做裡脊肉有什麼能比的過糖醋里脊這一道名菜呢！糖醋里脊也是進過滿漢全席的名單的，話不多說。來看糖醋里脊的做法吧！

糖醋里脊，一般要經過四步，醃製-掛糊-油炸-調汁。看似很簡單，其實要做到好吃不膩，關鍵在於油炸和調汁兩大步驟。控制好油炸的技巧，一般要經過兩道油炸，注意火候的大小和時間的控制，使得裡脊肉不會吸收過多的油脂變得油膩，吃起來比較放心健康；掌握好調汁的比例，醋和糖的量要適當，一般糖和醋的比例按2:1的比例去調配，使得裡脊肉吃在嘴裡不會過於甜膩，酸甜適中便於開胃。下面就進入製作時間，為大家分享這道美味的糖醋里脊的做法，希望大家能夠喜歡！

---【糖醋里脊--好吃不膩的做法】---顏色漂亮，多汁爽滑，外酥裡嫩，不膩口，非常好吃！

【主料】新鮮裡脊肉500克

【配料】老薑2塊，大蒜2瓣，雞蛋一個，澱粉、麵粉各適量

【調料】食鹽、油、白糖、米醋、胡椒粉、生抽，番茄醬各適量

---開始製作---

第一步：醃製

● 買回的裡脊肉用清水清洗一遍，瀝乾水分，放於冰箱冷藏室冷凍幾分鐘，讓肉質稍微變硬一些。取出裡脊肉，順著豬肉的紋理切成1公分寬厚的條狀，大小切得均勻些才好。

● 在醃製裡脊肉的時間裡將老薑去皮切片，再剁成薑末，儘量切細些，裝碗，搗碎成“稀泥”狀備用，將大蒜剁成碎末。

● 準備一個乾淨的碗，將肉條放入，加1勺胡椒粉，1勺生抽攪勻。用手將姜泥捏緊擠出薑汁在碗裡，多擠一些，拌勻後用保鮮膜密封好，放於冰箱醃製10分鐘。

第二步：掛糊

雞蛋打入碗裡，只要蛋清，加3勺麵粉，1勺澱粉，拌勻後加適量的水和勻，只要粉面成糊狀即可。將裡脊肉倒入，用手抓勻，讓肉條都能裹上面糊，然後撒少量的乾麵粉，讓每根肉條都能分開不粘連，最後加少量的油拌勻一下，靜置10分鐘左右。

第三步：油炸

● 淨鍋後燒乾鍋中的水分，多加一些油，中火燒製7成熱的時候，看到油有輕微翻滾的狀態，這個時候就要改為小火，讓油溫慢慢地降下來。油麵趨於平靜的時候，將肉條一根一根地放於滾油中，看到肉條定型後就要馬上撈出瀝油。

● 等全部肉條都炸好後。開大火，將油溫升高至沸騰的狀態，這個時候再將肉條回鍋，炸半分鐘左右的時間即可撈出，瀝油備用。

第四步：調汁

● 鍋中留少許底油，開中火，將蒜末倒入炒香，加1勺番茄醬炒出醬汁，再加2勺白糖，來回炒勻化開，加1勺米醋調勻，最後加少量的食鹽。

● 準備一隻碗，加1勺澱粉，加適量的溫水化開。將水澱粉少量倒入，倒的時候邊攪拌至鍋中汁水變得濃稠。這個時候就停止勾芡，將炸好的裡脊肉倒入，快速炒勻即可盛出裝盤。

---內容製作之“答疑解惑”---

①為什麼醃製裡脊肉的時候要用薑汁水而沒有用到食鹽呢？

》》在做這道菜的時候是用的薑汁水醃製裡脊肉，有三個作用，一是給裡脊肉去腥；二是盡最大限度保留肉質的水分不流失；三是可以給醃製的裡脊肉起到“返鮮”的作用。

首先：生薑中有“辛辣素”，這種物質存在於薑汁水中，特別是老薑，辛辣味很重，能夠有效達到去腥的目的。辛辣味越重，薑汁水越濃，去腥效果越好。

其次：很多人喜歡用食鹽去給肉類去腥，其實不建議大家用食鹽，因為高濃度的鹽分容易使得肉類失水加快，水分少的肉質比較柴，乾硬，吃起來口感比較差，而且水分少的肉質是容易吸油的，油炸的時候容易造成裡脊肉的油膩感。因此這裡建議大家在給肉類去腥的時候儘量少用食鹽，可以改為用料酒，黃酒，生薑水等，盡最大限度留住肉質的水分，肉質比較鮮嫩。

