可以嘗試 增加智慧裝置的幫助，這樣可減少人工成本，操作簡單。合理分配資源 。

如果以上要求不可行的話 只能按照工作人員的人數，能做多少就做多少活，才能勞逸結合，合理安排。

關於人手不足如何提高效率？應該從以下兩個方面考慮

❤1:實現機械化程度方面。

未來隨著AI技術的進步，人工智慧很快就會到來，很多體力勞動都將會被機器人所替代。很清楚的記得<<美國工廠>>電影裡面的福耀玻璃工廠從虧損到實現盈利，最後就是機器人替代工人實現人工智慧化起到的關鍵作用。鑑於未來趨勢，能不能在你的工作地方實現一些機械化自動化的機器。

❤2:第二菜品標準化方面。

當你人手不足的情況下，能不能減少品類實現單品標準化，最後往往簡單的東西才會有品質可複製而且高效。麥當勞肯德基就是最好的例子。

既然給不了高薪，那就只能從提高效率下手了。

為什麼自助餐價格低還賺錢？因為自助餐只需要幾個服務員收盤子就可以了啊。改成自助餐模式不僅可以節省大量打菜人員的費用，還能將收費模式改成按重量收費，加快收費速度。

好習慣是什麼？就是員工吃完飯後自己講盤子送到指定回收點。這樣連收盤子的人都省了，你只需要設定清潔工就行。

現在烹飪機器都很智慧化，不要捨不得錢。捨不得孩子套不著狼，適用的機器一兩個月就能回本，要知道五險一金可是很大一筆支出。

只能用機器來代替人工，最簡單的就是切菜之類的，全部可以由機器人來代替，所以你要從這些方面研究，做菜的技術活，是不可能被取代，這個需要好廚師。

提高效率的最好辦法就是把工作制度化、流程化、標準化、規範化，確保分工明確、井然有序，更重要的是要責任到人，獎懲分明，適當的時候還是要發獎勵，可以不多，但一定要有。

在人工成本不斷攀升的今天，如何提供生產效率是至關重要的，這一點不但適用於工廠生產車間，同樣也適用於飯堂。生產車間和飯堂管理，表象不同，其本質是相通的。提升飯堂的效率，有兩個致勝法寶：

一，正確使用裝置，正所謂工欲善必先利其器。優良的裝置會有事倍功半的效果。這裡正確改良並不只是大量購買昂貴的裝置，而是要物盡其用，即能用裝置就不要用人。裝置不是越貴越好，而是越簡單越好，同時也要做好對裝置的及時保養，始終要讓裝置在良好的狀態下執行。裝置越貴不但價格高，而且維護複雜，一旦出現故障，效率會大打折扣。

二，合理安排人工，飯堂工作很雜，隨時隨地都需要人，但是又不能請太多人，那就需要每個人都能熟練掌握食堂內的所有工位（當然廚師等重要崗位除外），要能做到自己手裡事情做完後，及時支援其他工位，菜切完了，可以去打掃衛生，菜炒好了可以去打菜，等等諸如此類。這種管理和車間拉線管理一樣，要保證拉速平衡，才能實現效率最大化。

人手不足下，飯堂如何提高效率？

這個時代，把自己不擅長的事情交給擅長的人或者企業來做。每個單位可能有食堂，但是每個單位不一定就是專門做餐飲的企業，所以把食堂交給私人或者企業來做，是最為理想的情況。

每個企業在食堂經營上都有預算，預算的多少決定了你這個單位是讓餐飲企業接管，還是由私人接管，還是由多個企業接管，還是多個私人接管。這是一種解決方案，就是讓企業或者個人進入單位，把這一塊私有化。

還有一種解決方案，單位可以透過網路化訂餐，讓有一定實力的企業或者個人送餐。員工可以點餐，然後企業或者個人送餐。單位在每位員工的工資中給與補助，這樣就沒有了食堂人手的問題，也沒有了招不到員工的問題。

特殊時期，制定特殊賣餐計劃，有人說自助，自助，有不靠譜的地方，就是容易形成浪費或者前面吃得多，後面不夠吃！

1.能引進機器人切菜，炒菜，就引進，不能的就用第二種。

2.把每日菜品推送到一個平臺，預約點餐。

就像我們這裡的買菜團，要吃啥先下單，後臺根據下單量進行分配蔬菜採購和配送，

推送平臺可以是選單，或者每日點餐，大家可以預約，支付費用，等到吃飯，掃碼領取。

3.自己取飯菜，自己歸還碗盤。

食堂把飯菜品種精簡，做到物美價廉，由穿著防護服的工作人員，在保溫盒裡發飯菜。

發放時，講好“吃飯規則”：吃飯的人自助領取飯菜，掃碼或自助找零，吃完後每個人自覺把碗盤放在“歸還處”。

（僅供參考）

讓洗菜的洗完菜以後，可以讓他們去餐具，給他們加點工資，他們就會多幹點活。

讓廚子把菜炒好了，讓他們再去分菜，也適當的加點工資。

按勞分配機制嘛，設立小組長，讓願意當的人進行張工資，完成的好設立專款獎金，完成的差扣除這份獎勵，小組長一月一評

人手不足，效益一般的飯堂。我看了大多數人，有人提議買自動化裝置，比如機器人上菜，上飯，其實注意不錯。但是對於一般的小店，一次性投入，也許成本就高了，從長遠來看是不錯的選擇。

我建議就是：能提前做成半成品的儘量提前做成半成品，也可以提前採購半成品，在成品前下足功夫，不然還是在人手不夠的情況下會手忙腳亂的，還有就是合理安排，合理規劃，根據自己的經營狀況量力而行。

提前準備好飯菜啥的，然後儲存方面下一點功夫，保證新鮮就可以的，在的這些人可以適當的加薪水讓他們多幹一點活是一點。

有個朋友也是做飯堂的，也有這樣的煩惱。請人難，管人更難。這提升飯堂工作效率，首選還是引進智慧化裝置替換人工。

1）廚師，可引進炒菜機等裝置替換人力，但目前市面上的炒菜機還未能滿足飯堂需求。

2）切配，可引進多功能切菜切肉機替換人力，市面上的切菜機基本成熟，可以百度或淘寶找找，切菜速度很快，效率很高。

4）洗碗員，可引進洗碗機替換人力，具體要看碗碟的尺寸購買，預算高的可以定製。

5）保潔員，地面清潔可引進掃地拖地一體機替代人工，桌面清潔的暫時無替代。