作為一個廣東釣友，還是家業餐飲，談下最簡單祛除魚腥做法。粵菜蒸魚最簡單是醬油清蒸。祛除內臟然後薑片放幾片，然後魚身斜切幾刀，魚比較大可以在切口放入薑片，這樣在蒸汽作用，很容易把魚腥祛掉。然後出鍋淋上醬油即可，也可以熱油淋蔥花。

做飯有各種各樣的食材，想必在這些食材中，最讓媽媽們頭疼的就是魚肉的做飯了，因為雖然魚肉確實是有營養，口感也是一頂一的，但是如果在做魚的過程中處理不好，那麼就會導致魚的美味不復存在，取而代之的是重重的腥味。想做好魚肉需要的不僅僅是時間的掌握，還有技巧的應用，因為如果你做魚的時候沒有應用一些實用的小技巧，那麼最後做出來的魚很可能是腥味大於肉香味的。我喜歡吃魚，更喜歡做魚，因為每次做魚我的感受都是不一樣的，做魚就像是一場比賽，我必須要全力以赴才能做出最美味最好吃的魚。我在做魚這條路上積累了許許多多的經驗，有的是我自己總結出來的，有的是聽取的別人的建議，今天想和大家說的就是我總結出來的萬能燉魚法，用這個方法燉魚燉出來的魚肥美鮮嫩沒有腥味。

首先一道好的菜餚只有精準的做法是不夠的，還需要上好的食材。這就要求我們在做魚的時候首先要挑選新鮮的魚，一定要是活的，買回來才好吃。不然魚的口感會受到影響。挑好魚之後要把魚開膛破肚，扔掉不該有的東西，然後洗乾淨放在盤子裡備用，之後就可以準備蔥薑蒜等調味料了。蔥切段蒜切片放一邊備用。接下來要進行的工作是煸炒。不過別急著把魚肉下鍋，先爆炒蔥薑蒜等調味料，等把他們都炒香之後再加魚塊進去煸炒，注意在煸炒的時候要觀察魚肉的顏色，等魚肉變色之後就加溫水煮，同時注意煮的時候先開大火燒至沸騰再變小火慢慢熬燉。為了避免粘鍋還要及時翻動魚塊。就這樣煮上20分鐘，你就能聞到魚湯的濃香了。這時關火撈魚然後灑上湯汁，整個步驟就做完了。還有一件事，如果覺得這樣子的魚菜太"平平無奇"的話，還可以在魚肉上撒些香菜什麼的作為點綴，這樣既好吃又好看，當然會一掃而空啦！實之前小編看過有用料酒去腥的，小編也試過，感覺還不錯，這種方法更適合做辣一點兒的魚，因為料酒本身就含酒香，搭配著辣椒的香味，更上一層樓呢！這個方法雖然操作簡單，卻能夠去掉魚的腥味，提升菜的鮮度，而且燉的魚肉本身散發著肉的香味，學會了這個方法就完全不用擔心做出來的魚不好吃了。快快收藏住吧！

蒸魚不腥把握以下4個技巧：

放盡血清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥，並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅魚肉暗淡，而且腥味很重。

熱水泡活魚剖殺、刮鱗、洗淨、蒸制前，需將魚用80℃熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，而且蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

晚調味調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝聚蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。

旺火蒸蒸魚必須用旺火沸水速成，並保證一次成熟，未熟翻蒸會使魚肉變老失味。

第一步：【魚的處理】

魚把魚鱗、魚的內臟清洗乾淨，連魚線也要去除，這樣做出來的魚就沒有那麼腥。

第二步：【魚的深層處理】

清洗乾淨的，過油也會更好的去除魚腥味。

第三步：【魚的配料】

大蔥、姜、料酒，是魚肉去腥的三大法寶。

第四步：【魚肉不腥的秘密武器】

玉米麵是魚肉不腥的秘密武器，將魚洗乾淨，表面裹滿玉米麵，然後上油鍋煎一下，這樣做出來的魚，香味十足還很鮮。

魚之所以是魚，因為它有魚腥味。如果我們為了徹底去掉魚腥味而過度操作，則魚已經不是魚的味道了。

許多烹飪影片都有教你怎麼去掉魚腥味。最初是最原始的辦法——用薑絲、料酒等辦法將魚腥味掩蓋。注意，這是掩蓋，而不是消除，因為我們的確無需消除，消除後就不是魚的味道了。後來發明了很多種去腥辦法，包括了用酒、鹽等材料提前醃製一天或半天。是的，這些措施是能夠把魚腥味去得徹底乾淨，但你認為這條魚還能吃嗎？

