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1 # 廚娘當家
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2 # 美食療養院
川菜
回鍋肉
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的秘方。1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。5、.炒鍋上火,下入肉片煸炒,放少許鹽,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒香出色。8、適當的加入少許醬油或甜麵醬、白糖,與肉片一起翻炒均勻。9、下入青蒜,放鹽調好味道即可出鍋。
魚香肉絲
是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。主料為豬肉,輔料因做法而各異,需有泡椒。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。“魚香”為川菜複合味型的一種,與“餘香”毫無關係。該味型複合泡椒、蔥、姜和蒜等調味料的香氣,達到無魚卻有魚香的效果。1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切小粒,泡椒剁細;2.將肉絲用鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉上漿,並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;4.肉絲炒散至發白後,迅速放入泡椒炒香出色,放入蒜米、姜米、部分蔥花;5.炒至出香味並呈紅色時、木耳絲、玉蘭絲炒勻;6.下芡汁收汁,放入蔥花,起鍋即可。 -
3 # 薄灰
【豆豉鯪魚油麥菜】
豆豉鯪魚油麥菜算一道經典素菜了,一桌飯菜,沒有葷菜只有素菜,一樣可以吃的滿足,但若只有葷菜沒有素菜,估計絕大多數人看了就要吃不下飯了吧。
所以灰介紹下這道經典的炒菜豆豉鯪魚油麥菜是如何做的吧,在大小飯館裡的出鏡率也是很高大,好吃又下飯!也只有油麥菜配豆豉鯪魚才是絕配了,換了青菜菠菜等其他綠葉菜都不是那個味,所以經典也是這麼得來得把。並且算起來葷素結合,營養和口感更棒了。
聽名字就知道了,顧名思義,菜的主料是豆豉鯪魚和油麥菜,屬於粵菜系。豆豉鯪魚罐頭在超市裡很容易買得到, 炒這道菜也很快手,幾分鐘就可以搞定啦。
豆豉鯪魚油麥菜
製作時長:10分鐘
準備好:
油麥菜300克、豆豉鯪魚罐頭一聽、蒜4瓣、植物油1湯匙、白糖1小匙
這樣做:
1、準備所需材料,油麥菜洗淨瀝乾水分備用。
2、開啟鯪魚罐頭,將魚肉撕成小塊,取出罐頭裡的豆豉備用。
3、炒鍋裡倒油燒熱,放入蒜末和豆豉炒香。
4、放入油麥菜炒至稍變軟。
5、再放入鯪魚一起翻炒。
6、翻炒至油麥菜斷生,加少許糖和鹽調味即可盛出。
豆豉和魚都有鹽分,所以這道菜鹽一定要適量加,根據個人口味來決定是否還需要再加鹽,我覺得不加也可以,要是覺得不夠味,可以自己再加點鹽哦,注意不要加多了
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4 # 美食營養大廚
我們日常的菜如果按大類來分,可以分為炒菜、紅燒、涼拌、蒸菜、湯菜等這幾個大類,在這幾類菜中,大家最為常見而且吃的最多的可能就是炒菜,為什麼呢?因為炒菜做起來相對簡單、省時,而且味道不錯。在炒菜中,有一些非常經典、大家都喜歡吃的炒菜,大廚今天為大家推薦幾道經典炒菜,激發大家的味覺。
牛肉炒芹菜材料
牛肉,紅辣椒,芹菜,泡辣椒,澱粉,鹽,醬油,生薑,大蒜,豆瓣,白糖,味精
做法
◆第一步
準備材料,香菜、紅辣椒切成段,泡辣椒切成細粒,牛肉切成絲。
◆第二步
切好的牛肉絲先用紅澱粉加料酒,醬油,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然後放入冰箱20分鐘左右。
◆第三步
鍋內放油,將牛肉下鍋滑熟,然後撈出瀝乾油待用。
◆第三步
在鍋中煸炒蔥、生薑、蒜及紅辣椒、豆瓣翻炒。
◆第四步
炒出香味後放入牛肉、白糖香菜翻炒,最後加入鹽和味精即可。
西紅柿炒雞蛋材料
西紅柿,雞蛋,鹽,雞精,醬油,蔥
做法
◆第一步
在開水中燙一下西紅柿,然後放冷水中浸泡一會後拿出去皮,切成片。
◆第二步
將雞蛋放碗中打散,放幾滴醋提鮮,在鍋中先炒雞蛋,炒好撈出來備用。
◆第三步
鍋中放油燒熱後放蔥花、西紅柿翻炒,炒軟後放入雞蛋翻炒,炒香後加入雞精和蔥即可。
經典魚香肉絲材料
豬瘦肉,木耳,泡椒,蔥,生薑,大蒜,料酒,澱粉,鹽
做法
◆第一步
瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘。
◆第二步
在清水中浸泡木耳,青椒切成絲。
◆第三步
蔥、姜、蒜分別切好備用。
◆第四步
把醋、糖、澱粉、料酒攪拌均勻調成味汁。
◆第五步
