蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作麵湯稱為“吊湯”，相當於飯店裡的燒高湯。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面或清湯麵，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，煮這種面的麵條一般沒有限制，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可。陽春麵的名稱起源於農曆十月的別稱“小陽春”，相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春麵的美名。

麵粉500g

豬油2湯匙

香蔥15g

生抽4湯匙

味精1茶匙

高湯適量

鹽1/2茶匙

水200g

步驟

1.準備好用豬肥膘或豬板油煉製好的豬油。

2.麵粉中加入鹽拌勻，再分次加入水，邊加水邊攪拌，直到成為雪花狀的麵糰。

3.用手和成團。

4.壓面機選擇壓面檔1檔（最厚），把麵糰用手壓扁放入壓面機中壓成片，把幾片壓好的面片疊在一起，再次壓成片。

5.反覆幾次，直到面片變得光滑，壓面機的厚度調到3檔壓一次，面片的厚度約為2mm。

6.選擇壓面機的切面檔，把壓好的面片切成細麵條，切好的麵條放置在簾子上。

7.香蔥切粒。

8.鍋內燒開水，放入麵條，定型後用筷子撥散，煮至麵條浮起。

9.碗中先放入煮開的高湯或半碗開水，再放入生抽、豬油、味精調勻。

10.麵條浮起後再煮1分鐘，用筷子把麵條撈入漏勺中，摺疊幾次整理好形狀，麵條放入調好湯汁的碗中， 最後撒少許香蔥粒即可。

說下我的做法，看下對你是否有幫助；

裡面的配菜，青豆、雞蛋可以根據個人的喜好調整。

食材：麵條一把，三個雞蛋，豬油適量，洋蔥一個，小香蔥一根，鹽、生抽適量，青豆一小碗。

準備工作：

1，洋蔥切成片，小香蔥切成蔥花，

2，把雞蛋煮熟，剝皮備用（這個沒拍圖），

3，用生抽和鹽混合成碗汁兒，

4，把涼水燒開，把青豆燙熟，

5，炒一個雞蛋皮，並切成絲，

製做方法：

1，做蔥油，在鍋裡放入豬油，燒熱後，倒入洋蔥片炸制到洋蔥焦酥，把洋蔥與蔥油分別單獨盛出備用；炸過的洋蔥忘拍了。只拍了炸好的蔥油。

2，煮麵，同時在碗裡倒入調好的碗汁兒，在放入一勺蔥油，面煮好後，把面放入碗裡，並放入蛋皮絲、青豆、雞蛋、蔥花、香油。

製作要點：

一定要用豬油和洋蔥製做蔥油。

蘇式面，最根本就是湯，其次是下麵條。因此在麵館，兩個師傅，一個是配湯的師傅，一個是下面的師傅。

湯，需要兩種以上動物骨頭的湯。很少很少用雞湯，這個要記住了。通常是，豬骨，鴨骨，黃鱔骨，分別熬製，熬的時間，以前用柴火、爐火，至少半天。其實呢是不間斷的，因為這邊熬好了，那邊又上新的一鍋了。

1、選兩種骨頭，略帶肉，建議豬骨為底，鴨或黃鱔骨為輔，也可以用好的牛骨，以沒有雜味為基本。用文火熬製5小時以上（就是水開了算時間）

接下來，有了濃湯，夠了嗎？還不夠，因為這個湯不能用來放麵條直接吃。需要調製，這個在蘇州，稱為割湯。這需要三樣東西老抽， 豬油，蒜（是長出來的，綠色的蒜，不是蒜頭）。

2、用水，老抽 混一起，燒開。 用這個（稀釋液）加剛才的湯底 比例基本上是1:1，這樣就成了麵湯。

3、出面，麵條就不說了，一般生面即可，但是切記，清水，滾了，加300ml水（基本上是2人量的麵條），連續三次，這樣，保證麵條熟，馬上，出鍋，放入麵湯，撒上蒜。

做骨頭湯為底，目的是為了有鮮味與香味。因此，骨頭是要處理的。最基本的處理，就是用熱水過一下，去血汙，再熬。蔥姜、黃酒都可以放，目的還是要去腥味。不管是肉腥，還是魚腥，都會毀了一碗陽春麵。

