蓮藕，既可以清炒又可以熬湯，自然是美味佳餚之一呀。

藕片因含有澱粉，極易遇空氣氧化變黑。因此在烹飪時，需注意這幾點小竅門，炒出的藕才會嫩白鮮亮不變色。

白醋浸泡

在炒藕片之前，可將蓮藕切片泡在清水中，並在水中加入一小勺白醋，浸泡約5分鐘左右。這樣不僅可以防止藕片氧化變色，還能使鮮藕更加脆口。

砂鍋煮藕

砂鍋煮藕

烹飪蓮藕，不可使用鐵質廚具，最好使用砂鍋或不鏽鋼鍋具。特別是使用陶瓷砂鍋煲藕湯，能使食材更易入味，熬出的湯更鮮美。

邊炒邊加清水

在炒藕片時，為了防止藕片變黑，應用大火快炒。可以一邊炒一邊加入少量清水，這樣炒出的藕片色澤鮮亮、白淨清爽，讓人更有食慾。

酸辣藕丁

是不是很簡單？希望你會喜歡。

其實蓮藕燉豬蹄比燉排骨更好吃，燉蓮藕忌用鐵鍋否則會發黑，用不鏽鋼、鋁鍋甚至砂鍋都沒有問題。蓮藕最常用涼拌方式，當然可以炒食比如糖醋藕片。還有就是用將其與胡蘿蔔切成丁，輔以肉丁並加郫縣豆瓣就是另一種美食。

藕是小成最愛的食物，不管是燉菜、還是清炒都是美味佳餚，那麼怎麼做比較好吃呢？

小成妹覺得桂花糯米藕是不錯的選擇！！

第1步 / 蓮藕洗淨，去皮

第2步 / 江米清水浸泡2小時

第3步 / 紅曲米用熱水浸泡

第4步 / 將藕的一端用刀切開

第5步 / 將泡好的江米灌倒藕裡面

第6步 / 用牙籤將開口處插封住

第7步 / 鍋中置紅曲米水

第8步 / 下入原料、調料

第9步 / 燒開後煮至軟糯，改刀成半圓形0.3cm的片裝盤

這樣做很美味！！

熗炒藕丁

藕切一釐米大小的丁，透水。

鍋內下油燒至五成熱，下幹辣椒節、花椒粒、姜蒜片煵香。

下藕丁開大火翻炒，加鹽、料酒快速翻炒，起鍋前加入蔥白粒。