豆腐乳！我們雲南的最好的就是牟定豆腐乳和石林的豆腐乳了！石林的要民間的才好吃的！牟定的在各大超市賣的也很好的！豆腐乳，要滷水點漿的才是最正規的做法的！用石膏點漿的豆腐只能是水豆腐，板豆腐！臭豆腐都不可以用石膏點漿來做的！這是雲南民間的特色做法！口味都是兩個慨唸的！我們這裡的豆腐乳也還可以的！豆腐乳的吃法！很多人都是就這樣拿出來吃的，其實，豆腐乳和青椒蒸了吃，也是最下飯的菜呢！方法是切好的青椒放下面，豆腐乳放上面！放點豬

腐乳是發酵食品，含蛋白質和鈣質，適量食用有益健康。因其為鹽漬食品，高血壓和心腦血管病症者宜少食。

比較常吃的品牌有兩個：

一、王致和腐乳：口感細膩、軟糯，不是特別鹹，且略帶微甜，我覺得挺好吃。

二、克東腐乳：鹹，微硬，不算細膩，適合北方口味，也很好吃。

利民腐乳，軟硬適度，也可以嘗試。

還吃過一瓶白腐乳忘記什麼牌子了，也很細膩好吃。

燉魚、肉、排骨，都可以放兩勺腐乳汁，會提升顏色和味道。

有朋友推薦，補上。分享快樂！

北京叫醬豆腐，臭豆腐，也叫紅方，青方。

北京人，絕大多數都認王致和。

喝粥，吃饅頭，燉肉，蒸肉，燉肘子，都可以用醬豆腐。

甚至出遠門還得帶上一罐子，還好現在去全國各地超市基本都有北京王致和醬豆腐。

全國各地的腐乳都吃過了，算來廣合的味道還可以。

最好吃的腐乳是上海青浦朱家角的貢品腐乳，

以前直供皇宮，稍有一些早上當地人一排隊就買完了。外面吃不到，小紅方，小白方共五六個品種，可惜現在失傳了，沒有三十幾年了。可惜

北京的王致合，上海的鼎新，江蘇的新中，廣東的廣合是南北腐乳的代表產品。其中新中乳腐獲得中國首屆食品博覽會金獎，中國名牌，中華老字號等榮譽，其產品中的糟方乳腐，由企業老技師，聖廣耀，曹憲安，兩位老人在前人的經驗基礎創新發明而來，並於八十年代初，由本地軍醫(鄧穎超的保健醫生)帶給鄧大姐品嚐，獲得讚譽，其特點是鮮.香.糯。由於八十年代初計劃經濟時期，人們對商業秘密保護意識不足，對前來學習的其它廠家傳授經驗。包括原只生產醬菜系列的三和四美。

說起好吃，需要看南北方人的口味，南方人口味比較雜，喜歡甜酸辣，而北方人就是鹹，北方人首推王致和，因為它的知名度高，其實並不好吃。黑龍江齊齊哈爾克東腐乳，是我吃過的最好吃的，但他們不會廣告宣傳，現在的知名度不高，加上經濟落後，腐乳又不是飲食必需品，上不了大雅之堂，無人知曉也算正常。軟嫩鮮鹹，醬香酒味濃厚，色澤紅亮，就著東北大米飯，或是大饅頭，不用菜，都下飯

不是美食家，不能分辨各個品牌的品味特色，北方的吃“王致和”，南方的吃“廣合”，不求味道多麼鮮美，只覺得這是中國數一數二的大品牌，能夠講良心，不要往裡亂加新增劑，不用不合格原料，如此足矣！

真不知道哪個牌子好。不過，灰色的豆腐乳（中間照片那種）有一種骨灰級美食的吃法：

在星際酒店的早餐時，先把麵包片烤熟，趁熱把黃油抹上一層，再抹上帶點汁的灰豆腐乳，抹均勻點，塞到嘴裡，大嚼一口。

剩下的就是，你會聽到自己內心的一個聲音——美味呀！

腐乳可以說是百分百的中國東西，它的味道，只有歐洲的乳酪可以匹敵。

把豆腐切成小方塊，讓它發酵後加鹽，就能做出腐乳來，但是方法和經驗各異，製成品的水準也有天淵之別。

通常分為兩種，白顏色的和紅顏色的，後者甚為江浙人所嗜，稱之為醬汁肉，顏色來自紅米。前者也分辣的和不辣的兩種。

一塊好的腐乳，吃進去之前，先聞到一陣香味，口感像絲綢一樣細滑。死鹹是大忌，鹽分應恰到好處。

凡是專門賣豆腐的店，一定有腐乳出售，產品型別多不勝數，在香港，出名的“廖開記”，水準比一般的高出甚多。

但是至今吃過最高階的，莫過於“鏞記”託人做的。老闆甘健成孝順，知父親愛腐乳，年歲高，不能吃得太鹹，找遍全城，只有一位老師傅能做到，每次只做數瓶，非常珍貴，能吃到是三生之幸。

