泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。

泡打粉是澎發劑，過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵時間很短，溫度夠就可以，與時間關係不大。

泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

泡打粉是化學成分，受熱後，成分分解產生氣體，從而使食物表的疏鬆多孔；

而酵母發酵是酵母菌活化後，繁殖代謝產生二氧化碳等氣體，讓食物疏鬆多孔；

泡打粉溫度合適就可以產氣，而酵母是活的，要時間慢慢繁殖～

泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。

泡打粉是澎發劑，過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵，時間？

很短，溫度夠就可以，與時間關係不大

泡打粉為什麼發酵快？

泡打粉發酵原理：

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉是利用遇水生成二氧化碳氣體的原理進行氣泡發酵，所以速度比麵肥發酵要快很多，一般二十分鐘到半個小時即可，當然也要參考用量和試問情況

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

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發酵粉發酵時間為20-40分鐘，泡打粉為5-10分鐘。這兩樣不能同時放，因為泡打粉作用的時間短，發酵粉的發酵時間長。1、先用發酵粉和麵，如果想縮短髮酵時間，可用溫水和麵，並放在溫暖的地方20分鐘就發了。2、在發的面裡再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因為泡打粉遇水就起化學反應，降低效力。可幹揉進去，多揉一會，揉完蓋溼籠布醒5-10分鐘就行了。3、新增泡打粉的麵粉儘量不要再揉，根據需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO 2 ），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

發酵粉發酵時間為20-40分鐘，泡打粉為5-10分鐘。這兩樣不能同時放，因為泡打粉作用的時間短，發酵粉的發酵時間長。1、先用發酵粉和麵，如果想縮短髮酵時間，可用溫水和麵，並放在溫暖的地方20分鐘就發了。2、在發的面裡再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因為泡打粉遇水就起化學反應，降低效力。可幹揉進去，多揉一會，揉完蓋溼籠布醒5-10分鐘就行了。3、新增泡打粉的麵粉儘量不要再揉，根據需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。泡打粉起到快速的作用。