泡打粉和酵母粉有什麼區別？做包子饅頭能相互替代嗎？

泡打粉和酵母粉都是烘焙中經常使用的原料，說起來都是為了“讓食材蓬髮”，但是這兩種新增劑的蓬髮原理可是大大的不同哦～下面我來詳細解釋。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。

泡打粉的工作原理是什麼呢？其實泡打粉的蓬髮作用，是一種化學反應，泡打粉裡面的酸性物質和鹼性物質遇水則開始產生反應，釋放出二氧化碳氣體，使麵糊/麵糰發生膨脹，而送入烤箱經過高溫，會進一步的釋放二氧化碳。

這也就是市面上能買到的“雙效泡打粉”，也就是它會兩次釋放出二氧化碳。經過泡打粉的作用，麵糊會變得鬆軟、產生孔洞，從而使得成品喧軟可口，而不是死麵一團。

有的朋友擔心泡打粉會對身體產生一些不好的影響，其實大可不必擔心，泡打粉在糕點中的使用量都比較小，大約是食材總量的1%即可，用太多反而會對口感產生影響，成品會發苦。不過明礬裡含有鋁，大家去選擇使用不含鋁的泡打粉就好。

酵母粉其實是一種厭氧性的微生物，在真空下是處於休眠的狀態，一旦有了合適的溼度和溫度，就開始“瘋狂繁殖”，它透過有氧呼吸作用產生大量的二氧化碳，隨著麵糰裡的氧氣逐漸耗盡，它又能透過無氧呼吸作用產生二氧化碳和微量的酒精。所以用酵母粉發酵出來的麵糰除了膨脹鬆軟之外，還有淡淡的酒香。

1、成分不一樣

泡打粉主要成分就是：碳酸氫鈣（小蘇打）+磷酸二氫鈣（呈酸性，用作中和小蘇打的鹼性，使酸鹼平衡）+玉米澱粉，是一種複合蓬鬆劑。從外觀上來看，是白色粉末狀。

而酵母粉則是一種生物蓬鬆劑，是由厭氧的酵母菌組成的。外觀是這種黃色小顆粒：

2、蓬髮原理不一樣

泡打粉的蓬髮原理是酸鹼中和產生二氧化碳氣體，而酵母粉則是酵母菌的繁殖，透過有氧呼吸產生二氧化碳氣體，一種是化學反應，一種是生物反應。

3、蓬髮的條件不一樣

泡打粉遇水就可以產生反應釋放出二氧化碳，對於環境溫度、溼度等等因素都不是太敏感，而酵母粉則需要合適的溫度、合適的溼度、還需要有可供酵母菌繁殖的營養：比如糖類物質，才可以進行生物反應釋放出二氧化碳。

所以泡打粉的使用要求比酵母粉的使用要低很多。

4、產生二氧化碳的速度不一樣

泡打粉產生氣體的速度很快，而酵母粉產生氣體的速度則相對來說慢得多：大家都知道做麵包一發和二發都需要比較長的時間，原因就在於此，酵母粉不會一下就產生大量的氣體，而是緩慢的釋放，比較均勻。

兩者的效果其實是不太一樣的，大多數情況下，做麵包、包子、饅頭這一類的麵點，都會使用酵母粉，而做餅乾、蛋糕一類的就會使用泡打粉。

麵包一類的麵點，還是建議使用酵母蓬髮更好：泡打粉是化學膨鬆劑，速度很快，所以也不均勻，當我們用它做麵包的時候，得到的麵包內部組織是不均勻的，會有一些不均勻分佈的大氣孔，但是大氣孔之間的還是比較實的麵疙瘩，並沒有使用酵母粉來的那麼均勻。

超市裡售賣的一些自發粉，其實就是普通麵粉添加了適量的泡打粉而已，不需要醒面，不需要等待太久，和麵之後就能上鍋蒸。但是這樣的包子饅頭其實並不是太好吃，沒有自己新增酵母來的喧軟可口。

