客觀的說，豆子與豆芽不分伯仲，但是從綜合角度來評判，豆芽更勝一籌。如果從各種營養素的含量來看，豆芽與豆子各有優勢，以黃豆和黃豆芽為例，同等重量的情況下，黃豆中的蛋白質、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、膳食纖維等含量會高於豆芽，但豆芽中的維生素C、維生素B2、維生素B12、葉酸、視黃醇、天冬氨酯等又遠高於黃豆。如果從營養素的生物利用率來看，豆芽比豆子更有優勢，因為豆子在變成豆芽的過程中，部分抑制營養素吸收的物質含量降低，甚至消失，也就是說豆芽中的營養素吸收率更高，而豆子雖營養豐富，但其部分營養素的吸收率卻很低，如蛋白質、鐵、鋅等，就不如豆芽的吸收利用高。

還有另一種比較方法：如果用1斤的黃豆來製作豆芽，差不多可以收穫12斤的豆芽，那麼這種情況下，所收穫的營養素似乎就更多了。總之，豆類和豆芽都屬於營養價值很高的食物，可以經常出現在我們的餐桌上，如何選擇則可以視情況而定，對於有消化不太好、胃腸道功能較差、神經焦慮、容易缺乏維生素B族的人群（長期飲酒）、牙齦出血、巨幼細胞貧血、嘴唇乾裂、口角炎等情況的朋友而言，更推薦豆芽。

在航海史上，豆芽也有中濃墨重彩的一筆。因為長期在海上，船員很少能夠吃到新鮮的蔬菜，而出現了壞血病。黃豆方便儲存，用黃豆生成的豆芽就為船員解決了維生素C缺乏的問題，避免了壞血病的發生。豆芽來自與豆子，兩者的營養價值，可以說是不分伯仲。

黃豆是有著土壤里長出來的肉的美譽，說明是營養價值堪比肉類。黃豆的蛋白質含量遠遠高於一般的肉類。100克黃豆中蛋白質的含量高達35%，而且黃豆所含有的蛋白質也是優質蛋白，這也是黃豆最為突出的營養物質。

黃豆在經過發芽之後，與黃豆相比最為突出的營養物質則是維生素C。新鮮的豆芽中含有維生素C，而黃豆中的維生素C則低的可憐。維生素C是人體所必需的營養物質，缺乏維生素C也會對身體產生各種不利影響。

黃豆中的蛋白質含量高，但是利用率卻遠遠低於各種黃豆做成的豆製品，原因就在於黃豆含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質抑制了蛋白質的吸收。而經過發芽變成豆芽後，胰蛋白酶抑制劑的活性被破壞，豆芽中做含有的蛋白質吸收率更高一些。

黃豆的蛋白質含量在35%，在食物中遙遙領先。脂肪含量在16%之間，黃豆可以經過壓榨等工藝做成花生油。發芽以後的黃豆，其蛋白質的含量是否因此而有所降低呢？實驗結果顯示，生長5天后的黃豆芽中粗蛋白含量會出現明顯下降，而發芽較小的黃豆芽中蛋白質卻與黃豆差異很小。黃豆芽的脂肪卻下降到了1.6%；幹黃豆幾乎不含有維生素C，但發芽後含量會顯著增加。

黃豆在發芽之後，植酸含量下降，蛋白酶、澱粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。黃豆發芽之後再吃，也算是黃豆的另外一種吃法。這種方法乾淨、簡便，無需施肥打藥，佔地也少。在發芽過程中，在營養素含量最高的時候採收食用，芽苗的營養保健作用比未發芽種子本身甚至更好。

從口味來說，發芽黃豆香甜可口、鮮嫩爽脆。其吃法跟黃豆芽類似，無論烹炒、做湯還是焯水後涼拌，都鮮味十足。在購買黃豆芽的時候，不要選擇那種芽已經很長的黃豆芽，最好是選擇剛剛發芽的黃豆芽，這種黃豆芽的口感會更好，營養素含量也會更高。

如果您是在準備自己在家生黃豆芽，可以選擇一些品相較好的黃豆，經過浸泡後放置在盆裡，保持黃豆的溼度和溫度，三五天的時間，您就可以吃到自己做的黃豆芽。

豆芽更有營養。

豆芽雖源於豆子，但營養卻更勝豆子一籌。這是因為豆子在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如豆子中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。有關實驗還證實，與豆子相比，豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多。由此可見，豆子的營養雖豐富，但豆芽的營養價值更高。