其次是湯的溫度，湯一定要燙，只有燙的時候，放上豬油（必須是豬油），撒上蒜，才能香氣四溢，讓人食慾大增。

為什麼不用雞湯？因為味道相沖。雞湯做面，以鮮潔為前提，雞湯是很難做的，如果雞不好，如果雞處理的不好，雞湯容易有“雞屎”味。雞湯麵一般不再摻水（當然市售的幾乎都摻水），能吊味的輔助品，是蔥、鹽和少量胡椒。

陽春麵不用雞湯做底，不是因為原料成本，而是味道。所以，我上面寫了，比如鴨子，用的是鴨架子，不是整隻的鴨子。也有店家，是先用整隻，鴨子爛了後，去肉（反正鴨肉可以做其他的），剩下鴨骨頭繼續熬。

用料 --

豬板油 150克

生面 一人份

生抽 2大勺

老抽 2，3滴

糖 1/4小勺

高湯 300--400毫升

大蒜葉或蔥花 一大勺

1.豬板油切小塊後扔鍋裡。開小火熬豬油。2.熬到油慢慢出來，肥肉縮小成渣就好。豬油熬好了。3. 碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一大勺）。4.高湯燒開後，兌進碗裡。沒有高湯，就用開水（用開水衝出來的，味道會遜一點，不介意雞精的話可以稍微放點兒）。5.鍋裡水燒開，下面。喜歡斷生口感的，一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時間稍微延長一會兒。

小貼士

❶ 沒有豬油，就用香油。

❷ 高湯就是骨頭湯，雞湯等有鮮味的湯頭。問一下家裡的長輩，幾乎每位媽媽阿姨們都會做的。

❸ 怎麼樣才能把面弄得這麼整齊？不要用掛麵，因為掛麵比較短，撈出來“面根”會比較多，這樣不好看。陽春麵一般都是生面，就是面鋪裡剛軋出來的麵條，買比較細的。稍微一滾，一筷子撈出來，放進碗裡時折兩下。如果要拍照，鍋裡殘留的面就不要再撈了，隨它去。拍完照再撈，你會發現，第二次撈出來的面放進碗裡，再怎麼整都整不齊的。

來自下廚房

陽春麵是很家常的一種湯麵，各個地方都有自己不同的口味和做法，而且陽春麵也有很多變化，各種美味的澆頭隨著口味的變化開始出現，小鹹菜、蔬菜、海鮮、蟹黃等等，越來越多種吃法！

