個人建議，用五花肉或者二刀肉，純瘦肉油脂不足，容易發柴！

感覺你是喜歡吃瘦肉多一點，建議你用二刀肉；

燻臘肉最好用五花肉，肥瘦相間，燻好的肉切出來非常漂亮，肥肉油潤透亮，特別香。純瘦肉在熏製過程中丟失大量水分，燻完太柴，口感不好！

一個從小就喜歡臘肉的湖南人告訴你，臘肉一定要用五花肉燻出來才香，不喜歡肥肉的可以用帶點肥肉的後腿肉燻，臘肉的肥肉炒出來肥爾不膩和新鮮肉口感完全不一樣

五花肉最好，肥瘦相間，特別香。有幾個方面要注意：一是要買沒喂飼料的肉。二是熏製時間要達到兩個月以上（鄉村的臘肉熏製時間更長），和一般煙燻肉的區別在於熏製時間的長短。三是熏製燃料，最好是柏樹枝加橘子皮。注意防火。如果條件允許，儘量延長熏製時間，你會發現味道不一樣。

其實燻臘肉最好是五花肉，它肥瘦相間，不管是蒸著吃還是炒著吃，都有油質。如果用全瘦的，它放久了會柴，到最後吃起來木木的，嚼都嚼不動。

用開水煮十五分鐘，撈起用清水洗淨，切片，配料有青紅辣椒，蒜苗，豆瓣醬，鍋中放油燒四成熱，放入五花肉片炒出大量油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入青紅辣椒，斷生放入蒜苗，大火翻炒7－11下裝盤即可

燻臘肉是道有名的湘菜，玩玩作為湖南人，對於燻臘肉的原材可是很瞭解的，由於今年豬肉價格飆升，玩玩家只買了10多斤肉做臘肉[流淚]

臘肉一般選用豬的後腿和五花肉，精選的後腿肉，瘦肉緊實，肥而不膩，比五花肉做的臘肉更瘦一些，適合不太愛肥肉的人，相對健康。

臘肉是需要用松木柴火煙燻，這樣燻出來的臘肉入口有嚼勁但不幹不柴，吃起來有淡淡松香和煙火氣，久嚼留汁。玩玩給大家分享臘肉的做法啦(這可是玩玩家的獨家配方哦)

在我們燻臘肉之前我們需要先醃製臘肉，也就是將買來的豬肉切成一條條的，然後準備一個大盆子，將豬肉全部放入盆中，然後放入花椒，大茴、丁香、八角、桂皮、鹽等佐料，這些個東西要全部磨成粉末混合在一起才能夠進行醃製，不然的話是沒有什麼效果的，要醃製大概是個3-4天的樣子。

在農村裡，會將醃製好的臘肉掛在生火的灶臺上面，這樣能每天煙燻，讓松木的薰香浸入臘肉中。就這樣懸掛最少可以放置一年，也就是燻完臘肉過年，可以多燻一點點，吃上一年，來年過年再重新燻，不止是燻臘肉，還可以燻魚和肉腸等等。這些玩玩的外婆奶奶每年都會做哦，羨慕吧[呲牙]

你好！製作臘肉選五花肉還是選純瘦肉我會選五花肉，五花肉如圖肥瘦相間，口感滋潤！肥而不膩！純瘦肉醃製，煙燻後會流失很多水份就會變的乾硬柴，從口感上來說就大打折扣了。

如果你是喜歡瘦肉多點的建議選擇後腿肉，瘦肉會多很多，如果喜歡肥瘦相間就五花肉，豬的哪個部位都可以做臘肉，臘豬頭，臘豬耳，臘豬嘴，臘肉，臘豬蹄，，，，好多好多，想起臘肉都流口水了[呲牙][呲牙][呲牙]。

臘肉製作，將肉切成兩斤左右的塊一斤肉三兩五的鹽，塗抹均勻醃製一個星期的樣子，中途要翻一兩次，上面的放到下面。（鹽可以炒一下然後加你喜歡的香料如八角，桂皮，香葉，花椒，三奈等，也可以不加，）一個星期後撈出掛起來晾乾水份，以前農村都是掛在灶上面或灶上的木樑上，做飯燒火的時候煙就把肉燻好了，也可以用柏丫，甘蔗皮，桔子皮，，，來燻！個人覺得柏丫和甘蔗皮燻的臘肉最香！如果想盡快的燻好臘肉可以用磚搭個灶，下面生火，上面墊上溼的木棒，麻袋！鋪上肉，上面在蓋上麻袋！（熏製過程中不要有明火，只要煙，人不能離開以免引起火災！）燻半天翻一次面，燻一天就可以了！

做為湖南人，自認為老家的臘肉那是真的一絕。本人也很喜歡吃臘肉，家裡每年都會燻上很多的臘肉，所以對於臘肉多少還是懂點，也來說說自己的建議和看法，希望對你有幫助：

長話短說，個人覺得燻臘肉，最好選用五花肉，不要用純瘦肉。

臘肉，就是用我們的新鮮豬肉，進行醃製然後熏製而成。因為這個過程可以說是比較漫長的，現在也有人專業做臘肉，每天都在燻，可能可以縮短熏製時間。但是農村裡面一般都是有個小火坑，下面燒柴火然後利用燒柴火的煙去燻臘肉。也不可能天天去燒火，所以需要的時間會更長。在熏製的過程中，煙火會把臘肉裡面的水分燻幹。

就是這個漫長的熏製過程，假如你喜歡吃臘肉，你就會覺得臘肉的肥肉也都不會那麼膩了。

在熏製的過程後期，你都會發現臘肉往下面滴油，慢慢把臘肉裡面的油脂和水份燻幹了，所以也就沒有那麼膩了！

假如你使用純瘦肉去燻臘肉，燻到後面只會越來越幹，到後面一點水分都沒有了，吃起來特別柴，一點口感沒有。

要是五花肉，燻到後面吃起來你就會覺得肥而不膩。炒菜也不需要加油了，再搭配一點新鮮蔬菜去炒，還能去掉一些油膩，使得新鮮蔬菜更加的香。