餅乾、蛋糕一類，還是建議使用泡打粉進行製作：剛剛也提到了，酵母粉產生氣體需要一定的溫度（30度-35度），曲奇餅乾中大多數都會新增打發的黃油，而黃油在這個溫度下會融化的，餅乾會不成形。而蛋糕類的如果是打發了蛋白或者全蛋打發，酵母產生氣體需要時間，而這個時間足以讓打發的蛋白或全蛋消泡（打發蛋白或者全蛋的，其實並不需要額外再新增蓬鬆劑，蛋糕一樣可以蓬髮）。只有在一些不需要打發黃油、蛋白、全蛋的蛋糕製作中可以使用酵母來替代泡打粉，但是還需要考慮麵糊的溼度等等因素，而且製作時間也很長，其實是不太建議使用酵母粉的。

一些外面售賣的包子饅頭其實兩種都在一起用，互相彌補了不足之處，家用的話我們就不必了。

最後做個小總結：泡打粉和酵母粉雖然都是屬於“蓬鬆劑”，但是兩者的蓬髮原理、成分都是不一樣的，所以在使用上也有不同的方法和場景。

在製作麵包、包子、饅頭一類的麵食推薦使用酵母粉，製作餅乾、蛋糕一類推薦使用泡打粉，兩者雖然在某些情況下可以替換使用或者一起使用，但是還是建議大家“專物專用”比較好，而且如果自家吃的話，就更沒有必要一起使用啦～單一的完全可以達到效果滴～

泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：

1、從型別上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味

總的來說，泡打粉和酵母一般都是做饅頭，烘焙常用到的輔助產品。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。

作用：最主要起到蓬鬆的作用。泡打粉發酵出來的麵糰是這樣的。

活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。

作用：使麵筋的網狀組織的形成，增加麵筋擴充套件的作用，使麵糰鬆軟多孔，體積變大。酵母發酵出來的麵糰是這樣的。

最主要的區別：

1、泡打粉是複合膨鬆劑，屬於化學發酵；酵母是生物膨鬆劑，靠酵母菌產生的二氧化碳膨鬆麵糰，屬於生物發酵。

2、泡打粉發酵速度快；酵母發酵速度騙慢。

3、泡打粉一般用於製作蛋糕、餅乾當中；酵母一般用於製作饅頭、麵包當中。

下邊是我用酵母做的一些饅頭

一般做饅頭、包子常用老面酵子，或者是酵母，也是可以互相代替的，它們都是蓬鬆的作用。

最後說說泡打粉和酵母能一起用嗎?

雖說能一起用，但是兩個膨鬆劑一起用，麵糰會蓬鬆的很大，表面也不容易做光滑，泡打粉太多還容易導致麵糰發黃，酵母相比泡打粉更加營養和安全，而且一個酵母發麵就足夠了。如果大家要買泡打粉，一定要選用無鋁泡打粉。

直接了當的講，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個東西。

當然，我們使用這兩樣東西的目的只有一個，就是透過它們產生的二氧化碳氣體，讓食材蓬鬆起來。從兩者的興致來講，泡打粉是化學物質的混合物，而酵母粉說白了就是一群處於休眠狀態的細菌。

說一下兩者的工作原理，泡打粉是小蘇打和酒石酸等物質遇水形成化學反應產生二氧化碳KHTart＋NaHCO3=NaKTart＋CO2+H2O，而酵母發酵則是出於休眠狀態的酵母菌在溫暖潮溼的環境裡甦醒活化起來，透過呼吸產生了二氧化碳，這是一個實打實的生物反應。

從兩者的工作效率來看，泡打粉顯然優於酵母粉，它對溫度的要求不高，同時膨發的時間比較短，通常30℃的情況下，反應立馬就會進行。而酵母的發酵對溫度和溼度都有要求，對於新手來講是個技術活兒。

