首先是選用高筋粉。

麵條兩種做法：

1、拉條子，溫水裡加鹽成鹽水，面與鹽水的比例2:1為好，徹底揉透也就是說和好面每間隔20分鐘揉一次，把面兩面摸上油，最後靜醒1小時以上，切成筷子粗的條，就可拉麵，下鍋，點兩次水出鍋。2、手擀麵，用鹽水與面和麵，麵粉與鹽水比例為100:40為好，也要徹底揉透，每間隔20分鐘揉一次，共三次，靜醒1小時以上，再用擀麵仗擀成大薄片，厚度為1毫米左右，摺疊後，用刀切成比韭菜葉細的麵條，開水下鍋，點一水後出鍋。

這兩種做法都很筋道，且安全衛生，關鍵點，高筋粉，鹽水，面水比例，揉，靜醒。

麵條要想筋道爽滑，最好採用高筋麵粉。在和麵的時候，麵粉裡稍加一點鹽，用涼水和成硬麵團，一定要揉勻，揉透，醒10分鐘舒展麵筋。

擀成長方形大片，儘量薄一點，撒乾粉。

若是做的很多需要冷凍，一定要撒粗玉米麵，這樣不容易粘連。

第二步，疊面片，用快刀切成均勻條狀，下開水鍋，煮熟撈出。

這是個小問題，1選面，要高筋，什麼是高筋？一百斤小麥出’75斤面就是高筋，出65斤面就不是高筋，也就是說面越白越好筋越底。反之。2，加鹽，水裡加少許鹽。3，面要和透和熟。3，出鍋後涼水澆一下再裝碗。

首先您是家裡自己做著吃，還是商用，如果是家裡做麵條吃，加雞蛋就可以了！

舌尖上的中國第二季中出鏡率最高的就數麵條了，沒有具體統計，差不多集集都有。西安唯典陝西小吃培訓中心的小編是個地地道道的美食跟風者，從新疆的拉條子到河南抻面，又從江南小刀面到廣東的雲呑面，我是學習、研究、實踐、總結，有點著迷，又有點入魔。

很多喜歡麵條的朋友都會問為什麼在外面吃的麵條比家裡自己做的筋道？ 自己在家裡做的麵條沒有筋骨，不勁道，只愛外面一些店裡的麵條，下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下為什麼有些麵條吃起來筋道！介紹麵條筋道以前西安唯典小吃培訓的小編先給大家介紹一種植物---沙蒿

沙蒿（學名：Artemisia desertorum）為菊科蒿屬的植物。分佈於印度、日本、巴基斯坦、俄羅斯、朝鮮以及中國大陸的新疆、陝西、貴州、黑龍江、青海、河北、四川、遼寧、吉林、西藏、寧夏、山西、甘肅、內蒙古、雲南等地，生長於海拔3,000米至4,000米的地區，多生長於幹河谷、河岸邊、森林草原、路旁等、高山草原、草甸、礫質坡地、林緣、區域性地區成片生長、荒坡、草原和為草原地區植物群落的主要伴生種，目前尚未由人工引種栽培。 常作為牛羊等的冬季飼料，具備很好的固沙效果，在我國北方較多見。

我國西北地區很早就有利用沙蒿籽做麵條的的習慣，沙蒿種籽所提取的沙蒿膠作為一種天然植物膠，能夠在水中形成強韌的凝膠，且耐酸鹼，性質十分穩定，80年代就有專利報道沙蒿膠在食品加工行業中用作增稠劑、品質改良劑、穩定劑及餌料粘合劑等。沙蒿種籽的含油量在20%左右，富含亞油酸和維生素E，在提取優質使用油方面具有良好的前景。另外，還有利用沙蒿籽生產食用蛋白質粉的報道。

沙蒿膠Sa-son seed gum，別名 沙蒿籽膠，性狀 黏度大（1%水溶液達9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶於水，但可均勻分散於水，吸水數十倍後溶脹成蛋清樣膠體。

用途 增稠劑、麵糰調節劑（加0.2%，麵糰拉伸強度提高1～2倍）；保水劑；增稠劑；穩定劑；成膜劑、膠凝劑。 使用方法 沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在穀物及雜糧等麵糰和麵糊中能顯著改善其延展性，增強筋力。 用量 用於餃子粉、掛麵、雜糧面、泡麵，最大使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg。

看完這些大家肯定都明白了吧，其實大家不應怪商家，怪就怪中國的消費者太追求口味了，加了這個增加了成本，不加這個消費都又覺得麵條不好吃沒有特別的筋道，西安唯典陝西小吃培訓中心的小編告訴大家，食品新增劑並不是如狼似虎，也不是洪水猛獸，只要合理合法的使用是沒有任何問題的，我們吃的泡麵等成品食物裡面都是含有的，沒有食品新增劑就沒有現代食品工業。

