今天就教大家一個超簡單又超好吃料超足的臺式滷肉飯，香滑軟綿、豐腴而不油膩，好吃到舔盤！學會了，想吃自己做，想吃多少吃多少，再不用下館子了！

臺式滷肉飯做法如下：所需食材：香菇、五花肉 、洋蔥、蔥 、姜、蒜 、冰糖、老抽 2勺、生抽3勺、蠔油2勺、水煮蛋具體步驟：

第一步：五花肉切成小條的形狀，洋蔥切丁，蔥姜切末，香菇洗淨後切成丁，鍋裡熱油，小火炸洋蔥丁，這一步非常關鍵，滷肉飯好吃的關鍵就在洋蔥酥，要小火，慢慢炸到微微焦黃，千萬不要炸糊，炸糊會苦哦；

第二步：鍋裡留一點底油，開小火慢慢煸炒五花肉條，炒到表面微微焦黃出油後加入蔥薑末，不停地翻炒，然後加入一勺料酒，三勺生抽，兩勺老抽、兩勺蠔油，翻炒均勻；

第三步：然後加入香菇丁和洋蔥酥，然後再加入一碗水，大概沒過肉多一點就好了，中途不加水，最後加入一小把冰糖，水煮開以後，如果有砂鍋，可以轉到砂鍋裡去燉，再放上水煮蛋進去一起滷；

第四步：全程用小火慢燉，中間可以用勺子翻拌一下，不然容易糊鍋底，到湯汁濃稠就可以澆在米飯上了，小油菜燙熟以後鋪在飯上面就可以吃啦。

一碗熱氣騰騰，色香味迷人的滷肉飯就好了，肉質軟爛彷彿吃到嘴裡就化了，吸收了濃濃的醬汁，味道香濃，色澤金黃看上去就食慾滿滿，再拌上米飯，每一粒米都沾滿了香氣，吃上就停不下來的那種，有沒有饞到你呢？

喵大人小貼士：

做法一

各式滷肉飯成品

製作食材

豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

製作流程

1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

做法二

臺灣滷肉飯

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。

那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

製作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

（1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

（2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋

（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

（4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！

製作貼士

（1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上

（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

（3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

做法三

製作材料

製作流程

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裡的一半左右）

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。

書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。

最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。

做法四

製作食材

滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裡)、米飯、青菜

製作流程

1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；

3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；

4、肉下鍋，炒散；

5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入；

6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

製作貼士

1、為了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。

2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；

3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。

做法五

製作食材

1、準備主料：滷五花肉。切碎備用。

將五花肉焯水後切大塊，加入滷水和香料，小火滷煮2小時。做法可參考：滷藕滷肉滷雞蛋。

2、準備配菜：西蘭花、滷雞蛋、滷藕、少許大蒜。

西蘭花洗淨掰成小朵，滷藕切丁，大蒜切碎備用。

美味滷肉飯

3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。

有紅蔥頭更好，同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。

製作流程

1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。

炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。

2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。

先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒滷藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！

3、中小火煎炸。

4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子裡，晾涼備用。

濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。

5-6、將滷藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。

滷的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。

7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。

我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意。

8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。

9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜滷藕丁、清炒西蘭花、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。

熱米飯，再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁，酥香的蔥油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧！

做法六

製作食材

五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋

蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

製作流程

1. 五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2. 炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥薑蒜和大料，

