青團拌麵不要加水，直接用艾草汁和麵。淡淡的艾草香，吃了忘不了。下面詳細介紹一下做法及注意事項。

1，艾草（取三月份的艾草嫩尖），清洗乾淨，鹽水泡半小時，殺菌去蟲卵。

2，燒開水，加入二小勺食用鹼、艾草煮三至五分鐘（草杆一捏就爛即可），（食用鹼可以中和艾草的特有濃郁氣味，並且使煮過的草保持鮮綠色澤）。

3，撈出來，過冷水，控掉一小半水份。

4，攪拌機攪拌成草泥。

5，入糯米粉（八成）、麵粉（兩成）、糖，合成光滑麵糰。靜置半小時醒面。

6，紅豆提前一天泡發，煮熟，攪拌成紅豆泥，拌入糖，作餡料用。

7，將麵糰做成小個劑子，包入豆餡，做成小個圓餅。

8，大火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘。出鍋。

可以包入花生芝麻餡，果醬餡。加入酵母發麵可以做成艾草饅頭等等。

青團皮做的好壞與否是青團成敗的關鍵，只要能注意幾個要點，成功率還是很高的。選粉很重要，最好是三象牌。三象牌糯米粉130克加三象牌粘米粉40克、白糖10克、5克左右青汁粉混勻後加冷水和麵，麵糰和好後取一小塊放入開水煮到顏色略微透明，取出和原先的麵糰再次揉勻。包上喜歡的餡料，水燒開後入鍋蒸10分鐘就好了，這樣做出來的麵皮軟糯不粘牙。

青團用什麼水拌麵？青團是用涼水拌麵的哦，具體做法是：

1.把糯米粉，大米粉（沒有就用玉米澱粉也可以）糖，色拉油，水，放在一起攪拌均勻，成流動的糊糊就可以了。

2.把糊糊放鍋裡蒸20分鐘。

3.把艾葉煮熟焯水去掉苦澀味，放入打汁機或者用手搗成糊糊（沒有艾葉也可以用菠菜汁代替，如果是菠菜的話可以去掉焯水這一步，直接煮熟後打成糊糊）打成汁之後過濾掉水，只要濃稠的渣渣。

3.麵糊蒸熟後取出開，把菠菜（艾葉）渣渣倒進去，搓揉均勻，然後再犯一點熟油，把麵糰揉光滑就可以了。

4.把麵糰分享小面劑，包入豆沙或者肉鬆之類的餡，然後用保鮮膜一個一個的包起來，方便存放，吃的時候拿就可以啦。[笑]

一般用艾草榨汁，有的地方叫法不同，也有叫菊花腦的，如果搞不到艾草，也可以用菠菜汁代替，做出來碧綠碧綠的，看起來也挺好看。我想樓主大概也知道基本的步湊和比例了下面說一下個人的經驗。，個人覺得一斤糯米粉，加上燙好的澄面，口感好一點，還有榨好的艾草汁建議過一下密篩，做出來色澤更均勻鮮亮豔麗。

吃在中國，尋味美食，分享美味，讓生活更精彩！

清明將至，菜市小攤蒸青團，陣陣飄香。青團一個個碧油翠綠，散發著艾草的香氣。外面購買的青團為了美觀和耐放，都會新增或多或少的色素和防腐劑。在家如何動手做一鍋正宗美味又健康的艾葉青團？讓我們一起來看看具體的製作過程。

採摘艾草:清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮豔。艾草藥用價值很高，李時珍的《本草綱目》說：“艾葉能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮靜、抗過敏和護肝利膽，春季食用還能去除寒溼，預防感冒，增強人體對疾病的抵抗能力。民間也流傳有用鮮嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起製作清明節青團的習俗。

燒製艾草汁:艾草洗乾淨下鍋煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的檸檬氣味清香之後撈出，將艾草打成碧綠的泥汁。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。

艾泥和麵團。在糯米粉中加入艾草泥，加適量溫開水攪拌，揉到不黏手時停止加水，用手反覆揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一塊綠色麵糰。

調整比例，這個過程需要有一點點耐心，不停的除錯水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放過多，過多蒸起來顏色發黑，口味發苦，過少吃起來沒有艾草味道。調到和圖片差不多這樣的顏色就夠啦，蒸完顏色會變更綠。

青團的餡料有甜味和鹹味兩種，甜味的青團餡：花生米炸酥之後用塑膠袋裝好，拿擀麵杖碾碎倒入盆中，紅棗和黑芝麻用攪拌機碾成粉，加幾大勺紅糖用湯勺攪拌均勻備用；鹹味的青團餡：香菇、鹹菜、筍絲、肉絲切好，用花生油爆炒之後乘出待用。

青團填餡:綠色麵糰搓成長條，切成大小均等的小塊。搓圓麵糰，用大拇指在麵糰中間按出一個坑，填入準備好的餡料，封口，繼續搓圓，製作完成之後輕輕按壓一下，在鍋裡一個個擺好位置。水開後上鍋蒸十五分鐘就熟啦！

美味的青團出鍋了趁熱吃軟糯香甜，放冷了吃口感會稍微硬一些，按個人喜歡的口味選擇。自己製作的青團沒有防腐劑和新增劑，純天然的食材能去油解膩、消食降火，是難得的春季美味健康點心。做好的青團要在三天內吃完，以免放久了變得很硬呦。青團的做法你學會了嗎？

青團不用另外加水。在把艾葉或鼠麴草放入料理機裡，會放一定的冷水，直接把打好的汁放入糯米粉。糯米粉裡要放一定比例的粘米粉。我一般用的是2:1的比例。如果習慣吃糯一點的，粘米粉可以少放點。還可以打碎一點炒好的花生放黑芝麻紅糖，包入青團中。獨特的青團香味融入花生芝麻的香，紅糖的甜，是春天裡特有的點心。每年，我都會去踏春，做點青團，不辜負美好的春天。

