在回答這個問題之前，我先舉例幾組具體的數字，2018年西湖龍井產量一共575噸，其中一區129噸，二區446噸，2020年受疫情影響，西湖龍井總產量493.79噸，登記茶園面積21558畝，登記茶農家庭10264戶。10月12，杭州西湖龍井茶葉協會隆重發布了兩套2021年的包裝，“更杭州，更國際”“更山水，更意境”，下面有一個參與定購包裝的企業名單，一共有三十多家。

其實在茶葉界，假冒產地的現象是屢見不鮮，如武夷茶中的牛欄坑事件，一個黑心的茶商和幾個裝逼而傻逼的客戶，三十萬一斤的單價，結果央視去實地曝光去了，結果是令人大跌眼鏡，牛欄坑一共三十多畝茶地，有地的茶農約二十多戶，一年產量一千多斤，產量超過八十斤不到五戶（茶地有多少），而插牌的公司有一百多個，更何況還有那麼多茶農，商店在賣，離譜的時候幾乎所有的店都要有牛欄坑肉桂，要不然你的商店就不正宗，沒有檔次。請問在這種情況下分辨正宗牛欄坑肉桂有那麼必要和真實嗎？西湖龍井雖然沒有牛欄坑肉桂那樣離譜，但是也存在各種各樣假冒的問題，具體的一些事情我就不點名了，只告訴你一句，真相遠比你看到的複雜的多，我只是說正宗西湖龍井也不容易買到，我下面用一些簡單的對比來說一下西湖龍井的特點（限於早期的頭二採，後期的沒有意義）:

第一是茶種，西湖龍井提倡以龍井43和群體種為主，108烏牛早白茶這些其他地方種植很多的茶種西湖茶區是不多的；

第二是採摘等級，西湖龍井採摘是以一芽一葉（真葉）帶奈葉，採摘的，長度在三釐米左右開始採摘，不像其他其他茶葉從芽孢開始採摘，而且採摘無蒂頭，勻稱，幹茶中雜質老葉茶花蒂等極少（一天做幾斤十幾斤茶葉，價格高所以挑選乾淨）；

第三是肥壯重勢手感沉度這些比較好，我這裡為什麼只講頭二採的西湖龍井，因為這個等級的茶葉是其他地方無法複製的，西湖龍井茶農用肥比較好比較多，一畝地菜餅五百斤以上，這樣肥力是別人沒有的，另外開採時三釐米，而其他地方等長這麼大已經採摘兩三次了，這兩者的區別很大；

第四是香味和口味，西湖龍井用肥不心疼，所以香味是典型的豆香味，口味是甘而不苦，除了普洱茶把苦澀當做茶氣來吹噓以外（其實陳茶年份也是降低苦澀味，只是普洱苦澀太重了），其他製茶工藝都是以去苦澀為目的的，所以用發酵，揉捻，烘烤等工藝，西湖龍井的苦澀味低主要是肥料，地形，工藝等特點形成的；

第五，泡開以後得下沉情況，西湖龍井芽壯，泡開以後下沉倒立非常清晰明顯。

其他的一些特點，篇幅受限就不一一列舉了，仔細觀察的話，還有一些小特徵，但有些是幾個村的特點，如龍井村和梅家塢茶葉的顏色不同，一個偏黃一個偏綠，光度不同，一個緊而光一個緊而糙，如茶毫，一個是茶毫起球一個是隱毫等等，可以留言回覆。謝謝大家！

正宗的西湖龍井代表了品質好，同時也預示著價格也比較貴。買西湖龍井的用意就是找到一份高品質的龍井茶，而現在大眾鑑別的方式除了直接看防偽標籤之外還真沒什麼特別好的方法，再加上防偽標籤都在地下買賣了，你咋保證你拿到的就是正宗的西湖龍井呢？再有就是認識幾個當地西湖龍井的茶農，從他們手裡買點，但是你要知道現在的茶農還會和以前的茶農一樣單純嘛？整個社會如此浮躁，更多是用金錢來衡量成敗的，茶農也非常看中收益的，為了多賺一點也會做出一些出格的事情的。最後西湖龍井茶產量稀少，我還是規勸沒有特殊渠道的還是不要追逐這種名氣高，價格高，而且區別很難的茶葉了。

