其實放油就是讓蒸熟的包子更鬆軟，口感更好些。[小鼓掌]

油可以使麵筋表面形成一層薄膜 ，使麵筋更柔軟，更有韌性。這個更柔軟和更有韌性的麵筋，能夠使麵糰保持住更多的氣體。

這就是為什麼和麵加油，可以使包子更鬆軟的原因。

總結一下，和麵放油，我們在麵筋未形成階段加入，這樣才能更好的保護面筋，讓蒸熟的包子更鬆軟。

蒸包子和麵為什麼要放油？

這個問題我最有發言權啦！我學蒸包的時候廢了30多斤面，被師傅罵慘了，自我介紹一下，我是美食達人，我喜歡美食，喜歡做，喜歡吃，學做包子也是為了學會自己做著吃，不是為了開店。

某一天晚上，我看師傅和麵慘了不明液體，走進一看是豆油，但是以前沒有這麼做過，我問師傅原因，師傅說做點包子給自己家裡吃。這時候我就納悶了，難道給客人賣的包子還不一樣？有二心？

師傅好像看出來了我的疑惑，耐心尋味兒的給我講解了一番，打開了我的心結。

原來，如果是製作發麵的包子，那裡面是不能放油的，因為在麵粉中放入食用油，會影響酵母的正常發酵效果，從而使麵粉發酵不成功，也就影響了包子皮的正常使用，如果想要麵粉發酵的好一些，可以放入適量的白糖，但決不能放入食用油。

在製作發麵包子的時候，不可以在面裡面加入食用油，但我們在製作燙麵包子的時候，卻可以往裡面加入少量的食用油，這樣可以使包子皮更加鬆軟有光澤，而且可以防止包子皮變幹。加食用油的數量也一定要少，只有在和麵時時候新增少量的食用油才可以，如果加入的食用油過多，會使麵糰失去彈性。

師傅是想快速包包子，給老母親帶去，等不了發酵的時間了，瞬間也看出了師傅的孝心，祝福天下所有母親長命百歲，幸福安康。

你好，我是小琳，放了油和出來的面非常漂亮，也不會沾手，蒸出來的包子非常的香哦，這樣說吧，你可以一次做兩個麵糰，一個麵糰不放油，一個麵糰放油，做出來的成品外形和味道都是不一樣的哦。

蒸包子和麵為什麼要放油？

道理還是很簡單的，這和發麵為什麼要放酵母粉，和麵為什麼要放點鹽一樣。主要還是為了使蒸出來的包子口感更好。

和麵時適當的加些油下去，可以使蒸出來的包子口感會更好，因為油的成分當中具有一些可以起到乳化和起酥的獨特作用。在和麵時候，可以把油脂和麵粉充分搓擦，加快了油脂的擴散，使油脂和麵粉充分接觸，讓油脂更多的包裹在麵粉的外面，油脂的表面張力會使麵粉粘連成團，使活出來的麵糰不能形成麵筋網路。

而且和麵時加些油，油脂會滲入到麵糰當中，使麵糰變得比較有光澤，同時油脂具有潤滑效果，能夠使揉麵團更具延展性。延展性好的麵糰，在捏成包子時，更容易做出各種造型和使捏包子更容易。我們都喜歡吃麵皮軟的包子，和麵時，加上一些油，能讓麵筋在發酵過程中，摩擦阻力有效的減小，更有利於麵糰的膨脹，這樣包子的皮會更喧軟。

在和麵時適當的加一些鹽也是對活出來包子的口感具有一定的好處的，和麵時加鹽可以給活出來的麵糰提供一定的離子濃度，促使麵糰分子的開啟或者結合，從而來影響麵筋的形成，改善麵糰的性狀。食鹽從某些方面可以改善麵筋物理性質，增加它吸收水分的能力，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，而且食鹽還可以增強麵筋強度，從而增加麵條的光澤和韌度，使得蒸出來的包子勁道合口。

對於蒸包子和麵，為什麼要放油的問題，我這個美食博主很有發言權。

其實不是所有蒸包子的面都要放油的。

如果是製作發麵的包子，那裡面是不能放油的，因為在麵粉中放入食用油，會影響酵母的正常發酵效果，從而使麵粉發酵不成功，也就影響了包子皮的正常使用。那如果想要麵粉發酵的好一些的話，可以放入適量的白糖，但決不能放入食用油。

如果做燙麵包子，可以考慮在和麵的時候，加入少許的食用油，面裡面放油會讓面更好揉，更好處理。蒸出來的包子表面會更加光滑和油亮，能夠提高包子的顏值。使包子更有口感，涼的時候也不硬。可以適當的新增一點點泡打粉！包好包子坯在正常室溫醒發二十分鐘左右。包子蒸好不要著急掀蓋子，最好悶上三兩分鐘，然後把蓋子開啟一點點，讓裡面的氣壓慢慢洩出來。

當然，油也不能加得太多，多了反而使包子無法成形。一般一斤麵粉大概放20克的食用油。具體怎麼放？其實也很單，只要在和麵的時候放入油一起和就可以！

蒸包子一定要注意不要蒸的時間太長，蒸時間長包子容易過火，沒湯汁，幹，餡容易柴，蒸的時間要把握準。

做包放豬油作用是什麼?

豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。

和麵時將豬油機麵粉充分攪拌，能擴大面粉

與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在麵粉外，

豬油的表面張力，可使麵粉粘連成團，

和麵時新增豬油可使製成的包子

饅頭鬆軟、潔白，香甜可□。

寶寶三歲之後就可以培養他的學習興趣啦，購買一些帶圖的卡片和書本讓他認識，或者給寶寶安裝了一些教學軟體，你可以百度搜索【貓小帥識字】，做的非常好，很多的冒險故事，寶寶特別愛聽，現在我下班回來還會說：“麻麻，我給你講故事”。還有一些簡單的小遊戲，不僅加深寶寶漢字的記憶，還讓我家好動的寶寶，乖乖的自己玩（自帶滑稽）。

大家好，我是百榮酒世界，我回答的問題是：蒸包子和麵為什麼要放油？

對於蒸包子和麵，為什麼要放油，我個人感覺如果是製作發麵的包子，那裡面是不能放油的，因為在麵粉放入食用油，會影響酵母的正常發酵效果，從而使麵粉發酵不成功，也影響了包子皮的正常使用，如果想要麵粉發酵的好一點，可以放入適量的白糖，但絕不能放入食用油。

揉麵時，可以嘗試加油和不加油，麵糰的手感和麵團表面的光澤度是不一樣的，油脂具有乳化作用，和麵時加入油，油脂滲入到麵筋中，麵糰會變得有光澤，同時油脂的潤滑效果，能提高麵糰的延展性，所以加油後，揉麵會感覺沒那麼吃力，麵糰很柔軟，揉好的麵糰拉長也不容易斷。

我們都喜歡吃宣軟的包子，和麵時加入油脂，油脂的潤滑作用，能讓麵筋在發酵過程中，摩擦阻力減小，更有利於膨脹，這樣包子的皮會更加宣軟。

當然，油也不能加的太多，多了反而使包子無法成形，一般一斤麵粉大概放20克的食用油，具體怎麼放？其實也是很簡單，只要在和麵的時候放入油一起和麵就可以。

包子是我們日常生活中比較愛吃的主食，包子有發麵和死麵兩種型別，在製作發麵的包子時，麵粉裡是不能放入食用油的，因為在麵粉里加油會影響酵母的正常發酵的，如果發麵不成功，會影響包子皮的使用，因此，在製作發麵包子的時候，是不能夠加入油的，但是在製作燙麵包子的時候，就可以往麵粉里加入適量食用油，這樣可以是包子皮更加鬆軟有光澤，而且還可以防止包子皮變幹，但是不能多加，否則會使麵糰失去彈性。

發酵好的麵糰也是可以加入食用油的，尤其是在醒面的過程中，刷上點食用油可以防止麵糰變幹，食用油的加入可以讓包子皮吃起來更可口，蒸出來的包子也更油亮光滑，其實蒸包子和麵的時候，不僅食用油可以增加包子皮的香味，加入雞蛋，同樣也可以讓包子皮變得更美味。

蒸包子和麵時放油，主要目的還是讓包子麵皮軟糯好吃，口感好，既使包子涼了，包子也是軟的。包子面到底放多少油呢，這個量一定要掌握好，不能太多，也不能太少，油太多包子不成形，油太少起不到使包子軟的作用。

一斤包子面加20克食用油就可以，但油不能是生油，生油有味，必須是熟油，就是沸油晾涼後。

具體方法：

在500克麵粉中加入5克酵母，5克白糖，250克水，夏天用涼水，冬天用37度溫水，再加入20克熟油，和成麵糰，儘量多揉一會兒，把面揉出筋性，揉到面光，盆光，手光。然後把麵糰不用醒發，直接切條，做成30克左右的劑子，擀成圓形的包子皮，包上餡，包成包子，包好的包子一定要向上提一提，讓包子高一點，這樣蒸出來更挺，更圓，更漂亮。夏天室溫下醒發大約40分鐘，冬天一個小時，包子皮發白，皺褶舒展開了，包子變大了，說明包子發酵好了。直接上鍋蒸，發酵好的包子一定熱水上鍋，包肉上鍋等冒氣後，大約6分鐘，包子就熟了，這時不要著急掀蓋，等3分鐘後，蒸氣下去了，再掀鍋，一鍋美味軟糯的包子就蒸好了，開吃吧！