青團用涼一點的溫水和麵，和出來的面稠而軟。涼水和麵會散，不易搓揉。水溫過高面會有燙熟起團的情況。用水往糯米麵粉裡面慢慢加水，注意別加多了。糯米香糯潤滑，舊時因為種植量低而顯得尤為珍貴，所以一般人家只在過節的時候，全家團聚，磨幾鬥糯米飯，才有共享湯果的口服。

嘿嘿我前天剛做的青團。

用的溫水攪拌糯米粉的，在加入溫水的同時，還要稍微加上一點黃油或者食用油一起攪拌成絮狀，這樣揉麵才不會覺得硬硬的，容易包裹裡面的內陷，並且做出來的口感剛剛好，不會非常的黏住牙齒，也不是會非常的口感硬，而是剛剛好的q彈軟糯，非常好吃！

你好，我們老家做的青糰子是用青艾的汁與糯米粉一起調和，再包入豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子呢。綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。哈哈有沒表示很想吃呢。下面我把做青糰子的做法拍成影片教程分享給你。

理論上涼水和開水都是可以的。

涼水拌麵的麵糰是生的，糯米粉在生的情況下是沒有筋度的狀態，所以麵糰在包餡的時候是很容易爆裂開，新手會比較難操作。

開水拌麵會把糯米粉燙至半生熟，糯米粉在燙熟的狀態下是有筋度的，所以麵糰是有筋度的，包餡的時候回比較好操作，不容易裂開。

一，一般我們做的青團是豆沙餡的，可以去直接購買成品豆沙，也可以自己做豆沙

二，將新鮮的艾草清洗乾淨放入開水中焯一下去掉青澀味，焯水兩分鐘即可撈出，用料理機把它打碎

三，打碎的艾草汁到處放在容器裡，在準備一個盆放入適量糯米粉，把艾草汁慢慢倒入糯米粉，邊倒邊攪，攪成絮狀後揉成光滑麵糰

三，將麵糰揉成長條揪成小劑子，從中間手轉成一個小窩放入豆沙包住

四，鍋上燒熱水放上青團蒸大概十分鐘左右即可出鍋，怕粘鍋可以稍微抹點食用油

青團是江南地區的傳統特色小吃，顏色翠綠，軟糯香甜，好看又好吃，我也是很喜歡吃青團，製作也是非常簡單，做青團的時候，直接用麥苗汁和艾草汁來和麵，做出來的青團口感軟糯細膩，顏色翠綠又好吃。

青團相信大家都不陌生，口感軟糯細膩，顏色翠綠又好吃，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，青團就是用艾草、糯米粉、白糖、豆沙餡等製作而成，可以做成各種口味的，軟糯香甜，顏色翠綠，放涼了都不會硬，青團的做法也是很簡單，我也會自己在家做，下面就來分享一下青團用什麼水拌麵。

1、準備食材：糯米粉500克、澱粉100克、黃油30克、白糖50克、艾草適量、豆沙餡、鹹蛋黃6個、肉鬆60克、沙拉醬45克

2、做青團我們這裡一般都是用艾草，做出來有艾草獨特的香味，非常好吃，沒有也可以用麥苗汁來代替，把艾草摘一下，只要嫩的部分。

3、把艾草清洗幾遍洗乾淨，鍋里加入一點水，水開把艾草放進去，加一點小蘇打，煮三分鐘左右，撈出來過涼水，多衝洗幾遍，稍微瀝乾水分，把艾草放進料理機中，打成艾草泥，打的細膩一點。

4、盛出來放碗裡，盆裡加入糯米粉和澱粉，再加入白糖和艾草泥，糯米粉和艾草泥的比例是1：1，攪拌均勻，不用再加水了，揉成光滑麵糰，再加入黃油揉均勻，放進籠布里，上鍋蒸35分鐘左右，一定要蒸熟透。

6、接下來準備餡料，可以根據自己的喜好來做餡，我今天做了兩種餡，豆沙餡和蛋黃肉肉鬆餡，把蛋黃擺在烤盤裡，噴一點白酒，放進烤箱，180度烤十分鐘，烤好後拿出來壓碎，加入肉鬆和沙拉醬抓拌均勻。

7、揉成小圓球備用，把豆沙餡也揉成小圓球，青團蒸熟後拿出來趁熱揉，揉好後揪出一團，整理成小圓餅，包上餡料收緊口，再揉圓就可以了，做好的青團用保鮮膜包好，吃幾天都是軟的，都不會變硬。

1、做青團可以用艾草汁或者麥苗汁和麵，比例要掌握好，這樣做出來的青團口感軟糯，顏色更翠綠，我們這裡都喜歡用艾草來做青團，有艾草的香味口感更好。

2、艾草煮的時候，一定要放點小蘇打或者食用鹼，可以起到固色的作用，這樣做出來的青團顏色翠綠不變色，麵糰和好後，一定要蒸熟透。

3、做青團可以根據自己的喜好做成各種餡料的，芝麻餡的，花生餡的，豆沙餡的，蛋黃肉鬆餡的等，都非常的好吃，青團做好後，用保鮮膜包好，這樣不僅可以防止風乾變硬，還可以防止粘連，放幾天都不會硬。

總結：青團就做好了，看著就有食慾，顏色翠綠，口感軟糯不塌陷，好看又好吃，做法也是很簡單，只是每個地方的做法都不一樣，上面就是我們這裡的做法，我們這裡直接就是用艾草泥和麵，只要掌握好技巧，做出來的青團顏色翠綠不變色，口感軟糯不塌陷，放幾天都不會硬。