麵條筋度的原因及辦法；

第一，想要麵條筋道的前提就必須選用高筋麵粉來製作麵條，而家裡的普通麵粉想要製作出筋度的麵條比較有難度的，但也能做出來，只不過普通的麵粉如果保證了筋度，那麼味道上可能就會改變。高筋麵粉就是蛋白質含量在12.0以上的麵粉，蛋白質含量多的麵粉能夠在和麵成團時形成較多的麵筋，而麵筋的生成率也就保證了麵條的柔韌性，有了柔韌性的麵條自然就筋道了，所以最好選用高筋麵粉。

第二，除了要保證是高筋麵粉以外，還需要在和麵時適當新增些食用鹽，為什麼要新增食用鹽呢，其實就是為了進一步給麵粉增加筋度，如果僅靠高筋麵粉裡蛋白質所帶來的筋度是完全不夠的，有句話說的好，鹽時筋鹼時骨，說的就是在製作麵條時新增食用鹽的必要性，

第三，和麵時所用的水最好時涼水，涼水因為其溫度低，所以也能給製作出來的麵糰增加一些筋度，因為製成的麵糰在製作麵條之前都要經過醒面處理的，而在醒面的過程中因為溫度的變化，麵糰中的麵筋網可能因室溫過高而導致麵糰中的蛋白質發生糊化，而糊化的麵筋其筋度也會隨著降低，所以選用涼水和麵能夠保證在醒面的過程中，麵糰中的蛋白質不會因溫度的變化而發生過多的變化，這就是用涼水和麵的目的。

第四，上述三點都是在製作麵條前給麵條增加筋度的方法，還有一個最為常見的方法就是將煮好的麵條撈出來後立馬放入涼水中過一遍，而這種方法技能保證麵條的筋道也能給使麵條遍的爽滑，

以上四種方法是家庭版製作麵條最簡單的方法，同時也是最使用的方法，下面我給大家分享一個拉麵配方。

拉麵和麵配方比例；

高筋麵粉500克

食用鹽4克

蓬輝水10克

涼水245克

麵條現在在市面上品種多，但是有勁道帶Q勁的麵條，在市面上是很難買到的，麵條有分寬麵條、窄麵條、圓麵條、炒麵條、特細麵條等等麵條都沒有勁道。

只有自己在家做的麵條有勁道、有Q勁的麵條。一是用高筋麵粉；二是加入鹽；三是加入鴨蛋等等方法。

自己在家裡做麵條，不是光加入鹽、鴨蛋和用好麵粉的，還得用力好好的多合面，有句話說得好呀！千錘百煉才能出好貨，同樣合面也是一樣的程式。

香港的細絨面都是很有Q勁的，細絨面又叫竹升面，那是經過用長竹子壓制上千次才能出來的Q勁。

我們今天來自己在家做一次麵條吧，很有Q勁道呀。

備料

高筋麵粉500克、鹽5克、生鴨蛋鴨蛋6_8個。

做法

1、取一個面盆，倒入麵粉放入鹽，攪拌均勻，把麵粉中間挖個坑，把鴨蛋打入麵粉裡；

2、先一點點把麵粉合到麵粉裡，變成面絮，然後合成麵糰；

3、握緊用雙手拳頭，在麵糰上用裡和麵，把麵糰合成面盤裡沒有任何干麵粉時，醒面20分鐘；

4、然後在繼續把麵糰合成表面光再次醒面20分鐘，就可以用擀麵杖，擀麵皮，把麵皮擀成非薄，切成一般麵條，即可。

小提示：

擀麵條和切面條可根據自己自己的喜好來做。

要麵條筋道就是放鹽和鹼，只要比例合適，麵條一定筋道

一般來說，和麵做麵條有兩種方法：一種方法是放鹼，一種方法是不放鹼，但是兩種方法中，鹽都是不能少的~

首先我們要先知道一下，做麵條為什麼要放鹼和鹽，知道這些原因後你在製作麵條的時候就會特別明白新增物料的作用和意義，從而更能準確的掌握一些科學道理和實際生活的運用！

放鹽的作用和比例：

1，放鹽的作用在於把麵筋的結構改變從而改良麵糰的特性，增加麵條的強度，也就是我們說的筋道之意！

2，大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使麵粉快速的吸收水分，能快速起筋成團

3，通常生活裡我們做麵條的麵糰加鹽的比例為：麵粉重量的1-2%，要先稱重麵粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！

