今天是驚蟄，農曆二月初八，在我們這裡要吃薺菜餛飩，來年遠離病痛。驚蟄的養生，要根據自然物候現象、自身體質差異進行精神、飲食、起居的調養。《黃帝內經》曰：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步於庭，披髮緩行，以便志生。”這是說，春天萬物復甦，應該早睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。對於北方氣溫較低、早晚溫差大的地區要注意保暖。春季與肝相應，如養生不當，則可傷肝。現代流行病學調查，春天屬肝病高發季節，應注意養肝、保肝，防止春季傳染病的流行。飲食調養要根據節氣變化和每個人的體質情況而定。主要以“春夏養陽”為原則，可適當多吃能升發陽氣的食物，如韭菜、菠菜、薺菜等。春天肝氣旺易傷脾，故驚蟄季節要少吃酸，多吃大棗、鍋巴、山藥等甜食以養脾，可做成大棗粥、山藥粥。

驚蟄（jīng zhé），是24節氣中的第三個節氣。每年3月5日或6日，太陽到達黃經345度時為“驚蟄”。驚蟄養生美食

炒 蟲“炒蟲”，就是把芝麻、黃豆等放在鍋中爆炒，比如廣西的瑤族炒玉米、江蘇瓜洲炒糯米、陝西人炒黃豆、福建的客家人炒豆子炒麥子，都是取“炒蟲”“驅蟲”之意，為的是滅蟲除害。炒好了，全家人圍在一起大吃，還要大喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了！”

吃 梨驚蟄還有吃梨的習俗。這是因為驚蟄後天氣明顯變暖，人們容易口乾舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。這時吃梨，對身體很有滋養作用。梨子的吃法很多，可以生吃、可以蒸、可以榨汁，如果咳嗽厲害，還可以用冰糖蒸梨。

煎 餅在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。

驚蟄前後，乍暖還寒，卻是暖春迴歸的序曲。

念念不忘的是櫻花的微甜，是燕語的婉轉，是早讀時的朝氣。

人人都說“春眠不覺曉”，可一天依舊從忙碌的清晨開始。

時光不願沉睡，選擇和我們一起，被第一聲春雷喚醒，

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明日就是驚蟄了。

說起驚蟄這段時節的飲食養生，應該先了解一下驚蟄解節氣大自然和人體的一些特點。

按《黃帝內經》所言:

"春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。

夜臥早行，廣步於庭，披髮緩行，以便生志。"

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也就是說，驚蟄時節人體的肝陽之氣漸升，陰血相對不足；

那麼，養生應順乎陽氣的升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。

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首先，春季萬物復甦，應該晚睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。

這概括了驚蟄養生在起居方面的基點要點。

其次，從飲食方面來看，驚蟄時節飲食起居應順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。

宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物。

諸如菠菜、蘆薈、水蘿蔔、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。

由於春季與肝相應，如養生不當則可傷肝,應做好預防措施,防患於未然。

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此外，有農諺言:

驚蟄吹起土，倒冷四十五。

冬雖過，倒春寒，萬物復甦很艱難。

驚蟄節到聞雷聲，震醒蟄伏越冬蟲。

春季生產掀高潮，從南到北忙春耕。

麥田追肥和澆水，緊跟鋤摟把土松。

大麥豌豆向日葵，突擊播種莫再等。

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都是說到了驚蟄的一些節氣特點。

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今日驚蟄，蟄蟲驚醒天氣轉暖。

從今天開始天氣轉暖，萬物復甦。我們也來看看驚蟄該吃些什麼？飲食上我們應該以清淡為主，這個時節溫差大，春季是感冒高峰期 。我們應該注意多吃水果蔬菜蛋奶給自己增加抵抗力。

因為節氣原因，大多人會口舌乾燥，梨是水果中的首選，生吃生津止咳潤肺，還有可以喝些蜂蜜水也是不錯的選擇。在山東這邊也有吃煎餅卷大蔥這一說，一家人做煎餅煙熏火燎的是為燻蟲害。因地方習俗不一樣，吃的就不一樣。聽說有些地方是吃炒玉米，還有吃炒豆子，炒芝麻等都是為了滅蟲除害。總之這個節氣多吃富含蛋白質和維生素的新鮮蔬菜 ，如:春筍 韭菜 菠菜 薺菜 芹菜等少食動物脂肪類。

