愛生活，愛美食，今天來給大家欣賞一道廣東客家名菜，客家釀豆腐。據民間傳說，這道菜還有個來歷，在古代一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，在飯店點菜時，一個要吃豆腐一個要吃豬肉，鬧得有點不愉快，聰明的飯店老闆就想出了這樣一個兩全其美的菜釀豆腐，化解了矛盾，皆大歡喜。後面就成了客家人的招牌菜。這道菜有葷有素，包含了豆腐和豬肉的營養，而且色香味齊全，深受大家喜愛。

食材食譜熱量：1054.5(大卡)主料肥瘦相間的豬肉400克豆腐三大塊方法/步驟

把買回來的豆腐放淡鹽水泡一下拿出來裝盤子裡待用。豆腐是健明豆腐很好。

把一塊大豆腐切成四塊小豆腐。

把豬肉剁碎，我今天是要老闆用絞肉機打碎了，再把香蔥大蒜子切碎，把蔥白和大蒜子放在豬肉裡面，加蠔油雞精鹽，攪拌均勻。

用筷子把豆腐從中間挖個小洞，千萬別挖到底，三分之二就好。把拌好的肉肉放進挖好洞的豆腐裡面。塞緊點，肉就多一點，不會太鬆散開來。到時煎的時候肉肉不會散開來。把塞好肉的豆腐平放在一個碗底放了麵粉的碗裡。到時不會粘手也不會把豆腐弄爛。

鍋燒熱放多一點油，一定要多點油豆腐才不會煎爛。把豆腐有肉的那面放底下，開始慢慢煎。煎時用鍋鏟輕輕不停地鏟動，記住要溫柔，別太粗魯。做這道菜真的很需要耐心。

煎到豆腐皮變黃時，翻一面再煎。記住小心一點翻動，也要不停地鏟動，要不會粘鍋。記住往豆腐撒點點鹽。

在煎的過程中，把沒用完的材料也用起來，把肉肉做成肉丸子，等會和挑出來的豆腐一起放點蔥花，又是一個菜，肉丸豆腐湯，又好吃又不浪費，我聰明吧。

煎得很漂亮了哦，肉也差不多熟了。倒出一部分油。

用一小碗裝點水，放點生粉醬油白糖調成汁。倒在豆腐上蓋鍋蓋煮一分鐘，再開啟鍋蓋撒上蔥花關火裝進盤子裡，完工，色香味齊全呢。朋友們是在豆腐煎好後用砂鍋煮的，今天我太趕時間了，就直接放鍋裡煮了。

注意事項豆腐要用鹽水泡一下，肉餡不要放太多，太多了容易塌不好看了。挖中間豆腐出來時，不要挖到底。

和湖南寧遠釀豆腐，常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區。是當地

美食文化

三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個

【做法】

1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。

2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。

3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。

4.用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。

以上做法 均來自百度百科(・ω・)ノ

嗯，這個和平時我做的麵筋塞肉有異曲同工之妙，只是一個是把肉餡塞入麵筋泡，另一個是放進豆腐裡。哈哈！豆腐當然是用老豆腐，也叫北豆腐才不容易碎。調肉餡的步驟就不贅述了，直接往下一步走，用勺子把切成麻將塊的豆腐挖個坑，千萬不能挖透嘍！填入肉餡，抹平。開火，中小火，適量油，肉餡一面朝下，煎至兩面金黃，出鍋待用。用鍋內剩餘油爆香蔥薑蒜，下入生抽，爆炒，加入開水，放蠔油，少量鹽調味，口味輕的可以不放鹽。中小火收汁，出鍋後撒蔥花，熟芝麻。一道下飯又營養的美味完成！請多指教！有興趣的朋友可以在過年的時候做來招待親朋哦！另，謝謝邀請！美食要分享！

釀豆腐，客家人是當仁不讓的，豆腐一般有二種，即石膏和滷水豆腐，客家人做豆腐時都把黃豆挑選去皮後才製作，需要一定的製作經驗，和手法，水質、溫度，採用竹木器製作，才稱得上好豆腐。做好客家釀豆腐，一定要把握三點，鹹、燒(燙)丶肥，那要怎麼做呢？我把我做釀豆腐的經驗，請各位看官指導。鹹:只用火烤一下鹹香馬膠魚，除腥後與五花肉一起剁餡。燒也就是食時有燙口的熱度，肥，就是陷料中有足夠多的肥豬肉，才可以在煎制時，不易糊鍋，同時又有油脂的純香。陷料要用五花肉剁，剁好後要勻速按一個方向搞起勁(筋力)來(也就是在同溫時候回幾滴水，不夠粘稠時加入幾滴花生油，使餡料水嫩又粘稠，搞動時會有拉斷的啪啪聲後，才加入古月粉，毫油，鹽適量，花哈肉一兩(使它有海鮮味道)，獨角紅蔥頭切成細粒，這時要輕輕柔柔搞入陷料中，絕對不要放生粉，蛋清，它會給口感帶來極壞作用。把餡料釀入豆腐中。熱鍋熱油後改小火把豆腐煎致金黃色後，調入高湯中火煮七分鐘，使豆腥味揮發，並在湯中加入一點油，使豆腐在油湯水中炆，最後用一丁點生抽，毫油，生粉勾芡，撇蔥花出槕。

豆腐 生抽 澱粉

傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學家已經發明瞭比石膏和滷水更好的產品——葡萄糖酸內酯。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。

豆腐通常分為南豆腐和北豆腐。北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐。是豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。家常菜做法大全

【釀豆腐】

用料：

主料（A）：北豆腐500克

配料（B）：肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，蒜末少許

調料（C）：生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許

做法：

1.北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘後撈出瀝水，切成等大的塊狀。

2.用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。

3.配料B和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐裡。

4.熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。

5.將調料C調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鐘左右收汁即可。

小貼士：

◎豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。

◎雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這裡最好使用北豆腐，煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。

我是客家人，客家釀豆腐是我們客家第一菜，這菜的來歷，是客家先祖，從中原遷到南方，因南方面粉少，但是想吃餃子，怎麼辦有人發明了用豆腐代替麵粉，還有人用糯米粉做叫釀粄，那釀豆腐怎麼做，好吃，我們鄉下都自己做豆腐，用山泉水做的，在城市很多菜市場有豆腐賣，有客家鹽水豆腐賣，買回用清水泡片刻，再放在蒸籠裡吊幹水，切成小塊狀，肉餡跟做餃子餡相同，用筷子把豆腐中間夾個口，用左手把豆腐抓緊，把肉餡塞進去，釀好的豆腐放好

把炒鍋倒上油，加熱，把釀好的豆腐肉面朝下放在鍋裡，煎至金黃，再反過來煎，然後倒上水炆熟，香味四出，放蔥花，再炆片刻，一盤釀豆腐就做好了