放鹼的作用和比例：

1，放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更道筋

2，加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些

3，生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：麵粉重量的1.5-3‰

過量的使用會造成麵糰失去彈性，從而使麵條的品質受損，切記~

最後還有一種不用加鹼的方法就是用酵母，這個方法更方便，大家可以試試！

知道物料的作用和原理，能夠在使用的時候更清晰準確，更能確保完全操作，祝大家都能做出自己喜歡的麵條~

這樣做的麵條勁道好吃又簡單，快來試試吧！

大大家鄉美食教程連結：https://www.toutiao.com/i6630735424480346637/

【準備食材】

乾麵粉適量，小油菜幾顆，蒜苗、大蒜、薑末、香菜末少許。

【調料】

油、鹽、醬油、油辣椒、香醋、五香粉適量。

【製作步驟】

第一步：乾麵粉加入一少許食用鹽，加水和成面塊，蓋上保鮮膜醒20分鐘，面要和的硬一些，加入鹽是為了讓麵條吃起來更勁道；

第二步：將小油菜的葉子一個一個掰開，清洗乾淨備用，蒜苗也就是青蒜洗淨切末，姜、大蒜切末，香菜切小段；

第三步：將面擀開成厚0.5cm，寬14cm左右的長方形，太寬的話刀不好切，撒上乾麵粉切成薄片。鍋內燒開水，將麵條放進去煮，麵條煮八成熟的時候加入青菜燙1分鐘撈出；

第四步：準備一個麵碗，把麵條和青菜放進去，面的最上層放上辣椒、五香粉和小料（蒜苗、大蒜、薑末、香菜末）。另起一鍋將油燒開，趁熱澆在小料上邊，然後加鹽、香醋、醬油、雞精攪拌均勻即可。

麵條要想筋道需要增加其筋力，增加筋力有這麼幾種料，或單獨用或一起用都能起到勁道嚼勁。

一是選麵粉。麵條筋道的基礎就是選高筋粉，所謂高筋粉是按蛋白質含量的百分比來區分，含蛋白質在12以上為之高筋粉，超市裡賣的餃子粉就是含蛋白質12以上的麵粉，通常我們選含蛋白質12以上的麵粉就可以。

二是加鹽。鹽一般加在水中化勻後，再倒入麵粉中成團，鹽是增加筋力，本身並沒有筋力可言，只在與水面結合後來增加麵糰中的筋。一般用量是麵粉的0.5%到1%之間。

三是加增筋劑。增筋劑與鹽的作用有些相似，但又有區別，與水化開加入麵糰中，一是增加麵粉的筋力一是增加麵粉筋力的伸延性，用量一般是麵粉的0.2%到0.5%之間。

四是用水量的注意事項。一般麵條都要求硬性開水煮時不致於糊化，所以用水量特別少，一般是麵粉的35%到40%之間。

五是揉麵和醒面。揉麵和醒面是麵條成敗的技術關鍵。揉的要求目的是達到光滑細膩，要揉醒反覆四五次才可以，如用壓面機也要來回壓二十多次方可達到要求。醒面是指面揉光滑細膩後的醒面，目的是要筋充分施展而產生筋道，要求加蓋或塑膠布靜二小時以上方可。

麵條的配比為麵粉比水比鹽等為100：35：0.5。

取高筋麵粉500克，加入食用鹽4克，雞蛋一個，水150克到170克，活成麵糰醒面30分鐘再次揉麵，製作成麵條，這樣做麵條非常勁道，鹽是增加麵粉的勁性，雞蛋也是增加麵條的勁性從而改善麵條的爽滑程度，這樣做麵條真的很好吃，喜歡的可以試試，每個人的做法不同，也可以加少量的食用鹼面，一斤面加入一克鹼也可以的，這個看個人，一般不需要加的

北方的朋友非常喜歡吃麵條，可以說北方的朋友不管到哪裡都想著要吃麵條，大家呢看一個人吃飯的習慣，就能判斷出他是哪裡的人。我呢，是一個地地道道的北方人，也非常喜歡吃麵條，喜歡吃家裡手擀的麵條，喜歡吃那種比較細的麵條。麵條作為一種主食，中午的時候吃了能吃飽飯，覺得比米飯吃了容易飽，米飯當時吃了飽過一會兒就覺得餓了。

但是呢，我們在家裡煮麵條的時候會有這樣一種情況，那就是麵條下到鍋裡煮成的時候，很多面條粘到一塊，這就非常影響口感了，這種情況該怎麼辦呢？那麼今天呢，就為大家分享一下怎麼樣煮麵條，特別筋道，還不會粘到一塊，大家在煮麵條的時候最忌諱的就是開水下鍋，只要注意這幾點麵條就不會粘到一塊兒。

第1點，在煮麵條的時候一定要牢記水溫，煮麵條，我們呢很多人開水就直接把麵條下進鍋裡了，麵條也分為兩種，一種是乾的，一種溼的，乾麵條就是那種掛麵，溼麵條，就是我們手擀的麵條，煮麵條的方法也不一樣，溼麵條下進鍋裡煮，鍋裡冒小泡泡的時候就下進去煮，乾麵條必須等到水開了以後再煮。