3. 放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。

4. 倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

5. 轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。

盛出米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋，即可食用。 

做法七

製作食材

豬肉100克、豬肉餡400克、幹香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。

油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。 

製作流程

1.準備的材料，幹香菇沖洗一下，提前用清水泡上。

2.雞蛋洗淨，放入冷水鍋中煮熟；煮熟後過涼水趁熱撥殼待用。

3.紫洋蔥洗淨剁成碎末，幹、鮮香菇切成碎丁，鮮香菇留3個切出花刀；鮮香菇要洗淨。

4.炒鍋入油，油熱後放入洋蔥碎翻炒；一直炒至洋蔥變焦黃後，留出底油盛出待用。

5.利用鍋中底油，放入肉丁翻炒至變色；放入肉餡翻炒至變色，倒入料酒。

6.放入生抽、紅燒醬油；放入白糖，炒勻。

7.放入香菇碎炒勻；最後放入炒過的洋蔥碎，炒勻。

8.倒入約300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。

9.連肉帶湯倒入壓力鍋中；放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。

10.盒蓋，用功能按鍵選擇：肉/雞功能，按開始，壓力鍋開始工作，到時開啟蓋子。 

11.一碗白米飯，一勺滷肉，放上香菇，油菜洗淨焯水擺上，滷蛋對半切開，開吃。

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，讓人胃口大開。分享給大家。配料：

五花肉 300克、雞蛋 2只、洋蔥 半個、幹香菇 8朵、小白菜 10顆、生抽 1湯匙 、老抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、料酒 1茶匙、冰糖 6克、精鹽 適量、高湯（或清水） 適量

烹飪步驟：

1.雞蛋煮熟去殼備用。

2.洋蔥切小丁。

3.幹香菇泡發後切成丁。

4.五花肉洗淨後剁成末。

5.青菜洗淨，擇去外面的大葉子，留菜心。

6.青菜心入開水鍋燙熟撈出備用。

7.不沾鍋滴幾滴油，放入洋蔥丁炒至微黃後盛出備用。

8.鍋裡不用加油，倒入肉末煸炒至變色。

9.加入香菇丁繼續煸炒出香味。

10.加入炒好的洋蔥丁翻炒均勻。

11.加入生抽、老抽、蠔油、料酒和冰糖，翻炒均勻。

12.鍋里加入沒過材料的高湯，放入煮好去殼的雞蛋，小火燜10分鐘左右，大火1分鐘收一下汁，使湯汁更濃一下。

13.盛一碗米飯，在上面放上燙好的青菜，澆上做好的滷肉，放上切開的雞蛋即可。

烹飪小貼士：

1、滷肉飯中用鵪鶉蛋更好，更容易入味；

2、五花肉會出油，因此只需在開始炒洋蔥的時候加一點油，其餘操作不用再加油；

3、如果家裡沒有高湯可以用清水代替；

4、滷好之後最好嘗一下味道，若是味道淡了就加一點鹽；

5、洋蔥微辣性溫，具有發散風寒的作用，常吃洋蔥有助於預防感冒；

6、洋蔥含有硫磺成分，進入人體後能夠與腸道內的細菌結合，促進腸胃蠕動將腸道垃圾排出人體，常吃洋蔥有助於消化排毒；

7、洋蔥含有豐富的微量元素硒，是一種強氧化劑，常吃能夠起到防癌抗衰老的功效。

滷肉飯是江南名小吃，滷肉肥而不膩，湯汁回味無窮。今天分享一個家常做法，做法簡單，味道鮮美，醬香味十足。

食材準備：

五花肉、香菇、青菜、雞蛋、黃酒、蔥姜、生抽、老抽、冰糖

具體做法:

1.五花肉洗淨後，切成小塊，放在盤中備用；

2.香菇洗淨，然後切成小塊，比五花肉小些就可以；

3.將姜和蒜切片，放在盤中；

4.鍋中加入清水，將五花肉放進去煮，過一下水就可以，撈出後瀝乾水分；

5.在鍋裡面放入五花肉，炒到焦黃後，放入蔥薑片和香菇翻炒；

6.鍋中加黃酒、生抽和老抽，翻炒均勻；

7.炒一會後，在鍋中加一點水，放入冰糖，收汁後放在一邊；

8.青菜過水立馬撈出；

9.將雞蛋煮熟後剝殼，然後切成兩半；

10.米飯蒸熟後襬盤，放入五花肉、雞蛋、青菜，然後在米飯上撒上芝麻，這樣看起來更加美味。