癌症話題一直都是牽絆著人大家的心的，同時也是很沉重的一個話題，很多人都不願意去面對它。近年來，我國的患癌的發病機率逐年上升，發病的年齡階段沒有界定，達到七八十歲的老人，小至剛出生的小孩，多少家庭因為它長期沉浸在悲傷的情緒內。

有人說，導致這一現狀的發生與環境汙染有著不可分割的關係，有人說，是因為現在吃的越來越不注意了，還有人說，是“省”出來的。我認為，每個人的說話都有一定的道理，重工業的高速發展，人口的日益增長，森林面積的逐年下降，大氣環境汙染越發的嚴重，這些種種的原因，都會導致惡性疾病的發病率增高。

但是還有一點完全是個人因素造成的，有四種食物在日常生活中很長見，甚至有些都存在在餐桌上，但是很多人都不以為意，可那麼不知道的是，這四類食物已經被列為致癌的“黑名單”，趕緊把它丟了吧。

鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高。因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。

說到煙燻食物我必須來說說了，畢竟現在年關了，誰家還沒點菸燻的食物啊！燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對於醃製食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴汙染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。

食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。

有些食物看著沒問，卻是我們致命的殺手，但是很多人往往會為了飽口福而忘記了它的危害，吃的美味和健康同時只要，不要為了美味而忘記了健康。

嚇傻！立刻停止食用三種蔬菜，或是“致癌高手”，越吃多，肝越毀

肝癌，有“癌中之王”的稱號。

因為肝癌在發現時多半已經到達中晚期，治癒率極低。

肝臟本身就較為“特殊”，因為其不含有痛感神經，往往病變嚴重，也難以被發現，可以說肝臟病變，是極具“隱蔽性”的。且十分脆弱，一些不良的飲食習慣及生活習慣都可能傷害到它。

嚇傻！立刻停止食用三種蔬菜，或是“致癌高手”，越吃多，肝越毀

1、紅鳳菜

紅鳳菜很多人在小的時候應該都吃過，這種菜吃起來口感比較好。但是紅鳳菜當中含有“吡咯裡西啶類生物鹼”，這種物質有著潛在的肝毒性，長期大量的吃紅鳳菜，對肝臟會有損傷，嚴重時可能還會誘發肝癌。所以大家再喜歡吃這種蔬菜，都要注意一些，少吃最好。

2、發芽的土豆

土豆是很多人喜歡的食物，它的營養價值非常高，也很容易烹飪。

但土豆的儲存卻是個難事，買回家之後很容易發芽，很多人的做法是把發芽部分切掉，食用剩下的部分。要知道的是，土豆發芽之後，會產生大量的龍葵鹼，這是一種生物鹼類，對人體傷害很大。

肝臟作為主要的排毒器官，經常食用發芽土豆，肝臟首當其衝，這會升高肝臟病變的風險。

3、發黴的蔬菜

上面2種蔬菜，與發黴的蔬菜毒性相比可以說是“九牛一毛”。

西紅柿、紅薯、蘿蔔等蔬菜，儲存不當很容易出現發黴的現象。此時其中會產生一種致癌物質——黃麴黴毒素，攝入1毫克，就有致癌的機率。

若經常少量的攝入，會導致肝臟解毒能力下降，還可能誘發肝癌。

身體出現6種異常，或是肝臟已受損

1、黃疸

肝功能受損很大一部分可能會出現眼白髮黃的症狀，即“黃疸”。當發現眼睛顏色異樣時，要及時就醫。

2、身體異常疲勞

肝功能受損之後會導致生理功能紊亂，從而可能會產生身體疲勞的症狀，當休息的時間比較長，身體還是感覺到非常疲勞的時候就要開始警惕了，是不是肝臟受到了一定程度的損傷。

3、指甲豎紋

正常人的指甲是光滑紅潤的，肝臟受損的人的指甲會和在那個很多豎紋，指甲能夠表現出很多人的身體狀態，當指甲出現異常的時候就要注意是不是自己的肝臟出現了問題。

4、肝區疼痛

一般情況下只有當肝臟受損嚴重的時候才會出現肝區疼痛的症狀，這也是導致肝癌一旦發現就是晚期的根本原因，當肝疼時可能肝臟出現了很大的問題，需要人們重點注意。

5、蜘蛛痣

蜘蛛痣可以說是肝臟受損的一個比較明顯的症狀，當身體的雌雄激素比例失調便會產生蜘蛛痣，蜘蛛痣出現的時候，可能你的肝臟已經受損。

6、小便腥臭

肝不好的人，小便的顏色比較深，並且帶有嚴重的腥臭味，因為肝功能受損以後體內的氨氣，氮氣會增多，伴隨著排尿排出來，於是便會出現小便腥臭的現象。

呵護肝臟健康，生活中2件事要多做

1、多喝水

多喝水不僅能夠補充體液所需的水分，加快體內血液迴圈，減輕毒素損害肝，促進肝臟排毒，還可以有效預防肝部疾病。

藏須人參搭配清水黃芪：

藏須人參在護肝方面主要修復肝組織，對於肝組織具有很好的保護作用，能夠修復受損的肝組織，促進肝細胞的產生，恢復肝臟功能。還能加強自身免疫體系，啟用白細胞和T細胞的活性，控制肝病毒複製，修復受損肝臟。

