吃韭菜餡兒沒有姜弄什麼替代？主要從兩方面說。如果你吃的是肉餡韭菜的，要去腥味，當然有姜最好。沒姜也可以放一些大蔥和調料替代。如果是吃的韭菜雞蛋素餡兒的，沒必要放姜，有沒有將都可以不需要替代。韭菜雞蛋餡兒，放些小蝦米，是最好不過的，比放姜還有味道。

天 吶～ 吃韭菜餡還得放姜啊？這麼多年的韭菜餡，都弄錯了，但也很好吃咯。

這次就不放姜，值得你嘗試一次。

“強迫症”對於完美，有著很嚴格的標準。

是好事。

韭菜餡我做過素餡、肉餡和海鮮餡，素餡我喜歡用韭菜、雞蛋、金鉤海米和粉絲，調料加蠔油、花生油，全部攪拌都粘上油再加適量鹽，這樣做餡很鮮美，韭菜本身就是辛辣食物不需要加姜來和餡。

肉餡我喜歡加老麵醬、花生油來和餡，有醬肉的香味。把肉加水攪打上勁後加老麵醬和花生油攪拌鎖住水分，加蠔油增鮮，加韭菜攪拌均勻最後加鹽調味，這樣調餡包餃子汁多成團非常好吃。

海鮮餡和素餡的調餡方法是一樣的，不需要加其他調味料，這樣能吃出海鮮、韭菜本身的鮮美味道，我家幾十年都是這樣做的，大家有緣看到這個分享可以試一下，包您也喜歡。

素韭菜餡的餃子，沒有姜也可以不放，或放入大蔥也可以的，如果吃韭菜肉餡餃子，沒有姜可以用大料泡水來去腥，（或直接用料酒）蔥也少不了的，還可以增香解膩，健脾開胃，其實冬天豬肉韭菜餡餃子更要放姜，因為姜可以祛寒。

吃雞蛋韭菜餡餃子，可做煎餃或烙韭菜盒子，味道極其鮮美，不管冬夏都要放薑末，特別的鮮，特別解饞！

看看我做的餃子吧[呲牙]

朋友你好！吃韭菜餡沒有姜用什麼替代好？這個問題是看你要包什麼餡，是素餡還是肉餡的！

如果你是包韭菜肉餡的，沒有姜就放點大蔥末和一丁點料酒，因為姜主要是去腥的，料酒和大蔥也可以起到這個作用。肉餡裡還要加生抽，蠔油，麵醬，一點五香粉，尤其要攪拌進花椒水，這樣肉餡吃起來才會嫩，不幹不硬，不會腥氣，有肉的香味。然後還要加香油和花生油，雞精。

如果你是包韭菜雞蛋素餡的，完全不用放姜，因為韭菜

做韭菜不需要新增過多的佐料，韭菜本身辛辣沒必要再加姜，吃韭菜就是吃它的鮮香味，佐料加多了就會破壞韭菜本身的鮮香了，我做韭菜餡時，只加雞蛋薄餅絲，海米，泡發後的木耳 適量熟油 芝麻香油 鹽 雞精，這樣做出來的水餃，餡餅鮮香可口美極了！

正好昨天剛做完韭菜餡兒水煎包，就來回答一下這道題吧！個人認為韭菜本身味道辛辣，放不放姜只是錦上添花的問題，如果實在家裡暫時沒有姜，那就不放也可以。可以換成姜粉或者其他個人喜歡的調味料代替，因為韭菜本身很鮮美，少一味姜也不影響它的主味。

疫情期間，只要家裡有足夠的餘糧和蔬菜就不出去增加感染機率，在家自己做的飯菜就是最健康的，不用糾結有沒有姜啦！[可愛]祝大家健康平安！

本期導讀：吃韭菜餡沒姜用什麼代替好？

韭菜是一種味道鮮美的蔬菜，因其種植廣泛，是我們日常易得的一種食材，通常我們會用它炒菜，還會用它做餡兒，比如包餃子、包子、餡餅等等，那麼做餡兒的時候，沒有姜來配伍，用什麼來代替呢？答案是：韭菜本身就帶有辛辣味，不需要加姜。那麼韭菜餡該怎麼做呢？下面我們就來看看以下幾種方法。

