從業黃燜雞米飯7年多，黃燜雞用的雞肉分為:雞腿肉，上腿肉兩種，都屬於雞腿部分所以看不到其它，黃燜雞所用雞肉又分為冷凍肉和保鮮肉兩種，口味好吃還是保鮮肉。

黃燜雞米飯裡面的雞塊肉很多，卻沒有脖子肋骨位置的肉，原因很簡單，黃燜雞和黃燜雞米飯是不同的做法，針對的客戶也不同，細細數了有三個原因：

選擇雞身上哪個部位來做這道菜是固定的，傳統的黃燜雞米飯做法就是就是選用雞的琵琶腿來做，這個部位基本上就是雞身上肉最多的部位，所以你點黃燜雞米飯的時候，也就決定了套飯裡雞塊肉很多，沒有雞脖子出現；如果你吃到的黃燜雞是有雞脖子的，那說明那道菜叫黃燜雞，黃燜雞可以用整隻雞來做，而黃燜雞米飯不是，這是傳統做法裡兩者的區別。

說來簡單明瞭，黃燜雞米飯是黃燜雞+米飯，一盤菜，一盤飯，很明顯是中式快餐吃了就走，黃燜雞是一道大菜，有腿、有肋骨、有雞脖，適合大家坐下慢慢啃，所以在選材上有了差異。

現代化的肉製品加工，可以滿足店家的需要。許多年以前在洋快餐做過，那時候已經可以根據你的需要給你要的部位，你要雞塊就雞塊，你要雞腿就雞腿，甚至現在都是全機械化了，那些你不要的部位呢？有的是辦法，要麼進工廠成為零食或醃製品，要麼成為滷味，實在沒有人要的部位，還可以做成飼料...

所以，一碗15塊黃燜雞米飯後面，有N多生產工序和生意連結，從雞出生到變成盤中餐已經不是過去簡單粗放的養殖了，每個環節都精打細算，老闆是不會做虧本生意的，連鎖的黃燜雞米飯算是中式快餐，使用雞肉塊，老闆既賺了錢，又留下好的口碑。話說，買的哪有賣的精就是了.

黃燜雞米飯，全國很流行。

葷帶素送湯，米飯隨便吃。

經濟又實惠，工薪食者多。

選用冷凍料，價格自然低。

脖頸肋骨無，也在情理中。

黃燜雞一般使用的雞腿肉塊，吃起來雖然有骨頭但也太多，而且好處理，稍微一咬，能將骨頭處理出來，整體雞腿肉的價格也不高，餐飲店進貨在5-6元每斤，每一份黃燜雞的成本也不高。

如果其中添加了脖子或是肋骨位置的肉，對於消費者來說體驗會也別差，估計也不會有黃燜雞的紅火，像脖子和肋骨一般多用於燒烤類，消費者有更多時間去處理，但黃燜雞米飯屬於快餐，顧客的時間體驗很重要，雖然放一些能節省店家成本，但有些成本省不得。

我第一次吃黃燜雞米飯大概是在五六年前，因為比較喜歡吃雞肉，吃的機會還是挺多的，前前後後去過十幾家不同的店，雖然口味稍微有點差異，但是雞肉用的都是雞腿肉。

一開始我也疑問，為什麼雞肉都是雞塊，而且骨頭很少，有的點骨頭特別脆，甚至不用吐雞骨頭，後來去經常去的一家店問過，老闆說都是市場買的剁好的雞腿肉，而且雞肉都是提前熬製好的，等顧客選擇加菜時，下鍋稍微一熱很快就可以上餐。

我對黃燜雞米飯還是比較上癮，尤其是雞湯泡米飯，每次基本都是標配兩碗米飯，一碗米飯、一個菜，小份基本都是16塊錢，個別貴的要18塊錢。

作為後起之秀，黃燜雞米飯和沙縣小吃、桂林米粉、蘭州拉麵並稱四大金剛，幾乎遍地開花，但是要認準門店，單一隻做黃燜雞米飯的才靠譜，有很多不是正宗的，有的小餐館貼上幾個字，不但貴，從用料、口味差別也很大。