經常泡水喝，可提高肝功能，降低肝硬化、肝癌發作風險。

2、多運動

運動是保持肝臟健康的“一味良藥”。

堅持體育鍛煉可以在很大程度上增強人體的免疫力、抗病毒能力、解毒能力等，有降低患肝病機率之作用。

但三五天的運動起不了效果，需要長期堅持。

建議肝病患者，運動前先做熱身運動，且運動時長不宜超過40分鐘，儘量選擇有氧運動。

食物致癌是大家一如既往關注的話題，無論是男女還是老少；有些食物在經常或者大量攝入之後的確會增加某些癌症的發生機率，特別是被歸為“一類致癌物”（證據確鑿，與癌症的發生明確相關）的食物，對於這些食物，生活當中建議（要求）大家儘量要避免觸碰，別給自己的身體增加麻煩。

各種“酒水”：

無論是紅酒還是白酒，再或是啤酒等酒水，其中都含有一定量的酒精物質，酒精是公認的一類致癌物質，經常攝入酒精會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、乳腺癌以及肝癌等腫瘤的發病風險。

之前就有過明確的實驗證明，和根本不喝酒的人相比，一日喝酒大於三次的人更容易被消化道癌症、乳腺癌、肺癌、黑色素瘤等癌症侵襲。

“加工肉類食品”：

說到“加工肉”，可能很多人並不明確這是什麼肉食。加工肉食就是經過了熏製、風乾、醃製或者其他增加口味、有利於儲存的肉類食品，這其中就包括您經常吃和愛吃的火腿、滷肉幹、鹹魚、臘肉以及肉罐頭等肉類食品。

食品學家和醫學家對於加工肉類食品有過很細緻的研究，經常食用加工肉類食品會增加結腸癌的發病風險，一日食用50克的加工肉製品，其患結腸癌的風險就會增加18%。

發黴（含黃麴黴素）的食物：

黃麴黴素是明確的致癌物質，黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。一般最常見的就是在發黴的花生、玉米以及發黴的堅果當中。另外，在一些變質的油脂和使用花生原料的加工食品（花生醬等）也容易產生黃麴黴素。

攝入黃麴黴素會增加肝癌和腎癌的發病風險，致癌風險較高，請各位嚴格注意。

其實，除了這三種食物以外，像檳榔、高鹽食物等食品也是致癌係數比較高的食物，請大家在生活中嚴格注意並且刻意拒絕。

拒絕飲酒才是王道：

既然喝酒百害而無一利，既然飲酒會增加多種癌症的發生風險，請您在生活中最好可以戒酒，“一滴不沾”是保全之策。倘若非要飲酒，請您務必限量，喝得越少越好，喝酒時請您進食各種食物，保護身體受到更強烈的傷害；喝酒之後多喝水，促進尿液的排出。

吃肉，請吃新鮮的肉食：

各種醃製肉類對身體的危害較大，會增加多種癌症的發生風險，無論是因為其中的亞硝酸鹽物質還是其他有害物質，都請大家嚴格拒絕；能吃新鮮的肉食，就不要吃加工肉類食品，新鮮的肉食更加營養，新鮮的肉食也會更加安全。

科學保護食品，拒絕食用任何發黴變質的食物：

食物，趁著沒有變質請您抓緊食用，特別是糧食穀物、堅果、花生玉米等食品，拒絕黃麴黴素的侵襲，別給自己的肝臟增加麻煩。

當然，除了上述說到的這些“致癌食品”以外，還有其他的一些食物存在致癌風險，還請您各位在生活中多樣飲食、均衡攝入各類營養物質；適當運動、吃動平衡；靠譜休息，拒絕熬夜；選擇新鮮衛生的食物，拒絕醃製食品；為了您的身體健康，為了您不受癌症困擾，請您靠譜對待生活和飲食。