主食材：韭菜、豬肉餡

調味料：鹽、花椒麵、適量水、植物油或香油

製作：

1：先拌豬肉餡。將買回的豬肉餡加鹽，花椒麵，少許水，順一個方向攪拌上勁、入味。

2：處理韭菜。將韭菜擇洗乾淨，一刀挨一刀將韭菜切碎，加少許植物油拌一下，拌油的目的是防止韭菜過早出水。

3：拌韭菜豬肉餡兒。將拌過油的韭菜和醃入味的豬肉餡兒倒在一起，加適量鹽，順一個方向攪拌，將韭菜和豬肉均勻地拌在一起，然後加少許植物油，鎖住水份。

主食材：韭菜、雞蛋、木耳

調味料：鹽、植物油

製作：

1：處理韭菜。將韭菜擇洗乾淨，控水或甩去多餘水份，然後一刀接著一刀切成韭菜碎，淋植物油，拌勻後備用。

2：加工雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子打散，將蛋白與蛋黃充分融合。炒鍋內加適量油，加熱至9成熱時，倒入蛋液，待靠鍋底一面凝固，推動蛋液，讓剩餘的蛋液流到油裡繼續凝固，待蛋液將凝還末凝固的時候，用筷子快速對蛋液撥散，撥散成雞蛋碎，盛出備用。如果覺得雞蛋碎太大，可以倒菜板上，將它切的更細碎一些。

3：處理木耳。將木耳提前泡發，儘量不要用熱水，因為熱水漲發率不是太高。可以在涼水中加少許白糖和麵粉，對木耳進行泡發。白糖可以促進木耳吸水，麵粉可以清洗木耳表面的髒東西，這樣泡發後將木耳洗淨去根，然後切成木耳碎。

4：拌韭菜素三鮮餡兒。將木耳碎、雞蛋碎、韭菜碎放在一起，加適量鹽和油拌勻，鮮香的素三鮮餡兒就做好了。

主食材：鮮蝦、韭菜、雞蛋

調味料：鹽、植物油、料酒

製作：

1：韭菜和雞蛋的處理，同上面韭菜素三鮮餡兒，這裡就不重複了。

2：蝦的處理。就蝦洗一下，去泥腸，可以用牙籤挑出來，也可以用擰蝦頭的方法。捏住蝦頭，朝一個方向擰一圈，然後將蝦頭拔下來，泥腸就隨頭一起拽出來了。然後將蝦去皮，沖洗一下，加鹽和料酒醃一下備用。

3：拌餡。如果要吃整個蝦仁的，那就只拌韭菜雞蛋餡就可以了，一個餃子裡面放一個蝦仁。如果吃蝦仁碎，可將醃入味的蝦仁切粒，和韭菜雞蛋拌在一起。

以上就是我經常用的三種韭菜餡兒的做法，綜上所述：吃韭菜餡不用加姜。

大家都知道韭菜所含的水份很大，加鹽後會醃出很多水，韭菜就塌塌了，口感也不好。

我們可以在切好韭菜後，先用油拌一下韭菜碎，臨包制的時候再加鹽，用油拌的方法鎖住韭菜裡的水份，用晚加鹽的方法減少菜和鹽的接觸時間，這樣韭菜餡兒就不會出那麼多水了，還能讓成品鮮嫩多汁。

很多朋友都反應說韭菜餡做熟了之後，變顏色了，發暗，看著就沒食慾。

這其實是韭菜的熱加工時間過長了，可以適當縮短對它的熱加工時間，這樣它的顏色就不會發暗了。還有一個小竅門，就是在韭菜裡面加少許鹼面，也可以讓韭菜保持翠綠。