其三：很多人在炒菜的時候喜歡加一些生薑，可以增加菜品的香氣。當然最重要的是，在醃製肉類的時候，薑汁水可以起到殺菌消毒的作用，使得肉質不容易變味，使得肉質鮮味長久，就像肉質返鮮的味道。

②為什麼掛糊的時候在最後要加油攪拌呢？

在掛糊的時候已經有裹麵粉這一步驟，可以給裡脊肉形成一層保護膜，鎖住裡脊肉的水分，但是最後加了食用油的包裹，這一步是為了加強鎖水的能力。裡脊肉被油脂包住後，形成一層油膜，下油鍋炸的時候可以防止肉質直接與高的油溫接觸，保證肉的營養和水分少流失，做出來的糖醋里脊水分足，鮮嫩，吃起來口感也好。

當然這一層薄的油脂還能阻止裡層的粉漿吸油，真正做到少吸油不油膩。同時，有油膜的保護，避免水分直接與滾的熱油接觸，防止裡脊肉下鍋的時候出現“炸鍋”濺油的情況，保證油炸的時候安全。而且有油脂的包裹，還能阻止裡脊肉之間出現粘連的情況，在分離肉條的時候防止出現掉漿的情況。

大多人在做這道糖醋里脊的時候掌握不好糖和醋的比例，如果糖加多了，做出來的糖醋里脊往往太過甜膩，品嚐不出較濃的甜味，這個時候怎麼辦呢？那麼加一點食鹽無疑是最好的辦法，可以增加鹹香口感，緩和甜膩的口感，甜味就比較明顯，讓人能夠嚐出甜的味道。

在我們做菜的時候，糖往往是鹹味的“緩衝劑”，在食鹽水中加糖，可以降低甚至中和鹹味。所以在很多鹹甜口味的菜品中，可以加食鹽來減少糖的攝入量，只要糖的新增量少了，做出的菜品一樣不會太過甜膩，相反味道還比較正，比如糖醋里脊或排骨等就是這樣。

---糖醋里脊製作之“技術TIPS”---

①：做這道糖醋里脊刀工也是一個很關鍵的步驟，那就是切出來的裡脊肉條的寬度厚度要儘量保證一致，這樣在醃製的時候入味就能一樣。如果掌握不好切條的寬度一致，可以冷凍一下，這樣就比較好切條。

②：醃製裡脊肉是為了保證肉質入味，建議大家不要用食鹽去醃製，容易導致肉質失水加快，醃製出來的肉條就比較幹，油炸的時候就達不到外酥裡嫩的口感。

④：油炸過程關乎到糖醋里脊是否吸油，是否外酥裡嫩，必須做到兩次油炸，第一次的時候只是讓裡脊肉稍微定型，定型後要馬上撈出來，防止裡脊肉吸油過快。第二次油炸的時候油溫要高一些，讓裡脊肉在較短的時間內快速的熟透，做到少失水，少吸油，保證肉質的鮮嫩。

⑤：調汁是關係到糖醋里脊的味道和口感，不能過於甜膩，因此加糖的量就不能過多，一般糖和醋的比例2:1，酸甜適中。如果糖的量加多了，就加一些食鹽來緩和下甜膩的口感。

⑥：勾芡是為了保證糖醋里脊爽滑的口感，當然，重要的是能夠鎖住裡脊肉的味道不會較快地散去。

老規矩，我先做一遍，好吃再發出來~

準備材料：

裡脊肉一塊、大蔥一根、（豆皮可選）、雞蛋

油、鹽、味精、甜麵醬、胡椒粉、紅薯粉

大蔥切絲，可以先切半刀，然後滾著切。切好的蔥絲碼放到盤子裡備用。

裡脊肉先切片

注意觀察肉的紋理，都朝一個方向碼

逆著紋路方向下刀，將纖維都切段，更容易嚼

肉裡面加入鹽、味精、雞蛋或者鵪鶉蛋。我肉用的少，一個雞蛋有點多，所以放的兩個鵪鶉蛋。

把肉炒熟扒拉一邊，放入甜麵醬，先簡單炒下醬

把醬和肉一起炒，大概5分鐘就可以起鍋了

把炒好的肉直接鋪蔥絲上面。趁熱可以把蔥香激出來。

吃的時候，不討厭大蔥的話，一定要一半肉一半蔥絲，才能吃出這道菜的精髓。

單純吃肉，或者單純吃蔥絲，都是耍流氓！

裡脊肉怎麼做好吃？教你一個新吃法，招待客人絕對撐得住場面

說到美食，可能大家想到的都是那些大飯店，那些只有有錢人才能吃的東西，其實並不是這樣的，美食的意義有很多，並不是一個東西有多貴就能成為人們心中的美食的，在小編的心中，其實美食很簡單，就是那些看起來沒那麼好看，但是吃起來味道卻是很好的東西，小編我認為的最好吃的美食其實都來自於媽媽。炎熱的夏天，媽媽流著汗水在廚房任勞任怨，做著可口的飯菜。開飯時，每個人吃的都是一副開心滿足的樣子，其實是很幸福的。今天小編就來給大家介紹媽媽最拿手的裡脊肉花樣吃法，家人個個都說好！

