茼蒿含有揮發性精油，有助於開胃健脾；它還有的膽鹼物質，具有補腦、增強記憶力的作用；茼蒿宜與肉，蛋共食；下面娟子就來為大家介紹一道茼蒿好吃的做法，喜歡的不妨試試；

雞胸肉、茼蒿、油、生抽、香油、紅辣椒、芝麻、鹽

1；茼蒿掐去根部洗淨，紅辣椒切段

2；雞胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成絲

3；鍋中加水燒開，放入少許油

4；放入茼蒿先燙根莖，再將葉子浸入水裡燙，半分鐘

5；取出後瀝乾水分，切段

6；和雞絲一起放入大盆裡，加生抽，鹽，香油，紅辣椒，撒點芝麻，拌勻

7；放入盤裡，茼蒿拌雞絲做好了

茼蒿的做法非常多，可以蒸著吃，炒著吃，涼拌著吃，還可以涮火鍋，我家就經常吃。

茼蒿含有大量的維生素B1，豐富的鈣、鐵礦物質元素，對失眠有很好的改善效果。茼蒿含有特殊香味揮發油，能溫脾理氣，消食開胃，養心安神，潤肺補肝，春季時節不妨多吃一些茼蒿，價格還不貴，買上一斤就能吃二頓，因此茼蒿是我家餐桌上常見的青菜。前幾天剛做了一個蒜蓉炒茼蒿，分享給你。

食材：茼蒿一把，大蒜幾瓣，幹辣椒，蠔油，食鹽，食用油

製作步驟：

1、將茼蒿用清水清洗乾淨，控幹水分，放置備用。

2、大蒜切成碎末，放置備用。

3、起鍋加入適量的食用油，至油溫半熱時，將蒜末放入到鍋中爆香，小火炒90秒後，放幹辣椒到鍋中，炒至爆香。

4、然後將清洗乾淨的茼蒿放入鍋中，大火爆炒1分鐘，直到茼蒿表面縮水，且茼蒿顏色變成深綠色後，加入適量蠔油，繼續翻炒半分鐘。

5、放入適量食鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

茼蒿味甘辛、性平，無毒，歸肝、腎經，具有"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"等功效。

從營養學的角度來講，茼蒿的營養極其豐富，其中含有多種氨基酸，有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用；茼蒿里含有粗纖維，有助於腸道蠕動，能促進排便，從而達到通便利腸的作用；茼蒿里含有蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫；茼蒿里還含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

茼蒿不僅在古代宮廷備受歡迎，其實在民間也是人們的盤中餐。在民間中醫眼中，用新鮮的茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽痰多，效果不錯；用新鮮的茼蒿搗汁衝開水徐徐飲下，可防治高血壓、頭昏腦漲等症；用新鮮的茼蒿與菊花的嫩苗煎湯服用，可以治療煩熱頭暈、睡眠不安等症；用茼蒿菜半斤，每天煮食，可防治口臭、便秘等症。一般來說，常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。

對於茼蒿的養生作用，大致可以歸納為三類。第一類就是茼蒿具有消食開胃，通便利肺的作用。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾的作用，茼蒿中所含有的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的作用。

第二類就是茼蒿具有清血養心，潤肺化痰的作用。茼蒿里含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，味甘性平，具有養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用。除此之外，茼蒿氣味芬芳，具有消痰開鬱，避穢化濁的作用。

第三類就是茼蒿具有利小便，降血壓的作用。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；另外，茼蒿中還含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

茼蒿這道養生菜，只要恰到好處，自然妙不可言。但在《得配本草》中也明確指出了“洩瀉者禁用”的使用禁忌，應當遵循和謹記。

茼蒿又名蓬蒿菜、同蒿、菊花菜，是我們百姓的家常菜，是東北冬天涮火鍋時最常吃的綠葉菜之一。

茼蒿含有豐富的人體所需的氨基酸類，如纈氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、穀氨酸等，還含有許多微量元素，每百克含有鉀220毫克、鈉161.3毫克、鈣73毫克、鎂20毫克、磷36毫克、維生素A252毫克、維生素C18毫克、蛋白質1.9克等等。因此茼蒿是很有營養價值的蔬菜。

據《千金·食治》、《滇南本草》、《中藥大辭典》等記載，其功能主治為：和脾胃，利二便，消痰飲。也就是說具有消食開胃、通便利尿、潤肺化痰的功效。

《得配本草》中說，洩瀉者禁用。

茼蒿一般作為蔬菜煮食。煮火鍋是最好吃的吃法之一。茼蒿洗淨，配上羊肉片，準備好韭菜花醬、豆腐乳、芝麻醬、鹽、香菜、辣椒油等沾料。用小螃蟹、乾貝，蝦仁等加水煮好火鍋底料，茼蒿，羊肉片邊煮邊吃，這是美味啊。寒冷的冬天，一家人圍坐在一起，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，是一種享受。