作為長期從事餐飲行業一員來說，目前有朋友也在經營一家，主打黃燜雞米飯的小店

就我目前瞭解的，分下面幾點來說說

1.口感。主打黃燜雞米飯的小店，選的雞肉基本多是，去除雞脖以上部位和雞屁股 雞瓜等口感不好的部位

3.做法。基本做黃燜雞，多是用高壓鍋來蒸的。本來雞脖就沒多少肉，高壓鍋一蒸的話，就更沒肉了，雞瓜基本多是骨頭，根本沒哈吃頭

3.價格。這些主打黃燜雞的店鋪，基本多是加盟的，這些原材料是統一送的。成本其實沒那麼高，當然，品質也好不到哪去

這個黃燜雞好吃嗎？，我相信，一定挺好吃。

我是洛陽的，現在洛陽一些水席飯店都有雞肉扣碗(做法是不是類似於黃燜雞)，一份也就10元最多也就14元，那可是一大碗雞肉，那裡面也全是雞肉，沒有雞脖子與雞肋骨。

我做的雞肉燉土豆，28元的雞肉(三黃雞七元一斤)，加的土豆，看著不錯吧。我們一家六人沒有吃完(有二個小孩兒)。

我也納悶，燒烤攤上哪來那麼多雞頭和雞屁股呢？

本老頭還知道，雞肋骨在雞架上，而雞架好像都被瀋陽人給造了！

你去大超市看看凍雞腿，凍雞翅根，再看看雞脖子，雞胸，雞爪子的價格你就知道為啥黃燜雞米飯為啥肉不少了，那些脖子，爪子做滷味去了

我覺得主要看場地，如果在外面吃，飯店追求快，質量好，為了滿足中國食客的視角和口味，一般不用脖子位置的肉，脖子的骨頭多，肉少，中國老百姓大部分覺得要經濟實惠，所以飯店一般都用肉多的雞塊。

黃燜雞的做法

雞腿 / 香菇 / 生薑 / 幹辣椒 / 大蒜

1.準備材料：雞腿洗淨剁塊、香菇泡好擠幹水分、生薑切塊、幹辣椒，大蒜略切

2.鍋中入油，下大蒜、薑片、幹辣椒煸炒

3.旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒

4.加入料酒、生抽、老抽，煸炒上色

5.鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊黃冰糖

6.加入香菇

7.大火轉中火燜煮30—40分鐘，雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯

美味的黃燜雞就好啦~

黃燜雞的主要食材是雞脯、雞腿肉、洋蔥白、香菇、紅蘿蔔和青椒。很多人愛吃，洛陽的大街小巷黃燜雞快餐店多的很！

老胡覺得雞脯、雞腿肉所佔一隻雞的比例達65以上，用高壓鍋壓雞脯、雞腿肉後，配菜洋蔥白、香菇、紅蘿蔔和尖椒很好炒，這樣炒出來的黃燜雞色香味俱全，如果放多了脖子、肋骨肉，一個是影響了菜相，而是食客認為老闆偷工減料，會影響快餐店的生意！