不過再怎麼變化，陽春麵還是保留了面是面、菜是菜的傳統口味，蔥翠湯清面白，是怎麼都吃不膩的家的味道！

它的做法其實可以很普通很家常，我來推薦個最省事、最簡單的陽春麵做法吧！

實在很快手，平時早上煮來做早餐、夜宵，一個人懶得做飯的時候都可以來煮個家常陽春麵，湯清味鮮，清淡爽口。

用料：

掛麵1把、豬油1勺、小香蔥1根、醬油1勺、鹽適量。

步驟：

1、把小香蔥切末，小鍋內燒水，湯要寬，如果有高湯是最完美的，如果沒有清湯不用糾結，醬油一定要放，味道和色澤都靠它了；

2、將所有調料放到一個大碗中，舀一勺開水放進去，攪拌均勻；

3、鍋內水開後，放入麵條，約5分鐘後撈起連湯倒入大碗中，麵條不能煮得太軟，面要細而勁道，吃起來才更有嚼勁；

4、撒上切好的小香蔥就可以開吃啦！

豬油是這碗素淨的陽春麵精華，不要輕易捨棄，尤其用小香蔥熬製的豬油，看似清湯白麵，實際上陽春麵提鮮的味道都在這裡啦！

讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！

《陽春麵》

一把細面，

半碗高湯，

一杯清水，

五錢豬油，

一勺醬油，

再燙上兩顆挺括脆爽的小白菜，

這便是陽春麵。

下面給大家介紹幾款簡單好吃的陽春麵做法

做法一

材料:麵條200克，蝦3個，熟牛肉100克，雞蛋1個，雞精粉5克，生菜2片，蔥2條，料酒適量，鹽適量，食用油

製作流程:把雞蛋煎好，蝦過熱水煮5成熟，牛肉切好片狀。水滾開時下麵條，煮2分鐘左右，然後把雞蛋，蝦，牛肉，青菜下到麵條煮30秒，最後加入調料出鍋，撒上蔥花做法二

材料:麵條200克，雞蛋1個，醬油10ml，雞精粉0.5克，食用油適量，蔥2根，鹽適量，

製作流程:水煮滾加入雞蛋和適量鹽，待雞蛋7分熟的時候把水錶面白色物質刮掉不要，加入麵條快速撥散，煮3分鐘左右。準備一個碗，碗中放入蔥花，醬油，食用油，雞精粉，加入煮麵條的湯水，然後把煮好的麵條盛到碗裡攪拌一下，撒上蔥花做法三

材料:麵條200克，西紅柿1個，雞蛋2個，火腿1條，雞精粉2克，鹽適量，食用油適量，蔥兩個，

製作流程:把雞蛋煎好切成條狀，鍋里加水煮滾放入西紅柿，火腿，雞蛋熬一下讓湯底更美味點，然後加入麵條，煮3分鐘左右，隨個人喜歡麵條硬度出鍋，煮好麵條加入，鹽，雞粉，油調味，最後粉出鍋撒上蔥花，今天分享到這裡了，關注我每天都有新鮮的美食資訊分享給大家，謝謝，

陽春麵關鍵的兩要素，一是香湯，一是蔥油。炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，但香蔥香味更加醇厚，油是選用豬油，用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。

1、選豬板油1000克，洗乾淨切成一釐米見方的塊，鍋裡放水燒開，豬板油塊全部浸入後即可撈出來瀝乾水分待用。

2、選用200克香蔥，淘洗乾淨，不要切根部，全部洗乾淨瀝乾水分。

3、炒鍋上火，倒入100克的淨水燒開，放入豬油塊，鍋裡水分蒸發完後，開出出油時，把香蔥也放進去，蔥油熬好的標準，豬油已出三分之二，香蔥成微焦黃色時，用濾網濾出蔥油，自然冷後，密封靜置4小時以上既可使用。

需要說明的是大部分做蔥油用的洋蔥，但香蔥與洋蔥相比，香蔥香味更加醇厚。

陽春麵主要是湯要調好，麵條基本隨意（家裡做不用太講究，有條件自己和麵最好，沒條件用超市的手擀麵、掛麵都行）

說一下湯料調法

湯料：豬油一勺，炸一點蔥油加到裡面（這兩個油是最主要的），醬油適量（六月鮮就合適，老抽色太重不要用，普通醬油的話需要稍稍加一點點點點糖提鮮，千萬別加多），白胡椒一小撮

配菜：青蒜（有的地方叫蒜苗）一定要有一點青菜搭配，如果沒有青蒜也可以焯一點小白菜什麼的葉菜，青蒜就不用焯了，我覺得最好的搭配就是它了。豬油有點膩，就靠這點菜中和了

