炸東西裹麵包糠可以先用麵粉和雞蛋液做成麵糊，然後用需要炸的東西粘上黏糊再裹麵包糠。

下面再來學習一下香脆家庭麻花的製作方法，這種方法做出來的可以不用麵包糠的

1 雞蛋液，準備幾個雞蛋打散，做好的麻花在雞蛋液中滾一圈，然後在放入麵包糠中，雞蛋液的粘性就會裹住麵包糠，要均勻的哦，不要弄好多，拿出來的時候抖落一下，把多餘的麵包糠抖掉，直接炸就好了，絕對不會脫落[耶]。

2 麵糊，準備適量澱粉加水攪拌成麵糊，不用很厚，和雞蛋液的步驟一樣，最後炸就行，這種方法是應對家裡沒有雞蛋的哦，如果家裡沒有澱粉也可以用麵粉代替哦[呲牙]。

最後說一下，炸的時候一定要掌握好火候，不要火太急，免得表面熟了，裡面不熟或者糊了，好了，按照我的方法趕快試一下吧，絕對讓你滿意[可愛]。

麻花如果需要比較酥脆，加入雞蛋即可，同樣

如果要裹麵包糠，可以在做面胚是刷上蛋液，然後再裹麵包糠，下油鍋時就不會掉了。

一般的麻花是不需要麵包糠的，有的地方有一種麻花需要麵包糠，是酥粒麻花，做的方法也是油炸完後，最後裹上面包糠。

你可以在裹麵包糠之前先裹一層蛋液，蛋液可以黏住麵包糠脫落，一般在做炸物需要裹麵包糠的時候，都需要裹一層雞蛋液還有面粉（如果食物本身就有點黏性就不用），而且裹雞蛋液可以讓食物更香噢～

嗯，做麻花啊，前面的步驟咱們就不說了，咱就說這個粘麵包糠這一塊，首先你把做好的麻花平放，然後在上面用刷子輕輕刷一層溫水，然後撒上面包糠靜止五分鐘，或者是準備一個盆裡面放一些麵包糠，把刷好水的麻花放到麵包糠裡面，充分地沾到每一個角落，這樣就充分的沾勻了，嗯，當然了，也不會保證一點不會掉。

首先了解一下面包糠的構成,麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。

麵包糠是一種廣泛使用的食品新增附料.

它一般用於油炸及油煎食品表面，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

那麼我們在炸食品使用中,常常粘不住麵包糠,為什麼呢？麵包糠怎麼裹才不掉呢？

那我們要找到麵包糠脫落的原因,其實麵包糠在烹調中的使用，一般都是炸制菜品。這需要拍粉、拖蛋、沾麵包糠。

如果麵包糠脫落，那麼第一種原因就是，蛋液沒有裹均，導致麵包糠沒有粘裹在食材上。所以製作時把食材拍粉以後，一定要在蛋液中滾一下，讓食材均勻的包裹住蛋液，然後再去沾麵包糠。可以用手把麵包糠按壓在食材上，這樣會防止脫落。

還有炸制時如果油溫過低，也會導致麵包糠脫落。所以製作用麵包糠的食材時，油溫也是“重中之重”。一般以五、六成熱為好，也就是筷子插入鍋底，鍋底的油開始冒泡為好。食材入鍋定型後，要轉小火慢慢炸制，防止火大面包糠變糊。

我覺得麵包糠裹不住的最主要原因，就是蛋液沒有裹均及炸制時油溫過低，導致麵包糠脫糊。

大家明白粘不住的原因了吧.我只聽說過麻花的味道除了什錦、黑芝麻、山楂、五仁、椒鹽這五種，我記得還有薄荷的，還沒有聽說過炸麻花粘麵包糠的.不過每個人的愛號不同.麻花我也十分吃

,說到這我也分享一個我常做香酥麻花的做法與大家共勉吧.[大笑][大笑]

香酥麻花的製作方法

所需食材：中筋麵粉1斤、白糖100克（喜歡鹹味的可以換成食鹽）、水150克、植物油適量、豬油適量、泡打粉2克、酵母4克

1.將所有的食材用電子秤稱好，首先取300克的麵粉放入碗中，然後把糖、泡打粉、酵母倒入攪拌均勻再把水倒入到300克的麵粉當中攪拌,一邊倒入一邊攪拌，攪拌成絮狀之後用手揉成麵糰，揉好之後包上一層保鮮膜放置一旁待用。（製作油皮）

2. 將剩餘200克的麵粉倒入到盆中，將將凝固之後的熟豬油放入到麵粉當中，用手將豬油捏碎，然後再用筷子或者是刮刀使勁的攪拌攪拌直到沒有乾麵粉為止，豬油的用量大體在150克左右，不能直接用液體狀的豬油，將豬油熬熟之後自然冷卻凝固之後再用，下面再將其揉成光滑的麵糰（製作油酥）。

3.將油皮和油酥全部能好之後，讓後將油皮擀成圓形的麵餅，再將油酥放到中間，包裹起來捏緊，弄好之後用保鮮膜包裹起來，放置到一旁發酵上大約20分鐘的時間。接著發酵好之後（發酵好的麵糰約有兩倍大，並且裡邊有密集的蜂窩狀，這就代表發酵好了）

4.時間到將保鮮膜去掉，將面擀成長方形的形狀，把麵糰分成均勻小劑子，然後搓成長條狀，全部搓好之後取其中一個用手掌將其搓成細長條，然後對摺，接頭處捏緊，再像擰繩子一樣擰上幾圈，擰好之後之後稍微拉長一點再次對摺，再擰上幾圈，介面處一定要捏緊，要不炸的時候很容易開了。將剩餘的面依次做好待用。

5.下面開始燒油，鍋中倒入適量的食用油，稍微多倒一點，油溫大體到7-8成熱的時候轉中火，將做好的麻花放入到油鍋當中炸制，炸的時候不要用力的撥動，因為咱們做的麻花特別的酥，還一層一層的，用力的話特別容易碎掉，一定要輕輕的撥動，直到炸制麻花呈現金黃所即可撈出控油，放涼之後即可享用，特別的酥。

小貼士:

重點要注意細節。除了在發酵上面要下點功夫以外，後期開油鍋更是重中之重，一定要把油溫給掌控好，油溫不能太低，否則炸出來的麻花不僅十分油膩，而且沒有一絲酥脆感，十分影響口感；同樣也不能太高，那樣炸出來的麻花會有一種糊味，外表的顏色也不會那麼金黃.