西蘭花也就是我們平常說的花椰菜，綠花菜，青花菜，是生活中常見的蔬菜之一，因其鮮豔翠綠，所以很多廚師會用它來擺盤造型，裝點菜品，以使菜品更加美觀。它富含維生素C、胡蘿蔔素、礦物質等，其中維生素C的含量遠高於普通蔬菜，而且熱量極低，是減肥人士首選素菜。

很多人說雖然吃著這個菜好吃，但是卻怎麼也做不出飯店做出的味道。有人問炒西蘭花前到底要不要焯水，其實這一步是非常重要的，但是很多時候都被人給忽略掉了。

西蘭花的形狀比較特殊，如果就這麼直接下鍋炒短時間內很難炒熟透，因為西蘭花的根莖部分是硬且厚，熟的慢。而菜花部分則容易熟，經常會出現夾生的現象。

西蘭花如果長時間炒，就會炒過頭，菜色不好，就會出現發黃現象，而焯水後的西蘭花受熱均勻，更易炒熟，省時間，還能保持其翠綠的顏色。

清洗西蘭花不像普通蔬菜那樣，用清水簡單的沖洗幾遍就完事了，這麼做很難清洗掉裡面的雜質，因為西蘭花的花朵是由很多小粒花苞組成的，有很多細縫，容易殘留小蟲或蟲卵等骯髒東西，不容易清洗。所以一般首先會用流動的清水沖洗西蘭花，把西蘭花表面的泥土、灰塵沖洗乾淨後，再準備一盆溫水，放入適量鹽，將西蘭花放入浸泡10分鐘左右。雖然這樣可以清洗，但洗得也不是特別乾淨，但是如果在焯水時，用勺子輕輕的攪拌，熱水流的衝擊，就可以把西蘭花清洗的更加乾淨。

在對西蘭花焯水的時候，千萬要注意方式和方法，這樣的話能夠減少它的營養成分的流失。

1、鍋中放水，待水要沸騰時加入適量鹽和食用油，水開後再放入西蘭花，待西蘭花焯水至斷生即可撈出，一般水開後3分鐘內即可撈出，時間如果過長，會影響口感，也會使營養流失過多；

加入食鹽是為了更加入味，加入食用油是為了防止高溫將西蘭花變黃。

2、撈出後的西蘭花應該及時用冷水沖洗一遍，迅速冷卻降溫。

西蘭花是我們生活中常見的蔬菜，一般健身的小夥伴都知道，西蘭花不僅美味，營養價值也是十分的豐富，它裡面含有大量的維生素C，女生經常吃西蘭花還可以起到抗衰老的功效，不僅可以炒菜吃，還可以在煮火鍋的時候放一些西蘭花，還有著很好的解膩效果。我們在家做西蘭花的時候，都要先用熱水把西蘭花焯一下，那麼這樣做的原因到底是為什麼呢？

首先就是可以加快西蘭花的成熟，尤其是西蘭花下面的梗，炒菜的時候非常不容易熟，如果炒菜的時間長了，上面的菜花部分又會熟得太“爛”，用開水提前焯一下斷生，如果不這樣做的話，西蘭花梗雖然熟了，但是菜花部分都已經被炒飛了，所以當我們炒西蘭花的時候，一定要提前斷生。

其次就是西蘭花的“花”非常難清洗，我們最開始清洗的時候，可以把西蘭花先放在鹽水裡浸泡一會，這樣不僅可以殺菌，還可以殺乾淨裡面的蟲子。雖然這樣可以清洗，但洗得也不是特別乾淨，但是如果我們用沸水焯水的時候，可以用勺子輕輕的攪拌，熱水流的衝擊，就可以把西蘭花清洗的十分乾淨。

最後就是這樣做可以有效的減少營養的流失，這條是非常重要的，西蘭花焯水斷生之後，炒菜的時候就非常容易熟，不管是西蘭花還是其他青菜，溫度越高營養越容易流失，為了避免這種情況的發生，一定要事先焯水，而且炒菜的時候也不會炒糊，特別是對於不會做飯的小夥伴來說，簡直就是一種福利。

還有在焯水的時候，並不是把西蘭花完全煮熟，而是等西蘭花的顏色變成深綠色之後，就可以把它撈出來了，一般時間保證在1~2分鐘。在過程中可以在水裡加入幾滴油。還有就是撈出來的時候一定要放在涼水裡，這樣可以有效的防止變色，還能讓西蘭花的口感吃起來更加的脆嫩。

