針對於衝雞蛋水喝這個問題，根據現代飲食科學的觀點來看是不可取的。主要原因就是因為開水衝蛋，由於加熱時間太短，自然也就不能保證能徹底殺滅雞蛋裡面存在的有害細菌，包括現代很可怕的禽流感病毒。

開水衝雞蛋也不利於蛋白質的消化和吸收，容易出現消化不良等現象，同時，大量未經消化的蛋白質腐敗後會進入肝臟，增加肝膽的解毒負擔，影響肝臟的正常生理功能。建議：您應將雞蛋煮熟後食用。

用開水衝雞蛋，雞蛋的細菌被開水殺死，營養物質又沒有被完全破壞，所以開水衝雞蛋是很有營養價值的。開水衝雞蛋，有安神鎮靜的作用和去火作用，也非常容易被身體消化和吸收，特別適合老人，小孩以及消化不好的食用。

我們都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質，並且都是優質蛋白，但是雞蛋的蛋白質需要保證充分熟透才能很好被機體消化吸收，開水衝雞蛋很難保證雞蛋中的蛋白質熟透，成熟不均勻是常見的現象，這種雞蛋吃之後會嚴重影響胃腸的消化功能，可引起消化不良症。開水沖泡雞蛋，開水的量也很有限，不能衝太多，要不喝不完，蛋花的味道也不好，因此，這開水衝雞蛋充好之後也就小半碗，溫度也不是很高，能達到巴斯消毒的效果，但是對於很多菌類還不能起到滅菌效果，我們都知道雞蛋中沙門桿菌的存在風險很高，食用這種蛋花有菌類感染風險。

開水衝雞蛋喝其實是有利有弊的：

1、開水衝雞蛋的好處

(1)清熱止咳

開水衝雞蛋都會新增蜂蜜或者食鹽，蜂蜜和食鹽都具有一定的清熱去火作用，對上火引起的咽喉不適、咳嗽等有很好的調理作用。

(2)補充蛋白質

雞蛋含有的蛋白質都屬於優質蛋白，並且開水衝雞蛋使雞蛋中的營養成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯開水衝雞蛋能補充大量蛋白質，增強免疫力。

(3)保護視力

雞蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素對視網膜有保護作用，主要是能吸收紫外線，減少紫外線對眼睛的損傷，能起到保護視力的作用。

(4)補腦養腦

雞蛋中含有很多的卵磷脂和一定量的膽鹼，這兩種物質都是大腦的必須營養素，在食用之後能促進大腦的發育，對緩解記憶力衰退，增強反應速度等方面都有一定的補益作用。

(5)保護肝臟

肝臟是人體的主要消毒器官，但是在消毒的同時也會伴隨著肝細胞自身的損傷，而雞蛋中含有很多的蛋白質，能促進這種損傷的恢復，食用開水衝雞蛋能保證蛋白質的吸收，促進肝功能恢復，保護肝臟。

(6)補血

雞蛋的營養十分豐富，含有大量的礦物質鐵，在食用之後可促進體內血紅蛋白的合成，有造血補血作用，使人變得紅潤光澤，更加健康強壯。

(7)開水衝雞蛋怎麼做

1.先將生雞蛋的外殼清洗乾淨，然後帶殼放入開水裡燙10分鐘左右。

2.準備用來衝雞蛋的容器中也倒入開水，將容器燙10分鐘左右，即可以殺菌消毒，又可以保證雞蛋液被衝燙至完全熟透。

3.在燙洗雞蛋和容器的時候燒開水，水快要開的時候把容器中的熱水倒掉，打入雞蛋並打至起泡泡，水開後馬上衝入蛋液即可。

4.為了保證蛋液被完全燙熟，衝入開水後要馬上加蓋燜上，燜至降溫到60度左右時再調味。

2、開水衝雞蛋的壞處

(1)消化不良

我們都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質，並且都是優質蛋白，但是雞蛋的蛋白質需要保證充分熟透才能很好被機體消化吸收，開水衝雞蛋很難保證雞蛋中的蛋白質熟透，成熟不均勻是常見的現象，這種雞蛋吃之後會嚴重影響胃腸的消化功能，可引起消化不良症。

