老吃貨袁枚原來就說過“美食不如美器”的話，而吃蟹用的蟹八件，絕對是一個典型。

　　用這幾樣工具，古時候的文人們把吃蟹徹底優雅成了“品蟹”，把蟹具做的越發精緻值得賞玩，寂寞的夜晚你可能會需要她！蟹的動作也進化的優雅溫柔。到明代的時候，就發展出了比較成套的“蟹八件”，最好此物的蘇州甚至再後來將這東西發展成了當地人嫁女的嫁妝之一，更奢華仔細的，遠不止8件，多的能到64件。

　　用蟹八件吃蟹是一個“境界”，標準時長大概兩個小時，而且吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一隻神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，這才是真正的完美。

　　前人還總結了吃蟹的順序，一隻蟹上來，要先吃蟹腳，再吃蟹螯，最後才吃蟹殼裡麵包著的蟹黃和蟹肉，這種吃法主要是為了保溫，螃蟹一冷腥氣，先趁熱把腳爪吃掉，身體有殼的保護，還不會就涼。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃蟹之前首先來看看吃蟹的神兵利器——蟹八件。

1.蟹盆

可以用來盛放蟹蓋，也可以創新改良，利用其容器的模樣，放入與蟹搭配的蘸汁。

2.剪刀

大閘蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色長毛。

3.蟹針

剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃，這些都不能食用。同時，還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿裡的肉，以便食用。

4.長柄勺

作用自然不言而喻，啟開蟹後，大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴裡，那滋味，滿足至極。

5.腰圓錘

錘子形態的東西自然用於敲打，拿起一隻蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打，將蟹殼鬆掉，有利於掀開蟹蓋。如今的豪放派們，用手指便可掀開，所以大多餐廳已見不到這件工具了。

6.長柄斧

用長柄斧掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，很容易開啟。

7.蟹鉗

開啟蟹螯的最佳利器，堅硬的蟹螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎開，再用籤子剔出蟹螯中的肉。

8.剔凳

像是小砧板一樣的金色小凳子，可以將蟹放置其上，然後方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身裡的肉。

有了蟹八件，下面就來看看如何實際運用，乾乾淨淨地吃完一隻大閘蟹吧!

第1步

用蟹剪從後到前將蟹腿剪下。注意應避開關節部分，而從關節稍微靠前一點的地方下剪。

第2步

用蟹針將腿肉頂出，放在蟹碗裡，點姜醋食之。

第3步

對付兩隻大螯。用蟹錘將放在蟹桌上的蟹螯輕輕敲松，剝開蟹殼用蟹針挑出其中的蟹肉。如果想著最後能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪從內側將其剪開，挑出蟹肉即可。

第4步

用蟹錘對準蟹殼四周側面輕輕敲打，將殼敲松。

第5步

以蟹針挑開已經敲松的蟹殼。經過敲打之後蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離，很容易操作。

第6步

用蟹針上帶小叉子的一端將白色的蟹膠集中起來，放到蟹碗裡，就可以吃了。

這樣，一隻大閘蟹就吃的乾乾淨淨啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一隻完整的蟹哦!

說個真事，我從寧波去南京出差，路經上海，旁邊來了一個上海大叔，剛剛中午，他拿出來一隻大閘蟹，我微笑，這不算啥，然後他又拿出一套工具，就是蟹八件，當時不知道叫啥。我吃泡麵，他吃螃蟹，我五分鐘搞定，然後看著他吃，結果到了南京站，這貨才吃完了幾個腿，殼都沒開。。。