以蒸魚為例，巴不得魚一離水就宰殺，宰殺後巴不得立即上鍋蒸，這才新鮮。而你把已經死了半天的魚又醃製了半天，根本無新鮮可言，加了鹽醃製的魚，跟吃鹹魚沒分別，你根本吃不出魚的新鮮美味（鮮味），這樣去腥有何意義呢？

其實，新鮮的鮮魚用料酒洗過，配以薑絲來蒸，淋上植物油（熱油）就已經去腥了，如果你連鮮魚剩下的那丁點腥味都無法接受，我建議你就別吃魚了。

所以，不要過度地實施去腥的方法，魚一定要以新鮮為主。另外，蒸魚時最好什麼都不下，蒸好後倒掉汁液，然後下薑絲、豉油、鹽、蔥花，再用熱油澆上，這個是最好的做法。

燒魚時候加點酒進去，可以有效去腥味。黃酒、白酒皆可。

燒魚時候加點醋進去，可以有效去腥味。同時放少許糖，口感更好。

蔥薑蒜辣椒等常見調味品可以去魚的腥味

五香葉去腥味非常好，還可以使魚的味道更香。

魚塊用鹽醃幾天再透過上述調料調配烹飪效果會更好

做魚我比較拿手，正所謂千燉豆腐萬燉魚，要想魚好吃，必須讓魚入味。

魚的做法有很多種，清蒸，油沁，紅燒，燉。

鱸魚，鯧魚適合清蒸，草魚適合油沁，鯉魚適合糖醋，鮁魚適合紅燒，鯽魚，鏈子適合燉。

想去腥味很簡單，魚身體有根腥線。買魚的時候告訴宰魚的會給你拽出來，回家後用料酒，白醋稍微淹下，如果沒有料酒38度白酒也可以代替。

做魚菜想讓魚不腥，做到以下幾步就可以了。

1. 新鮮魚去鱗去腮，肚裡黑膜去除，魚鰓中間位置兩側魚線拍出。

2. 把魚切塊做魚片或整條魚身加入適量料酒，薑片，蔥段醃製15分鐘。

3. 熱鍋倒油，放入魚過一下油，油炸也有去腥作用。

4. 燉煮魚肉時可用啤酒代替清水，因為酒精揮發也可以去除魚肉的土腥味。

5. 如果蒸魚的話，可先將魚蒸5分鐘後的盤中蒸餾水倒出，也能去掉一部分魚腥味。

6.做到以上幾點，再燉煮魚時，放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，糖，醋，生抽，蒸魚豉油，適量鹽，香菜段，基本吃不到魚腥味了！

平時我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會沾到魚滲出的腥水。

而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽迴圈魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

蒸魚不腥的妙招加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。啤酒醃浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。記得移盤啊！

將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;

蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但有專業人士反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

廣式做法:魚先洗乾淨，瀝乾水。姜蔥墊盤，放上魚，在魚肚子裡塞點姜蔥，魚面放薑絲，大火蒸8分鐘，最後放取出倒出水，在魚兩邊淋生抽，最後在魚面淋滾油！

洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。魚剖肚洗淨後，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

做魚的話最好是先將魚醃製一下這樣做出來的魚比較不會腥！

下面給大家分享一下紅燒溪魚的做法！

準備好食材：

溪魚半斤，姜蔥蒜小米辣各10克，青紅椒各一根，農家米酒生抽料酒各一瓶！

製作過程：

溪魚洗殺乾淨放入容器中加入一點鹽料酒醃製二十分鐘，醃製過程中我們把配料切好，姜青紅椒切絲，蔥蒜小米辣切好。起鍋燒油，油溫3成熱下醃製好的溪魚，煎至兩面金黃裝盤。鍋裡下油把姜蔥蒜炒香下農家米酒生抽加入一點水，放點鹽雞精，最後再加入一點澱粉，把調好的醬汁澆至煎好的魚上，一道紅燒溪魚就完成了！

