小炒最能體現中式菜餚“色香味”等誘人特質，每天的餐桌上，各種小炒都必不可少。

今天你，由廚娘帶給你八大炒菜的經典做法，按照此做法來做菜，可以讓你的味蕾享受到別緻的味道。

且看以下具體做法：

一、臘八豆油菜

臘八豆油菜

二、臘八豆炒空心菜梗

臘八豆炒空心菜梗

三、炒湘味小油菜

炒湘味小油菜

四、酸包菜炒粉皮

酸包菜炒粉皮

五、農家手撕包菜

農家手撕包菜

六、木須小白菜

木須小白菜

七、生炒廣東菜心

生炒廣東菜心

八、豆皮炒菜心

豆腐皮炒菜心

以上就是這才八大經典炒菜的具體做法，希望你會喜歡。

川菜

回鍋肉

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。5、.炒鍋上火，下入肉片煸炒，放少許鹽，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒香出色。8、適當的加入少許醬油或甜麵醬、白糖，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，放鹽調好味道即可出鍋。

魚香肉絲

是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。主料為豬肉，輔料因做法而各異，需有泡椒。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。“魚香”為川菜複合味型的一種，與“餘香”毫無關係。該味型複合泡椒、蔥、姜和蒜等調味料的香氣，達到無魚卻有魚香的效果。1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；2.將肉絲用鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉上漿，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；4.肉絲炒散至發白後，迅速放入泡椒炒香出色，放入蒜米、姜米、部分蔥花；5.炒至出香味並呈紅色時、木耳絲、玉蘭絲炒勻；6.下芡汁收汁，放入蔥花，起鍋即可。

【豆豉鯪魚油麥菜】

豆豉鯪魚油麥菜算一道經典素菜了，一桌飯菜，沒有葷菜只有素菜，一樣可以吃的滿足，但若只有葷菜沒有素菜，估計絕大多數人看了就要吃不下飯了吧。

所以灰介紹下這道經典的炒菜豆豉鯪魚油麥菜是如何做的吧，在大小飯館裡的出鏡率也是很高大，好吃又下飯！也只有油麥菜配豆豉鯪魚才是絕配了，換了青菜菠菜等其他綠葉菜都不是那個味，所以經典也是這麼得來得把。並且算起來葷素結合，營養和口感更棒了。

聽名字就知道了，顧名思義，菜的主料是豆豉鯪魚和油麥菜，屬於粵菜系。豆豉鯪魚罐頭在超市裡很容易買得到， 炒這道菜也很快手，幾分鐘就可以搞定啦。

豆豉鯪魚油麥菜

製作時長：10分鐘

準備好：

油麥菜300克、豆豉鯪魚罐頭一聽、蒜4瓣、植物油1湯匙、白糖1小匙

這樣做：

1、準備所需材料，油麥菜洗淨瀝乾水分備用。

2、開啟鯪魚罐頭，將魚肉撕成小塊，取出罐頭裡的豆豉備用。

3、炒鍋裡倒油燒熱，放入蒜末和豆豉炒香。

4、放入油麥菜炒至稍變軟。

5、再放入鯪魚一起翻炒。

6、翻炒至油麥菜斷生，加少許糖和鹽調味即可盛出。

豆豉和魚都有鹽分，所以這道菜鹽一定要適量加，根據個人口味來決定是否還需要再加鹽，我覺得不加也可以，要是覺得不夠味，可以自己再加點鹽哦，注意不要加多了

我們日常的菜如果按大類來分，可以分為炒菜、紅燒、涼拌、蒸菜、湯菜等這幾個大類，在這幾類菜中，大家最為常見而且吃的最多的可能就是炒菜，為什麼呢?因為炒菜做起來相對簡單、省時，而且味道不錯。在炒菜中，有一些非常經典、大家都喜歡吃的炒菜，大廚今天為大家推薦幾道經典炒菜，激發大家的味覺。