炒鍋裡把油燒熱後,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調味汁,炒勻。
◆第六步
倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
香辣回鍋肉材料
辣椒,豆乾,五花肉,澱粉,豆瓣,料酒,生薑,大蒜,醬油,白糖,味精。
做法
◆第一步
準備材料,辣椒、豆乾、豬瘦肉切成片
◆第二步
豬肉絲用澱粉、豆瓣、料酒拌勻放置一會。
◆第三步
鍋中放油燒至七成熟,放入薑絲爆香後,加入肉片爆炒。
◆第四步
炒香後加入,鹽,青椒,大蒜繼續翻炒,最後加入白糖、澱粉汁、味精、醬油,炒均勻後起鍋。
青椒炒雞蛋材料
雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精
做法
◆第一步
把青紅椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。
◆第二步
鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
◆第三步
往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青紅椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、雞精,翻炒均勻,即可出鍋。
清炒山藥木耳片材料
山藥,油,鹽,青椒,黑木耳,醋、生薑,花椒,大蒜,紅辣椒
做法
◆第一步
山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。
◆第二步
生薑切細絲,大蒜切薄片。
◆第三步
紅尖椒切斜段。
◆第四步
青椒去籽,去筋後切小片。
◆第五步
山藥切菱形片。
◆第六步
把山藥片下開水鍋焯水後,撈出備用。
◆第七步
鍋裡坐油,油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。
◆第八步
倒入青椒片、木耳翻炒。
◆第九步
倒入山藥片,烹入白醋。
◆第十步
加適量精鹽後,大火翻炒均勻即可出鍋。
小炒口蘑材料
口蘑,五花肉,辣椒,大蒜,蒜苗,蠔油,醬油
做法
◆第一步
將新鮮口蘑洗淨,切成兩半。
◆第二步
五花肉放入炒鍋中煸出油。
◆第三步
放入口蘑塊翻炒均勻。
◆第四步
調入蠔油攪拌均勻,加入少許水。
◆第五步
加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均勻。
◆第六步
調入適量的生抽和鹽翻炒均勻至熟即可。
尖椒炒肉材料
五花肉,紅辣椒,青尖椒,生薑,蒜苗,大蒜,生抽,老抽、料酒、鹽、雞精
做法
◆第一步
紅青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜頭、大蒜切好備用。
◆第二步
鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。
◆第三步
倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
◆第四步
將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
◆第五步
最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。
爆炒土豆胡蘿三絲材料
土豆,胡蘿蔔,辣椒,植物油,鹽,雞精,醋,大蒜,生薑
做法
◆第一步
把土豆去皮切絲,用涼水加幾滴白醋侵泡10分鐘,撈起瀝乾水分。
◆第二步
胡蘿蔔洗淨去皮切絲,青辣椒洗淨切絲,大蔥、姜切末。
◆第三步
熱鍋涼油,油熱8成下蔥姜爆炒出香味,下三絲翻炒均勻。
◆第四步
加白醋翻炒均勻,加鹽,加味精、雞精鮮翻炒均勻即可。
我們的生活幾乎離不開炒菜,除了炒菜的方便之外,更有炒菜的美味和營養,不管是南方人、北方人、東方人或者是西方人,都對炒菜情有獨鍾,炒菜在幾大菜類中雖然簡單,便帶給我們的味道是無窮的。
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5 # 家庭主廚黃小哥
經典:我認為自己拿手菜就是經典,請客會有可以拿出來炫耀一下,朋友再來上一句“太經典了:”這就是美味。
我們每個人奉獻一道經典菜餚,咱們天天吃的是特色呀!
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小炒最能體現中式菜餚“色香味”等誘人特質,每天的餐桌上,各種小炒都必不可少。
今天你,由廚娘帶給你八大炒菜的經典做法,按照此做法來做菜,可以讓你的味蕾享受到別緻的味道。
且看以下具體做法:
一、臘八豆油菜臘八豆油菜
二、臘八豆炒空心菜梗
臘八豆炒空心菜梗
三、炒湘味小油菜炒湘味小油菜
四、酸包菜炒粉皮酸包菜炒粉皮
五、農家手撕包菜農家手撕包菜
六、木須小白菜木須小白菜
七、生炒廣東菜心生炒廣東菜心
八、豆皮炒菜心豆腐皮炒菜心
以上就是這才八大經典炒菜的具體做法,希望你會喜歡。