其實很多媒體都在報道關於致癌的一些東西，比如說像油炸的東西，冷凍的東西，另外還有就是一些加工類的食物，還有加工類的肉類，還有烤肉烤串兒，甚至是各種飲料，酒等等都有危險性。看到這些報道之後，讓人心裡邊兒覺得不知道該如何去吃飯了。感覺到我們日常生活當中周圍的一切，都非常的讓人琢磨不透，到底哪些東西是安全的呢？其實所謂的安全和所謂的健康的食物只是相對而言的。你看一下現在大棚裡的蔬菜水果，等等那有哪些不打藥的，如果不打藥就被蟲子全部吃掉了，那怎麼還可能賣掉呢？所以說我們在吃的時候儘量的去去皮，甚至是洗乾淨，採取一些方式方法來避免藥物對人體的傷害。什麼東西能吃，什麼東西不能吃，其實是自己的身體說了算，有句話非常好，就是如果說自己心裡邊兒特別想吃某一點兒東西，那說明身體裡面缺這樣東西，如果吃到嘴裡了，就感覺心裡邊兒特別高興。所以說吃東西到底好不好，營養不營養，關鍵是自己的身體說了算，如果特別想吃那就吃，但是要注意適量的吃，不能夠天天吃，也不能夠過量吃。要吃的恰到好處，吃到八分飽就可以了留著一點兒念想下次還想吃這就夠了。但是在生活當中確實有一點需要注意，那就是發黴的東西爛掉的東西儘量的要扔掉，不要再吃了，無論是肉類的還是蔬菜還是水果，不要不捨得。如果你擔心浪費，那每次買菜的時候儘量少買一點兒，吃的時候儘量隨時買，這樣還比較新鮮。人的健康是有多種因素促成的，飲食肯定是在非常重要的一方面，另外還有休息，還有運動。這幾點都做到了，身體才能夠處於一種健康的迴圈狀態。

所以說生活當中，還是自己說了算也就是說自己家裡面吃的東西儘量健康，儘量以綠色為主。各種肉類的東西，甚至是喝的東西，適可而止就好。

這個問題一看就是一些自媒體的起的充滿噱頭的標題，看了一下給出的三種食物大概是醃製食品，燒烤和膨化食品。雖然醃製食品和燒烤可能含有些許致癌物質，但是還不到家裡有就扔掉的地步，膨化食品就更冤枉了，雖然被標上不健康食品的稱號，但是目前還沒有任何證據顯示膨化食品是致癌的，所以這樣將這三種食物列為致癌“黑名單”是不科學的。

如果想知道身邊有哪些致癌物，建議參考最為權威的世界衛生組織國際癌症研究機構的致癌物清單，其中的一類致癌物清單是指有明確證據證明在人類中可以致癌的，即最危險的致癌物，大約有120種左右，其中值得大家注意的有吸菸、酒精、黃麴黴素、鹹魚、幽門螺桿菌、馬兜鈴酸和檳榔等明確都為一類致癌物。在上面三個食物中，燒烤中可能存在的苯並芘是一類致癌物，醃製食品屬於2B類致癌物，即沒有明確證據證明醃製食品是致癌的，而膨化食品壓根就不在這個名單上。

大家肯定覺得WHO的這份名單太雜看得眼花繚亂，國家食品藥品質量監督總局（CFDA）也已經考慮到了，根據WHO致癌物清單，CFDA在2017年整理了一些日常接觸的一類致癌物食品，即以下這些食品是明確可以致癌的食品。

此外，也整理了日常接觸類的一類致癌物，有以下一些。

以上這些就是大家日常接觸得到的明確的致癌物，當然其實大家日常接觸最廣泛的還是煙和酒，如果連天天接觸的最主要的致癌物都不避免，那麼去關注那些極少接觸的致癌物或者沒有明確證據的致癌物又有什麼意義呢。

首先三種食物的說法肯定是騙人的，但是確實有三大因素和癌症相關的，下來聊聊：1，為什麼是騙人的

因為說到食物，肯定有牽扯到食材的呀。然而題主說的三種食物就太籠統。比如我們知道的醃菜，鹹菜會致癌，但是致癌的原因是裡面的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃中胃酸環境下，和仲胺、叔胺和醯胺進行化學反應，然後生成致癌的亞硝胺類物質，亞硝胺物質是厲害的致癌物質，容易引起胃癌，結直腸癌。

但是在製作醃菜或者鹹菜時，最佳化製作流程減少亞硝酸鹽呢？或者在醃菜，鹹菜配合無味調料包，讓在胃中幾乎不反應生成硝酸銨的，那你說還致癌不？

其實癌症主要的因素有兩個，一個是基因遺傳因素和後天環境因素:

(1) 基因遺傳：因為癌症的本質就是基因變異。同樣的衣食住行，有的人就容易得癌症，有的人就是不容易得癌症。有的人天天兩包煙能活99，有的不抽菸50多歲得肺癌了。這就是基因的原因。

