我們家一桶5L的食用油要吃蠻長的時間，所以我買食用油常是不同種換著買的，避免長期吃同一種油。我們小時候，聽大人說茶油是最好的，那時茶油也不像現在這麼貴。現在一般的常用食用油中大家可能都會覺得花生油好，炒菜很香。

但真的是花生油炒菜最好嗎？不同原料榨出來的油，其營養價值是不一樣的，適合的烹飪方式也會不一樣。葵花籽油，玉米油，花生油和食用調和油哪種炒菜最好？我們可以先來了解下每種食用油的特點。

葵花籽油屬於低脂油類，每100克葵花籽油中含有57～90毫克的維生素E，亞油酸含量達66％，遠遠高於市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量。還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿蔔素等維護人體健康的營養物質，因此被譽為"高階營養油"。

葵花籽油既可用於一般炒菜，又可做涼拌和冷餐的調味油。但是不能在過高溫度下使用，否則對身體不好，會影響到正常肝功能的發揮，所以做煎炸類的菜就不要用葵花籽油了。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。 玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。維生素E含量大於普通的植物油。

玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合製作沙拉醬、快速烹炒和煎炸食物。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。

花生油，是一種優質的烹呼叫油。按製作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經溶劑浸出製取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

花生油營養價值很高，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，其中的鋅含量是食用油類中最高的。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

花生油的抗氧化穩定性較高，不容易被高溫氧化。在200℃以下的高溫用於煎炒烹炸都可以，較為適宜高溫油炸用。

從食用油的原料構成上來講，可以分為單一油和調和油。單一油就是前面所說的葵籽油，玉米油，花生油等。調和油，又稱高合油，是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。調和油體現了食物多樣化的原則，營養較全面，很多家庭比較喜歡它。

在烹飪時，應根據需要合理選用調和油，比如煎、炸、烹飪溫度較高，適宜選擇精煉油度較高的調和油；橄欖油、亞麻籽油等植物油不飽和脂肪酸含量較高，就不宜進行高溫烹調了，只適合涼拌或澆在烹調好的菜餚上食用。

【葵籽油，玉米油，花生油和食用調和油哪種炒菜最好？】綜上所述，這幾種油都可作為一般的炒菜用油，各有各的特點。但如果要按優質來選擇，我個人覺得還是花生油炒菜最好。一方面是營養價值高，另一方面在烹飪當中花生油不容易被高溫氧化，穩定性好。

不過，在生活中沒有必要認定了一種油好就不再更換了，這樣不益於健康，最好的方法就是定期換油吃，這樣能讓營養更為均衡一些。

每個人的口感都不一樣，每一種油都有人喜歡，我就特別喜歡花生油，而且還是自己種的那種花生，炒出來的菜非常好吃。

其實說哪種油炒菜比較好，這個要看具體每個人口感，有些人喜歡吃菜籽油，有些人喜歡玉米油，就比如我更喜歡純正的花生油，我喜歡自己榨花生油家裡吃，因為花生油無論是老人吃還是孩童吃營養價值都很高。

花生油可以促進膽固醇的異化，預防心血管疾病的作用，還含有膽鹼，改善人腦記憶，並且花生油含有豐富的維生素也是含鈣非常高的食物，作為孩子來說，吃花生油可以促進骨骼發育。

要說葵籽油，玉米油，花生油和食用調和油哪種炒菜最好，更有應該涉及3個方面問題：操作、香不香和營養價值。

1、操作。這裡說的操作，涉及到家庭炒菜火候掌握和過氧化物等有害物質的產生，這裡面有個關鍵詞：食用油的“煙點”（食用油在鍋里加熱開始冒煙那一刻的溫度）。精煉菜籽油的煙點240度左右，精煉玉米油的煙點200度左右，精煉花生油的煙點230度左右，調和油要看各種有的配比。

這個角度看，菜籽油優於花生油、花生油優於玉米油。調和油沒有固定資料。

2、香不香。個人感覺，花生油優於菜籽油，菜籽油優於玉米油，調和油看主原料比例。

3、營養價值。所謂營養價值，這裡指的是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和但不飽和脂肪酸的比例，以及所含亞油酸亞麻酸的數量。從這方面講，玉米油優於菜籽油，菜籽油優於花生油，調和油不好說，因為還是要看具體那種調和油各種油的配比。但從調和油的意義上講，調和油應該是營養最均衡的，只是應該而已。

