凡是叫它排草的，都應該被打臉。這種不嚴謹的態度會害死別人。這種香料叫藿香杆，比排草藥味重。常用於魚類烹飪，一般用量不大。也有突出其風味的，用鮮品居多，且多用其葉。如藿香魚等，是一種較為小眾的香料。用於滷湯配方一般處於使料地位

我看了看別人回答，多數人說是排草，也有人說是藿香。

但是根據我的判斷，如圖所圈的葉和乾燥花蕾或者果實來看，我覺得更像是香薷。

賣香料的告訴你是香草，但其實香草只是一個統稱，它並不是指具體的某一個植物。也就是說沒有一樣植物，它的學名叫做香草。

特別是我們國內許多香料都可以俗稱叫做香草，例如排草、靈香草香薷等等甚至香茅草，都可以叫香草。

如果是香薷的話，一般在滷水中的用量並不大。另外你還提到了君臣佐使還有作用，我覺得這一類的不是媒體，網路資料儘量的少看，沒有多少實際的意義。一般我們傳統的香料大體上都是兩個作用，第一就是增加香味，第二就是上色，其他的作用微乎其微，例如防腐，或者說去腥味等等。主要是我們追求的都是香味，所以大多數香料主要是以香為主。其他的功能都是次要的。

還有就是如果是香薷的話，他只能說是傳統的香料並不是合法的。因為國家有一個天然香辛料，目錄裡面沒有記載。實際上我們在香料店裡看到的很多香料，或者我們所使用的很多香料都是不合法的。這一點如果你想從事餐飲行業或者說滷菜行業的話，必須要了解。

這是香草，我們老家叫香草，用來燉湯煮湯，最常用就是煮小腸湯，小腸買回來用筷子翻回來，下鍋撈水，起鍋沖洗濾幹水，鍋裡下姜炒香放入小腸翻炒片刻，加入水末過小腸，煮三十分鐘加入此香草在煮十分鐘，待小腸熟即可，湯溶而不膩，主要是一個字“香”

你好！你所提到的香草，別名排香、排香草、排草、合血草、滿山香，看到很多朋友說是香茅草，其實它和香茅草還是有區別的，用於滷菜中作用完全不一樣，香草是一種具有濃烈香氣的香料，在製作滷水時會使用到，主要起增香防腐、以及防蟲的作用，也是麻辣火鍋中較為常見的香料，其用量一般在3-15克。

既然說到了香草在滷菜中的重要性，就不得不說川滷了，今天把川滷配方分享給大家。

香料包：

小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂65克，山奈50克，砂仁45克，香草10克，香籽30克，毛桃25克，蓽撥50克，白蔻50克，白芷35克，紅蔻60克，草果50克，丁香15克，甘松50克，幹辣椒節200克，花椒100克，八角100克。

製作流程：

鋼桶加入50千克清水，下棒子骨（敲破）蛋雞一隻、肥五花肉、姜、熬五六小時，去掉料渣下入香料包（香料清洗乾淨）下魔鬼辣椒、大紅袍花椒、糖色、料油、鹽、味精雞精、滷水香膏、小火熬煮三小時，去掉料渣即可滷製各種食材，香料包為50千克清水的比例，個人經驗、僅供參考、不足之處請指正，謝謝大家。

看圖片這個是排草，還沒切段時的樣子，排草也叫排香草或者叫香草，香排草是中藥名。屬於唇形科異唇花屬的多年生草本植物，主產於中國的浙江、江西、臺灣、廣東、四川、福建、河南、湖北、湖南及貴州等地，喜生於海拔300-2000m的山地斜坡草叢中、山谷林下和溪邊。