很多人覺得吃大閘蟹很麻煩而自動忽略了這一美味，其實吃蟹本來就是一件有講究的事，可以藉助專門的工具來吃，這個工具就是——蟹八件。

蟹八件是明清時期發明的，後來經過了多次改良，就成了我們現在經常見到的錘、墩、鑷、叉、勺、剪、刮、斧8種精緻小巧的食蟹工具。

等大閘蟹蒸出鍋之後，我們來看看怎樣用蟹八件來吃螃蟹。（這可是頗具儀式感的事情~）

1、剪子

剪掉大閘蟹的八隻蟹腳和雙螯，先放置一旁，待涼了後，蟹肉與殼分離開，更易食用。

2、方凳

又叫剔凳。用來放置去腿的大閘蟹，方便後續砸蟹、拆蟹。

3、腰圓

錘圓腰錘可用來錘裂放置好的大閘蟹，難拆的蟹鰲也可用錘子砸開後食用。

4、長柄斧

用長柄斧頭部插入敲打後的大閘蟹蟹殼間，輕輕一用力，蟹殼就脫開了。

5、刮片

大閘蟹的蟹腮不可食用，用刮片輕輕刮幾下，即可刮除。

6、長柄叉

用剪刀剪開蟹腿一端，用長柄叉輕輕一戳，細嫩的蟹腿肉就出來了。也可用於剔下蟹身的肉。

7、鑷子

蟹身肉不易拆分，用鑷子輕輕鑷起每一處的蟹身肉，就可以盡情享用了。

8、勺子

用小勺舀蟹黃蟹膏品嚐（蟹黃中藏著的蟹胃是極寒之物，記得吐出）。

使用蟹八件，按照這個步驟來吃的話，大閘蟹就會被吃得乾乾淨淨。要吃到美味的大閘蟹，選擇好蟹是前提！時下大閘蟹市場魚龍混雜，認準品牌很重要。

蟹太太大閘蟹，是由黃曉明、曾志偉親自站臺的陽澄湖大閘蟹，品質上有保障，市場口碑還不錯，大家可以選擇。而且蟹太太大閘蟹禮盒裡面放置了蟹八件（部分型號禮盒中為蟹三件）、公平秤、蒸蟹水、蟹醋等配件，很貼心啦，一次購買物件全齊，大家既能嚐到美味，還體驗到便利，挺不錯的。

華人食蟹的歷史，最早又可追溯到西周時代。從《周禮》和晉代《字林》記載可知，中國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。

自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。早在明代，能工巧匠即創制出一整套 精巧的食蟹工具。據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。

古人發明食蟹工具後，吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受。以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹，妙趣橫生，可以說是一種逸緻的高雅餐飲活動。

明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。根據有關資料可知，明代最初發明食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，後來逐漸發展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所謂的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。　後來從明代至民國初年，在此基礎上，又發展到蟹三件（鼎、籤子、錘）、四件、六件、八件、十件、十二件，後發展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件。

這些食蟹工具一般用銅製作，考究的則用白銀製作。因為從堅韌度來說，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易汙染食品，所以按理說，上乘的“蟹八件”也應該是白銀製的。其工藝極為精巧，刮具形狀有點像寶劍，匙具有點像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。這些食蟹工具，又都配有圓形或荷葉形狀的盤，盤底下有雕成龍狀的三足。

蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮。靠了這蟹八件，使蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得乾乾淨淨。

後來晚清的蟹八件又演變成了蘇州女的嫁妝。傳說，蘇州閭門，一個富商嫁女，嫁妝有一百二十抬之多，什麼金銀首飾，什麼被褥枕墊，什麼桌椅箱櫃，什麼碗筷瓢盆……林林總總，好不周全氣派。此處習俗，發妝的前一天，要把所有的嫁妝一抬一抬的配置裝飾好，順次擺放在街上，作一次檢驗，這正投合了富商要炫耀一番的心理。這天，熱熱鬧鬧，看嫁妝的人湧過來湧過去。在不絕的誇讚聲裡，卻有一個工匠對富商挑剔說：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是個食蟹迷，聽了，二話不說就讓這工匠連夜趕製“金蟹八件”。第二天喜日，這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動，一傳十，十傳百，於是到了民國年間，這蟹八件就成了許多蘇州女的嫁妝之一。

蟹八件的基本功能，顯然是讓人們把陽澄湖大閘蟹吃得乾乾淨淨，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。亂嚼一氣的牛吃蟹，歷來是要被內行的人們笑話的自然。蟹八件的使用有一個順序。當褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩隻大螯，用錘對準蟹殼四周輕輕敲打，以鏟開啟背殼，然後分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或剔，或夾，或叉，或敲，分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。一手端起蟹殼，把這天下第一美味送入唇舌之間時，真有一種無法用語言描繪的享受。

腰圓錘：用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

長柄斧：掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。

籤子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。

長柄勺（調羹）：刮下膏或黃，用勺送入嘴中。

鑷子：剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃不能食用。

剪刀：剪下蟹腿蟹螯。

盆：盛放蟹蓋

剔凳：它的性質就是一塊鐵砧板，開啟蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。