多吃豆芽好處多，

豆芽既能美容又延年益壽，

可是各類豆芽功效各不一樣，

只有吃對豆芽才算賺到。

各類豆芽的功效

我們經常吃的豆芽有黃豆芽、綠豆芽和花生豆芽，雖然都叫豆芽，可是它們的功效卻千差萬別。

黃豆芽

黃豆芽富含豐富的蛋白質和維生素，女性多吃黃豆芽美容養顏氣色好。

養顏抗衰老

黃豆芽富含維生素E，能抑制黑色素的產生，對淡化面部雀斑有較好的效果。維生素E還能有效殺死自由基，提高細胞活性，減緩衰老。

多吃黃豆芽還能滋養毛髮，使頭髮保持烏黑亮麗。

降壓護血管

多吃黃豆芽能夠降低血壓，豆芽中所含的維生素E可以保護面板和血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

促進骨骼發育

每天喝一杯豆漿營養又健康，每天吃點豆芽還能促進骨骼生長，對青少年的生長髮育，預防貧血很有幫助。常吃豆芽還可起到健腦、抗疲勞的作用。

養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補血養氣的作用，女性多吃這道菜，養顏補血氣色好，看上去年輕十歲。

綠豆芽的功效

綠豆營養豐富，綠豆芽也有很高的藥用價值，多吃綠豆芽好處多多。

清熱解暑

夏天喝綠豆湯可以清熱解暑，綠豆芽不僅可以清熱解暑，還能利尿除溼，通經脈，是養生的一大法寶。

預防便秘

綠豆芽富含膳食纖維，能有效加速腸胃蠕動，促進毒素的排出，是便秘患者必吃的健康蔬菜，它對預防消化道癌症也有一定的幫助。

治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，核黃素又稱維生素B，口腔內有潰瘍時，吃點綠豆芽可以有效緩解口腔潰瘍症狀。

減少膽固醇的堆積

綠豆芽熱量低，它能減少血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，降低血脂，保護心血管，防止心血管病變。

消除緊張

綠豆芽具有保護肌膚、面板、血管的作用，遇到心緒不寧，情緒緊張的狀況時，多吃綠豆芽可以消除緊張綜合徵。

花生芽的功效

花生芽也叫長壽芽，花生芽中的蛋白質和粗脂肪含量居各類蔬菜之首。

提高免疫力

花生芽富含蛋白質，可增強人體免疫力。經常感冒的人多吃花生芽，可以提高自身的抵抗力，減少感冒的次數。

延緩衰老

都說紅酒可以延緩衰老，其實花生芽是比紅酒更好的美容產品，多吃花生芽能夠美白祛斑，使面色更紅潤，看上去更年輕 。

減肥

花生髮芽後其蛋白質分解成氨基酸，脂肪含量降低，營養成分更加豐富，多吃可達到減肥、美容的效果。

抑制癌症

花生芽中富含一種叫白藜蘆醇的多酚類化合物，這種化合物是腫瘤的化學預防劑。多吃花生芽可以預防預癌症，可以說花生芽是一種天然的抗癌物。

吃豆芽注意事項

脾胃虛寒的人要少吃豆芽

豆芽性寒，脾胃虛弱的人不宜多吃豆芽，如果實在想吃，在豆芽里加點生薑，可以降低豆芽的寒性。

加醋鎖營養

清炒豆芽的時候加點醋，不僅可以讓豆芽的口感更佳，還能鎖住豆芽中的水分和維生素C，讓營養更豐富。

豆芽不宜久煮

炒豆芽的時候，加點清水稍微翻炒一下就可以，煮的時間太長不僅影響口感，還會讓豆芽中的營養成分流失。

清炒豆芽也不需要放太多的調料，調料太多容易影響豆芽原本的味道。

豆芽不能與豬肝同吃

豬肝中的銅元素，會使豆芽中的維生素C氧化的速度加快，不僅會使二者的營養價值流失，嚴重的還會導致頭暈、惡習、嘔吐、腹瀉等不良症狀。

黃豆芽、綠豆芽、花生豆芽，你最喜歡吃哪種豆芽呢？

黃豆和黃豆芽那個營養價值更高啊

黃豆芽營養價值更高。

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

黃豆芽味鮮美！是一種營養豐富的蔬菜。含有較多的蛋白質，維生素。黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，黃豆芽對脾胃溼熱，便秘，高血脂有食療作用。

主要食用功效：清熱明目，防止牙齦出血，心血管硬化及高脂血症，一般人群都可食用。對慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌用。

