學會烹飪8大常用基本功 把家常菜做出頂級大廚級別

這八大基本功是：拌、醃、炒、燒、蒸、炸、煮、煲

以下是烹飪8大常用基本功的具體介紹

拌

拌是冷菜中常見的製作手法，操作時把生的原料或涼涼的熟食切絲、丁或者片等形狀，再加上各種調料，攪拌均勻就可以了

醃

醃最早是人們用來儲存食物的一種方式，現在也是冷菜的一種烹調方法。將原材料放在調味滷汁中浸漬，或用調味品塗抹、拌和原材料，使其水分排出，從而使味道滲入食材當中

炒

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，以油為主要導熱體，將食材原料使用中旺火在短時間內加熱成熟，烹製菜餚的一種方法。

燒

燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，現將主料進行一次或兩次的預熱處理後，放入燙中調味，大火燒開後再小火燒至入味，再大火收汁成菜的一種烹調方法

蒸

蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料懸空架在容器中，以鍋內蒸汽加熱至熟，使調好味的食材酥亂入味。其特色是最大程度的保留食材的造型與原味

炸

炸是油鍋加熱後，放入食材，以食用油為媒介，使食材成熟的一種烹調方式。採用這種方法烹製的食材，一般要間隔炸兩次才能酥脆。使用這種方法制作的菜餚具有香、脆、酥、嫩的特點

煮

煮是將原材料食材放入大量的水或者高湯中，用大火煮沸，再轉入小火種慢慢煮。住的時間較短。一般是用於質材易熟的食材

煲

煲就是用小火長時間煨制。煲制好的食材酥亂入味，湯品醇香鮮香，常用於難熟透的食材。