年夜飯，是每年大年三十除夕夜，中國人最重要的傳統節日春節的團圓飯。在外打拼的子女們都要在這一天趕回家，與父母家人在一起團聚。吃著飽含濃濃家的味道的飯菜。在一起過團圓年。這是中國的傳統文化習俗，也是國人深深烙印在骨子裡的歷史傳承。

我家的年夜飯，在年三十晚上基本都是吃大家一起包的餃子，搭配著醬滷熟食和四樣燉菜， 燉牛肉，燉雞肉，紅燒肉，燉魚。其中的壓軸菜必定是由媽媽做了幾十年的紅燜雞。

說起這道紅燜雞，那是在我小時候，上世紀七八十年代， 我印象裡過年時候，飯桌上就有這碗兒紅燜雞。那個年代歲月裡不同現在。平常都是棒子麵兒窩窩頭，棒子麵兒的糊糊粥，黍米粥。那時候我們小孩就盼望著過年，因為過年可以吃肉，可以穿新衣服，可以吃糖吃點心。那時候過年是歡天喜地， 雀躍不已。

媽媽在小年過後就會著手準備年貨，蒸豆沙包，蒸棗山，去買肉燉肉。還要自己 把養了一年的大公雞宰殺，就做 這道紅燜雞。把雞清洗乾淨，斬成大小均勻的塊，用蔥姜，麵醬，醬油醃一天。隔天把醃好的雞入油鍋炸到繃皮，有七成熟左右，再放到大碗里加花椒水，上屜蒸一個小時。在掀開鍋蓋的那一剎那，香氣是直往鼻子裡鑽的， 碗裡的雞塊，汪著一層清亮亮的油，色澤紅潤，吃一塊兒，骨酥肉爛。幾乎不用怎麼嚼，直接 就能把雞肉兒順著骨頭嘬下來。吃完之後滿嘴留香。這道菜是打出現那天起，就成為 我們家餐桌上的保留菜品，也是年夜飯上的壓軸菜。直到現在，每回在外地工作的大侄兒，回來都嚷嚷著讓奶奶給做紅燜雞吃。

紅燜雞這道菜，據媽媽講是她年輕的時候在工廠裡上班兒，那時都住宿舍，在下班沒事兒的時候，幾個姐妹經常去 廠裡的食堂幫忙。食堂裡的大師傅，是個和藹可親喜歡開玩笑的胖師傅， 手藝很好，當時媽媽就跟胖時候學了這道紅燜雞。做了幾次， 就成為媽媽的拿手菜。每次做紅燜雞的時候，媽媽還時常唸叨起，以前廠裡食堂的那位胖師傅。

現在家裡吃紅燜雞，口味依然沒變，但是已經由大碗變成小碗。時代在變，環境在變，人心也在變，沒變的依然是從小 吃到大，媽媽做的那碗紅燜雞。

若說今年的年夜飯壓軸硬菜是什麼，我倒希望是盤蔬菜。

今天做年夜飯的菜，有些失誤，我和我姐準備的食材都以葷為主，結果成了一桌全葷菜，雞、鴨、魚、豬牛羊肉都有，唯獨把蔬菜給漏掉了。

我們家人食量都不大，結果一桌菜，剩了百分之八十。我估計這些剩菜要吃到初五、初六了。

一鍋雞湯，就昨晚年夜飯喝了一些湯，吃了裡面的一點配菜。到今天第二餐，又是喝了一些湯，被我家孩子吃了一隻雞翅，然後又是大半隻剩這裡。

你家年夜飯的壓軸硬菜是什麼呢？剩菜這麼多，所以，我都不敢說有什麼壓軸硬菜。只知道當時大家都無比地渴望餐桌上來一盤大白菜。

當然，也不能說這餐飯完全沒意思，我做了一盤烤羊排，對孩子來說，也是有些新意的。

我們這兒羊肉偏少，平常幾乎是見不到的，也只是在過年時才在超市裡見得到凍品。

年前，我網購了兩斤羊腿，兩斤羊排。羊腿直接紅燒，而羊排則用來烤，還挺香的。

羊排解凍洗乾淨後，用老抽、生抽、黃酒、食用鹽、十三香、桔子皮醃漬十多個小時，使其入味。

將其均勻放入烤盤，放到烤箱中開始烤，設定為上、下檔火力，溫度為200℃，時間為45分鐘。烤到30分鐘後，取出，往羊排表面均勻地灑上孜然粉、胡椒粉，接著烤15分鐘。

烤好後就可以取出烤盤。用筷子將其挾入盤，端上桌。烤好的圖忘拍了，昨天太忙了。

這下面是今天重新熱過以後的圖，顏色上有些深，不是很好看，但味道還是不錯的。

現在經濟水平提高了，平時啥都能吃到，年味也就變淡了，但是過年還是愛吃媽媽做的飯菜，尤其是三十晚上，媽媽做的醬豬爪，特香。