黃豆芽比黃豆營養價值高！為什麼？

黃豆發芽成豆芽後，含有更多利於人體吸收的營養成分，黃豆蛋白質含量高，也含有胰蛋白酶抑制劑和植酸，對人體營養吸收與利用有影響，有些人食用後會出現腹脹等現象。

黃豆發芽過後，黃豆中的蛋白質被水解為氨基酸和多肽，蛋白質含量減少，植酸也會減少，從而提高鈣，鋅的吸收率，營養物質容易被人體吸收。

豆芽會比豆子更營養！！

原因：豆芽在發芽期間維生素C含量會是黃豆的4倍以上，如果是綠豆的話，維生素的含量會更高，比綠豆可高出30多倍以上，特別是豆莖部分，維生素都是沉積在莖部的，所以吃豆芽時莖部也要吃。

除了更營養以外，豆芽的口感會更好，又香又脆。也更容易被人體吸收。特別是用豬油炒豆芽，想想都留口水~

我從小愛吃豆芽，媽媽自己用豆子做成豆芽，就給我們做各種各樣的下飯菜，所以大家探討豆子和豆芽那個更健康的時候，我毫不猶豫的選擇了豆芽。今天我就用豆芽和粉絲給大家做一道好吃又下飯的美味吧！豆芽和它天生是一對，美容養顏，消脂排毒，兩天不吃就饞得慌。綠豆芽的營養價值比綠豆更高，維生素c很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需要的氨基酸，綠豆芽炒粉絲，這是一道非常家常的菜，普通百姓餐館都有，因為下飯價格適中，點菜率很高，其實我也很喜歡吃，每次都會點，家裡正好有這麼些食材，我用紅綠椒用調色改味，使這道菜更加下飯，口味槓槓滴，可以直接當主食吃，都相當的不錯，晚上吃最好，美容養顏，消脂排毒，讓你越吃越瘦，炎炎夏天做的菜不僅要可口，更要操作簡單，這道菜又快又好吃，大家可以做一下。

豆芽炒粉絲

食材配料：

綠豆芽1盤、粉絲1小把、紅綠椒各一根、蔥1根、蒜3粒、鹽1勺、醬油1勺、雞粉半勺。

做法步驟：

1、粉絲提前用溫水泡軟，綠豆芽洗淨備用。

2、紅綠椒，蔥，蒜洗淨。

3、蔥，蒜切碎，紅綠辣椒切絲。

4、鍋內放油燒熱，放蔥，蒜炒香。

5、放紅綠辣椒絲炒到半生。

6、先將綠豆芽放入翻炒片刻。

7、等到綠豆芽稍微變軟，再倒入粉絲一同翻炒。

8、放醬油，鹽，炒，如果喜歡深色，加半勺老抽炒勻關火。

9、放點雞粉出鍋。

10、樸實好吃的家常小炒，特別的清脆爽口，鹹鮮美味。

11、這道菜沒啥技術含量，但人人都能做的好吃的快手小食，不論是上班族還是主婦，在家10分鐘就可以吃到哦，絕對比外面的好吃，喜歡我這個配方的就收藏吧！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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豆芽更有營養。

豆芽雖源於豆子，但營養卻更勝豆子一籌。這是因為豆子在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如豆子中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。有關實驗還證實，與豆子相比，豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多。由此可見，豆子的營養雖豐富，但豆芽的營養價值更高。

黃豆是營養豐富的食物。將黃豆用水浸泡，發芽生成的黃豆芽比黃豆營養還豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高兩三倍，每100克含0.1毫克，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含維生素C10毫克。早春時節，人容易缺乏維生素B2和維生素C，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黃豆芽。

黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養成分的吸收與利用。黃豆在發芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10％。黃豆發芽後，其中的植酸也有所減少，從而提高了礦物質鈣、鋅的吸收率。

黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發生病毒性感冒等雜症，因此，春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。

現在市場上的豆芽，常是小販加尿素與激素催生成的，這種速生的豆芽含有對人體有毒的化學物質。有毒豆芽的“芽”長而白，還有根鬚。如果要買，最好能選擇無根的。生髮黃豆芽方法不難，最好是自己在家裡自發。自家發豆芽，注意掌握“火候”。因為黃豆芽不是“芽”越長越好，營養素含量最高和味道最鮮的，是芽長兩釐米的豆芽。另外，應該注意烹調豆芽時，切勿加鹼，這樣會使維生素B2大量破壞，加醋則有利於儲存營養成分。

最近科研結果表明：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10％左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1－2倍，維生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱症致口乾舌焦，咽喉疼痛，或是乾咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，且本身體熱者，不妨買500－1000克黃豆芽，加人1箇舊陳皮，用大量的水，旺火煎4－5小時後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功效