你好，西藍花一般都是吃涼拌時才焯水，炒著吃也可以不焯水的，但是為了能更好的保持西藍花的營養成分以及顏色的鮮豔，可以先焯水再炒。還有更為重量的是焯水是為了能有效的去除農藥殘留。因為西藍花的形狀的原因用水難以清洗乾淨，所以焯水能有效去除農藥殘留。

但是要注意西蘭花的焯水工作並不需要很久，一般先把水燒開後，再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中，時間兩三分鐘就可以了，時間一定要把握好，無論是涼拌還是再炒，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使西藍花營養成分流失。

西蘭花可以依據自己需求選擇是否焯水。

1、西蘭花屬於十字花科的植物，含有一定的草酸，食用過多可能會和金屬離子發生反應，透過焯水可以去除一些草酸，但是西蘭花一次的食用量不是很高，不焯水問題也不大。

2、西蘭花透過焯水可以是顏色鮮綠，直接炒食的西蘭花顏色會暗一些，但是不介意的人群也可以不焯水。

西蘭花

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西蘭花可以直接炒嗎

西蘭花可以直接炒。

西蘭花是一種澱粉含量較多的莖類蔬菜，食用時是一個一個花絮，容易受熱不均勻，焯水之後，西蘭花的受熱十分均勻，成熟度相似，在進行烹飪容易成熟。但是未經水的西蘭花及時翻鍋，成熟度也會比較類似，因此問題也不大。很多人處理不當會把西蘭花焯得太熟，反而不好吃，因此是可以直接炒的。

西蘭花

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西蘭花需要焯水幾分鐘

西蘭花焯水大約需要20秒左右。

西蘭花是一種很容易熟的食物，雖然炒食因為朵太大會出現成熟度不相同的情況，導致烹飪時間較長。但是焯水的話西蘭花完全浸沒在水中，受熱相當均勻，很容易成熟，焯燙20秒左右的西蘭花顏色最綠，又不會因為焯得太熟導致西蘭花不好吃。

西蘭花

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焯水西蘭花時要加鹽嗎

最好加鹽。

西蘭花個頭較大，不容易入味，焯水之後成熟度較高，不需要炒多久就可以熟，炒制時再放鹽不容易入味，因此可以在焯水的時候加點鹽，味道更好。

西蘭花

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西蘭花怎麼焯

1、西蘭花洗淨，用鹽水浸泡15分鐘左右。

2、用漏籃撈出，瀝乾一下水分，使西蘭花含水量降低。

3、燒一鍋水，加少許食用油和食鹽。

4、水沸騰的時候加入西蘭花，立即關火。

5、將西蘭花來回翻動一下，直到所有西蘭花都變綠了。

6、馬上撈出，過涼水即可。

西蘭花

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西蘭花焯水後炒多久

2到3分鐘。

西蘭花焯水之後基本上已經熟了，入鍋中調味，再炒2到3分鐘就可以了，如果是還有配菜，應該在下西蘭花之前炒制7，8層熟，然後在加西蘭花，炒至全熟即可。喜歡吃軟爛一下的西蘭花，可以將時間延長至5到7分鐘。

灼水以後再炒固色用料

小炒西蘭花的做法

其實焯一下水是可以保住西蘭花本身的那種色澤的，而且還能把裡邊的異味兒和苦澀的味道或者說裡面本來就帶著的一些雜誌給去掉，我非常喜歡吃花菜，口感非常的好，基本上用燙的或者用煮的，或者用炒的都是可以吃的，而且味道都不錯，我們在做西藍花之前要把它清洗乾淨，這一步也很重要，我們先把西藍花的葉子給去掉，然後把它們用手掰成一小塊兒的，然後把它們放在一個大盆子裡面，往裡面加上水，再加上一勺鹽，大約浸泡八分鐘左右

烹飪西蘭花的時候都會進行焯水。這焯水去要是讓西蘭花洗乾淨，去掉依附在表面的細菌蟲卵等等。這樣吃起來才夠健康

西蘭花是由很多花絮組成的小枝芽植物，一朵一朵烹飪的話受熱不均勻，成熟度不相同，而將西蘭花焯水的話，受熱均勻，因此成熟度會更均衡，能夠將花絮內部細菌殺死，所以西蘭花需要焯水之後再食用。