豬裡脊肉

【土豆炸裡脊肉】

準備食材：裡脊肉200g，土豆2個，澱粉30g，番茄醬適量，蔥、蒜適量，鹽適量，白糖適量，白醋適量，小青菜5根。

方法步驟：

第一步：把準備好的土豆去皮切成條洗淨，瀝乾水分。

第二步：把準備好的裡脊肉洗淨切成薄片。

第三步：把切好的肉片裹上土豆條。

第四步：把包裹好的土豆條沾上澱粉。

第五步：放入油鍋中炸七分熟撈出瀝乾油。

第六步：另起油鍋，倒入少許油，等油燒熱放入蒜和蔥爆香。

第七步：加入適量的番茄醬，白糖，鹽，白醋，清水煮開。

第八步：放入炸好的土豆條勾芡即可出鍋。

第九步：青菜放鍋裡燙一下。

第十步：裝盤即可食用。

土豆炸裡脊肉

【西芹炒裡脊】

準備食材：芹菜500g，裡脊100g，蔥10g，姜10g，蒜10g，鹽8g，味精5g，雞粉5g，料酒10g，老抽2g，白糖5g，澱粉10g。

方法步驟：

第一步：把準備好的西芹洗淨從中間切開，切成細條段備用。

第二步：把準備好的裡脊肉洗淨切成肉絲。

第三步：把切好的肉絲放入盆中，加入鹽5g，料酒5g，澱粉5g，攪拌抓勻醃製十分鐘。

第三步：把準備好的蔥、姜、蒜切成末。

第四步：在鍋中加入清水，大火燒開後，放入切好的芹菜，焯40秒後迅速撈出控水備用。

第五步：在鍋中倒入50g色拉油，大火將油燒熱後，下入醃好的肉絲，加入老抽，盛出備用。

第六步：在鍋中倒入15g色拉油，大火將油溫燒至7成熱時，倒入蔥、姜、蒜、爆香。

第七步：爆香後加入焯好的芹菜翻炒均勻。

第八步：鍋中放料酒5g、鹽3g、味精5g、雞粉5g、加入清水10g翻炒均勻。

第九步：放入炒的肉絲，用水澱粉勾芡。

第十步：大火翻炒均勻即可出鍋。

裡脊肉可以做成糖醋里脊大人和小孩子都愛吃簡單易做，酸甜可口，讓人食慾大開，

給你說個做肉方法，

準備裡脊肉1斤，備小半鍋食用油。雞蛋1個，麵粉300克

白醋4勺，白芝麻適量，料酒3勺，白糖3少，番茄醬4勺

先將裡脊肉切成厚片，然後在切成細條。

把切好的裡脊肉加入3勺料酒，1個雞蛋，然後抓勻，使每條裡脊肉條都能均勻的沾上蛋液。

把裹好蛋液的裡脊肉放入麵粉中滾一下，抖掉多餘的麵粉。擺在盤子裡待用。

將熱油鍋燒熱，如果掌握不好油的溫度可以用根筷子試下油溫筷子冒細小泡泡差不多就可以了，

將肉條下入油鍋炸至表面定型後微微上色然後撈出，這個時候肉條有點軟，這個沒關係，我們還有下一步。

另起一口鍋開大火加入少量的油，然後加入4勺番茄醬4勺白醋，3勺白糖，混合均勻。

然後倒入炸好的肉條，大火翻炒使肉條均勻的沾上醬汁。

然後裝盤出鍋，是不是想迫不及待的吃一塊啊撒些芝麻看起來更誘人！

裡脊肉，個人比較愛吃也比較上手的一個做法是【糖醋里脊】

1.裡脊肉切長條，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉，抓勻，醃製一會兒。

2.取一半面粉一半澱粉。加入適量清水調勻。放入裡脊肉肉掛糊。

3.鍋中放入適量食用油，油七成熱放入掛好麵糊的裡脊肉，炸至金黃酥脆，撈出控油待用。

4.鍋中留少量油，放入三勺番茄沙司，加入三勺白糖、兩勺醋、適量清水。大火燒開至冒泡泡，湯汁粘稠，關火。

5.放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，撒上適量芝麻。出鍋即成！

糖醋里脊趁熱吃口感最佳，外酥裡嫩，酸甜開胃！