從兩者的營養價值和安全性來看，酵母含有豐富的維生素、蛋白質和酶，發酵之後還有很強的抗氧化性;而泡打粉中的鉀明礬對人體有一定毒害作用，不宜長期食用，容易導致骨質酥鬆，傷害神經。

所以，就使用而言，泡打粉更多用於西式麵點的製作，而中式麵點酵母的選擇多一些。當然，這並不影響兩者的替換使用，使用哪一種膨鬆劑主要看食物的膨鬆需要。

那麼兩者能混合使用嗎？當然不能，因為兩者的工作效率不同，混合使用會導致面胚發酵不均勻，或者膨大過度，影響製作。

以上就是我的回答，夠明白嗎？

可以肯定的說，泡打粉和酵母可以相互代替使用，也可以相互同時使用，兩者同時使用效果更好。

兩者的共同之處就是達到一定條件範圍以後都會產生二氧化碳，出現大量氣泡，能使食物鬆軟，膨脹，達到發脹起絮的作用。

不同的是兩者的有機成分不同。泡打粉是小蘇打和玉米粉及其他一些酸性化學物質的合成品，屬於化學食品新增劑。酵母是蛋白質，碳水化合物的合成品，屬於有益菌，對人體是有益的。雖說泡打粉也有無鋁的，但畢竟是化學物質，安全性要差很多的。

泡打粉相對來說使用起來更方便，摻進麵粉，只要一遇水，能夠快速起泡，達到目的。而酵母要在溼度和溫度的影響下才能發酵，而且還需要一個過程，酵母菌需要在溫水中才能啟用，用起來沒有泡打粉方便，也沒有他快。通常情況下，都是兩者同時使用，在比例上泡打粉少用即可。

這就是兩者的區別，可以在實際操作中靈活使用。

無鋁泡打粉是一種化學新增劑，遇水會產生大量的氣泡。酵母是一種無雜菌的菌種，在溫度溼度合適的情況下大量繁殖，產生二氧化碳氣體。做饅頭時酵母可單獨使用，也可與無鋁泡打粉混合使用，而泡打粉則不能單獨蒸饅頭單獨使用，酵母與泡打粉無法相互替代。

具體操作的酵母單獨做饅頭。先把適量的溫水倒入盒裡，放入適量的酵母，靜置十來分鐘後，邊倒入面盆裡邊攪拌，至沒幹麵粉時和成團，而後揉成光滑細膩的麵糰，放溫暖處發酵到近2倍大，此時可拿到案板上再次揉成光滑細膩的麵糰，這一步驟叫排氣，好後就可以分劑揉成饅頭了，全做好後再次放入溫暖處靜醒，靜醒到體積稍微變大外表光亮且有點粘手時，就可開水上籠蒸制，視饅頭大小不同從十五分鐘到半小時不等，時間到後既可出鍋食用了。

泡打粉與酵母混合使用，區別點在於泡打粉先與麵粉攪拌均勻，再倒入酵母水攪勻和成團揉成光滑細膩的麵糰，剩餘的方法步驟與單用酵母蒸饅頭一祥。

可以一起用，沒必要相互代替，因為它們的發泡機制不一樣，有時代替之後達不到應有的效果。

酵母發酵是因為酵母菌的生物的，活的，遇水遇麵粉後就會繁殖得越來越多，從而讓麵糰變得越來越大，越來越蓬鬆。泡打粉有時也叫發粉，到這個“發”是化學的，死的，它遇水遇熱即可膨脹，不用等也經不起等。雖然都有讓麵糰變蓬鬆的本事，但因兩者發泡性質不同，食物的口感和香氣也有別。比如烙發麵蔥油餅，可以只用酵母發酵，稍長時間等待，讓麵糰處於半髮狀態再烙，它的膨脹力度比較大，也有酵母發酵的特殊香氣。也可以只用泡打粉讓面蓬鬆，但加了泡打粉的麵糰只能靜置10分鐘左右就要開始操作並儘快開烙，否則隨時間推移泡打粉會逐漸揮發影響膨脹效果。泡打粉的用量是有限的，加上它不能像酵母菌那樣繁殖，反而會逐漸減少，所以相較之下它的膨脹力度較小，也沒有面團發酵的香氣，只是能縮短製作時間。

