要想解決這個問題，首先要有一口好鍋。

首推高品質的不粘鍋，國內外都不有少好的品牌，可以根據需要來選擇。

如果實在對不粘鍋的塗層心裡芥蒂，咱可以選擇鑄鐵鍋，厚實、健康、而且保溫效果好。

三就是炒菜時多放些油，這樣讓菜都均勻地粘上油脂，就不會粘鍋了，但油太多對身體健康不好，所以這條我不太贊成。

再來看看哪些食材容易糊鍋呢？

好像也就是土豆絲、土豆片、炒麵條、炒肉絲之類的愛糊鍋吧？

土豆比用清水洗兩遍，把澱粉洗掉就不愛糊鍋了；土豆片可以油略微多一點點，快扒拉幾下，讓邊角煎起來，土豆片變硬就不糊鍋了；

如果要炒麵條，麵條在另一個鍋裡煮熟後，可以過涼水炒時更爽利，也可以不過涼水更柔軟；炒鍋裡多放點湯汁，麵條一入鍋轉成小火，用筷子一摻和，又入味又不糊鍋；

炒肉絲時，肉絲要放一點澱粉、料酒、鹽提前醃一下，鍋裡的油不能太熱，要不然一下鍋就糊。所以可以熱鍋涼油，將肉絲入鍋中，用筷子而不是用鏟子把肉絲迅速劃散，讓每條肉都沾上油，這樣把澱粉什麼的都裹在裡面了，隨著油溫一點點升高，肉蛋白質也收縮了，因為也不會糊鍋，肉還嫩嫩的。

這是一道雞絲青椒炒豆腐乾，用的不粘鍋，肉絲也是上述方法處理的，一點都不糊鍋，還特爽利，一根根，一絲絲的，很分明。

解決炒菜粘鍋問題我也幾方面的建議，您試試看，一般掌握好了不太容易糊鍋。

1、從健康角度來講，鍋具最好買鐵鍋而不是不粘鍋，鐵鍋可以透過炒菜讓人體吸收一部分鐵質，不粘鍋油塗層使用久了會掉對身體沒有益處。

2、清潔，鍋具勤刷，用完後一定刷乾淨，最好不用鐵刷，毀鍋還容易粘鍋。

3、避免空燒，空燒鍋具會減少鍋具的使用壽命，也容易糊鍋。

4、不糊鍋竅門，在鍋底塗一層薑片，熱鍋的時間不要太長，放油燒熱後關火靜置一會兒，讓油浸入一些，俗稱"養鍋"，火力不要太大，然後在開火按照所需油溫炒菜就不糊鍋；還有燒菜鍋和燉煮鍋最好分開使用，燉煮鍋如果燒菜一定注意養鍋就行了。

也可以每次炒完菜後放入一些食用油養，但是這麼做如果長時間不使用會有哈喇味，所以我不建議這麼做。

說了這麼多，舉例分享一道素菜讓記憶深刻，最家常的炒豆芽脆嫩妙招來揭秘。

烹飪技巧：

1，豆芽洗淨，去掉豆皮，炒出的豆芽好看好吃。

2，熱鍋涼油，放入幾粒花椒，變色後撈出，放入豆芽大火快速煸炒，順著鍋邊烹入食醋，適量生抽，食鹽，起鍋盛出即可，前後差不多30幾秒。（熱鍋放油靜置一會兒，然後快速煸炒不會糊鍋哦）

3，喜歡吃辣椒的可以用加入辣椒熗鍋，食醋可以是白醋，我喜歡米醋，依照個人口味。

炒菜有時候會粘鍋，可以用以下幾個方法解決。

第一，選不粘鍋。用很少的油，就可以來炒菜，基本不會粘鍋。

第二，如果是鐵鍋。有的菜用不粘鍋也不太好菜，必須得用鐵鍋，比如像炒包菜，我就喜歡用鐵鍋。

這個時候可以熱鍋冷油，不容易粘鍋。如果是菜油，就等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。

第三，如果要做好幾個菜。可以先做一些清淡的菜，沒有肉，不用勾芡，如青菜等，那麼炒下一個菜只要清水洗一下就可以了，否則把鍋用洗滌劑什麼清洗以後又要重新開始。

第四，如果有需要油炸的菜，可以先油炸，然後不用洗鍋，倒出油就可以炒下一個菜，還起到了潤滑鍋的作用。

第五，如果是土豆，可以洗去澱粉，就不容易粘鍋。

第六，經常用豬皮在熱鍋上擦一圈，洗鍋以後也擦一圈，能起到養鍋的作用哦！

炒菜粘鍋主要有三個原因:

1，火沒掌握好。火候是炒菜的關鍵，什麼時候需要大火爆炒，什麼時候要小火慢炒至關重要。根據不同的食材也要選擇適合的火來炒制。鍋加熱的部位是否均勻，如果加熱不均勻就會造成溫度高的部位粘鍋。

2，鍋的使用維護沒做好(不粘鍋除外)。在炒菜之前把鍋燒熱加入油涮一下鍋，讓鍋的表面行成一層油膜，這樣就會減少沾鍋。

3，食材的選擇。像有些粘性的和含澱粉多的食材就會容易沾鍋。在炒制這類食材時就要勤翻鍋，再配和適合的火，會減少粘鍋。

因此，要做到炒菜不粘鍋，在平時炒菜時還有多留心，對於不同性質食材選擇相對應的方式。

首先這樣的問題很好解決，第一就是直接換一個不粘鍋這樣吵啥菜都是沒有問題。第二如果想炒菜不粘鍋也很你所炒菜的品種型別 有關，比如煎魚，要想不粘鍋那就先用醋在鍋底摸一下。如果是炒肉那就用鹽摸一下，這些都是生活小竅門。

比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。

2、熱鍋涼油。

熱鍋涼油通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

3、油水分離。

烹飪時最好用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋來做水鍋。

4、使用生薑。

當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那麼，烹炒前，先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。

5、土豆、藕片先用水泡。

這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的機率。

6、煎魚先抹點油。

魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

7、炒飯先用微波爐加熱。

蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯不僅不容易粘鍋，而且好看又好吃。