(2) 後天環境：不同的癌症基因的因素權重不同，但是平均下來在30%的比例。剩下的70%就是生活習慣，飲食了。其中飲食是主要的。拿破崙祖父和父親以及3個姐妹和4個兄弟,還有其本人都死於胃癌。固然有基因原因，但是天天吃飯呀，核心還是飲食原因呀。

根據最新的癌症報告，城市發病率高的癌症是肺癌，結直腸癌，胃癌和結直腸癌，肝癌。農村是肺癌，胃癌，肝癌，結直腸和食管癌。這幾種佔了癌症死亡因素一半以上，所以主要就是肺癌，消化道相關癌和肝癌。

（1）肺癌：肺癌不管在那都是核心因素，其中的主要就是抽菸和油煙，因為煙霧中含有焦油，多種致癌物等。男性肺癌主要原因是抽菸，女性主要是油煙和二手菸。

（2）消化道癌：就是結直腸和胃癌總成。這個主要就是現在生活水平提高了，前面一直關注的是吃飽，吃好，然後好多就大吃大喝，喜歡吃什麼就是吃喝呢麼，並且不注意量和時間，這樣導致對消化道的直接危害。所以消化道的主要就是吃飽了，吃好了，但是沒有關注吃健康的原因。

（3）肝癌：這個因為歷史原因，我們的乙肝病毒攜帶者約1·3億,慢性乙肝病人約3000萬。雖然現在疫苗普及，可是基數太大。當然惡化後主要就是肝癌。

（1）肺癌：肺癌比較簡單的就是少吸菸，最好戒菸。然後抽菸要避開家人，防止二手，三手煙的危害。再就是油煙機買好點，加強使用。

（2）消化道癌：把吃得飽，吃得好到吃的健康，吃的規律上轉變。飲食有區域性，所以這個要根據當地情況調整了，再也不要想著胡吃海塞了。

（3）肝癌：這個的核心就是預防乙肝病毒，防止被感染。主要的就是及時注射乙肝疫苗。並且有間隔時間的檢查抗體是否丟失，及時的補打。

癌症的發生，除了和遺傳和生活方式（如吸菸、睡眠）有關外，與飲食也是密切相關，攝入的食物，含有容易增加腫瘤風險的成分，稍微吃多一些，就容易增加癌症風險，就被認為是容易致癌的食物，應該儘量少吃，或不吃。

如果列舉最常見，又與癌症最密切相關的三類食物，主要是以下三類。

首先是酒，華人有歷史悠久的酒文化，適量飲酒可以交流感情，但現實中，很多愛喝酒的人，或者為了應酬經常喝酒的人，經常有飲酒過量的情況。研究發現，酒中的酒精，也就是乙醇，會增加肝癌、結直腸癌、乳腺癌等多種癌症的風險，因此，不管你喝的是白酒、啤酒還是紅酒，因為都含酒精，即使少量喝也會增加部分癌症的風險，喝的越多，罹患癌症的風險也更高一些。因此，酒是儘量不要喝，或者儘量少喝，如果每天不超過50g的白酒，500ml的啤酒，200ml左右的葡萄酒，通常就被認為是“適量飲酒”，對健康的危害，增加癌症的風險，都要小一些。

其次，是加工肉製品，無論是火腿、灌腸、燻肉還是各種燒烤肉類，都因為高溫產生苯並芘類致癌物，或者鹽、亞硝胺等增加癌症風險的成分過多，會增加胃癌、食管癌等消化系統腫瘤的風險。

最後是黴變後含黃麴黴毒素的食物，尤其發黴的堅果（如花生、玉米、瓜子），當然還有小作坊或農家自榨的花生油、玉米油和米糠油等，或者過期的花生油和玉米油等。

而多吃新鮮的蔬菜水果，全谷粗雜糧，各種豆類豆製品，保持健康體重，則對癌症預防有幫助。

癌即惡性腫瘤，是機體內細胞發生突變後不受控制異常分裂形成的。

癌不同於良性腫瘤，會破壞組織、器官的結構和功能，引起壞死出血併合並感染，最終使患者器官功能衰竭而死亡，導致癌的致病因子包括物理（電離輻射等）、化學（黃麴黴毒素等）、病毒（乙型肝炎病毒等），應充分引起重視並透過生活方式干預，改變不良飲食習慣是關鍵，那麼預防腫瘤哪三類食物不可食用？

世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構列出一類致癌物清單，包括吸菸、酒精、黃麴黴素、鹹魚、幽門螺桿菌、馬兜鈴酸和檳榔等，故要注意三類食物不要吃：

