黃燜雞塊

黃燜是將食材裹麵粉油炸後，再重新燜煮的一種製作手法，這樣製作出來的菜品軟爛酥香，老少適宜，在我的記憶裡，自小就有它的身影，最常見的是用豬肉、雞肉和魚為食材製作，逢年過節婚喪嫁娶的筵席上，少不了它的身影。

小時過年才能吃上的黃燜雞塊，剛好現在是節假日小食教你做這道家常的節日菜。

將雞清洗乾淨，切塊。

雞塊放入容器中，放入鹽、生抽、花椒麵、蠔油、薑片、花椒，醃製2個小時。

麵粉加水和雞蛋打成麵糊狀。

醃製好的雞塊沾麵糊。

鍋中加油，6成熱雞塊沾麵糊下油鍋，炸至金黃撈出。

裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、生抽、黃酒、雞精、高湯。

放入鍋蒸內蒸30分鐘左右。

吃的時候將碗倒扣在盤中即可。

配上米飯軟爛酥香，下飯又解饞！

小技巧：

1、雞塊先提前醃製入味。

2、麵糊加雞蛋。

3、蒸制時間越長越好。

對於我這個咖哩控來說，最下飯的美味莫過於咖哩雞了，每次只要有這個菜，我就不需要別的配菜了，直接可以吃兩大碗白米飯

肉末豇豆必須上榜！切秒殺其他所有菜（水煮肉片除外）

肉末豇豆和水煮肉片都有一個特點：

專心的下飯！不用擔心其他材料，直接吃！往碗裡堆，大口大口的吃！

肉末豇豆的豇豆必須要我們四川、重慶的泡豇豆！自己泡菜罈子裡面的泡豇豆

酸酸的帶著點辣，加上肉肉和酸豇豆大火炒出來奇妙的味道

平常我吃1碗飯的人，有這道菜3碗！！！！！

辣椒炒肉，農家小炒肉，都是同一道菜，只是叫的方法不一樣。

這是畢生最愛 最愛啊！沒有之一！

1. 鍋燒熱下油，油熱後下姜蒜熗鍋，跟著下一勺老乾媽或者豆豉

我喜歡下一勺老乾媽是因為老乾媽裡有紅油，口味會更濃烈一點

等老乾媽和姜蒜充分融合，熗出香味了，放肉

肉是很快就熟的，所以要迅速翻炒，讓姜蒜豆豉和肉滿滿的混在一起，讓每片肉都充滿姜蒜的香味

2. 這時候可以放辣椒了

讓辣椒和肉混在一起，翻炒翻炒再翻炒

3. 然後可以下一丁點老抽

老抽是為了給白花花的肉和青椒上色，不是調味。

生抽是調味，但在這裡沒有意義，所以不推薦生抽

大概幾滴就可以了，一塊錢硬幣大小吧

4.上色完繼續翻炒

當辣椒差不多8成熟的時候，可以放蠔油和蒸魚豉油了

其實我已經很久不放蠔油，因為有蒸魚豉油就足夠噠~

放兩到三勺蒸魚豉油的量，繼續翻炒，讓蒸魚豉油瀰漫到所有的食材上

5. 9-10成熟的時候放鹽和味精，怕沒水溶解煙的話，最後再加1-2勺水翻炒，出鍋

最重要的事，辣椒炒肉最忌諱炒的中途加水，切忌不可加水翻炒，只能最後想要溶解鹽的時候可以根據自己喜好加，並且只能加一點點，只能加一點點，只能加一點點，重要的事情說3遍！一點點也就是大概你喝一口水的量！

and then, 就出鍋了~！

1.麻婆豆腐。川菜中的名菜，特別家常，好吃又下飯。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

2.回鍋肉。這也是一道色香味俱全的川菜，在鍋裡炒的時候就能香飄十里，讓你食指大動。回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。輔料則根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、泡生薑（泡菜）、蒜薹、捲心菜、大白菜、京蔥、筍等等，只要下鍋炒不會散掉就行。而調料則用郫縣豆瓣、甜麵醬、豆豉、醬油以及菜籽油或者豬油。3.梅菜扣肉。好的梅菜扣肉，可以做到肉肥而不膩，入口即化。而作為配料的梅菜​更是下飯的佳品。往往一盤梅菜扣肉就能讓你吃下幾大碗飯。​

蕃茄炒雞蛋加大米飯人間美味

1.

準備好所有的材料

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2.

番茄洗淨切小塊，雞蛋打散，蔥切蔥花

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3.

鍋中倒入適量的油，燒熱後倒入雞蛋

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4.

雞蛋煎熟後用鍋鏟鏟成小塊，放入番茄

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5.

翻炒均勻後倒入適量的清水

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6.

加入3小勺白糖

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7.

加入適量的鹽，翻炒片刻

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8.

加入蔥花，翻炒均勻後即可裝盤食用

首先和大家分享一則冷笑話，顧名思義，所謂回鍋肉，就是把肉做好再次烹調的意思。相信大家對它並不陌生，它可是一盤歷史悠久的川菜了，口味獨特、色澤紅潤、肥而不膩、入口濃香。它是色香味俱全，營養分配均衡的一道下飯霸道菜。

人在都市，整天面對五花八門的酒樓餐廳，神經和味蕾也不免常帶麻木，應該是快節奏的生活留下的通病吧，即使餓的不行了，也會對著食譜發呆“不好吃”，“不愛吃”，”不想吃“。那我悄悄告訴你呀，這是病...得治！對肚子裡滿滿的新增劑說…

親們，動氣手來，做上一盤濃香靚麗的回鍋肉，保你兩碗米飯下肚。

準備五花肉250g，青蒜苗3根，生薑1塊，花椒10粒，郫縣豆瓣醬1勺半，生抽1勺，料酒1勺，糖半勺

小貼士：不喜歡太肥的話，五花肉可以換成二刀肉（也就是屁股、後腿的那塊），鐵鍋不易將肉乾煎出油，所以先下一點點油然後煸出油再倒掉；豬肉要冷水下鍋，煮好後沖涼，這樣做出來的肉軟糯不油膩。

先上圖

介個是雞蛋哦

介個是肥腸。

都是用介個東西炒的

俗名“鮓海椒“

將麵粉，碎辣椒，鹽攪拌在一起發酵。需要用的時候拿出來用油炒，口感脆脆的。炒雞下飯！還可以和小河蝦一起炒怎麼炒都好吃！