西藍花為什麼要灼水以後再炒

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均衡成熟度

西蘭花是由很多花絮組成的小枝芽植物，一朵一朵烹飪的話受熱會不均勻，成熟度不相同，而將西蘭花焯水的話，受熱均勻，因此成熟度會更均衡。

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儲存營養

西蘭花中維生素C含量很高，而維生素C在長時間加熱的過程中會大部分損失，不焯水的西蘭花烹飪時間長，維生素C含量減少較多，而焯水食用的西蘭花烹飪時間短，維生素C可以儲存大部分。

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殺菌

西蘭花中有大量的小花絮，很容易進細菌或者是小蟲子，而西蘭花焯一下水，可以使內不完全受熱，即使是西蘭花內部的細菌也可以很快殺死。因此西蘭花需要焯水之後再食用。

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去除草酸

西蘭花屬於十字花科的植物，草酸含量較高，食用過多有可能會和富含礦物質的食物發生反應，生成很難消化的成分，而焯水之後可以去除大部分草酸。

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西蘭花不焯水能吃嗎

西蘭花不焯水能吃。

西蘭花焯水有很多的好處，但是一些不喜歡焯水食用的人群也可以直接炒食，注意炒食的時候翻炒均勻即可。並且食用的時候不要和太多富含礦物質的食物一起食用，避免出現身體不適的情況。

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西蘭花要怎麼焯水

1、西蘭花從枝椏處切斷，大朵可以分成兩塊。

2、用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。

3、清水入鍋，加食用油、食鹽等燒開。

4、倒入瀝乾的西蘭花，立即關火。

5、用鏟子將西蘭花來回翻動幾次，使西蘭花變綠。

6、將西蘭花撈出，入涼水晾涼，在撈出瀝乾水分即可。

懇請點一個贊再走吧！

。其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。

西蘭花營養豐富，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜之王”。西蘭花的營養價值非常高，它含有豐富的蛋白質和胡蘿蔔素，以及多種維生素和礦物質。可謂是位居同類蔬菜的首位。西蘭花又有“蔬菜CROWN”的美譽。而且西蘭花中還含有一種目前還未確定的特殊物質，能減少甚至是殺死導致胃癌的幽門螺旋桿菌。

焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹。西蘭花常常作為日常餐桌上的一道美味，那麼炒西蘭花時，到底要不要“焯水”？

一.現在農業科技發達不像以前用的都是糞便當肥料，長蟲用手抓等。什麼化肥，殺蟲劑噴灑時間沒到就上市等這些對我們身體健康有影響。

二.西蘭花直接炒的話很容易炒不熟，或者是出現夾生的現象。如果你再搭配其他一些菜炒的話，更可能會導致西蘭花出現炒不熟的現象。如果為了炒熟西蘭花，過長時間的炒可能其他的配菜就會炒過頭。反而會使菜色下降，口感也下降。

三.西蘭花烹飪之前是必須進行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裡的異味、苦澀以及頑固的雜質等。很多小夥伴們喜歡在冷水倒入鍋中之後，直接再把西蘭花也倒入鍋中，這樣進行焯水。焯水時間一定要短，以免將它燙軟，導致營養的流失。

正確的方法應該是等鍋中的水煮沸之後，再下入西蘭花焯水二分鐘就可以。

介紹完要不要，焯水後西蘭花怎麼做才好吃

食材：西蘭花300克、香菇50克、食用油35克、高湯60克、料酒15克、精鹽3克、白糖少許。

步驟：1.將西蘭花給它用清水洗乾淨然後切成小朵開水焯水兩分鐘撈出洗淨

2.將香菇泡軟後洗淨對切

3.鍋中加食用油加熱，倒入香菇翻炒一下

4.然後加入西蘭花大火翻炒均勻一分鐘，加入高湯料酒精鹽白糖小火燜一分鐘即可裝盤

溫馨提示：1.西蘭花焯燙不要時間長，水中加點鹽。這樣西蘭花色澤碧綠爽脆

2.大火快炒，所有食材焯燙一下，可縮短炒制的時間。

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。 　

在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。 　

焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。

常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。

據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均儲存率為84.7 ％。

西蘭花為什麼要焯水後再炒？

因為西蘭花的形狀比較特殊，所以西蘭花直接炒的話很容易炒不熟，或者是出現夾生的現象。如果你再搭配其他一些菜炒的話，更可能會導致西蘭花出現炒不熟的現象。如果為了炒熟西蘭花，過長時間的炒可能其他的配菜就會炒過頭。反而會使菜色下降，口感也下降。所以我們在炒西蘭花之前，最好先焯一下水，其實這樣不浪費多少時間，反而會節省炒菜時的時間。