提示，蒸包子一定要注意不要蒸的時間太長，蒸時間長包子容易過火，沒湯汁，幹，餡容易柴，蒸的時間要把握準。

不只是包子的面可以放油，像烙鍋盔的面不但可以放油，同時可以打入雞蛋，這樣做出的鍋盔不僅好看，而且吃起來也是香酥可口。

但蒸包子的注意一點，蒸籠底的墊蒸布或者刷一層油，這樣蒸出的包子底皮不會粘結在蒸籠上，也不至於使包子皮破裂。

包子是我們北方人的主食之一，而且包子也是多種多樣，什麼小籠包、叉燒包、豆沙包等等，但不管是哪種包子，製作方法大體都差不多，只要和好麵包入餡，然後上鍋蒸或者煎就可以做出美味可口的包子，下面我分享幾個做包子的小竅門。包子好不好吃，關鍵在這幾步！掌握這些訣竅，你也能做出完美包子。做包子有訣竅，多做這幾步，包子皮暄軟美味。

1、和麵時加點植物油，特別是做肉包子的時候。加了油的面，就能避免在蒸制過程中包子出油時讓麵皮整個面皺巴巴的。而且做包子的面，宜軟不宜硬，這樣吃起來口感會很鬆軟。

2、包子皮厚薄有說道。包子皮和餃子皮不一樣，不需要擀得特別薄，不然薄薄的一層，即使面醒發的再好，也不會感覺鬆軟。而且擀皮也是跟餃子一樣，中間略厚，周邊略薄。

3、麵糰發酵，如果是冬天最好用溫不和麵，而且只用酵母就可以了，不需要用小蘇打什麼的。

4、做好的包子一定要二次醒發，醒發好的面掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是覺甸甸的一團。

5、蒸包子時要冷水上鍋，這樣在開火後可以讓面繼續醒發，可以彌補麵糰發酵的不足，而且也讓包子受熱更均勻。開火的時候一定要先開小火，等上汽了再改成旺火。

我看了這個問題的一些答案，有人說不能放油，會影響發酵，有人說是為了防止出鍋後出皺，防粘，看著光滑，潔白，光亮等等，說法不一。

要想知道蒸包子和麵為什麼要放油，首先要先了解油脂在包子麵糰中能起什麼作用。

揉麵時，大家可以試試，加油和不加油，麵糰的手感和麵團表面的光澤度是不一樣的。

油脂具有乳化作用，和麵時加入油，油脂滲入到麵筋中，麵糰會變得有光澤，同時油脂的潤滑效果，能提高麵糰的延展性，所以加入油後，揉麵會感覺沒有那麼吃力，麵糰很柔軟，揉好的麵糰拉長也不容易斷。有沒有試過做包子捏褶子時，麵皮一提起來就會斷，這就是麵糰的延展性差的表現。延展性好，麵糰在操作時，更容易做造型和操作。

我們都喜歡吃皮子喧軟的包子，和麵時，加入油脂，油脂的潤滑作用，能讓麵筋在發酵過程中，摩擦阻力減小，更有利於膨脹，這樣包子的皮會更喧軟。

白白胖胖的包子，更能引起人的食慾，和麵時，加入些豬油，成品色澤跟更白，更有光澤。

加豬油包子會變白，不是因為豬油是白色的，加起酥油也會變白，加豆油沒有變化，主要是跟油脂的物理形態有關。

蒸好的包子放二天，皮吃起來沒有第一天好，這是因為澱粉在空氣中會老化。我們和麵時，加點油，能提高包子麵糰的持水性，延緩了包子皮的老化。

以上可以看出，蒸包子時，和麵加入些油對包子的發酵和成品，以及營養方面來講都是有益的。但是加入油脂的量和油的種類要掌控好。

油脂分固態和液態。研究發現，固態的油脂，如豬油，黃油，起酥油這類對面團的改善有明顯的作用。而液態油，比如豆油等，對面團的改善作用不大。

另外加入多少油，也非常重要，不是越多越好。

經測試實驗，加入油的量是麵粉重量的3%時，對發酵麵糰的改善效果是最好的，當油加入量是麵粉重量的6%，9%時，反而是比新增量是3%時呈現出下降的趨勢。

結語

蒸包子和麵時加入油，有以下的作用

1.提高麵糰的延展性，更好操作。

2.有利於發酵，包子皮會更喧軟。

3.成品色澤潔白，光亮。

4.延緩老化，賞味期延長。

5.營養價值提升。

6.最好使用豬油。

7.加入油的量是麵粉重量的3%為最佳，不要超過麵粉重量的5%。

用自己多年的美食經驗，技能，認真回答每一篇問答。

感謝閱讀和關注。