首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

有兩種麵粉：1。根據蛋白質含量，麵粉可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。2.根據麵筋和礦物含量，它分為特一， 特二，標準粉和普通粉。

首先，讓我們談談第一類。

蛋白質含量低於8%的麵粉是低筋麵粉。通常用於製作中國小吃的蛋糕、餅乾和糕點。低筋麵粉的顏色是白色的，很容易用手揉成一團。

蛋白質含量為9%-12%的麵粉是中筋麵粉，它常用於饅頭、饅頭和其他發製品，以及餃子皮、油皮、麵條和西點派皮。中筋麵粉呈乳白色，半鬆散。

蛋白質含量超過13%的麵粉是高筋麵粉。因為高筋麵粉具有最高的麵筋強度，它能產生面筋來包裹酵母揉成麵糰後釋放的二氧化碳，所以它適合製作麵包產品。高筋麵粉顏色更深，本身更活躍和光滑，而且不容易被手弄髒。(還有一種不含麩質的麵粉，比低麩質麵粉低，這是一種低麩質健康食品，適合對面粉麩質過敏或因健康原因需要減肥的人。)

第二種分類是基於麵筋的麵粉分類

國家指定的標準有：

特種一級粉中麵筋含量26%。

特種二級粉中麵筋含量25%。

標準粉末中麵筋的含量為24%或更高。

普通粉末中麵筋的含量大於或等於22%。

除了麵筋，的粉末標準之外，還需要補充細度和礦物等專案的標準。

嗯，我相信你已經瞭解了各種麵粉的特性。將來，當你遇到沒有明確說明的食譜時，你會馬上知道該用哪種麵粉。

揚州糧油機面批發佳博：買麵粉，最好避開“這4種”

麵粉，是我們每天都要吃的食材，以前家裡還有地，會種點麥子，等6月份的時候就可以收了。不過隨著生活水平的提高，我們一家都搬到了城市中，家裡的地都給別人，吃麵的話還要在糧油店裡買。麵粉在北方吃的次數是最多的，並且一次都要買很多，麵條、包子、水餃、各種餡餅，等等，都要用到麵粉，那麼你會挑選麵粉嗎？聰明人從不買這4種麵粉，知道以後就別亂買了，最好避開“這4種”，糧油店老闆：從不讓家人買。

買的次數多了，發現麵粉中有貓膩，品種和型別也有很多，有時候買來的麵粉明明很白，蒸出來的饅頭也很白，但是吃到嘴裡就是感覺不筋道，發黏，也有的麵粉很粗糙，歸根結底還是在購買麵粉時沒有看清楚，前幾天，我和老闆一起去糧油店買麵粉，糧油店老闆就告訴我們，最好避開“這4種”，我們做這一行的從不讓家人買！具體有哪幾種？我們一起看看：

1、顏色過於白的或過於深的不要買

標準麵粉為淡黃色，質量比較好的富強粉顏色比較白淨。質量差的麵粉顏色就會比較深，但是顏色過白的肯定是添加了增白劑，在磨坊中，第一道出來的叫頭道粉，剩餘的就是麵粉和麩皮，有的商家為了謀取利益，會將麩皮放進麵粉中，這叫做二道粉，為了二道粉的銷量商家才會新增增白劑，大家購買的時候要看清楚了。

2、很滑、握緊成團久而不散的麵粉不要買

我們在買麵粉的時候，可以抓一點放在手心，優質麵粉用手摸取時，有較大的涼爽感，握緊鬆開之後它會自然散開，相反，最好不要買，因為有可能添加了滑石粉，滑石粉對身體的傷害還是蠻大的。如果松開後依舊結成塊兒，說明麵粉中的含水量比較高，買回家之後存放時間有限。

3、麵粉中含有黴味，酸味，土味的不要買

放在鼻子下面聞一下，有異味的基本上都屬於質量差的麵粉，質量好的麵粉聞起來會有一股香甜味，還有麥香味。

4、吃著有異味的不要買

在買麵粉的時候可以取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜，微有發酵、發苦等異味，咀嚼時有砂聲則為質量不好的麵粉。