牛肉炒芹菜

材料

牛肉，紅辣椒，芹菜，泡辣椒，澱粉，鹽，醬油，生薑，大蒜，豆瓣，白糖，味精

做法

◆第一步

準備材料，香菜、紅辣椒切成段，泡辣椒切成細粒，牛肉切成絲。

◆第二步

切好的牛肉絲先用紅澱粉加料酒，醬油，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右。

◆第三步

鍋內放油，將牛肉下鍋滑熟，然後撈出瀝乾油待用。

◆第三步

在鍋中煸炒蔥、生薑、蒜及紅辣椒、豆瓣翻炒。

◆第四步

炒出香味後放入牛肉、白糖香菜翻炒，最後加入鹽和味精即可。

西紅柿炒雞蛋

材料

西紅柿，雞蛋，鹽，雞精，醬油，蔥

做法

◆第一步

在開水中燙一下西紅柿，然後放冷水中浸泡一會後拿出去皮，切成片。

◆第二步

將雞蛋放碗中打散，放幾滴醋提鮮，在鍋中先炒雞蛋，炒好撈出來備用。

◆第三步

鍋中放油燒熱後放蔥花、西紅柿翻炒，炒軟後放入雞蛋翻炒，炒香後加入雞精和蔥即可。

經典魚香肉絲

材料

豬瘦肉，木耳，泡椒，蔥，生薑，大蒜，料酒，澱粉，鹽

做法

◆第一步

瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘。

◆第二步

在清水中浸泡木耳，青椒切成絲。

◆第三步

蔥、姜、蒜分別切好備用。

◆第四步

把醋、糖、澱粉、料酒攪拌均勻調成味汁。

◆第五步

炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻。

◆第六步

倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。

香辣回鍋肉

材料

辣椒，豆乾，五花肉，澱粉，豆瓣，料酒，生薑，大蒜，醬油，白糖，味精。

做法

◆第一步

準備材料，辣椒、豆乾、豬瘦肉切成片

◆第二步

豬肉絲用澱粉、豆瓣、料酒拌勻放置一會。

◆第三步

鍋中放油燒至七成熟，放入薑絲爆香後，加入肉片爆炒。

◆第四步

炒香後加入，鹽，青椒，大蒜繼續翻炒，最後加入白糖、澱粉汁、味精、醬油，炒均勻後起鍋。

青椒炒雞蛋

材料

雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精

做法

◆第一步

把青紅椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

◆第二步

鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

◆第三步

往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青紅椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

清炒山藥木耳片

材料

山藥，油，鹽，青椒，黑木耳，醋、生薑，花椒，大蒜，紅辣椒

做法

◆第一步

山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。

◆第二步

生薑切細絲，大蒜切薄片。

◆第三步

紅尖椒切斜段。

◆第四步

青椒去籽，去筋後切小片。

◆第五步

山藥切菱形片。

◆第六步

把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

◆第七步

鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

◆第八步

倒入青椒片、木耳翻炒。

◆第九步

倒入山藥片，烹入白醋。

◆第十步

加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

小炒口蘑

材料

口蘑，五花肉，辣椒，大蒜，蒜苗，蠔油，醬油

做法

◆第一步

將新鮮口蘑洗淨，切成兩半。

◆第二步

五花肉放入炒鍋中煸出油。

◆第三步

放入口蘑塊翻炒均勻。

◆第四步

調入蠔油攪拌均勻，加入少許水。

◆第五步

加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均勻。

◆第六步

調入適量的生抽和鹽翻炒均勻至熟即可。

尖椒炒肉

材料

五花肉，紅辣椒，青尖椒，生薑，蒜苗，大蒜，生抽，老抽、料酒、鹽、雞精

做法

◆第一步

紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

◆第二步

鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

◆第三步

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

◆第四步

將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

◆第五步

最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

爆炒土豆胡蘿三絲

材料

土豆，胡蘿蔔，辣椒，植物油，鹽，雞精，醋，大蒜，生薑

做法

◆第一步

把土豆去皮切絲，用涼水加幾滴白醋侵泡10分鐘，撈起瀝乾水分。

◆第二步

胡蘿蔔洗淨去皮切絲，青辣椒洗淨切絲，大蔥、姜切末。

◆第三步

熱鍋涼油，油熱8成下蔥姜爆炒出香味，下三絲翻炒均勻。

◆第四步

加白醋翻炒均勻，加鹽，加味精、雞精鮮翻炒均勻即可。

我們的生活幾乎離不開炒菜，除了炒菜的方便之外，更有炒菜的美味和營養，不管是南方人、北方人、東方人或者是西方人，都對炒菜情有獨鍾，炒菜在幾大菜類中雖然簡單，便帶給我們的味道是無窮的。

經典：我認為自己拿手菜就是經典，請客會有可以拿出來炫耀一下，朋友再來上一句“太經典了：”這就是美味。

我們每個人奉獻一道經典菜餚，咱們天天吃的是特色呀！