拿最少的錢，做最好的事。首先，從固定資產評估，和菜品成本評估，人流量評估，人員成本預估，就可以從中預估得多少利潤了。

利潤是從菜品設計和製作，成本和售價之間降到最低，售價高就可以暴利潤了

· 餐廳利潤下降15%-20%個點，直逼餐廳房租消耗

· 顧客加深外賣平臺忠誠度，而不是餐廳品牌忠誠度

· 外賣平臺壟斷各類餐廳資料，再對餐飲人進行二次銷售

· 餐廳外賣優先，影響堂食翻檯率與體驗感

外賣平臺公司向餐飲人的抽成大概在15%-20%，而餐廳外賣利潤在40%左右，真正到餐飲人手中的毛利僅20%-25%，餐飲人的利潤逐漸被外賣平臺稀釋。餐飲人不但損失了大量利潤，更重要的是影響堂食品牌的樹立，餐廳正在被不合理的平臺模式掐死。7月，網際網路O2O平臺的淘寶攻佔超市陣地，佈局淘咖啡無人超市，做到無服務員、無收銀員的新型購物模式。透過新技術與大資料，淘咖啡提高運營效率，使成本拉低25%，贏取了更多利潤空間。這個看似與餐飲人無關的訊息，實際上是一個警鐘，說明一些平臺已經意識到，利用技術與資料改善經營效率成為增加盈利的有效手段。不少餐飲人也已經行動起來，比如麥當勞、西貝麥香村等餐企，還有提出“新餐飲”概念的餐飲第三方服務商雅座，他們用資料與技術打造智慧餐廳服務，在利潤被攤薄的餐飲業創造了企業的快增長。但是利益完全被線上APP如餓了麼，美團等平臺分去了，光說有利益，可是利益不是靠省出來的啊餐飲利潤最大化是一個綜合性問題，要從時下的經濟、房租、物價、人員工資等方面考慮……

一般來說，首先是市場定位，然後是投資，選擇一個好的產業是獲取利潤的基本條件。其次是房租，這是切割利潤最主要方面，很多餐飲一年到頭下來就是賺了個房租，高額的房租直接掛鉤利潤多少。還有物價，這是一個可以決定了你產品價格的重心，定位高了人就少，定位低了賺的就少。所以要綜合當地和周邊的消費人群，合理定位。最後就是人員工資，好的經理能讓你的生意越來越好，員工越來越快，這就需要加大培訓，提升人員總體工資待遇，這又是支出的一個大頭。綜合上述這幾個問題，小編是這樣認為的：1.在經濟不樂觀的前提下，減少投資，儘可能保住成本不要虧損。餐飲賺的是辛苦錢，多一人分割就少一份利潤，在大型餐飲行業都在積極使用自助點餐系統，提升了經營效率，贏得了客戶口碑，引入小雅智慧點餐系統等基礎裝置，是提高餐廳利潤的一種途徑，不僅可以提高效率更能有效的收集資料。2.租房一定要選擇好停車，到達方便的地方，其次也可以做私房，儘可能壓低房費。也可以加入網際網路，不少餐廳自建CRM系統收集線下資料，但老闆不會運用，讓資料失去了價值。小編推薦商家可以聯合支付寶口碑的雅座，正好可以滿足這個要求，達到資料的最大利潤話。3.物價的高低直接影響利潤的多少，所以在採購方面，最好使用信的過的人，能夠貨比三家，一起去多次考察、詢問、核價，再逐一挑選供應商。4.人員方面，一定要用對人，不要相信討自己喜好，說好聽話的人。可以高價僱一個經理，讓他預算以內親自挑選、培訓，工資直接與店鋪利潤掛鉤。說了這麼多，其實做餐飲門檻低，街邊小吃也算餐飲，高樓餐館也是餐飲。很多做餐飲的老闆不對路，對餐飲營銷概念不明確，始終認為薄利多銷，這讓多數餐飲經營失敗。其實，餐飲營銷最主要的職責是產品成本最佳化、營銷策略活動、品牌體驗管理，簡單的說就是降低成本、提升利潤、樹立品牌。

在當今的餐飲行業中，如果要掙大錢確實很難，降低成本定會降低用料，料用少了對消費者來說不合口味，顧客覺得菜燒的無味，下會肯定不會來。同時廚師也有講究，好的廚師燒的菜美味爽口，所以餐飲行業要把利潤做大，必須花大錢留住好的廚師。