茼蒿又叫蓬蒿、篙菜、篙子，在中國古代時為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。莖葉嫩時可食，亦可入藥。

據中國古藥書記載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有養心安神，消痰，利腸胃、降壓護腦、消除水腫、預防便秘、促進食慾、改善肌膚、去除膽固醇等功效。

1.茼蒿炒雞蛋

材料：茼蒿、雞蛋、鹽、油、蒜末

做法：茼蒿洗乾淨切斷，用熱水焯下，雞蛋液加蔥花，攪拌均勻炒熟，放鍋熱油爆香蒜末，倒入茼蒿，顏色炒至變深綠後加入雞蛋、鹽，翻炒均勻即可。

2.茼蒿燉帶魚

材料：帶魚、茼蒿、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、植物油、料酒

做法：帶魚收拾好洗淨切段，茼蒿洗淨用熱水焯下，放鍋加油，油熱後把帶魚煎至兩面發黃，加入蔥花、姜、大骨湯，大火燒開之後用小火熬至變奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去浮沫稍燉會就可出鍋了。

3.炒茼蒿

材料：茼蒿、蔥花、蒜末、油、鹽、味精、蠔油

做法：茼蒿洗淨切斷，放炒鍋放油，放入蔥花爆香，加入茼蒿翻炒，翻炒5分鐘，放鹽、味精、蒜末、蠔油適量調味出鍋。茼蒿飲食禁忌：茼蒿和柿子同食，易傷胃。胃虛洩瀉者不宜多食。

很多朋友都喜歡茼蒿，茼蒿是一種十分清爽，解膩解油的蔬菜，它的功效也不小。

茼蒿中的維生素C含量豐富，還富含胡蘿蔔素、維生素A、部分維生素B族。茼蒿中的礦物質種類較多，例如人體所必須的鉀、鈉、磷都有較高含量，100g中有220mg鉀，161mg鈉，另外還有一定量的鋅、鐵、銅、錳、鈣等微量元素。茼蒿低脂低熱，水分充足，膳食纖維也十分豐富，利於三高人士調理，也能夠輔助減肥和預防便秘。

茼蒿中有特殊的芳香物質，能夠穩定情緒，平穩血壓，預防記憶力減退，這種特殊揮發性物質有助於增加唾液分泌，還能夠促進食慾，開胃健脾。茼蒿中含有類黃酮物質，有抗氧化效果，可緩解血管老化。茼蒿水分豐富，鉀、鈉、磷含量充足，能夠調節水液平衡，離子平衡，利尿消腫，穩定血壓。不過茼蒿的性味更偏含量，如果有腸胃虛寒，消化不良、容易腹瀉的朋友最好不要過多食用，否則會加重症狀。

茼蒿本來就是清爽天然之物，更適合清淡烹飪，最好的做法就是焯一下水涼拌，或者生拌，保留清脆口感，也可以煮湯最後放入汆湯，不宜烹飪時間過長，很容易讓其中的營養流失，而且影響其獨特口感。茼蒿中的精油也很容易遇熱揮發，所以最好也不要大火爆炒。

茼蒿可以有很多吃法，蔬菜沙拉可以看見它的影子，另外，可以用茼蒿剁碎加入多種餡料中提味，比如餃子餡、包子餡、丸子餡。茼蒿也適合汆湯，讓糖口感更清爽，適合豆腐湯，蛋湯、素肉搭配食用。如果吃肉較多，也可以用茼蒿包裹一同食用，能夠解膩去油，提高口感。

茼蒿。別名：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊、蓬蒿菜、苘蒿菜。

茼蒿含有多種氨基酸，尤以胡蘿蔔素含量值得重視。此外，茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等效能。

茼蒿的功效與作用：

1、美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

2、通腸健胃

茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。

3、養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

4、降血壓利小便

茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

5、去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

茼蒿應該怎麼烹飪？

1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。

2.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

3.汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。

茼蒿的食用禁忌：

1、胃虛洩瀉者慎食。

2、陽虛質體質應忌食或少食。

與同類蔬菜相比，茼蒿所含的鈉量偏高，鉀含量適中，每100g茼蒿含鈉約161mg；眾所周知，高鈉飲食是高血壓的獨立危險因素，長期食用高鈉食物，會導致血壓升高。因此，雖然茼蒿營養價值高，但也要適可而止，烹調時可少放鹽，甚至不放鹽。 特別是高血壓、腎臟病患者，在食用茼蒿時尤其要謹慎，千萬不要過量。如果是茼蒿的嫩莖，可以用老醋涼拌，也可以上湯、蒜蓉都好吃。《中國居民膳食指南2016》建議每天一斤菜，其中半斤是綠葉菜，茼蒿、菜心、芥藍等可以輪換著吃哈

