綠豆中含有多酚物質，在鹼性環境，氧氣作用等因素下，發生化學反應而變成紅色。

如何煮出綠色的的綠豆湯呢？

❶ 用純淨水煮或是加一點檸檬汁或白醋

如果有條件，用純淨水煮。如果手邊沒有純淨水，可以在水裡加一點檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。

❷ 等水沸後再放入綠豆，千萬彆著急

不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

❸ 煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒

一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

❹ 多使用壓力鍋，避免用鐵鍋！

煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

綠豆與水的完美比例

❶ 綠豆：水=1:8，小火慢慢熬製

綠豆與水的比例為1:8，一次性加足量，小火慢慢熬製，直至完成，保證沙水不分離，色還綠。

讓綠豆快速開花的2個小訣竅

❶ 先浸泡後冷凍法，綠豆速速開花

把綠豆洗淨加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝乾水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，燒一鍋沸水，然後放入凍好的綠豆，很快就開花了。

這樣做的原理是，綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。

❷ 保溫瓶裡用開水浸泡3~4個小時

將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。（by @徐大力4587）

有這些小竅門加持，綠豆湯口感真綿密

❶ 放一小把糯米，綠豆湯輕鬆煮出沙

想要綠豆出沙，秘訣就在於一小把糯米，糯米軟糯，可以使綠豆湯的口感更綿密。

❷ 燒開後燜一下再開火，簡單又省事

老公以前開店做綠豆湯的方法，超級簡單省事省煤氣，綠豆和水一起下，水比綠豆多一點就可以了，燒開後過一會關火，燜半個小時以上然後再開火，加水到希望的量，燒開後撈綠豆皮，這樣煮的綠豆湯口感是非常棒的，綿綿密密的！

綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和

營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口

味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提

醒，體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

製作

1. 綠豆去掉雜質洗淨。

2. 百合剝開洗淨。

3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。

4. 轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮。

5. 到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。

菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。

綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。