魚買回來後處理好清洗乾淨，在清洗魚身時可以用菜刀把魚身表面刮一下，一定要把血水清洗乾淨，清洗乾淨後把魚頭切下來，在魚背脊處有一根類似白線的筋把它取出來，在魚尾端劃一刀，用手掐住筋，用刀面輕輕拍打魚身，抽出這條筋，可以去除部分腥味

再就是做法上也可以去除腥味，把魚切成塊狀或者片狀後加入生薑片，胡椒粉，陳醋，料酒，食鹽醃製15分鐘左右，在用油稍微炸一下，炸至兩面金黃，這樣可以出去大部分腥味

在烹炒時可以加入做魚的調料，現在做魚的調料有很多，可以選擇自己喜歡吃的味道，也可以加入豆瓣醬去腥味也很好

希望以上方法能幫助到您，去除魚腥味，做出美味的魚菜

如何讓做出來的魚沒有腥味兒。

第一.透過醃製的方法來去除魚的腥味兒，通常我們會把魚肉魚骨先用白酒醃製個七八分鐘，然後再用清水洗去白酒，我們再來進行二次醃製，放鹽，料酒，胡椒粉，姜蔥汁，然後把它醃個七八分鐘，讓他徹底去除魚的土腥味兒，讓於更加入味有底味兒。這樣就可以進行烹調了。

第二.透過採用某種或者是多種調味料進行調味，買去出魚的腥味，比如我們經常吃著火鍋魚，美蛙魚頭，太安魚，水煮魚片等。這些都是重麻重辣重油的典型透過調味原料去除魚腥。

通常生活中經常用到的魚調料，麻辣香水魚，一田魚調料，都是比較簡單實用的調味料可以有效去除魚腥增香提鮮。以上僅個人觀點如有不妥還請指正，我是巫建每天都在這裡分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經驗，希望大家能夠愉快交流謝謝。#魚調料# #魚火鍋# #巫建#

看到這個問題，其實很多人應該也想知道怎麼做魚，才能讓魚不腥吧？今天我就來回答一下！

愛吃魚的人喜好它的鮮美，不愛的人是由於它的土腥味難以忍受。那麼有沒有一種辦法能夠讓魚肉既鮮美又沒有土腥味呢？當然有，而且這個辦法十分的簡單，便是在做魚菜之前將魚醃製一下。一共分為四步：

第一步：去除內臟：用刀從魚腹處切開，用手將魚的內臟掏出，這個時候萬萬留意不要將魚膽弄破了，否則整個魚都會十分的苦，不好吃。

第二步：切魚：（花刀）斜刀從魚的背部切向魚骨，讓魚肉在醃製的時候愈加的入味，這個時候要留意一下斜刀切的時候肯定要密，大約1指寬就要切一刀。

第三步：醃魚肉：這個時候預備一個盆醃製魚肉，假如盆太大能夠將魚從中間切成兩段，撒上蔥段、薑片、蒜片進行醃製，再倒入一小碗的米醋（留意一下哦，這個米醋是稀釋之後的，米醋和水按照1:1的比例稀釋後澆到魚肉上即可）加米醋的作用不僅僅能夠去除土腥味而且能夠軟化魚肉，讓之後烹調出來的魚肉愈加的鬆軟可口。

（PS：為什麼不加料酒醃製，由於用米醋醃製好的魚肉簡直能夠適宜任何的做法，而料酒醃製之後不行，還有一個比較理想的緣由便是很多地區的人並不喜好在做菜的時候用料酒，因而從調料的普及型上看也是米醋愈加的適宜。）

第四步：調料都撒上去之後就開始用雙手揉勻調料了，讓米醋充沛融入魚肉當中，也讓蔥薑蒜的滋味充沛的進入到魚肉當中，揉勻之後再醃製10分鐘左右就可以啦。

好了，今天的回答就到這裡。以上便是讓魚菜做出來既不會有土腥味又能夠擁有鬆軟口感的辦法啦，是不是很簡單呢？這種辦法醃製出來的魚能夠燉、能夠煮、能夠煲湯、紅燒、糖醋乃至能夠蒸著吃，總之想怎樣吃就怎樣吃，不會影響任何口感口胃，並且沒有土腥味。

