燒茄子是一道漢族名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。

用料

主料：茄子500克；輔料：洋蔥適量，調和油適量，紅椒適量，紅油底料適量，食鹽適量。

製作步驟

1.茄子洗淨切塊，過油；

2.尖椒碎洋蔥適量。熱油鍋內爆香洋蔥粒，放入尖椒碎。2. 先放少許鹽炒勻，放入茄子，炒勻後放入香辣紅油炒勻後再適量放鹽即可。小貼士

1. 沒有尖紅椒和香辣油的也可以用剁椒代替。

2.茄子不黑的秘訣在於，洗淨切塊後不要過水，直接入鍋過油。

其實炒茄子不讓茄子變色很簡單，茄子改完刀之後立即淋上少許水拍上幹澱粉過油炸，拒絕與空氣接觸防止氧化，具體操作如下，以地三鮮為例!

把茄子洗淨，切成滾刀塊。

燈籠椒去蒂切成塊，土豆去皮切成比茄子稍微小些的滾刀塊。

改刀好的茄子淋上少許水均勻拍上幹澱粉備用。

淨鍋上火加入色拉油燒到五六成熱，下入茄子之前抖掉多餘的幹澱粉，炸到茄子堅挺且金黃色即可撈出，控油備用。

待油溫升到六七成熱時，下入土豆塊炸到表面結痂，用筷子能夠扎透，撈出控油備用。

鍋中留底油爆香蔥花蒜末，調入清水適量，生抽，老抽，雞粉，白糖，鹽，大火燒開，淋上水澱粉勾芡至湯汁濃稠。

下入燈籠椒，茄子，土豆，再次燒沸即可，出鍋裝盤。