再比如國外的一款點心——司康，這種介於餅乾和麵包之間的吃食兒，大部分配方里都有泡打粉的身影，因為製作快速，泡打粉有這個本事。但也有人有老面（也就是麵糊狀的天然酵母）加小蘇打來做，跟泡打粉比，它可以冷凍儲存，時間更自由，烤前取出解凍再烤，老面裡酵母菌的膨脹力，和老面跟小蘇打的酸鹼中和膨脹力雙管齊下，自然超越泡打粉的威力，除此之外，更重要的是老面的特有香氣和口感是泡打粉無法媲美的。

再者，做部分蛋糕、餅乾，泡打粉和酵母也是沒有代替的意義和價值的。

總之，按需選擇，而且家庭製作，不管什麼風格的發麵都儘量以“天然”為原則會比較好。

泡打粉和酵母粉都可以用來發面，兩者的區別在於：泡打粉是複合膨鬆劑，屬於化學膨鬆劑，是化學發酵，而酵母是屬於生物發酵，利用酵母菌進行發酵。

泡打粉通常在烘焙中會常用，蛋糕，餅乾等都會有用到，酵母粉做麵包，和日常饅頭，花捲，包子，發麵餅經常使用。

還有泡打粉價格低廉，而酵母會相對貴一些，一般做饅頭包子這些安琪的就夠用了，如果烤制面包就要買耐高糖的酵母，我一般買燕子的.

再有，發酵時間上，泡打粉對於環境的溼度溫度要求比較低，容易發酵，而酵母粉要在適當的溫度和溼度下才可以起到發酵的作用，而且發酵時間比較長。

最後從健康的角度來說，儘量不要使用泡打粉，畢竟裡面有化學物質，不利於身體健康，如果必須使用要選用無呂泡打粉，而相對的酵母粉比較天然，健康，更安全一些。

無鋁泡打粉是一種化學新增劑，遇水會產生大量的氣泡。酵母是一種無雜菌的菌種，在溫度溼度合適的情況下大量繁殖，產生二氧化碳氣體。做饅頭時酵母可單獨使用，也可與無鋁泡打粉混合使用，而泡打粉則不能單獨蒸饅頭單獨使用，酵母與泡打粉無法相互替代。

具體操作的酵母單獨做饅頭。先把適量的溫水倒入盒裡，放入適量的酵母，靜置十來分鐘後，邊倒入面盆裡邊攪拌，至沒幹麵粉時和成團，而後揉成光滑細膩的麵糰，放溫暖處發酵到近2倍大，此時可拿到案板上再次揉成光滑細膩的麵糰，這一步驟叫排氣，好後就可以分劑揉成饅頭了，全做好後再次放入溫暖處靜醒，靜醒到體積稍微變大外表光亮且有點粘手時，就可開水上籠蒸制，視饅頭大小不同從十五分鐘到半小時不等，時間到後既可出鍋食用了。

泡打粉與酵母混合使用，區別點在於泡打粉先與麵粉攪拌均勻，再倒入酵母水攪勻和成團揉成光滑細膩的麵糰，剩餘的方法步驟與單用酵母蒸饅頭一祥。

饃饃和包子是我們的傳統美食，他們共同的特點就是需要發麵。提到發麵就需要酵母，這是發麵必備的一種發酵劑。那麼泡打粉和酵母粉有什麼區別？

先說說泡打粉的區別：泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻、麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等，因為它是一種複合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。

其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，因為屬於生物發酵，主要用在做饃饃、包子，麵包、油條等。