1、酒精類食物，需戒酒；

2、腐敗變質的食物，含黃麴黴毒素

3、燒烤類食物，含苯並芘。

當然，除飲食預防外，還應該注意這些生活細節：

1、戒菸，常做運動

2、保持衛生，避免外傷；

3、常攝入富含膳食纖維的食物，生命在於運動

4、保持心情愉悅，避免熬夜。

類似題中所述的食物大概不只三種，比如醃製、熏製、烤制、油炸食品，基本上都含有一定的致癌因子，不過，只要我們吃的不是太頻繁，機體的自我防禦體系就有能力抵禦這些致癌因素的侵襲，畢竟，直到目前為止，這些所謂的"有害食品"仍然是我們飲食結構中的相當重要的一環，如果這也不吃，那也不吃，整日裡擔驚受怕，這樣的生活還有什麼意思呢？

不過，值得一說的是，確實還有一些飲食實在是危害頗大，即使偶爾少量食用，其致癌的可能性依然很高，換句話說，這些食物的危害性已經突破了機體對致癌物的承受上限，所以，這樣的食物最好一點也別碰，如果家裡有的話，乾脆扔了吧；

檳榔：口腔癌的罪魁禍首之一，早在2003年它就被世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心就列入了一級致癌物名單，其致癌性並不遜色於苯並芘、亞硝胺等物質，而且，現代醫學研究證明，咀嚼檳榔會將罹患口腔癌的風險提升8.4～9.9倍；

酒精：同樣的，早在數年前，世界衛生組織就已經將酒精及其次級代謝產物乙醛列入了一級致癌物清單，研究表明，全世界 5.5% 的癌症發生和 5.8% 的癌症死亡是由酒精引起的，以此計算，我們可以瞭解到，全球每年近1500 萬新發癌症患者中就有近 80 萬是喝酒喝出來的，所以，朋友們，快把酒戒了吧；

黴變食物：這個大家應該並不陌生，比如大米、小麥、豆類、玉米、花生等食物，都是非常容易受潮黴變的，而被黴菌汙染後的上述食物會產生致癌物質——黃麴黴菌素，所以，但凡是發生了黴變的食物，都應該扔掉。

附送一老爸評測的文章破你謠言

吃1個烤雞翅=抽6只香菸？燒烤到底致癌嗎？杭州魏老爸有結論了

老爸評測

無論烈日炎炎還是雨雪交加，無論孤身一人還是約上三兩好友，燒烤，都是讓吃貨們風雨無阻的最愛。

但這樣讓人慾罷不能的美食，卻一直頂著“不健康”的頭銜，關於燒烤的危害也不絕於耳。比如“燒烤致癌”，“吃 1 個烤雞腿等於抽 60 根菸”。

尤其是，“烤焦糊發黑的部分要切掉，吃了會得癌症”。

我們對比了下新老“防癌十二條”。

可以看到，“避免燒焦的部件”這一條，確實在新“防癌十二條”中消失了。這是不是說明，燒烤對身體無害？可以盡情吃了？

我們親自烤了些燒烤必點的雞翅、羊肉串、五花肉，明火和非明火的都有，還特意剪下了雞翅烤焦烤黑的部位，一起送到實驗室檢測，看看燒烤到底對身體有無危害。

▲ 明火烤

▲ 非明火烤

樣品費 838 + 測試費 15050 = 15888 元

燒烤中的致癌物

高溫下，燒焦的食物最常見的有害物質有兩種：苯並(a)芘（以下簡稱“苯並芘”）和雜環胺。

苯並芘是 1 類致癌物，也就是已確定對人類致癌。主要為油脂被火高溫焦化而成。

簡單說就是，燒烤裡一般有兩種致癌物。

苯並芘檢測結果

實測結果如下：

非明火的烤肉烤魚烤雞翅都沒有檢出苯並芘，而使用明火的烤串中，只有整個雞翅的樣品檢出了苯並芘。我們猜測，這可能跟雞翅烤的時間最久有關。

有傳聞稱，吃 1 個烤雞腿等於抽 60 根菸，這有根據麼？雞翅又如何呢？

我們查閱了相關資料，根據黃曙海等人的研究，國內 20 種香菸苯並芘的平均含量為 8.5ng/支。按照本次檢測的資料計算下來，1 個烤雞翅，等於抽 6 根香菸。

▲ 此處依據本次檢測資料計算得出，結果僅供參考

如果是重達 100g 的雞腿，重量為 5 個雞翅，那就是 30 根香菸。這麼看，1 個烤雞腿的苯並芘含量，還真有可能等於抽 60 根香菸的。

當然燒烤也不能就此和香菸劃上等號，畢竟香菸中的有害物質，遠不止苯並芘，還有亞硝胺、酚類、焦油、尼古丁等幾十種。而且，燒烤一般不會頓頓吃天天吃，但菸民們的煙可是半天都離不了的。

