壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。

壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要透過反覆碾壓）。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片，後與米粒包裹，形成一種速食。

關於壽司的起源眾說紛紜，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯糰，叫做餈飯棒，用一層熟麵皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。相傳餈飯棒來自春秋時期的越國（浙江地區），屬於古越民的傳統美食。

而在高句麗臣服中國後的公元200年即後漢年代，中國已開始流傳鮓這種食品，相傳由東北亞海洋民族（扶余、東穢、馬韓等）引進。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚段腓制而成的食品。有時採用炸脆魚條作為主料和飯糰拌在一起，形狀是一個橢圓的球形，形似橄欖球。但大多數時候沒有固定形狀，鮓又作粉蒸魚排或米蒸魚排，用的卻是熟米，可以加熱使用，也可以和熟魚冷拌。宋朝年間，中國戰亂頻仍，這正好為逃難的充飢食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類等組合捏製而成，但因為沒有固定形態，因此和日本壽司有所差異。

漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，於是日本的“絲烏西”就變成了“鮓”，“薩西咪”就變成了“鮨”。

後漢時代日本也出現了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中國的鮓要小的多。這便是後來日本壽司的祖宗。而同時期的中國的鮓（米拌魚條）可以看作是壽司的兄弟或鄰居。只是現今沒有廣泛流傳和普及。

公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當成節日食品來使用。壽司逐漸普及為日常食品，特別是一些漁夫用一些醋醃製過的飯糰，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。鎌倉幕府時代，壽司已廣泛流傳，成為一種普通的物品和日本飲食文化的象徵。

是日本人發明的，是日本傳統美食之一。製作是用壽司醋調味過來的。(壽司醋是在魚身上抹上鹽壓制，發酵，產生酸味後，再用水晶米飯反覆碾壓，做成飯塊包裹食材即可食用。早期出於民間工人或上班簇為方便充飢而隨帶的便當。後來又成為了民間的食玩，讓生活豐富了多樣性。由於製作簡易，又可適應民眾的隨心所欲的口味喜愛，久而久之，即成了一種習俗。這種發現發展到現在已成了商業的一類招牌，也使日本的``壽司""跨出了國門，風靡世界各地。

壽司的品種初步固算規範了14個品種:最初，日本人喜歡生食魚片，他們會在預製的米糰上蓋上一層生魚片，然後抹上果漿，現在品種繁多，早已突破了單一品種卻又繁複講究了起來，如用魚子、海苔，玉米粹子，肉類，蔬萊，雞蛋等食材做成。中國有記載的是九一七年宋朝時代《倭國傳》:倭人生食海物，即生魚片與米飯包裡形成的食品。

日本民族生活所有內涵，都是從中國大陸各個少數民族中採納過去的，並偷窺技法。提起"壽司""SOSH|"是"酸"的含義，即是"酸"醃製的食物。早在公元200年之前，即是漢代中期，中國已經在膳食品中製作"壽司"這種多品酸味食品。它還有一個含義"壽司"品可以時間放得長一點，不容易變質。後來被上流社會採納，一般的平民還很難吃到。成為上流社會"生日"貢品，"壽司"，還有非常吉利的含義:"長壽"。後來這"壽司"的作製法由僧人傳入日本。並非日本發明。！

在中國古時對稱呼：是很講究禮數的，稱棺材為壽司，至今也有這樣稱呼，壽是人的生命年數，稱為壽。司，司儀，禮節用之，過去人叫棺材為壽司，人老去了入棺也要舉行儀式。棺木前放些吃的，怎麼流傳過去成了名食，不可思議，日本有多少文字從我國流傳過去，食譜更不為奇了。

在春秋戰國時期就有了最早的壽司，是沿海的漁民在出海捕魚時就地取材的食物。漸漸被周邊國家和地區學了去，當然日本人把壽司發揚光大、做到極致。從至於不瞭解的國人和外國人只要一說到壽司立馬就會想到日本壽司。日本從古至今受中國影響是最深遠的國家，沒有之一。

不是

在公元200年即後漢年代，中國已開始流傳“壽司”這種食品，據考證，現今的壽司是由鹽醃製的魚類發展而來，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。壽司在古辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品，宋朝年間，中國戰亂不斷，壽司正好為逃難的充飢食品，品種很多，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有，後來，來大唐營商的日本商人講這類食物的製作方法引進日本，因為食感帶酸，因此被命名為“SUSHI”（日本的古語，酸し：與壽司讀音相同，原意是指“酸的”）。