大家認為是不是呢？

為什麼黃燜雞米飯裡面的肌肉塊很多，但沒有脖子肋骨位置的肉呢？

這還真是個問題！

飯店賣的烤雞翅，烤翅中，烤雞皮，烤雞頭，烤雞胗，是哪來的呀？

爆炒雞心，乾鍋雞鴨雜，炒雞珍，滷製的雞脖子……

商店，超市的滷味鳳爪，泡椒鳳爪。

做怪味雞絲，宮保雞丁，用的雞脯肉。

大雞腿，小雞腿。

為什麼酒店，酒樓，餐廳，後廚，滷肉店，會有那麼多的裝雞肉的紙箱子賣廢品，編織袋當垃圾扔掉呢？

雞蛋，雞脯肉、雞珍、雞頭，雞血、翅尖、中翅、翅根、雞爪（長、短）、雞腿、雞架、半邊雞、整雞，雞皮，雞油，雞肝。雞毛，雞屎，雞屁股，雞腸子。

黃燜雞米飯的雞肉，基本用的都是雞大腿或者雞小腿肉斬成的塊，它為什麼發黃，那是因為加了咖哩粉，香菇，尖椒做的。

就是雞腿肉（有用三黃雞的）斬成塊，提前燉好的，來一份裝在沙煲裡，在煲仔爐或者燃氣灶上加熱而已！

現在的雞肉都是速成雞，肉雞最快42天到48天就可以出欄。

黃燜雞米飯火就火在了它是快餐，更是火在價格上，一般大份20塊錢，小份15塊錢，一塊錢一碗米飯吃飽，有菜，有肉，有米飯，關鍵肉還那麼實在。

我朋友之前就是做黃燜雞米飯的。

聽他說，每天都是去菜市場買雞腿肉。

他用的全部都是雞腿肉，雞腿肉，雞腿肉。

你好，這兩年餐飲業快餐模式風靡，黃燜雞米飯算是其中的翹楚。

黃燜雞米飯所用食材全部都是純雞腿肉，所以不會出現雞脖子，雞肋骨。那這些部位都去哪了呢？

其實在全國各地都會有一些大的小的禽類畜類加工廠。專門做這種整雞分割冷凍，集中配送。可以實現全國供應，整雞分割其實就分四五個部位，雞腿，雞翅，雞胸肉，雞腳，剩下的雞頭，雞脖子組成雞架。

這些部位的用處也很多，比如雞腿，雞翅用到的地方就比較多了，全國的炸雞店，酒店，飯店滷肉店。

其次是雞胸肉，用處也較廣，做小吃。炸雞排，做雞肉丸子，做餡料。

而剩下的雞架則是一般用來燉湯。因為只剩下雞頭雞脖子和骨頭，所以價格也較便宜。

作為一個外賣達人，已經把一個城市外賣都點過了，黃燜雞也吃過無數次，就在我的影片下面，都有做這行的人說，這些都是凍雞，很自熱，早就把各個部位分開，銷售了，黃燜雞最大的利益就是保證每個人都喜歡吃，有些人不喜歡脖子等部位，就可以另外銷售。喜歡我的回答關注我美食影片哦！

這個問題不知道大家聯想到肯德基了沒有，因為肯德基和黃燜雞米飯存在相同的問題。

為什麼凡是做雞類的快餐為什麼都沒有這兩樣呢？

下面我們進行分析

黃燜雞與KFC不是進整隻雞來進行加工銷售的。黃燜雞一般只進雞腿肉來做。黃燜雞的雞並不是現殺的。事實上，大眾連鎖快餐的原料大多數都是冷凍原料。如果全都用當天現宰的全雞，那不光黃燜雞的價格大概要翻1倍，而是整個產業的價格都會大幅度上漲，而是增加額外的費用也不少。還會因為骨頭太多不好吃。因為雞骨頭遠沒有豬牛羊骨頭有營養。大型的養雞工廠往往建立在遠離中心城市的邊緣，就是為了避免動物病毒的傳播。現在的肉雞都是40天白羽雞，已經完全是工廠化養殖，全自動屠宰。整個流水線基本沒有人，就完全自動地把一隻雞分成很多很多部分。黃燜雞用的雞塊，最早的好店是選用雞腿的上腿部分，無骨上腿，琵琶腿是雞小腿，上腿就是大腿根，由店裡自己切，選用這塊位置因為口感最好最嫩。骨頭會比較多一點，但是黃燜雞的嫩度還是沒有改變。有了黃燜雞塊這個冷凍原料可以直接採購，大家連切都不用切了。

黃燜雞最早接觸是在我剛來杭州讀大學的時候，在大學的食堂裡發現了這道菜，那時候大一，小份的9塊，大份的11塊錢，實在算是道實惠美味的菜了。這在我的家鄉是沒有這道菜的，我家鄉的特產是阿能面，很好吃的面哦。

跑偏了，回到正題。我們吃的黃燜雞確實多數都是雞塊肉，至少我在杭州這邊見到都是。一隻雞隻有一個脖子一個肋骨，而身上八成都是雞塊肉，而且相對而言雞塊肉處理起來更加方便，口感也跟順滑。我們吃的黃燜雞基本都是速凍雞，這樣食材的採購和處理也方便。如果換成當天斬殺的活雞，那售價就得翻一倍了。

我這幾年吃的少了，因為我點一份，每次雞肉都吃不完。。。哈哈

喜歡吃黃燜雞的朋友，在家也可以自己做，並不是一道複雜的菜。