萬物復甦我們也要開始養生的生活，早睡早起，早晨起來出去慢跑或健走，透過鍛鍊增加抵抗力，這個節氣也是新的起點。讓我們和蟄蟲一起復蘇。

驚蟄過後氣溫明顯上升，飲食應該溫和清淡。多吃一些新鮮蔬菜和蛋白質豐富的食物，春天的竹筍，菠菜，雞蛋，牛奶等食物，用於增強體質抵抗病毒入侵。

乍暖還寒，驚蟄節氣空氣比較乾燥，使人口乾舌燥，容易咳嗽，梨子，性寒味甘潤肺止咳，滋陰清熱的功效。民間也有驚蟄吃梨的習俗，吃梨的方法也不盡相同，可以生吃，也可以蒸，榨汁，烤，煮水。另外還可以食用枇杷，蓮子，羅漢果等水果緩解咳嗽，少吃辛辣，刺激的食物，辣椒，花椒，蔥蒜，胡椒也應少吃。

驚墊前後當然吃這個了。

這是什麼？是苜蓿和熟面做成的‘撒苜蓿’，因為只有這個季節有嫩苜蓿芽，而且能上得了大堂。

我喜歡上的’撒苜蓿‘還是在少年時代。當時一是吃不飽二是吃撒苜蓿拌很少面，在放些鹽能美美的飽餐一頓。當然了哪時不是隨便能吃到，地還是大集體，當然苜蓿就是集體的了，要想吃到剛出來的嫩芽苜蓿，要做好幾個功課。

白天上地勞動下工空閒時偵查。有時利用那麼一點時間跑好幾裡地，看看那個生產隊的苜蓿長的好，那塊苜蓿長的嫩雜草少都記好。

晚上時聯絡十來個夥伴一起去‘偷’，因為苜蓿是牛的飼料，嫩芽割了影響後期產量。可是人是餓的呀，憑著跑的快，不管三七二十一去‘偷‘，快速跑到白天偵查到的地方，迅速用雙手撅剛剛出來的苜蓿嫩芽，還要時準備跑，還好沒人看管，其間撅的苜蓿摻雜不少枯乾的草節。

撅的苜蓿差不多了有大半饃袋時迅速找小道各自回家。這時最後一道工序，對著煤油燈揀雜草，這比撅苜蓿還費勁，不過想著能飽餐一頓手頭有靈活了，很快揀乾淨了，剩下的事就交給老母親做了。

從此以後就記住了‘撒苜蓿’，更多的是吃飽的記憶，但現在生活條件好了，又想起了少年時的’撒苜蓿’。現在的做法是改良後的‘撒苜蓿’

市場買回來的苜蓿，先揀掉硬節，之後放清水中洗乾淨。

而後瀝乾水分，再切成碎節。

這時苜蓿就準備好了，接下來炒麵。麵粉倒入炒勺中開小火，並加入花椒醬香辛料醬鹽，麵粉變色後關火。

麵粉炒好後放涼，與苜蓿拌在一起，拌勻使每節苜蓿刀口都要粘上面粉。

最好一步是蒸。鍋水開後放上苜蓿，蒸汽出來後蒸五分鐘關火，並迅速卸下來，防止變黃失去綠色。

按說到此可以結束了，但給苜蓿潑些蔥油會錦上添花。

驚蟄前後應吃如下食品，一，豆製品，二，胡蘿蔔，三，菜花，四，大白菜，五，芹菜，六，菠菜，七，韮菜，八，多吃粗糧，這個節氣飲食要《先飢而食，先渴而飲，食慾數而少，不欲頓而多，則難消也，如飽中飢，飢中飽耳》，《少吃多滋味，過飽壞腸胃》，《一日三歺，早歺要好，午飯要飽，晚食要少》。

驚蟄時節，一般各地都吃驢打滾兒，寓意著害蟲死人翻身。總之根據各地不同的習俗，都要吃點兒什麼東西養生之類的吧。