準備完畢

開始煮麵，８，９成熟即可，因為一會還有開水湯燒上，別煮過頭

把面撈出來放剛才的湯料碗中，加熱的清雞湯一碗…………就可以吃了

我就知道你想罵人，不是說簡單嗎！怎麼還有雞湯！！！！這個怎麼熬？？？

其實我自己還真不喜歡加雞湯，已經好多油了，再加雞湯我這麼胖的人都覺得膩了，我習慣是另起鍋燒開水，直接用開水澆面，味道就已經很不錯了

但一定注意別用煮麵的麵湯，這樣就變成渾湯了，不漂亮口感也差

不上圖不符合菜譜貼的習慣，湊合來一張吧，廚房光線太差用手機隨便拍了一張,吃了一口才想起拍，沒啥賣相，湊合看

陽春麵 用料 龍鬚麵 洋蔥頭（切絲） 小香蔥 豬油 生抽

第一步 鍋內放豬油加熱後 放洋蔥，小火出味後，把洋蔥撈出，把蔥油倒碗裡備用

第二步 鍋內加水燒開，下龍鬚麵煮熟，撈出過涼水

第三步，取一隻麵碗，放一勺蔥油，一勺生抽 一點鹽 後 把過涼水的面也放進碗裡，加入煮麵的開水，最後撒上蔥花，即可

我說友友啊，你問我陽春麵怎麼做，我不會做飯啊我真不懂，我長這麼大光管掙錢，沒管過做飯，我沒結婚的時候母親給我做飯吃，結了婚做飯有接班得了，我老婆給我做飯吃，我向來不管做飯的事，你問我陽春麵怎麼做？對不起我無法奉告。

一種不加任何菜餚配料而只有湯的麵條，麵條細如龍鬚粗如寬面；又因為有雞蛋和蒜苗，雞蛋代表太陽，蒜苗代表春天，所以冠以陽春麵。--《舌尖上的中國》

陽春麵也稱光面、清湯麵，因為多流傳於江南，人們把此面劃在了蘇式湯麵的範疇，同時又以上海、高郵、揚州等地最為有名。

這些地域雖迥異，做法也各有講究，但所承載的還是那份素面的清白無慾。

陽春麵清淡至奇，但對食材的製作卻頗為講究。

一份湯頭的製作須以大豬骨為食料文火慢燉，豬油熬製也需輔以鮮嫩的香蔥，煮麵條需要一冷一熱，相互淬鍊。

鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸麵條裡，蔥翠點綴柔如春錦，一碗麵看似平淡無奇，卻凝聚著物質的精粹。

一桌珍饈也不及它半勺清香，這樣的味道讓人記得深遠。

陽春麵做法

用料

生面200g 豬板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 鹽蔥蒜適量 高湯少量

製作步驟

1.豬板油洗淨切成小塊，加少量清水、白酒、蔥段慢慢小火熬油。

2.肉縮成豬渣，油熬出來後撈出豬肉，豬油簡單過濾，放涼後放冰箱冷藏。

3.取碗調醬汁，放兩大勺豬油，再放鹽、白糖和生抽調製均勻，高湯燒開倒入醬汁中。

4.準備兩口鍋，一鍋下清水加少量鹽燒開放生面，一鍋放冷水。水再次沸騰後，將過沸水的麵條過1次冷水再煮開。

5.煮開後用長筷子撈出，一折三次放進醬汁碗中，撒上蔥花、蒜苗即可。

小貼士

1.熬豬油時需要不時的翻動，避免粘鍋。

2.過一遍冷水再煮使得麵條表面收縮，整體富有彈性。

如今想吃上一碗舊時的陽春麵，真不那麼容易了。麵條雖是簡樸的果脯之物，卻被人賦予意義。

老蘇式生活有老三樣，喝茶、吃麵、聽評彈，選擇一碗麵倒像是選擇一種自己的生活方式。

對於城市裡奔波的青年，忙碌的生活使人焦慮，停不下腳步也來不及思考。

有時面對這一碗不加雜料的麵條，心中倒有些釋懷。

平平淡淡的事物也許更加彌足珍貴，漫長的樸實之下也許會有凝聚的精華。

如果要找一句應景的話，朴樹在《清白之年》裡早已寫道：“在風塵中遺忘的清白臉龐，此身越重洋，輕描時光漫長低唱語焉不詳。”

用料

陽春麵的做法

鍋內放入適量清水，燒開。

水開後放入掛麵，煮沸後加少許冷水，繼續煮1分鐘。

碗內放入少許鹽，豬油，生抽，蔥花，用熱水衝開。

撈出麵條，瀝乾水分，裝碗。

滾水，龍鬚麵，雞旦，蕃茄入鍋。雞油，扇貝鮑魚汁，食鹽，生抽，香醋，香油，入碗調汁；撈出鍋中面菜入碗，放上香蔥或香菜或韭菜。

自制洋春面，因對任何青葉菜過敏故未放。

細鹼面不能煮太過，小香蔥切碎，一小勺豬油，鹽巴，醬油隨自己習慣吧，味精我看你自己吧，麵湯衝入碗中，面就是帶著鍋氣的時候吃最好吃。