一、葡萄酒的種類

葡萄酒種類繁多，一般分為不起泡葡萄酒及起泡葡萄酒兩大類。起泡葡萄酒以香檳為代表。另外，干邑（白蘭地）酒也可算作白葡萄酒，即白葡萄酒二次蒸餾後的烈性酒。

1. 按葡萄酒的顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

白葡萄酒——只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

酒精含量：乾白葡萄酒：9%-14%vol

半乾白葡萄酒: 6%-14%vol

甜葡萄酒: 9%-21%vol

紅葡萄酒——將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵，且培養期一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數十年。

酒精含量：10%-14%vol

玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，口味介於白酒與紅酒之間。

酒精含量:10%-14%vol

按二氧化碳含量分類，可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，

靜止葡萄酒：葡萄酒的主流產品。依釀葡萄品種與釀製方式不同，又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種。

2. 起泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。

酒精含量:11%-13%vol

按葡萄酒中含糖量分類:

幹葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖低於4克。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。

半乾葡萄酒:是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。

甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖在50克以上。

二、葡萄酒的品嚐

1. 品酒的最佳環境

品酒的環境最好是明亮舒適、清靜幽雅，便於精神的集中，減少過多的外來干擾。不要有太重的氣味，通風良好，溫度維持在18-20℃之間最佳。

2. 品酒的次序

在安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對後品的酒造成干擾。所以通常乾白酒會在紅酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應安排在前面才合適。主要原則在於味道越重、越是香甜濃郁的酒應儘量安排到最後。

3. 葡萄酒的品嚐適宜溫度

甜白葡萄酒：4-6℃；乾白和玫瑰紅酒：10℃-12℃；乾紅葡萄酒：10℃-18℃；起泡酒（香檳酒）:6-8℃。

4. 何時開瓶

為了讓葡萄酒在飲用時的香味更香醇，可以預先開瓶，讓葡萄酒先透透氣，呼吸一會兒。其作用在於讓酒稍微氧化，能使酒的味道柔順一些，特別是還沒到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免飲用的時候單寧太強。

至於開瓶多久才適合，則依酒的種類和個人的口味而定。通常以新鮮果香為主的白酒，普通清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅酒等都無需預先開瓶，現開現喝就可以了。甜白酒或貴族白酒最好在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。

紅酒就比較複雜，通常太年輕未到成熟期，單寧很重的紅酒需要透氣較長時間，可提早兩個小時開瓶。由於開瓶後酒與空氣的接觸面積並不大，作用有限，不妨在開瓶後再換瓶，讓酒有機會接觸更多的空氣。成熟期的紅酒只要提早半小時就足夠了。陳年老酒通常結構比較脆弱，最好換瓶去渣後儘快飲用。

過分的振動也會影響葡萄酒的穩定性，經過長途運輸的葡萄酒最好放置一兩天，等酒穩定一些再喝比較好。

5. 開瓶的步驟

1)用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開。

2) 用擦布把瓶口擦拭乾淨。

3) 用開瓶器將軟木塞拔出。

4) 聞一下軟木塞是否有異味，以鑑別酒質。

6. 杯子的選擇與斟酒的禮儀

檢視完瓶塞，侍酒者應給點酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最後方為點酒人或主人上酒。

品酒的杯子最好是無色透明的，以便看清酒的真正顏色。形狀最好是鬱金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅方便搖動，也可避免手將酒溫提高。

倒酒時只要倒滿酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點（容積約300-550ml），搖晃時酒與空氣的接觸面越大，能讓酒的香味更多地釋放出來。

至於香檳酒則最好採用較長型的高腳杯，而且要倒滿酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。

7. 品評的步驟與鑑賞

1) 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色

2) 酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣

3) 將鼻子探入杯中，輕聞幾下

4) 深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位

8. 儲存的條件

葡萄酒與蒸餾酒不同（即使是用葡萄做的白蘭地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之後仍有生命及發展，象人一樣會成熟與衰老，因此不同的條件對其成長有抑損或顯揚的作用。恰當的儲存方式對葡萄酒極為重要。

溫度

最佳儲存溫度應保持在15-20℃之間，可讓藏釀的葡萄酒緩慢而穩定地發展；如果不能保持恆溫或溫度變化大，葡萄酒會很快未老先衰。應特別注意，葡萄酒放在陽光下密封而又沒有空調的車廂裡時間超過30分鐘就會變壞。

溼度

溼度會影響軟木塞的狀態，如果軟木塞因為乾燥收縮，導致空氣滲入瓶裡會破壞酒質。所以酒瓶最好平放。環境溼度應保持在50%-75%之間，低於50%會令軟木塞幹縮，高於75%瓶貼會發黴損壞。

