塊煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽醃製有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
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4 # 檸檬146853765
正宗的高山臘肉，必須是農民自己家灶頭掛了半年以上。今年才知道必須是土屋的臘肉才能過六月。好吃的臘肉前提必須是鹹淡合適，那就必須考驗做臘肉人的手藝了。選擇腿部比較廋的臘肉，這裡的肉與肉之間有筋相連。洗淨，切片（稍微厚一點）大火上鍋蒸二十分鐘，一定要掌握時間，時間久了吃起就有油膩感，什麼都不加端上桌，原汁原味。咬上一口，肉與筋頭的糯加上滿嘴臘香。遠遠超過了青椒炒臘肉，苕皮炒臘肉，乾土豆片燉臘肉……
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5 # 和風細雨以德服人
臘肉吃前一定要用溫熱的水多泡幾遍，換幾遍水洗乾淨。
臘肉弄乾淨後可配各種蔬菜，例如 蒜苗 豆角 花菜 捲心菜等等。味道很特別。
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6 # 紅小豆館主
臘肉是南地美味中一道獨特的風景，製作方法也是各不相同。但總體來說，主要就是醃製、風乾和熏製三道程式。醃製和風乾是為了防腐，使肉和水分脫離，這樣肉才不會變質，熏製則是為了讓肉有一種特殊的煙燻味，吃起來餘香滿口。因為工作的關係，這幾年我參與過不少美食節目的錄製，吃過很多風格各異的臘肉，而其中印象最深的當屬兩位大師的作品。
一個是臘味合蒸，北京有一個曲園酒樓，是湘菜館子中的老字號，這道臘味合蒸就是在他們家嚐到的，出自廚師長張景嚴師傅之手。做法雖然簡單，但其實很巧妙。把臘肉、燻雞、燻魚放在一起蒸，所以叫合蒸，之所以這麼做，一方面是讓乾硬的臘肉回軟，再一方面是讓三種肉的滋味糅合到一起，最後夾在暄軟的荷葉饅頭裡，我只能說好吃到無以復加。
另一個是泡菜炒臘肉，我在北京電視臺拍《年貨來了》時，中國烹飪大師牛金生師傅做過一回泡菜炒臘肉，真真是記憶深刻。泡菜炒臘肉是南方常見的家常菜，就是把臘肉和泡菜切成丁，放在一起炒，做法雖然簡單，可我每每吃到的總是差點意思，直到後來跟牛師傅錄了那期節目，方才明白裡面的竅門。關鍵就在於泡菜的處理，一定要把泡菜丁用廚房紙裹住擠去水分，不然炒的時候，會大量出湯，臘肉在裡面被水一泡，本身的香味就出不來了，口感自然水囔囔的，不好吃了。
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鹹肉燒冬瓜 取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。 取冬瓜適量，切片，洗淨待用。 油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。 另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。 鹹肉片炒秋葵 材料 秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜 做法 1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段； 2.先爆下鹹肉片，盛起； 3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻； 4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒乾絲 色澤鮮豔，鮮香味美。 材料 主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克 做法 1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。 鹹肉豆腐 材料 豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許 做法 1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段； 2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5釐米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開； 3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。