第2點，煮麵條的時候不要水開就下進鍋裡，鍋里加一點鹽，等到鹽融化以後再把麵條下進鍋裡，這樣能防止麵條粘到一塊兒，粘成疙瘩。第3點，煮麵條的時候，一定要往中間多加幾次溫水，這樣煮出來的麵條非常勁道才好吃，像煮餃子一樣。

第4點煮麵條之後不要急著開啟鍋蓋，麵條在涼水裡過一下涼水，這樣吃的時候就非常爽口了，尤其是夏天，人們最喜歡這樣吃了，大家注意這4點，煮出來的麵條非常勁道，也不會粘到一塊兒，吃了更不會影響口感，大家平常都是怎麼煮麵條的呢？

首先，要想麵條筋道爽滑，和麵的時候必須加點鹽，加點雞蛋，增加苗條的韌性，這樣的麵條味道也更好喝！

第二，下面的時候不停的按照一個方向攪拌，這樣保證麵條不沾在一起。

第三，有條件的下完麵條，過一下涼水，這樣的麵條會更加的勁道爽滑。

讓麵條筋道爽滑的兩個辦法:

第一個辦法:準備200克普通麵粉，100克高筋麵粉。將它倆混合，攪拌均勻。加入適量清水，把麵粉揉成團，放在一旁用保鮮膜蓋住，餳面10分鐘。餳好後，再把面揉一遍，靜置3到5分鐘即可擀麵切條

揉完第二遍一定要讓麵糰靜置一會，否則你擀麵會很吃力，因為麵條已經起筋了！

煮麵的時候，鍋中加入半勺食用鹽，煮出來的面既爽滑又筋道！

第二個辦法:準備300克普通麵粉即可！先加入少量的清水，把麵粉揉成團，這時的麵糰應該會很硬。蓋上保鮮膜餳面10分鐘！時間到後，用指頭在麵糰上插幾個洞，再把少量的水倒進洞中，繼續揉麵，知道麵糰光滑。蓋上保鮮膜繼續餳面10分鐘。時間到了繼續重複上一個動作。揉3到4次即可，千萬不要重複過多次，否則出來的面會過於筋道，反而變得不好吃了！

我在家一般用第一種方法，因為第一種方法用的時間比較少。論口感的話，我覺得2種都差不多。所以大家根據自己的情況來選擇吧！

怎麼樣做的面勁道順滑

這是一個有功夫的活不要小小看一個麵條。

首先取一個空盆子，取一大碗麵粉。

取一點點鹼，然後在鹼的碗裡倒少半碗溫水。

然後用剛倒好的鹼水一點一點的往盆子裡的麵粉裡倒，(一邊倒水一邊要用筷子攪拌)一直到所有的面都成面塊就好了。然後就是左手按住盆子，右手在盆子裡面來回來回的把面塊往一起揉搓，直到光滑，然後取出放在大面板上面。(最主要功夫活來了)使勁來回來回揉搓這樣做出來的麵條特別勁道。來回揉搓面特別光滑時，揉搓成團用盆子蓋住醒20分鐘。(然後取出在揉搓一小會就可以擀麵了)然後最主要的擀好面用刀子切面時候上面散點土豆粉一點點，這樣煮出來的面特別滑吃起來勁道。

這樣的面最好做幹拌麵，面煮出來之後配上炒乾菜放上各種調料。陪上辣椒吃起來棒棒的。

要學習麵條麵食的話，一定要去專業的學校學習，才能學習到特別全面的麵食技術，現在不少的人都是在四川的新東方烹飪學校學習的麵食，就是因為學校專業，還有就是學校的老師特別的負責，如果學習好了一個麵點，麵食，真的是多不錯的，比較有前途的。

你要學習的話， 我跟你推薦一個好的學校，那就是成都新東方烹飪學校，不少的人選擇成都新東方烹飪學校學習，就是因為學校專業，還有就是學校的老師比較負責 ，只要你肯努力的學習，能學習到特別全面的技術，還有就是學校推薦就業，學好了，不用擔心就業。不過不少的人都是喜歡自己創業，因為麵食這塊的成本特別低，而在賣的時候，只要生意好，你就可以賺不少的錢，所以的話，學習麵條製作有前途的。以後自己可以開個小店，弄個小門面，選擇一個人多人流量特別大的地方開設，不管怎麼樣都是可以有一個好的收穫的，因為人都是離不開吃的，只要肚子餓了就得找吃飯的店。

好好的去學校學習一下，，你就知道怎麼做麵條了。也可以把味道做得特別的好。