亮度

光線會使酒質產生變化，遊動的光線危害尤甚，最好將葡萄酒存放在黑暗的地方。

平穩

葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動或震盪會對其產生不良影響。

氣味

氣味要清新，異味會透過軟木塞滲入酒中。

因為地理環境各異，以上的條件都不容易達到。建議葡萄酒發燒友買一個電酒櫃，這類電酒櫃可提供適當恆定的溫度、溼度與亮度。

9. 葡萄酒的顏色

一般情況下，隨著酒齡的增加，紅酒顏色如下

1--2年 墨紫色 2--3年 絳紫色 3--4年 櫻桃紅 4--5年 紅寶石 7--10年 石榴石

紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。

葡萄酒按顏色分類：可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

葡萄酒按含糖量分類：可分為幹型、半乾型及半甜型、甜型葡萄酒。

葡萄酒按照形態分類：可分為起泡酒和靜止酒。

葡萄酒的酒精度分類：可分為低，中，高度葡萄酒。

幾種特殊的葡萄酒:

甜型酒:晚採，貴腐，冰酒，幹化酒等

加強酒:波特，雪莉等

烈酒:白蘭地等

首先對於題主“紅酒包括哪些”這個問題做一個糾正。紅酒是包含在葡萄酒之內的，是屬於紅葡萄酒類別。葡萄酒可以分為最常見的紅葡萄酒、白葡萄酒，粉紅葡萄酒，桃紅葡萄酒這四種，粗略一點劃分的話就是白葡萄酒和紅葡萄酒兩種。

我們先來了解下紅葡萄酒，紅葡萄酒顧名思義就是以帶皮的葡萄釀製而成，透過葡萄皮、籽與葡萄汁一起發酵，從而給與酒體顏色。隨著年份的增長，顏色由紅寶石色慢慢的會轉變為棕紅色，口味由幹（不甜）到甜都有。

葡萄酒的自身資質很重要，普通紅酒是無需醒酒的，而身體素質好的老酒則需要醒酒，比如布蘭維爾莊園的乾紅葡萄酒佩瑞爾斯系列。醒酒的原因主要是因為紅酒在釀製過程中在橡木桶和酒瓶中儲存時間相對比較久，沒有與空氣接觸，酒體相對緊密無法散發出香味。一般好酒說需大面積接觸氧氣進行氧化作用才能醒來，清醒的美酒才能散發迷人魅力，入口更為柔順一些。

年輕、緊緻、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結構和陳年的能力。除此之外，經過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉澱物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。

一般情況下，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣後，半小時以內就可以飲用；處於陳年期的酒需在醒酒器中 醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕強勁的酒款，比如義大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。總的來說，醒酒時間的標準 是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒,這樣才能更好的散發出酒的味道。

紅酒特指的就是紅葡萄酒，紅葡萄酒顏色呈現的各有不同，有的呈現寶石紅、紫紅色，又或者石榴紅等顏色。

紅葡萄酒屬於葡萄酒中的一個分支，葡萄酒裡還有，白葡萄酒，以及桃紅葡萄酒。

並不是所有的葡萄酒都需要醒酒的，普通的葡萄酒是開蓋即飲就好，

陳年葡萄酒需要醒酒靜置的原因是因為酒內有大量的沉渣，需要將沉渣沉澱在瓶底，以免酒渣影響酒的口感，陳年葡萄酒通常要喝之前要將酒瓶置立一天，將沉渣全都沉澱在底部，在喝的時候將酒緩慢的倒在醒酒器內保證酒渣分離即可，當瓶內的酒和酒渣分離後陳年葡萄酒的醒酒就結束了，可以當即飲用，以免紅酒被氧化破壞了口感。

而真的需要醒酒的都是年輕而醇厚的的葡萄酒，對這樣的紅葡萄酒而言，醒酒都是個必要的過程，特別是採用赤霞珠（Cabarnet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）等葡萄品種釀造的葡萄酒，醒酒更是必不可少。對於醇厚的紅葡萄酒來說，醒酒卻是為了讓葡萄酒與氧氣進行接觸，因為這樣可以讓它的香氣和風味變得更加濃厚，從而增強飲酒者的感官享受。此外，氧化還能夠使葡萄酒中的單寧變得更加柔和，即使是一款風格強勁的酒，在與氧氣接觸一小時後，也會變得可口起來。

紅酒單就是指紅色葡萄酒。乾紅屬於葡萄酒的一種，相對來說含糖量少，味道略帶酸澀，但是酒味濃郁，口感更佳香醇。需要細細品味。一般的紅葡萄酒糖份更多一點，果香更佳濃郁，味道也相對比符合華人口味。根據酒的不同，一般醒酒時間也不同。大多數普通的葡萄酒是不需要醒酒的。