都說不能拋開劑量談毒性，國標規定烤肉中的苯並芘限量為 5μg/kg，這麼看，烤雞翅確實未超標。但致癌物和其它有害物質不同，有 DNA 損失性的致癌物，我們通常認為是沒有安全劑量的。

接觸致癌物就像抽獎一樣，買（吃）的次數越多，中獎（得癌症）的機率越大。買了彩票就可能中獎，而國標只是設定了一個令大家儘可能不中獎的數值而已。

苯並芘作為明確的 1 類致癌物，儘量減少接觸很有必要。畢竟儀器只能檢出一定含量，未檢出也有可能是含有極少量苯並芘的。

食物烤焦烤黑還能吃嗎

我們檢測了被列為 2 類致癌物的 MeIQ、MeIQx、PhIP、IQ，它們可能對人類致癌。結果所有烤串裡都沒有檢出這四種雜環胺。

讓我們意外的是烤焦黑的部分，既沒有檢出苯並芘，也沒有檢出雜環胺。我們推測，苯並芘這個致癌物，更多是烤肉中的油脂滴落到炭火上，產生了大量含苯並芘的煙，然後燻蒸到烤肉的表面和肉質中。也就是說，燒烤產生的煙裡致癌物的含量，可能比烤肉中的還要高。

這麼看，切掉糊了的部位，也不一定能減少兩種致癌物的危害。當然了，烤糊的部位既沒營養也不好吃，不吃也無妨。

燒烤有“毒”怎麼辦

關於“燒烤有毒”這個說法，還是源自於“世界衛生組織全球十大垃圾食品”，以及 80 年代日本公佈的“防癌十二條”。

估計大家都是這麼傳的：我聽那誰說的，那誰聽那誰誰說的，那誰誰聽那誰誰誰說的......最後到底是誰說的？不知道。如果按照英文單詞解釋，別說，還真是 who（誰） 說的！

我們只測了一次燒烤的資料作為參考，雖然看這次檢測的結果，好像沒什麼大問題，但魏老爸還是要建議大家，高鹽高油的燒烤少吃，畢竟 1 個雞翅裡還是有 6 根菸的苯並芘量的。

特別喜歡吃燒烤的朋友，請參考以下建議：

最後容我再感慨幾句。

40 年前，日本發現了高蛋白的食物在高溫下變得焦黑，其中含有的雜環胺可能有致癌作用。於是在 1978 年，日本教育國民不要吃焦黑的部分。40 年後，發現並沒有更多的致癌證據，而食物烤焦部分的致癌物含量也實在太少，於是日本更新了“防癌十二條”。

▲ 日本官方宣傳指南截圖

只是驗證一下 30 年前的科學指南和傳言，公佈一下最新的驗證結果，即使有些吃力不討好，即使資訊平淡無奇，但這，很難嗎......

參考資料：

1、黃曙海, 葛憲民, 湯俊豪. 中國產香菸主流煙霧中多環芳烴的含量[J]. 環境與健康雜誌, 2006, 23(1): 46-48.

2、李雲.食品安全與毒理學基礎[M].成都:四川大學出版社.2008.

謝謝邀請，在這個談癌色變的年代，是不是社會上都會掛起一陣風，說某種食物致癌，比如：吃泡麵致癌，喝牛奶致癌等等，事實的真相真是這樣的嗎？“家中三種食物被列入致癌黑名單”一看這樣的問題就是標題黨的作品，作為一名醫務工作者，小僧有責任出來為健康闢謠。

致癌物的分級

“食物致癌”的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據？它們的“致癌等級”如何？國際癌症研究機構經過多年的研究統計，將生活中的致癌物分為四個等級，並於每年釋出更新致癌因素的資訊，其中不少與食物相關。等級越低致癌能力越強。

一級致癌物

一類致癌物是明確有致癌作用的物質，生活中菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等都屬於一類致癌物。抽菸、喝酒、嚼檳榔等不良嗜好都屬於接觸一類致癌物，還有就是一些發黴食物，比如黴花生、黴玉米等中還有黃麴黴素，也是屬於一類致癌物。

二級致癌物

二級致癌物為可能性較高的致癌物質，丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等都屬於二級致癌物。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹製食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大，應儘量避免。

三級致癌物

三類致癌物是動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。 蘇丹紅色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等都屬於三級致癌物。

