不放心可以自己做

雞蛋灌餅的做法步驟

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。

個人感覺煎餅當早餐還是比較健康的，灌餅可能是由於製作過程中油放的比較多所以感覺不太健康，偶爾吃吃還是可以的，但長期吃過油的食品當早餐，肯定會對身體健康有所影響的。煎餅裡面如果夾了油條或是脆片這種過油炸的食物也會不太健康，所以早餐建議吃清淡少油的食品是比較健康的。

同樣深受咱們中國人喜愛，尤其是北方人民喜愛的煎餅、灌餅等，早上上班，人們就買一個煎餅果子或雞蛋灌餅作為早餐。

那麼問題來了，煎餅、灌餅當早餐健康嗎？

煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，多由粗糧製作麵糊，如麵粉、玉米粉、小麥粉、綠豆粉等，符合主食多樣化原則，再加上雞蛋， 營養豐富。雜糧煎餅含粗纖維、澱粉、蛋白質、微量元素（鈣、鐵、鋅、硒）等。而灌餅以最常見及最具特色的雞蛋灌餅為例，主要食材是雞蛋、麵粉、生菜、榨菜絲。

簡單來說，煎餅、灌餅在做法上有些許差異，灌餅是先烙好的餅，要吃時會用油再煎一次並加以其他料。從原材料上看，都是以麵粉為主，那麼每天早上都吃煎餅或灌餅會產生什麼影響呢？

（1）高熱量，血糖高或糖尿病患者不宜常吃。因為麵粉是簡單的碳水化合物，可以在體內快速分解，同時會造成胰島素的迅速升高，這對於血糖高的人來說是不利的。

（2）衛生問題。路邊小攤的煎餅製作難免會暴露一系列衛生問題，比如油可能會反覆利用，很久更新，對食物本身的營養成分造成破壞。

（3）營養單一。雖然煎餅、灌餅包含很多營養成分，但長期食用還是會出現單一性，比如維生素的攝入不足

（4）油炸食品不宜常吃

目前從有益於健康角度出發，講究合理的膳食營養，根據《中國居民膳食指南》，膳食指南是根據營養科學的原則和人體的營養需要，結合食物生產供應情況及人群生活實踐，專門針對食物選擇和身體活動提出的指導意見，中國居民膳食寶塔是膳食指南的核心[1]。

膳食寶塔共分五層, 包含我們每天應吃的主要食物和種類, 各層位置和麵積不同, 反映出各類食物在每天膳食中的比重和地位。膳食寶塔提倡我們：1食物多樣，穀類為主。2吃動平衡，健康體重。3多吃蔬果、奶類、大豆。4適量吃魚 、禽、 蛋 、瘦肉。5少鹽少油，控糖限酒[1]。所以不能因為煎餅、灌餅好吃就每天都吃，要注意合理搭配，多搭配蔬菜、水果、牛奶等，均衡營養。

1.奶+包子+蔬菜：酸奶含豐富的乳酸菌，對人體的貢獻甚至大於牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，營養就比較齊全了；如果喜歡吃肉包，必須再補充些蔬菜、水果。

2.豆類+雞蛋+牛奶：任選其二即可，豆類、蛋類、牛奶他們食物中的蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，能夠幫助人體各種蛋白質的合成與組織更新。

3.粗糧粥+麵包：雜糧粥有養胃作用，再加點饅頭、麵包等補充能量。

4.牛奶麥片+水果：早上將牛奶和麥片一起煮熟，可以更好的補充維生素，在吃點水果更完美.

5.脫脂牛奶+三明治+香蕉+50g乾果：營養豐富，補充能量。

最後一點，研究表明，7點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。

參考文獻：

[1]趙津，姜凝.新版膳食寶塔教您健康飲食[J].2016

講道理煎餅或者灌餅也並不是不健康的早餐，只是可能再新增一些食材會讓早餐更健康，補充更全面的營養成分，豐富一天早晨的工作和學習生活。

最理想的早餐是一杯250ML（250g）牛奶/酸奶，一個雞蛋，適量主食（100~150g），有條件的話可以加入蔬菜水果，少量堅果，這樣保障了多方面營養成分的攝入，同時也提供了供代謝和活動的能量。牛奶和雞蛋可以保障蛋白質、鈣質和多種氨基酸的供應，同時也能補充一些微量元素和礦物質；

主食可以儘量選用粗雜糧、薯類佔比多的主食，這樣可以保證能撐到中午也不會獨自咕咕叫，而且也能提供充足的能源物質。蔬菜水果可以再補充膳食纖維和維生素，而且還能豐富早餐，提高食慾，堅果能夠補充微量元素、礦物質，特別是不飽和脂肪酸，讓大腦更清醒，也能輔助平穩血糖血脂，這樣的早餐就是十分優質的早餐了。

而灌餅或者煎餅的話足夠提供碳水化合物，能源物質，也許也能夠保障到中午前肚子不會太餓。但其中蔬菜所佔的比例較少，而且缺少蛋白質、鈣質、氨基酸和維生素的供應。另外，灌餅或者煎餅可能會再其中加入更多調料，比如油脂、鹽、醬料，這樣可能會攝入更多熱量，更多調料；灌餅、煎餅可能更多的是在路邊攤購買的食物，所以說衛生條件也無法得到保證；另外，灌餅、煎餅可能也是升糖速度較快的主食類食物，所以最好是透過增加粗雜糧比例來改善，更好的選擇是雜糧粥、雜糧飯。