(2)菌類感染

開水沖泡雞蛋，開水的量也很有限，不能衝太多，要不喝不完，蛋花的味道也不好，因此，這開水衝雞蛋充好之後也就小半碗，溫度也不是很高，能達到巴斯消毒的效果，但是對於很多菌類還不能起到滅菌效果，我們都知道雞蛋中沙門桿菌的存在風險很高，食用這種蛋花有菌類感染風險。

(3)影響食慾

這雞蛋沒熟透，那腥味是比較重的，雖然不像魚蝦那樣濃郁，但是也不好受，開水衝雞蛋很難使雞蛋全部熟透，食用時也帶有很重的腥味，食用之後會嚴重的影響食慾。

(4)增加肝臟負荷

雞蛋中的蛋白質沒有完全成熟很難消化吸收，大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。

利：這種做法俗稱“雞蛋花”。是先把雞蛋開啟成漿狀，然後再用滾開的水衝開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，這樣很降火的。雞蛋1個，打進碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開水；中熟後即可食用。也可加點糖，現代醫學以為，開水衝雞蛋質地柔軟．輕易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病灶癒合。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子進侵的防禦作用。開水衝雞蛋有安神鎮靜的作用，還比較有營養。對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用弊：早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，多了反而吸收不良。雞蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不過可以變化一下花樣，如雞蛋羹、雞蛋湯。雞蛋禁止生吃或用開水衝著喝，雞蛋裡有沙門氏菌，不徹底煮熟是很不衛生的。開水衝雞蛋好不好，現代飲食科學不太贊同。主要理由是開水衝蛋，加熱時間太短，沒有能徹底殺滅雞蛋內細菌，尤其是現代很可怕的禽流感病毒。實際上雞蛋是可以生吃的。蛋內的細菌對健康的人體，不太可怕的，一般不會造成人體疾病。在我國和發達文明國家都有過，生吃雞蛋的先例。據說生吃雞蛋營養更全面（加熱就會破壞一些營養）。可是，現代各種疾病細菌和病毒太厲害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人們不得不防止那些細菌和病毒。為了安全起見，一般不得已情況下是不生吃雞蛋的。

我們都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質，並且都是優質蛋白，但是雞蛋的蛋白質需要保證充分熟透才能很好被機體消化吸收，開水衝雞蛋很難保證雞蛋中的蛋白質熟透，成熟不均勻是常見的現象，這種雞蛋吃之後會嚴重影響胃腸的消化功能，可引起消化不良症。

開水沖泡雞蛋，開水的量也很有限，不能衝太多，要不喝不完，蛋花的味道也不好，因此，這開水衝雞蛋充好之後也就小半碗，溫度也不是很高，能達到巴斯消毒的效果，但是對於很多菌類還不能起到滅菌效果，我們都知道雞蛋中沙門桿菌的存在風險很高，食用這種蛋花有菌類感染風險。

這雞蛋沒熟透，那腥味是比較重的，雖然不像魚蝦那樣濃郁，但是也不好受，開水衝雞蛋很難使雞蛋全部熟透，食用時也帶有很重的腥味，食用之後會嚴重的影響食慾。

雞蛋中的蛋白質沒有完全成熟很難消化吸收，大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。

衝雞蛋水看你放什麼東西，比如紅糖和白糖就有區別，紅糖衝雞蛋水可以暖胃，本人的胃病就是喝紅糖水衝雞蛋吃好的，就是有一點點上火，一般早上起來喝會好一點。

開水衝雞蛋水會造成殺菌不徹底，殘留細菌危害健康。正確的做法煮雞蛋或者蒸雞蛋。才能徹底加熱殺菌，營養又不會損失。