四級致癌物

四級致癌物是指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。所以這裡就不列舉了。

癌症是所有疾病中最難以治癒的，尤其是胃癌，惡化快、死亡率高，一旦患上，就會為患者和家屬的身心造成嚴重負擔。

調查報告顯示，約每1分鐘，就有1人確診為胃癌。不到2分鐘，就有1人因胃癌離世！

胃癌是消化道的一種惡性腫瘤，大多跟"吃"離不開關係。

1、燻烤食物

燻雞，燻魚，燻幹，烤雞，烤鴨等味道醇香、鮮美可口，深受人們的喜愛。但是，這些美味其實都是“毒物”，可誘發胃癌。

燻烤食品與癌症（尤其是胃癌）的發病有關，因為熏製的肉類中含3，4苯並芘。

3，4苯並芘是一種有毒物質，進入人體後能和細胞核的脫氧核糖核酸中的嘌呤相互結合，使脫氧核糖核酸分子結構發生變異，從而使細胞癌變。

2、鹽醃食物

高鹽的醃製食物，會摧毀胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌機率。

醃魚肉中含有大量亞硝酸鹽類物質，亞硝酸鹽在PH值1~4時和胃內胺類物質易形成亞硝醯胺，不需要任何代謝啟用就能在胃中直接誘發腫瘤。

此外，醬類醃製食品在製作過程中，也容易被細菌汙染，很可能使幽門螺桿菌乘虛而入，增加癌變機會。

3、腐壞食物

胃癌在以前被叫做“窮癌”，很多生活條件不好的人，會經常食用腐壞食物，這就導致胃癌更多的發生。

現在應該沒有人會再吃腐壞食物了，但剩菜剩飯還是有很多人吃。這種飲食習慣也是很傷胃的。

而且，剩菜反覆加熱更易致癌，尤其是綠葉蔬菜，儘量一頓吃完，不要反覆加熱食用。

1、飯後打嗝

打嗝被醫學上稱為是一種過性呃逆，如果打嗝持續時間過長，那麼就被稱為頑固性呃逆。

頑固性呃逆的發生與胃癌有關，飯後打嗝不斷，要警惕是胃癌的緣故。

因為胃癌可致消化不良、上腹脹滿，進而引起嗝聲不斷，同時，腫瘤可引起胃擴張，刺激迷走神經而引發打嗝。

2、飯後嘔吐

在胃癌早期時，患者就會有在吃進東西后噁心嘔吐等感覺，由於這種症狀在其他胃病中也會出現，所以要綜合來判斷。

一般來說，噁心常常是胃癌引起消化道梗阻時所致。

隨著病情的加重，患者會由噁心、嘔吐慢慢演變成吞嚥困難和食物反流等異常，這時決不能再拖延，抓緊就醫。

3、飯後胃疼

胃疼也是胃癌中常見的表現，胃疼的疼痛大概分為脹痛（胃裡有東西鼓著的感覺）、微微的不嚴重的隱痛和劇烈的壓痛（沉重的東西壓在胸口發悶的痛）。

通俗些來說，可以分為明顯的疼和不明顯的疼。其中不明顯的隱痛更危險，更可能是胃癌發作的訊號！

4、飯後腹瀉

胃癌常常會導致胃酸過低，進而引發腹瀉，當晚期胃癌累及結腸時常可引起腹瀉，黑便等。

另外，當癌腫表面形成潰瘍時，患者就會出現嘔血和黑便。1/3胃癌患者經常有小量出血，部分可出現間斷性黑便。

1、宜喝養胃茶水

茶療，在調理胃病等方面，有其獨特的優勢，將茶與藥，完美的結合，溫和持久，是調理脾胃最便捷的方式之一。

兩餐之間，泡一杯白古丁根紅茶，養胃消炎，殺滅幽門螺桿菌。

白古丁入肝、胃二經，具有養胃保肝之效，是常見的藥食兩用小植物，適度的將白古丁發酵，製成白古丁根紅茶，可以大大降低白古丁寒性，適合脾胃虛寒的人飲用。

白古丁被稱為天然抗生素，具有廣譜抑菌的作用，是一種抗炎良藥，尤其對胃炎之炎有效，可起到緩解胃炎的作用。

並且相關研究表明，白古丁還可以殺死幽門螺旋桿菌，減少胃潰瘍的發生機率，對於各型胃脘痛者能夠清熱潤胃，消炎止痛，藥性輕靈，且無壅滯之弊。

平時用其泡水喝，是養胃、修補胃黏膜損傷很好的選擇。

2、宜飲食清淡

很多人吃飯都喜歡重口味，偏愛鮮、香、麻、辣帶給味蕾的刺激。

但是，從醫學角度出發，重口味卻是疾病導火索！

辛辣、高鹽食物食用過量，對胃黏膜的保護層也會造成損傷，還會加速胃腸癌變。

因此，胃不好的人平時儘量飲食清淡，多喝小米粥，多吃南瓜、胡蘿蔔等蔬菜。

3、宜做胃鏡檢查

很多人有胃病不重視，認為胃病是小病。

但是，胃癌的發病有四個階段：慢性胃炎--萎縮性胃炎--腸上皮化生--胃癌。

所以，患有胃病的人一定要及時重視，按時服用胃藥，並且做胃鏡檢查，有助於及時發現胃癌。

1、忌菸忌酒

現在抽吸酗酒已經成為常事，我們都知道，酗酒傷胃，長期過量飲灑容易致使胃部遭受乙醇的劣性刺激，特別是乙醇含量較高的烈性酒，容易引起胃部慢性炎症，導致胃出血，甚至誘發癌變。