排草可用於防腐，又可兼作香料，也是中國產固本藥酒中的重要原料，排草是在夏季開花的時候採收曬乾的。

在中國民間排草是傳統的中草藥，又是近代香料工業的寶貴植物，在化妝品和菸草中就會大量使用排草提煉的排草香精。

排草的香氣特殊，在滷水中是一種常見的增香料，主要有增香、和味和防腐的作用。

排草在麻辣火鍋和滷水中的用量也不宜多，一般3～5克即可。

結語：

排草最香的位置在根部，所以在作為香料來用時最好要帶根部。

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靈草其實在滷菜的製作中是比較少用到的，靈草應用最多的地方其實並非是滷菜的製作，而是麻辣火鍋底料的製作，幾乎麻辣牛油火鍋底料的熬製都會用到靈草。

靈草的學名是【靈香草】，別名有很多：香靈草，香草，廣靈香等等，同一種香料在不同地區的叫法都不同，而我所知道的這些靈草的叫法，都是調料市場最普遍的叫法。

靈草在滷水中的主要作用就是增加辛香味，所謂的靈草增香，排草防腐說的就是其主要作用，靈草的香氣具有一定的滲透性，也就是其香氣可以穿透到肉類食材的內部，從而增加肉香，並且靈草多用於川滷的製作，很多麻辣滷水也都會用到靈草，一般100斤滷水中靈草的使用量在30克左右，通常作為佐使料來用。

問題分析1:今天到菜市場看到一種香料，老闆說這叫香草！

在沒有看圖片時，透過問題中的一句話，我就基本確定了是哪幾種香料，因為菜市場賣的香料大多是餐飲所用到的一些常見的香辛料，而一些具有藥用價值的中草藥是不會在菜市場上售賣的，然後問題中的第二句中得知這種香料被稱為香草，而在餐飲美食製作中被稱作是香草的香辛料總共就那幾種，最常見的就是：1.香茅草，2.靈草。

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而提問者在問題中補充的一句話是說這種被稱作是香草的香辛料，有較強的辛香味，所以我可以基本確定是靈草，因為香茅草的氣味類似於果香，有股類似檸檬的清香味，而靈草則是有股類似藥香的辛香味道，雖然藥香並不明顯，但足以聞出其味道。

隨後，我看了一眼圖片可以確定的是，這就是靈草，因為靈草和香茅草的外觀是截然不同的，香茅草的外觀是葉線形的，跟我們平時常見的茅草葉很相似。

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排草雖然被稱作是香草，但是並非是主流的叫法，尤其是對於售賣香料的老闆來說，一個合格的銷售應該是能用最簡單，最精準的語言名稱來告訴客戶所售賣的商品的詳細資訊，這樣就可以提高效率，少做無用功，而賣香料的老闆就好比是一個銷售人員，提問者就是目標客戶，商品則是靈草。所以沒有必要故意混淆香草的概念，況且排草是比較主流的叫法，將排草稱作香草很容易讓人產生誤解。

其次就是排草的香氣類似於草木香，並非是辛香味，靈草和排草雖然都叫做香草，但是兩者在用途上有很大區別，靈草在滷水中的主要作用就是增香，而排草則是具有一定抑制微生物繁殖抗菌的作用，也就是典型的具有防腐作用的香料，

從外觀上來講，靈草和排草的區別就很大了，排草作為香料的部分多為根莖部，其根莖較為粗壯，所以調料市場中所售賣的排草大多為一節節的，也就是被切成斷的排草，這樣更容易包裝運輸以及售賣稱量。而靈草根莖則是比較細的，而且市場上賣的靈草大多都帶有葉，所以香料市場上的靈草和排草，雖然都被稱作香草，但是在外觀上可以說是沒有一點相似的地方。

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從提問者的描述和圖片綜合分析，可以確定這就是麻辣滷水常用的靈草，至於很多人說的其他被稱為香草的植物，可以完全不用考慮，因為一個調料市場只會有用於滷菜製作的常見香辛料，不常見的香料都很少有，更何況是一些未被用於美食製作的植物，經常去香料市場購買香料的人肯定會明白這個道理的。

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