焯過水的西蘭花，不僅可以去除它的農藥殘留，而且還能鎖住它的原汁原味，吃起來特別的鮮嫩可口。不過從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以，西蘭花焯水也是很有講究的。

如何焯水？

西蘭花焯水的時候，可以加入適量的鹽來浸泡，這樣可以清除掉一部分菜上的蟲蟲。然後就可以把西蘭花撈出瀝乾水分，準備進行焯水了，採用沸水多水量，短時間的焯水方式處理，這樣可以減少營養素的熱損耗，然後放入大量滾鹽水中焯水，焯水時間一定要短，以免將它燙軟，導致營養的流失。

還可以令炒西蘭花的顏色越炒越翠綠。炒最後才加鹽，是防止西蘭花出水而炒出來顏色變黃，還可以令西蘭花保持原汁原味。

1.西蘭花的種植條件的話，它的花體當中會因為結構的原因會殘留很多的一些農作物殘留，還有一些蟲卵，這個時候焯水的話有助於更進一步的區域殺滅病菌和，去除農藥的殘留。

2，因為從營養學的角度分析抄寫可以增加水溶性營養成分的損失。因此焯水應採用適當的時間，適當的方法儘量減少一樣成分的損失，西蘭花的話採用的是？短時間多水的形式和方法去焯水

3，再加上蔬菜細胞當中含有氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在80度的水溫中活性最高，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時廢水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因氧化而造成的損失。

其實這個問題很簡單，也很好回答，只是在營養界當中，是非常so easy的。前兩天和一個朋友嘮嗑，他是大廚，大廚想和營養相融合，那麼是十分不可能的，他有一些理論，雖然他知道怎麼做，但是不知道原理。

下面我們就來拿簡單的西蘭花，為什麼在炒之前要焯水來說吧？因為西蘭花是屬於十字花科類的蔬菜，在它的細小的葉子當中會常有小小的蟲子，儘管你洗的再洗泡的再久，它也會有小蟲子存在，那麼這就是為什麼要焯水的原因之一。

既然有了原因之一，當然就會有原因之二了，第二個原因是因為，西蘭花焯過水之後，不單單口感會好很多，還會使一部分的草酸融入到水中，我們在吃起來會更健康一些。大家可能不太瞭解草酸是什麼，草酸與我們身體當中的鈣結合，就會形成草酸鈣結石之類的，所以說，蔬菜最好是焯過水然後再吃。

高嘉秀

國家註冊營養技師（DRT）

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

西藍花為什麼要灼水以後再炒？

最近幾年西藍花出現在我們的日常生活中，並且成為最受歡迎的蔬菜之一，味道鮮美，營養價值也非常的高。西藍花中富含豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素C和胡蘿蔔素等多種營養元素，同時西藍花中富含鈣和維生素K，對骨骼健康有很重要的作用。而且西藍花中還含有一定的抗氧化物質，具有美容養顏的功效。

那說了這麼多的西藍花的營養，我相信大家對於西藍花都是非常喜歡吃的，那對於西藍花的清洗方法和做法相信大家都有不同的經驗，而且相信相信大家的處理方法都非常的有效，但是具體怎麼處理西藍花是最正確的做法呢？

西藍花因其長勢特點不同於其他的蔬菜，故而西藍花的清洗難度也非常的大。西藍花的組織比較密，即使是掰成小朵也很難清洗，那說到西藍花的清洗，很多人都會說焯水，焯一遍水西藍花就清洗乾淨了，這種說法不全對。今天小董就給大家分享一下西藍花最正確的處理方法。

第一步：處理西藍花

我們一般買到的西藍花的結構比較緊實，小董一般選擇使用刀，把西藍花處理成小朵，不能太大也不能太小，太大的話不容易熟，太小的話又太鬆散，很容易炒爛。

第二步：浸泡西藍花

我們將處理好的西藍花先用清水清洗一下，然後在盆中加入適量的清水，儘量的沒過西藍花，然後再加入適量的食鹽，攪拌一下，讓鹽均勻化開，這樣用鹽水浸泡的西藍花可以有效去除西藍花內部的農藥殘留和蟲卵，這樣更加乾淨衛生，大約浸泡10-15分鐘左右。