而香菸煙霧當中，含有多種激發細胞癌變的物質，因此胃不好的人一定今早戒菸戒酒。

2、忌壓力抑鬱

情緒對於胃病的康復的有幫助的，如果一個人長期處於抑鬱、暴躁、悲傷等狀態，就會導致神經紊亂，加速胃酸分泌，使胃粘膜缺血，形成胃病。

因此，平時一定要適度地學會宣洩，減少不良情緒的刺激，保持開朗和豁達的性格。

癌症發病率越來越高，隨時聽到的都是周圍的人說某某又患什麼癌症離世了。

然後就是可能聽說某某患了癌症，他的兒子最近也被診斷為胃癌。這癌症難道會傳染嗎？答案當然不是了，我們聽說比較多的是消化道的癌症，比如胃癌。

導致胃癌的因素非常多，其中有一個和幽門螺旋桿菌有關，原因是這個細菌可以在一家人共用餐具時傳播，還有一個就是飲食習慣，比如喜歡和長期吃醃製食品，這樣長時間大量吃的人，可能發生癌症的機率大大增加。

透過上面這個例子我們可以看出，導致癌症的因素非常多，和飲食也有著密不可分的關係。

現實生活中，我們應該儘量避免一些容易導致癌症的食物，一些食物最好不食用，發現了馬上丟棄，一些食物少食用，可以避免癌症發生的危險因素，對我們健康也是非常好的。

大家非常熟悉的黃麴黴毒素，這個毒素對人體的影響非常大，人體對它也特別敏感，而這個毒素多在黴變的糧食類食物中。

黃麴黴毒素存在於各種堅果，特別是花生和核桃中，一旦這些堅果出現黴變，其黃麴黴毒素含量非常高。

在發黴的大豆、稻穀、玉米等糧食中含量也是非常高。

另外牛奶、食用油中也容易發現黃麴黴毒素，所以這些物品時間過長，建議不食用。

黃麴黴毒素重要的靶器官就是肝臟，是引起肝癌的重要因素之一。

中國肝癌流行病學調查研究中發現，有些地區人群膳食中黃麴黴毒素的汙染水平與原發性肝癌的發生率呈正相關。

所以在食用花生等糧食類物品前，認真檢視是否有黴變，如果出現了黴變，趕快丟棄。

最多見的化學儲存食物方法就是鹽醃。

食品經鹽醃能抑制微生物的生長繁殖。食鹽的防腐作用主要在於提高滲透壓，使細胞原生質濃縮發生質壁分離；降低水分活性，不利於微生物生長。

但鹽醃有一個過程就是大量使用食鹽醃製，在醃製過程中容易導致大量亞硝酸鹽的生成，亞硝酸鹽進入胃內後與蛋白質結合，形成亞硝胺，具有致癌作用。

所以對於醃製食品，一定要控制食用量，控制食用次數，避免亞硝酸鹽對我們身體長期作用導致癌變。

其中我們重點關注中式鹹魚。

2017年世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單中，中式鹹魚在一類致癌物清單中。

所以控制醃製食品的食用量是最好的預防措施。

所以在現實生活中，需要我們做到的是戒菸限酒。

煙，特別是二手菸對周圍人群的危害非常大，對孕產婦影響也是非常大的，容易致畸等。

而酒和肝硬化、肝癌是呈現正相關的。同時長期大量飲酒還容易導致高血壓、糖尿病、高尿酸等慢性病的發生。

所以健康生活方式推薦要戒菸，任何時候戒菸都不晚。控制飲酒，不要酗酒，一次酗酒後對肝臟的損傷非常大，相當於得了一次慢性肝炎，長期這樣就容易肝硬化、肝癌了。

總結：現實生活中，能誘發癌症的食物非常多，有些長期大量攝入會在人體內不斷蓄積，蓄積達到一定程度就會誘發癌症。有些雖然也是誘發癌症的高危因素之一，但控制食用量和次數，還是可以避免癌症的發生的。

該吃就吃，沒那講究，前幾天有位養身專家五十幾歲，不是死掉了，他為什麼死，值得大家思考，自己作為專家，而切連自己都養不好，還談什麼專家，真是搞笑，