油還是適合自己的用來炒菜最好，畢竟你喜歡什麼口味的油只有知己才知道，不過這幾種油的話葵花籽油是比較適合大眾的，玉米油、花生油炒菜比較香，不過本身脂肪含量也高，是那種不能多吃的油脂，調和油的話分類也很多，具體的要看是什麼調和油。

其實對於食用油來說，輪換著吃好些，畢竟每一種食用油的營養偏重點都是不一樣的，換著吃可以更加均衡的補充營養元素，不過要是你是要按照口味來，那就是看自己喜歡了。

我家現在就是好多種油換著吃，

這些都是現在家裡用的。

哪種油炒菜好吃，用哪種油炒菜不是看心情，而最主要的是看兩點，這兩點與烹調油的風味和煙點相關，用的不對會影響菜餚的口味，甚至會產生對人體有害的物質。其實在中國葵花籽油和玉米油使用範圍並不是太廣，還不如菜籽油和大豆油用的廣泛，咱就一起分析一下。

1️⃣烹調油的風味

在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆調和油中，香味最濃的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆調和油的味道最淡。

一般情況下菜籽油和花生油的使用有明顯的地域性特點，比如四川、重慶、貴州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常見。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，對於辛辣菜餚來說，菜籽油再合適不過了，可以形成菜餚複合濃厚的香味。

花生油是山東人用的最多的，濃濃的花生香味可以給菜餚濃厚的香氣，尤其是炒素菜更合適。

葵花籽油的味道相對而言要低一些，炒菜不會“搶味兒”。

大豆油本是東北地區用的最多的，但現代工業浸出法加工的大豆油和大豆調和油經過“六脫”之後風味已經明顯降低了，但煙點卻大大升高。所以比較便宜的大豆油和大豆調和油用於酒店餐廳的烹飪比較常見，而不是注重它的風味了。

2️⃣烹調油的煙點

煙點，通俗的講就是烹調油加熱到開始冒煙時達到的溫度。家庭烹飪，從健康角度而言應該知道各種油的煙點，煙點高的油適合爆炒、煎炸（雖然不是太推薦），而煙點低的烹調油適合蒸煮燜燉煨燒等烹調方法。說了怕大家記不住，上個表格給大家看一下！

從上面表格中可以看出來各種烹調油的煙點，針對其可以達到的溫度而選擇烹調方法，可以避免烹飪過程中產生致癌的的脂質過氧化物。

作為營養師，建議大家選擇以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調方法，比如蒸煮燜燉涮、汆煨燒貼拌，都是還不錯的加熱方式，希望大家吃出健康、吃出美味。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭營養學組副主任委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康專家委員

個人認為花生油最香。花生油自帶的香氣濃郁，炒菜真的很香，我這裡是山東，家家戶戶只吃花生油，地裡有種的，自己加工，沒種的，也買花生去加工，也許是地域關係，我這裡除了花生油不吃的。吃別的最感覺不香，缺點什麼似的。

我媳婦是江蘇的，他們哪裡吃菜籽油，和豆油，都我這裡以後一開始還吃不慣花生油，現在習慣了，告訴我說還是花生油好吃。

一方水土養一方人，適合自己的才是最好吃的

從健康角度來講調和油最健康，從味道上講菜籽油煙點高炒菜更好一些，食用油最好用不同種類的混合使用，這樣的營養更均衡。

哪種油炒菜好吃，用哪種油炒菜不是看心情，而最主要的是看兩點，這兩點與烹調油的風味和煙點相關，用的不對會影響菜餚的口味，甚至會產生對人體有害的物質。其實在中國葵花籽油和玉米油使用範圍並不是太廣，還不如菜籽油和大豆油用的廣泛，咱就一起分析一下。

1️⃣烹調油的風味

在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆調和油中，香味最濃的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆調和油的味道最淡。

一般情況下菜籽油和花生油的使用有明顯的地域性特點，比如四川、重慶、貴州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常見。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，對於辛辣菜餚來說，菜籽油再合適不過了，可以形成菜餚複合濃厚的香味。

花生油是山東人用的最多的，濃濃的花生香味可以給菜餚濃厚的香氣，尤其是炒素菜更合適。

葵花籽油的味道相對而言要低一些，炒菜不會“搶味兒”。

大豆油本是東北地區用的最多的，但現代工業浸出法加工的大豆油和大豆調和油經過“六脫”之後風味已經明顯降低了，但煙點卻大大升高。所以比較便宜的大豆油和大豆調和油用於酒店餐廳的烹飪比較常見，而不是注重它的風味了。