做饅頭包子可以相互代替嗎？不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。

泡打粉和酵母可以一起用嗎？可以一起用，但是無論是做饃饃和包子，它們一起用沒有必要，甚至說是浪費，饃饃包子，沒必要那麼蓬鬆，加多了發酵劑反而影響了營養和健康，要知道泡打粉加多了，麵糰發黃，不光滑，而且現在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了，比泡打粉更加營養和安全，所以一個酵母發麵就足夠了。如果小夥伴們真的想用泡打粉，一定要買無鋁泡打粉，這樣健康有營養。

泡打粉和酵母粉有什麼區別？做饅頭包子可以相互代替嗎？可以一起用嗎？

泡打粉和酵母粉的區別在於：泡打粉是由化學合成的複合膨鬆劑。發酵速度快，不受環境溫溼度的影響。多用於麵包、糕點的製作。

而酵母粉是一種天然的活性菌。由蛋白質和碳水化合物構成，並且含有B族維生素和鈣、鐵等其它微量元素，有很高的營養價值。

雖然它們都是膨鬆劑。但區別是顯而易見的。泡打粉和酵母儘量不要一起使用為好。

現在人們都追求健康的生活方式，饅頭、包子也是日常生活中必不可少的麵食品之一。我自己在家裡製作麵食品，可能更喜歡用酵母粉來發面，酵母粉用溫水花開放少量的白糖、糯米酒一起揉麵，面和好後需要蓋住保溫。也就個把小時麵糰發起來了。根本無需再用泡打粉代替酵母。也就不需要二者聯合使用了。

泡打粉用於發麵蒸包子，發麵快蒸熟的包子品相好，還帶有香甜的滋味，而且成本還低。

但從營養、健康、安全的角度出發，我們一般家庭製作麵食品，除了酵母粉還可以用老面、面酵子來發面製作麵食品，還是儘量少用泡打粉吧！

泡打粉是在蒸汽加熱以後能產生二氧化碳的化學制劑，主要成分是小蘇打和酸性的磷酸氫鹽或酒石酸複合物。而酵母粉是微生物酵母種，加入麵粉後需要合適的溫度才能發酵，並在發酵的過程中產生二氧化碳。因此，它們的最大區別是一個需要發酵過程，另一個不需要發酵。做饅頭包子可以相互代替，但是做出的饅頭味道和內部結構有所變化。泡打粉和酵母粉可以組合使用，能增加發酵的成功率，可做出開花饅頭的效果。

泡打粉是一種化學彭松劑。酵母粉是一種生物彭松劑。泡打粉發麵的時間比較快兒，酵母粉發麵的時間比較慢，泡打粉適合烘烤蛋糕，餅乾等。酵母適合烘烘麵包。做饅頭時最好用酵母粉，做饅頭時最好別放在一起。

泡打粉和酵母粉二者可一起用，不過還是少用，泡打粉，我一般不用，因泡打粉是化學彭松劑，而酵母財是一種生物，對人體有益，除非做麵包一類，平時蒸饃頭都是用，酵母粉，蒸出來的饃頭很好！

簡單的說吧！從用途上來說，兩者的功能基本一致，都是起到發麵的作用，在不考慮製作成本和口感的情況下二者完全是可以替換實用的。但是日常生活中，酵母一般都是家庭使用，家裡做饅頭包子使用酵母發麵，做出來的饅頭包子有一種特殊的酵母發酵的香味，使得饅頭包子吃起來口感更加香甜。有饃店裡賣的手工饅頭，也大多用酵母發酵，聞著非常香，吃起來也略有甜味。而泡打粉主要用在蛋糕店，因為泡打粉不需要等待發酵，可以快速發麵比較簡單方便，所以糕點店裡一般都使用泡打粉，像我們吃的蛋糕，餅乾等等都是用泡打粉製作的。也有商家用泡打粉做饅頭，但是吃起來口感較硬，沒有酵母做的好吃。