作者簡介：陳蘭蘭 南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師 廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班6期班主任 在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

筒蒿菜健脾開胃，養心，美容養顏的功效，還含有豐富的維生素，礦物質的營養成分。筒蒿可以炒著吃，涼拌，燒湯，今天給大家分享的是榨著吃。

《筒蒿雞蛋卷》

用料:筒蒿200克，麵粉100克，雞蛋2個，鹽，胡椒粉，水。

步驟:1.將筒蒿菜洗淨，取葉加水榨成汁，雞蛋打散。

2.倒入大碗加上面粉，鹽，胡椒粉順著一個方向攪拌均勻。

3.電餅檔刷一層油，倒入麵糊，按上下鍵3分鐘，上面倒入蛋液抹均勻，蓋上2分鐘即可。

捲起切段或切片，可配上番茄醬享用。

茼蒿菜有開胃消食、利腸通便、止咳化痰、安神補腦的功效。日常生活中筒蒿可清炒、涼拌、與肉丸滾湯等的烹調方法。

含有豐富的維生素A、葉綠素、丁香酚、胡蘿蔔素及多種氨基酸

筒蒿魚腩豆腐湯，涼拌茼蒿，茼蒿炒肉，炒雞蛋，蒜泥茼蒿

茼蒿自古以來被奉為名貴菜餚，古稱帝王菜。菜色碧綠，味道甘香，有安心、養脾、消痰、利腸之功效。

富含維C、維A、胡蘿蔔素，以及鉀、鈉、脂肪、糖類、纖維素等營養元素。

茼蒿的常見吃法是蒜蓉茼蒿，蒜蓉煸香，下入茼蒿段，迅速翻炒，加鹽調味即可。蒜蓉的濃香配以茼蒿的清香，相得益彰。

今天再分享兩款新吃法：

一、雞絲涼拌茼蒿：

雞胸清洗，下鍋煮12分鐘，燜5分鐘出鍋，晾涼撕成絲備用。

茼蒿洗淨切段，鋪在盤底，放上雞絲，澆上麻醬料汁(芝麻醬加鹽，生抽，少量老醋，涼開水調勻即成)。

二、茼蒿牛肉水餃：

牛肉200克，加鹽、胡椒粉、胡椒粉、50克清水，一個蛋清拌勻，姜、蔥攪拌上勁，加入40克油，200克茼蒿碎。

醇香的牛肉配以清香的茼蒿，一款非常美味可口的水餃。

茼蒿，俗稱皇帝菜，其所含的營養價值豐富。

茼蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃

茼蒿氣味芬芳，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、防止記憶力減退等功效

茼蒿里所含的的營養成分，對人的免疫力有一定的影響，適量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力

【茼蒿炒雞蛋】

茼蒿洗乾淨切成段，用熱水焯一下，雞蛋液中加入蔥花，攪拌均勻後炒熟，熱鍋下油，爆香大蒜，放入茼蒿，顏色變深綠後加入雞蛋、鹽、耗油，翻炒均勻即可

【涼拌茼蒿】

1、準備好茼蒿，不要切開

2、鍋裡放食用鹽，加水燒開，放入茼蒿，煮熟

3、撈出，放入涼水盆裡，晾涼

4、挑出粗細均勻的擺入盤中

5、熱鍋下油，放入花椒、八角、紅辣椒、小火翻炒

6、炸出香味後加入芝麻和白糖，小火翻炒出來又香又脆，不粘鍋

7、炒出香味後放入一大勺豆瓣醬，放醋、耗油、雞精、鹽、醬油，快出鍋前加入香油

8、出鍋後淋在茼蒿上即可

【清炒茼蒿】

1、茼蒿摘好洗淨，切段待用

2、熱油爆香花椒、蔥碎

3、先放入茼蒿莖翻炒，變色後加入茼蒿葉翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可出鍋裝盤

【蝦皮茼蒿】

1、茼蒿洗淨切小段

2、蔥切蔥花，蒜拍扁切碎末

3、鍋中熱油，加入鹽、味精調味，因蝦皮本身是鹹的，所以放鹽時要少放

4、撒蒜末略炒，最後再放入蝦皮