第三步：焯水處理

鍋中加入適量的清水，大火燒開，水開之後，然後放入浸泡好的西藍花，大火燒開，然後翻一下，大約焯水1分鐘左右即可，不能焯水時間過長，否則會容易破壞西藍花的營養，而且做出來的口感也比較差。

第四步：撈出過涼

西藍花焯水之後然後再撈出控水，放入準備好的涼白開中，過一遍涼水，這樣可以有效去除表面焯水出來的雜質，使西藍花口感脆爽而且更加乾淨

好了，這樣處理好的西藍花我們就可以再來爆炒了，可以根據個人的愛好新增配菜。炒出來的西藍花味道鮮美，非常的好吃，一頓吃一大盤不夠吃。

1、不管是爆炒西蘭花還是涼拌西藍花都是需要過水的，過水不但可以能有效去除西藍花裡面的雜質，而且還能讓西蘭花熟的快，不夾生，炒的時間能夠變短，減少營養物質的流失。

2、西藍花雖然營養比較高，但是腸胃不好的不要常吃，西藍花偏涼，會增加腸胃負擔

我是二姐，我來回答下西蘭花為什麼要灼水後再炒。

平時我們做西蘭花炒菜的時候，無論是做西蘭花炒蝦仁或者做一個素炒西蘭花，都將西蘭花先焯水一下比較好。我們一般做的時候都是按照這個焯水的方法來做這個西蘭花，那麼這個灼水到底有什麼好處呢？二姐就來和大家說一下西蘭花灼水之後的效果和益處，這樣大家就能明白了。

1、讓西蘭花更翠綠

如果西蘭花不焯水，除非將西蘭花切碎然後做成西蘭花碎末和雞蛋、一點肉餡混合這樣看不出來多少的西蘭花，而且也能保持翠綠顏色之外，在翻炒之前讓西蘭花灼水能讓西蘭花更翠綠一些的。為什麼剛剛說做麵餅的時候放西蘭花不用焯水也能保持綠色呢？首先那樣的情況下所放的西蘭花是很少的，另外一個原因就是西蘭花做完之後直接接觸雞蛋和麵粉等食材，並不會直接和食用油進行充分接觸，所以顏色還可能保持稍微翠綠的口感。但如果是翻炒的話，西蘭花會直接接觸高溫的食用油，其實我們可以看到如果是不灼水的西蘭花的話，那麼炒出來的顏色都是墨綠色的，而且這個我們也是能常遇見的一種顏色，所以我們為了保持色澤就需要提前焯水。

2、保證新鮮

西蘭花焯水的話會比較新鮮，如果沒有焯水就直接吃的話就會比較老，這樣吃起來的口感會發軟而且還嚼著有點費勁，但是二姐在西蘭花焯水之後再吃的話，不僅能讓西蘭花顏色翠綠而且嚼起來也比較清脆，這樣就能有效的讓西蘭花比較新鮮了。二姐認為要想保持西蘭花清脆的口感的話，可以在西蘭花焯水的時候加兩滴食用油，這個味道做出來之後就非常的清脆爽口了，這個灼水之後清脆的口感和不焯水的時候會有很大的差別，二姐認為還是灼水一下比較好。

3、去除蔬菜的灰塵

大家都知道西蘭花是比較密實的，我們在吃的時候如果經過簡單的清洗就下鍋炒的話，不能很好的去除掉裡面的灰塵。所以進行了焯水之後，能夠讓西蘭花裡面的灰塵都去掉一些，這樣我們可以更好的吃美味的西蘭花，而且二姐覺得這樣做出來的西蘭花的味道也會很好吃一些的。

4、防止熟的不太均勻

如果讓西蘭花下鍋中直接炒的話，因為西蘭花的根莖部分是比較硬的而且比較厚的，這部分熟的肯定會比較慢一些。而西蘭花的菜花部分會比較容易熟，因為都是分開的一朵朵朵西蘭花的花球部分，這樣我們下鍋的時候就容易先將西蘭花的花球部分先熟透，而一般根莖的部分就會慢一點。如果沒有灼水的話，我們越等到翻炒越將花球部分容易變焦，而根莖部分才慢慢變熟，這樣做出來的味道和效果就會差很多。

以上就是二姐寫的關於西蘭花為什麼灼水後再炒的回答，二姐認為灼水對於我們翻炒西蘭花來說還是必要的，二姐說了幾個優點給大家，說明西蘭花焯水還是有優勢的。