2️⃣烹調油的煙點

煙點，通俗的講就是烹調油加熱到開始冒煙時達到的溫度。家庭烹飪，從健康角度而言應該知道各種油的煙點，煙點高的油適合爆炒、煎炸（雖然不是太推薦），而煙點低的烹調油適合蒸煮燜燉煨燒等烹調方法。說了怕大家記不住，上個表格給大家看一下！

從上面表格中可以看出來各種烹調油的煙點，針對其可以達到的溫度而選擇烹調方法，可以避免烹飪過程中產生致癌的的脂質過氧化物。

作為營養師，建議大家選擇以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調方法，比如蒸煮燜燉涮、汆煨燒貼拌，都是還不錯的加熱方式，希望大家吃出健康、吃出美味。

哪種油炒菜好吃，用哪種油炒菜不是看心情，而最主要的是看兩點，這兩點與烹調油的風味和煙點相關，用的不對會影響菜餚的口味，甚至會產生對人體有害的物質。其實在中國葵花籽油和玉米油使用範圍並不是太廣，還不如菜籽油和大豆油用的廣泛，咱就一起分析一下。

第一張圖片烹調油的風味

在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆調和油中，香味最濃的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆調和油的味道最淡。

一般情況下菜籽油和花生油的使用有明顯的地域性特點，比如四川、重慶、貴州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常見。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，對於辛辣菜餚來說，菜籽油再合適不過了，可以形成菜餚複合濃厚的香味。

花生油是山東人用的最多的，濃濃的花生香味可以給菜餚濃厚的香氣，尤其是炒素菜更合適。

葵花籽油的味道相對而言要低一些，炒菜不會“搶味兒”。

大豆油本是東北地區用的最多的，但現代工業浸出法加工的大豆油和大豆調和油經過“六脫”之後風味已經明顯降低了，但煙點卻大大升高。所以比較便宜的大豆油和大豆調和油用於酒店餐廳的烹飪比較常見，而不是注重它的風味了。

第五張圖片烹調油的煙點

煙點，通俗的講就是烹調油加熱到開始冒煙時達到的溫度。家庭烹飪，從健康角度而言應該知道各種油的煙點，煙點高的油適合爆炒、煎炸（雖然不是太推薦），而煙點低的烹調油適合蒸煮燜燉煨燒等烹調方法。說了怕大家記不住，上個表格給大家看一下！

從上面表格中可以看出來各種烹調油的煙點，針對其可以達到的溫度而選擇烹調方法，可以避免烹飪過程中產生致癌的的脂質過氧化物。

作為營養師，建議大家選擇以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調方法，比如蒸煮燜燉涮、汆煨燒貼拌，都是還不錯的加熱方式，希望大家吃出健康、吃出美味。

葵花籽油、玉米油和花生油都是日常常見的烹飪植物油。各類植物油中，脂肪酸的構成不同，各具營養特點。如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，胡麻油（亞麻籽油）中富含α-亞麻酸。因此，不存在哪一種烹調油最好，而是應經常更換烹調油的種類，達到各類脂肪酸的均衡攝入。

在脂肪酸的結構中，含有一個不飽和鍵的稱為單不飽和脂肪酸，含有兩個或兩個以上不飽和鍵的稱為多不飽和脂肪酸。根據不飽和化學鍵的位置不同，又可分為n-9、n-6、n-9系脂肪酸。

n-9系：

以油酸為代表，橄欖油和茶油中含量豐富，這類脂肪酸具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇的作用。

n-6系：

以亞油酸為代表，玉米油、葵花籽油中含量較豐富，為人體必需脂肪酸，具有重要的生理作用。

n-3系：

包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，在體內可轉化為EPA和DHA。這類脂肪酸在植物油中含量並不多，其中胡麻油中含量較豐富，在35%左右，另外，低芥酸菜籽油和大豆油中含有少量。n-3系多不飽和脂肪酸的主要來源是魚類，尤其是深海魚，這類脂肪酸對於嬰兒的大腦和視力發育是不可缺少的，對成年人具有一定的降血脂、改善血液迴圈、阻抑動脈粥樣硬化板塊和血栓形成的作用，對於心血管疾病有良好的防治作用。

日常烹飪用油要做到交替使用，並且限制使用量，將每日人均食用油用量控制在30g以內比較合適，高油飲食可增加肥胖、血脂異常等情況的風險，所以任何油類都不宜過量食用。