壽司本質上，是醋飯和魚蝦貝的簡單組合，然而正因如此，才不會受其它味道的滋擾。作為知名度最高的美食之一，壽司也經歷了一段紛繁複雜的演變過程，壽司的起源是怎麼樣的？

鮨yì和鮓zhà都是壽司的別稱，壽司在日語中的漢字也是寫成鮨鮓。“肉謂之羹，魚謂之鮨”公元前《爾雅》一書中就早有記載：即把肉醬叫做羹，碎魚肉稱為鮨。而「鮓」字原意是用魚、鹽、米飯醃製發酵後的食物，發酵令食物的酸度增加，抑制了微生物繁殖，成為了舊時儲存食物的重要手段。

這種用米、鹽醃製儲存魚類的做法，其實與中國侗族的醃魚、徽菜的臭鱖魚、東南亞湄公河流域的魚醬及瑞典的臭鯡魚殊途同歸，都是為了儲存吃不完的魚類，額外產生的一種食物，壽司最早也是帶酸味的醃漬食物，因此被命名為SUSHI（古語，與壽司讀音相同，義為“酸的”）。而這些地區的醃製類食物，雖然有先後，但基本可以看做是獨立發明的，不過，日本最早用米鹽發酵魚肉的做法，是從中國傳入的。

在日本，壽司最早以「贄鮨」的形式出現，是一種祭司時供奉神靈的食物，由魚肉和米飯發酵而成，至今還保留著這種形式的壽司，最具代表性的是滋賀縣琵琶湖地區的傳統食物鮒壽司和鰍壽司。

從故宮博物館開發文創產品、中國李寧走向世界，到紐約時裝週老乾媽等國牌現身快閃店，2018，國潮在壯大。

不再崇洋媚外，有些東西照樣 from China.

信步三百米甬道，閱歷五千年滄桑。緬懷漫漫歲月，凝聚縷縷遐想。

作為有著5000年文明的古國，從衣食住行到農牧林畜，處處體現古人的智慧與創造力。

這些起源於中國，卻被無數人誤以為來自外國的食物，你應該知道：

納豆來自中國！

日本古書《和漢三才圖會》記載，納豆自秦漢以來開始製作。據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。

生魚片來自中國！

魚生即生魚片，就是將新鮮的魚切成絲或片，蘸調味料食用。早在西周時就有食用魚生的記載，漢唐最為盛行。

壽司來自中國！

早在東漢末年，就有了壽司的最早形態—鮓。唐宋是“鮓”發展的鼎盛時期，到了明代，“鮓”漸漸退出了餐桌，公元1700年，即江戶年間，壽司才於日本廣為流傳。所以說，壽司的前身起源於中國。

除了這些，日本的和服與中國已經消失的吳服也有一定的淵源，空手道與唐代的武術更有千絲萬縷的聯絡，日本的木屐、團扇、金繕、漆器等也是起源於中國。

看到這裡，你心裡是否五味雜陳...

歷史的巨輪令先輩的創造不可避免的觸動，或更新，或流走，亦或消失殆盡...

村上一屋作為傳道者，在傳承中創新，致力於把更符合中國味覺、富有中國味道的壽司帶給大家。

招牌村上卷

海鮮的鮮美在這道壽司中體現了淋漓盡致！

鰻魚、大蝦、蟹棒的重量級組合奠定了招牌寶座，內卷黃瓜絲，為厚重的口感增加一抹爽口，強烈賦予了村上卷的層次感。

芒果大蝦卷

村上一屋的獨創，桌桌必點的網紅菜品。

內卷卷著一整個炸蝦天婦羅。整顆入口，天婦羅外皮的酥脆，蝦肉的鮮美、芒果的甜糯混合到一起，清新脫俗。

牛油果黃瓜卷

無論從視覺還是口感上，這道壽司都透著兩個字—清新！

清新的黃瓜搭配牛油果，爽口解膩，創意十足。

火炙三文魚

三文魚經過火焰的炙烤成白色，上方的芝士融化搭配著火炙後的獨特香味，更能符合食客們的中國胃。

趁著溫熱吃下才能體驗最大的滿足感！

烤三文魚紫薯卷

紫薯和三文魚的奇妙組合，紫薯的軟糯香甜加上三文魚的滑嫩，每刻都在衝擊味蕾。上層的魚籽活躍著口腔，內卷牛油果口感清新，每口咀嚼都是樂趣。

作為喜愛村上一屋的“村民”們，有幾個數字我們應該知道:

2016年1月16日，90後創始人何世元先生在母校北工大旁，成立第一家村上一屋。

▲年輕時的何先生，小鮮肉一枚

村上一屋年輕，敢衝。沒有一次融資，3年內開店28家。

▲第一家店-北工大店

村上一屋專注，講究。拒絕供應商，堅持當日採購，海鮮存放時間不超過36小時。

村上一屋傳承，創新。不斷更新菜品，致力推出N+種壽司，俘獲食客們的中國胃。

三週年只是開始，未來十週年，三十週年，村上一屋希望還有你的陪伴。