正宗的西湖龍井就沒有辦法鑑別，靠防偽標嗎？那大家都知道，這個東西就是做做樣子。西湖龍井茶農很多人賣防偽標就可以賺個幾十萬。

靠口味？更是笑話，就比如梅家塢那路邊上的茶葉能好嗎？西湖龍井口感好的也就那麼幾個山頭。再說了，很多富陽，新昌，嵊州好的茶葉口感比一般的西湖龍井還好！杭州認都會區這些地方收很多好的茶葉冒充西湖龍井。

所以說根本沒法鑑別，錢花到位了，口感還可以，就當是西湖龍井吧

我家有正宗的西湖龍井茶園——群體種，老茶樹。

正宗的西湖龍井茶不多啦。

一來看產區。

西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第。

當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。我家的茶園在靈隱寺的茶山上。還保留著當年十八棵御樹的品種。

其他產地生產的只能叫浙江龍井。當然，以假亂真的不少。但是我看一眼就知道真假了。喝一口就更明顯了。

怎麼分呢？

目前流通的品種有：

老茶樹群體種、龍井四十三號、烏牛早。

看形狀。

這裡圖文無法一段文字一圖。只能靠腦補。

正宗的西湖龍井最高級別的是群體種。

老茶樹。葉子偏薄，細長，不是很寬。

（太晚了，明天繼續寫。大家感興趣的就先收藏著。等更新。）

去過西湖茶區的人應該都能看到，各個街角，馬路兩邊，到處都有人兜售所謂的“獅峰龍井”，這些茶葉的價格竟只有專賣店的一半，甚至五分之一而已。慕名而來的外地遊客，往往擋不住這樣的誘惑。其實，懂行的人都知道，在產區買到的也未必是正宗的西湖龍井。

獅峰龍井也有一顆愛美的心，但它的原料和工藝註定了它與“顏值”無緣。那麼問題來了，以獅峰龍井為代表的西湖龍井，怎麼辨別呢？

1、獅峰龍井外形稍偏大，特級要2.5cm-3.2cm左右，茶條更大，也更容易斷碎；

2、獅峰龍井多選擇一芽兩葉的鮮葉，加工時手工成分高些，較多折皺、重實；

3、最後起鍋時又會提一下溫，乾燥度更高，更易碎裂。這也就形成了獅峰茶的特色，幹香撲鼻。

▲手工輝鍋

我們根據權威解釋，來做一下適當的延展：

第一、色澤方面，獅峰龍井並不是翠綠色，而是有天然的糙米色，呈嫩黃色。上面提到的兩位冤大頭，他們之所以上當受騙，最大的原因就是認為“色澤翠綠為上佳”，童靴們一定要記住，最正宗的獅峰龍井榦茶色澤為“糙米色”，“糙米色”，“糙米色”！

▲獅峰龍井正宗“糙米色”

▲貴州龍井榦茶

第二，從外形來講，獅峰龍井的外型要比其他龍井的要更大一些，獅峰龍井龍井的葉片採摘一般都選擇2.5cm到3.2cm，條索挺直，扁平光滑，無茸毛，茶葉的手感滑而重，大小、長短都均勻光潔。而其他地區的龍井多會選擇1.5cm至2cm。

第三，從香氣方面來說，正宗獅峰龍井茶沖泡後散發出豆花或板栗香，口感鮮嫩高爽，湯色嫩綠明亮，泡過兩泡後，茶香雖淡仍在。這是因為獅峰龍井殺青的程度和炒制的手法與其他有所不同。獅峰龍井一般不會是我們常說的豆香。

▲獅峰龍井

第四，滋味方面，獅峰龍井的滋味鮮醇柔和，嫩鮮，回甘較好，細細啜之，馥郁若蘭，滿口生津，甘鮮之味許久不散；而其他龍井屬醇爽。 兩者的差異雖不是很大，但是，仔細看來，還是不難分辨的。有些假冒的獅峰龍井茶滋味濃略澀或青澀，有足火味。

▲四川龍井

其實，大家只要堅持一點就不會上當，那就是，真正的獅峰龍井葉片偏大，更容易碎裂，所以普遍顏值較低。

當然，小懂介紹了這麼多鑑別獅峰龍井的方法，但這並不意味著除了獅峰龍井就沒有好龍井了。可以說很多地區的龍井，原料很好，工藝也非常不錯，經過精工細作的龍井完全可同西湖龍井媲美。本文主要是透過故事，提醒大家買茶時要多加小心，多品多看，花了“獅峰龍井”的價，就要喝到“獅峰龍井”的茶。

