淺談食物的四性五味

人吃五穀，生百病，有太多太多的毛病都是我們自己吃出來的。

中醫認為人處於天地之間，生活在自然環境之中，為自然界的一部分，因此人和自然具有相通相應的關係。

自然界的氣候變化會對人體產生一定的影響，所以飲食要順應四時的變化，作出相應調整，否則容易生病。

食物與藥物皆屬於天然之物，二者在效能上有相通之處，因此食物也具有類似藥物的四性五味。

下面我就簡單介紹一下:

食物的“性”指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質。

根據寒熱溫涼選擇食物：

①寒涼食物：

②溫熱食物：

可以扶助人體陽氣，改善寒性體質等。如羊肉、小茴香、大蔥、大棗等。

平性食物的作用緩和，應用範圍較廣，可用於治療亞健康狀態、神疲乏力、大便稀溏等。如薏苡仁、蓮子、芡實、赤小豆、白扁豆、山藥、豇豆等。

食物的“味”根據五味選擇食物：

①甘味食物：

甘味食物具有補虛和中、健脾養胃、緩急止痛等功效。如用山藥補中益氣、大棗健脾補血、甘蔗補陰生津等。

②淡味食物：淡味食物具有健脾滲溼、利尿消腫等功效。如薏苡仁、白扁豆、蓮子、芡實、山藥、冬瓜、茯苓、薺菜、南瓜等。

④酸澀味食物：酸澀味食物具有收斂固澀、生津止瀉、澀精止遺等功效。如烏梅、五味子、橘子、蘋果、葡萄、酸棗、銀杏等。

⑤辛味食物：辛味食物具有發散、行氣、化溼、開胃的作用。如大蔥、生薑、香菜、荊芥、薄荷、藿香、洋蔥、大蒜、芥菜、花椒、胡椒、桂皮等。

⑥苦味食物：苦味食物具有清熱燥溼、瀉下通便、止咳平喘等功效。如金銀花、菊花、魚腥草、苦瓜、香椿葉、蘆筍、蓮子心、蒲公英等。

想調理好身體，就要懂得分清廚房裡的“溫熱寒涼”。

文章： 陳麗虹 山西省中西醫結合醫院 內分泌一科

配圖：網路（侵刪）

”四性五味”是指中醫對於藥理的研究，採用陰陽、五行學說來區別藥物的效能，分為氣和味兩大類。氣分為四種，即寒、熱、溫、涼。另外還有平氣。所謂平氣，實際上仍然偏溫偏涼風，不過性質比較和平不太顯著而已，因此一般稱為四氣，四氣也稱為四性。味分為五味，即酸、苦、甘、辛、鹹。

四性中的溫熱從屬性上來講，都是陽性的。它們都有抵禦寒冷、溫中補虛、暖胃的功效，可消除或減輕寒證，適合體質偏寒，如怕冷、手腳冰冷、喜歡熱飲的人食用。廚房裡常見的溫熱食物主要有：姜、蔥、蒜、韭菜、南瓜、羊肉、荔枝、龍眼、大棗、核桃、蝦等。

四性中的寒涼從屬性上來講，都是陰性的，它們都有清熱、瀉火、解暑、解毒的功效，能解除或減輕熱證，適合體質偏熱、如易口渴、喜冷飲、怕熱、小便黃、易便秘的人。廚房裡常見的寒涼食物主要有：鴨肉、海帶、白蘿蔔、絲瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、芹菜、藕、綠豆、梨、木瓜、西瓜等。

平性介於寒涼和溫熱之間，具有開胃健脾、強壯補虛的功效並容易消化。各種體質的人都適合食用。常見的平性食物有：大米、玉米、紅薯、芝麻、花生、黃豆、豬肉、雞蛋、牛奶、胡蘿蔔、白菜、蘋果、山藥等。

五味的本義是指藥物和食物的真實滋味。此外，還有淡味和澀味。由於長期以來將澀附於酸，淡附於甘，以合五行配屬關係，因此習慣稱為“五味”。

“酸”能收斂固澀、幫助消化、改善腹瀉。如山楂、烏梅等。

“苦”能清熱瀉火、降火氣、解毒、除煩、通洩大便，還能治療咳喘、嘔惡等。如白果、杏仁等。

“甘”能滋補、和中、緩急。如紅棗、山藥等。

“辛”發散風寒、行氣活血，治療風寒表症。如薄荷、茴香等。

“鹹”瀉下通便、軟堅散結、消腫，用於大便乾結等。如牡蠣、玉米鬚等。