很高興能為解答，做魚菜，如何不腥，由於魚主要分為兩大類，（淡水魚和鹽水魚，）魚的品種不同，烹飪的方法也有所不同，多種多樣的烹飪方式，造就的口味不同，去腥的方式也各不相同，百姓餐桌上常見烹飪製作魚的菜品有，糖醋鯉魚，紅燒魚，醬燜魚，油炸魚，清蒸魚，澆汁魚，清燉魚，醋拌生魚片，等等......花樣繁多的製作方法，所以去腥的方式都不同，簡單舉例說明，

一，糖醋鯉魚，把魚清洗乾淨，在魚頭腮下部分用刀將魚肉切入半公分深，在將魚尾部底端，往魚頭方向三公分處，用刀同樣切入半公分，魚身兩面各自有魚腥腺，用手捏住魚腥線，用刀不停的拍打魚身，用手輕輕的將魚腥線拉出，兩面反覆操作，

二，鍋中燒油，鯉魚改刀，打成魚鱗片狀，進入高油溫炸至金黃，經過高溫炸制過程中，魚肉的腥氣逐步在熱鍋中散發出來，這也是對魚最好的去腥方式，炸制完成經過陳醋白糖調製，酸甜可口突出，綜合了魚腥氣的味道，

家庭製作紅燒魚的去腥方法，主要用，

料酒，鮮姜，花椒，大料，白糖，醋，這些都是製作魚，必不可少的調料，也是去腥最好，最有效的調料之一。上訴是淡水魚的去腥方法，

鹹水魚所稱的就是（海魚）很多去腥烹飪方法制作，有清蒸，紅燜，等等.....以紅燜為代表，由於鹹水魚腥氣比較重，在製作紅燜海魚時進行提前醃製處理。把魚內臟清理乾淨，放入冷水中進行沉泡，將魚體內的血水泡出。

一，加入料酒，鮮姜，蔥白，蒜末，進行醃製，

二，花椒，大料，鮮姜，蔥花，乾紅辣椒，料酒，白糖，啤酒，大醬。醬油，

俗話說的好‘’做魚容易去腥難‘’，表達人們喜歡吃魚，和討厭魚腥味的心情。現在張大廚教大家一些給魚去腥的小竅門。

1 去除二道鰓： 在魚鰓後面有一個器官俗稱二道鰓，緊貼在魚頭和魚身相連處可以用剪刀剪；

2 洗淨魚塘裡的淤血和內部的黑膜，可以減輕魚的腥味。

3 去除魚兩側的腥線： 在魚鰓後一釐米處割一刀，在魚尾處割一刀，然後找到魚肉裡的一根白線，用手捏住往外拉，用刀從魚尾往前拍，直到抽出腥線。

4用醋胡椒粉和料酒塗抹魚身，去除魚表面的粘液，再用清水沖洗乾淨。

5 鹽水去腥法。可用半兩鹽加五斤水，把活魚浸泡在鹽水中，鹽水透過兩鰓侵入魚的血液，一小時後土行味兒就可以消失；如果是死魚放在鹽水中浸泡兩個小時，也可去掉魚的土腥味兒。

6 茶水去腥法： 魚洗淨後將魚放在溫茶水裡浸泡半個小時，可去除魚的腥味。

7 醃製去腥： 在做魚時提前用料酒、胡椒粉、姜蔥蒜醃製，可以去掉一部分魚的腥味。

8 烹醋去腥： 做魚時，要烹入一大勺醋，利用鍋的溫度將醋汽化，能帶走一部分魚的腥味；

9 做魚時可多加些蔥段薑片蒜瓣，也可以用啤酒代替水燒製，如果沒有啤酒，也可以多加些白酒或料酒，也可以去腥增香。

綜上所述，無論哪種做魚去腥方法，都很實用，也是大廚多年工作經驗的總結，我衷心希望大家做魚不腥，吃出健康！！！