龍井茶得名來自它的起源地龍井泉，即為老龍井，位於杭州獅峰山下胡公廟內，自唐代以前，杭州生產的貢茶為密龍團，到宋代出現散茶，蘇東坡曾以詩稱讚，南宋後杭州西湖遊客不絕，僧人以茶待之，明初龍井茶初具規模，清代，成為宮廷消費的主要貢茶之一。

市場上一旦出現火爆的產品，投機倒把以次充好的趨利商人也應運而生，如何辨別真假西湖龍井？

其一 外形：扁平、緊實、高品質茶大多一芽二葉，帶魚葉，外形不太整齊是為正宗；

其二 色澤：幹茶顏色黃綠、高檔獅峰龍井糙米色；梅塢龍井略偏綠，總體偏黃帶綠，湯色蜜黃明亮為正宗；

其三 香氣：清香型、豆香型；

其四 滋味：龍井最大的特點就是鮮爽且回甘明顯，兩者缺一不可；

以上四點可以作為辨別正宗龍井的特徵。

正宗產地：浙江省杭州市西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑山、梅家塢一帶。

參考價格：散裝二級新茶價格為60元／50克左右，一級茶價格為90元／50克左右，特級茶價格為100～700元／50克。

行家鑑茶：

外形：扁平挺秀，光滑勻齊，形如“碗釘”。

色澤：以嫩綠色為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。

湯色：高檔者湯色多數嫩綠、嫩黃，中低檔、失風受潮者偏黃褐色。

口感：滋味鮮醇甘爽，沁人心脾，飲之齒間留香，回味無窮。

香氣：優雅清高，隱有炒豆香或蘭花豆香

葉底：嫩綠明亮，勻齊，芽芽直立，細嫩成朵。

西湖龍井巧識真假

真品西湖龍井，尤其是特、高階獅峰龍井，寬度一致，外形扁平,色澤黃綠,手感光滑，沖泡後蘭花豆香氣濃烈撲鼻。假龍井的味道清淡，而且味道均非蘭花豆香，多含青草味道，且色澤通體碧綠，有的還帶類似於“燜”出來的焦黃色，夾蒂也較多。

春暖花開，各個產茶區也都如火如荼的趕製新茶。這其中最炙手可熱的當然還是我們的綠茶皇后——西湖龍井。端起一杯龍井茶時，我們對它的瞭解真的夠多麼，不妨跟著我們一起來深入探尋西湖龍井的前世今生。

01

西湖龍井茶的名稱

西湖龍井茶在上世紀80年代前一般均稱為龍井茶，其產地也僅限在現杭州西湖風景名勝區西湖街道範圍以內。從《茶經》和南宋臨安三志記述來看，現杭州龍井茶區在唐宋期間，按照產茶地分為三種：“白雲茶”、“香林茶”、“寶雲茶”，基本上位於現在靈隱、天竺及葛嶺一帶。

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明嘉靖二十六年（1547年）的《西湖遊覽志》記載“龍井之上為老龍井，其地產茶為兩山絕品”，這是目前發現最早的龍井產茶的記載。明萬曆三十七年（1609年）的《錢塘縣誌》則更詳細的記載了龍井茶的情況“出老龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異”，認為老龍井所產武林第一，並記載了寺廟僧人以次充好的情況。

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明中晚期後，龍井茶的名字逐漸確定下來，這一時期對龍井茶的香型、滋味、品第等也有了詳細的描述，與現在基本一致。而“寶雲茶、香林茶、白雲茶”等歷史名茶逐漸退出歷史舞臺，據修於明崇禎年間的《杭州上天竺講寺志》中對白雲茶的記載已經是“今久不種”。明代以後，龍井茶的種植面積逐漸擴大，據1935年統計，當時面積已達到2970畝，年產量1188擔。

02

西湖龍井茶的字號

大約從清末民初開始，就出現了傳統的獅、龍、雲、虎四大字號，“獅”字號為獅峰山、胡公廟、棋盤山一帶, “龍”字號為龍井、翁家山一帶，“雲”字號為雲棲、五雲山一帶，“虎”字號為虎跑一帶所產，後梅家塢面積增加，梅字號從雲字號單列，所以又有後來的獅、龍、雲、虎、梅五個字號。

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上世紀五六十年代，為簡化品類，將原有的獅、龍、雲、虎、梅五個字號合併為獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井，後來將這三個品類又統一稱為西湖龍井。

03

西湖龍井茶的產區情況

根據《關於加快發展西湖區第三產業的會議紀要》（市委辦〔1985〕7號），1985年，市委、市政府同意將與龍井茶產地西湖鄉同屬一座山、一條溪、又有相應制作技術的十幾個自然村，都可以生產西湖龍井茶。2001年《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》正式明確西湖龍井茶原產地範圍為168平方公里，並根據基地保護等級，劃分為基地一級保護區和基地二級保護區。

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2002年，《原產地域保護產品 龍井茶》（2008年更名為《地理標誌保護產品龍井茶》）釋出，正式確定浙江省內18個區縣市所產茶葉可稱為龍井茶,分西湖、錢塘和越州三個產區。而只有產於西湖產區的才能稱為西湖龍井茶。目前西湖龍井茶整個產區約2萬餘畝茶園，其中西湖風景名勝區約近6800畝，一級保護區春茶年產量約120噸。目前整個西湖龍井茶產量約佔浙江省龍井茶的3.5%。

04

西湖龍井茶的真偽

西湖龍井茶自成名以來，因量少、價高、難鑑別等原因，一直以來就存在“真偽”現象。明代高濂《遵生八箋》“杭之龍泓，茶真者，天池不能及也。……而龍井之山，不過十數畝，外此有茶，似皆不及。附近假充，猶之可也。至於北山西溪，俱充龍井，即杭人識龍井茶味者亦少，以亂真多耳”。明代馮夢禎所著的《快雪堂漫錄》記載，“昨同徐茂吳至老龍井買茶。山民十數家各出茶，茂吳以次點試，皆以為贗，曰真者甘香而不冽，稍冽便為諸山贗品。得一、二兩以為真物，試之，果甘香若蘭，而山人及寺僧反以茂吳為非，吾亦不能置辨，偽物亂真如此”。清末程淯《龍井訪茶記》記載“以茶名天下，在杭州曰本山。言本地之山，產此佳品，旌之也。然真者極難得，無論市中所稱本山，非出自龍井。即至龍井寺，烹自龍井僧，亦未必果為龍井所產之茶也”。1939年吳覺農著《浙江茶業瞻望》一文中指出: “龍井茶雖冠以西湖之名, 而其產區實包括杭州附近如杭縣、 餘杭、 臨安、富陽,乃至於潛、昌化及紹屬各縣”。

05

西湖龍井茶的鑑別

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西湖龍井茶的鑑別主要靠感官對色香味形進行鑑別。一是從幹茶外形上看：扁平、緊實、挺直、光滑、芽鋒顯露，不帶或幾乎不帶茸毫；高檔茶大多數一芽一葉到一芽二葉，群體種因品種的原因外形比龍井43整齊性略差。二是從幹茶色澤看：幹茶顏色嫩綠光潤、綠中帶黃，高檔獅峰龍井糙米色；梅塢龍井略偏綠。茶葉湯色嫩綠鮮亮、清澈不渾濁。三是從香氣分析：清香型（注：傳統的西湖龍井茶的香型不是板栗香或炒豆香，有些炒過頭的茶葉可能有高火香，並不是西湖龍井茶本身特有香型），高檔獅峰龍井茶具有特有的豆花香，香氣馥郁持久。四是從滋味方面：鮮醇甘爽，入口滑潤，回甘明顯。

中國的茶文化傳承了上千年，茶的品種也多樣化，產地也遍佈大江南北。

西湖龍井的辨別首先要看條形，一般西湖龍井選料是一葉兩芽，成扁橢圓形，條索緊實，葉面略起皺，第二要看色，西湖龍井和別的龍井在色澤上有天壤之別，西湖龍井是淡黃綠，別的是翠綠、墨綠，第三要問香，西湖龍井是龍井茶裡唯一擁有板栗香的，再一個，一般的龍井和綠茶兩泡後基本無味無色了，西湖龍井兩邊後味道還是可以的。