劣等的腐乳，只能用來做菜了，加椒絲炒蕹菜，非常惹味。

炆肉的話，則多用紅腐乳。紅腐乳也叫南乳，炒花生的稱為南乳花生。

腐乳還能醫治思鄉病，長年在外國居住，得到一瓶，感激流涕，看到友人用來塗麵包，認為是天下絕品。東北人也用來塗東西吃，塗的是饅頭。

據國內美食家白忠懋說，長沙人叫腐乳為貓乳，為什麼呢？腐和虎同音，但吃老虎是大忌諱，叫成同屬貓科的貓乳了。

紹興人叫腐乳為素扎肉，廣東人也把腐乳稱為沒骨燒鵝。

貴陽有種菜，名為啤酒鴨，是把鴨肉斬塊，加上豆瓣醬，泡辣椒、酸姜，和大量的白腐乳煮出來的。

當然，我們也沒忘記吃羊肉煲時，一定有碟腐乳醬來沾沾。

一直吃王致合牌子的腐乳。口感純正，鹹度適中，平時不僅當作調料，更是當作小鹹菜食用，非常下飯，而且愛買大瓶裝的，每瓶為2500g的，經濟又實惠。還有老才臣牌子的也常吃，多年習慣於這兩個老牌子，信得過，真不錯l

腐乳是生活中必不可少的調味品，如蒸魚、燉排骨、悶豬腳等放入一兩跎腐乳，味道可好啦，吃了讓人回味無窮。

腐乳還可做蘸料，吃過的沒有哪個說不好。這讓我想起了在家鄉秋收後媽媽都要做的純黃豆腐乳了，口感細膩，不軟不硬，滿滿的家鄉味。如今在外打拼，吃的廣合腐乳，味道也還可以，微辣微辣的。

1.王致和，創始於1669年，北京市著名商標，開平廣合腐乳有限公司。

2.廣合，創始於1893年，廣東省著名商標，開平廣合腐乳有限公司。

3.克東，創始於1915年，黑龍江省著名商標，黑龍江省克東腐乳有限公司。

4.鼎豐，創始於1864年，上海市著名商標，上海鼎豐釀造食品有限公司。

5.海會寺，創始於1932年，四川省著名商標，成都國釀食品股份有限公司。

6.咸亨，創始於1736年，浙江省著名商標，紹興咸亨食品有限公司。

7.新中，創始於1952年，江蘇省著名商標，江蘇新中釀造有限責任公司。

8.香和，廣西壯族自治區著名商標，桂林花橋食品有限公司。

9.老才臣，北京市著名商標，北京老才臣食品有限公司。

10.味園珍，湖南省著名商標，正泰實業（中國）有限公司。

我個人喜歡吃“廣合”和“香和”兩個品牌的腐乳。

王致和對於北京人來說肯定是首選，有大塊腐乳是鹹的，玫瑰腐乳是甜鹹的，還有香辣的，最最最好吃的是臭豆腐，那味兒真是絕了！

各個地方腐乳味道都不一樣在北京大多數人還是喜歡吃王致和的，喝粥時吃一點也可夾在饅頭裡，吃涮火鍋當調料都可以味道好極了。

有位食客說了十大品牌，夠牛的！北京習慣認王致和吧，紅方，青方（臭豆腐)。補充一樣，好像濟南還是哪兒出的，白菜包腐乳，又香又辣，好吃！忘了什麼牌的！以前是紙盒包裝的。

東北最有名的腐乳是克東腐乳。克東是一個縣城，是黑龍江省的一個縣，歸齊齊哈爾市管。位於齊齊哈爾市北部。平原地區黑土地，盛產優質大豆。由於土地肥沃生產的大豆含蛋白質，硒，磷等多種元素。優質大豆生產的豆產品都非常有名，比如九三豆油，克東腐乳，東北大豆腐

克東腐乳也有百年的歷史，傳統發孝工藝。只所以好吃原於大豆品質好，經過製做發孝一道道工續而成。色澤紅亮，酒香味濃郁，鹹香軟嫩。每一小塊腐乳表面微微有點暗紅色，用筷子夾開裡面是淡淡的紅白色，非常誘人。

克東腐乳的包裝採用當地的黑土燒製的罈子，有大的一罈能裝幾斤的，也有小壇幾百克的。克東腐乳是黑龍江的名優產品，在全國特別是北方也很有名。是家庭餐桌和火鍋店的必不可少的美味。

嘗過很多的腐乳，口味各異，各有千秋，有一款不錯的腐乳推薦給大家，就是重慶“趕水牌”腐乳，味道很棒，的確下飯。

作為一個北方人當然力推老北京的老字號---王致和腐乳，據說這個腐乳已經有300多年曆史了，現在還是經久不衰。當然王致和的臭豆腐也是大名鼎鼎，但我覺得那個口味太重，受不了。我還是喜歡從小吃到大的紅腐乳。北方人一到冬天就喜歡涮鍋子，王致和的紅腐乳和韭菜花和麻醬調和的小料，簡直就是靈魂蘸料，要是缺了醬豆腐，那簡直就是吃的就索然無味；

王致和紅腐乳和炸饅頭片也特別搭，每天早上，炸的酥脆酥脆的饅頭片配上5分錢的醬豆腐，是我這個七零後那個年代上高中時的美味，也是百吃不厭的早點。

王致和腐乳還可以用來做菜，用它做腐乳蒸肉、蒸排骨.....特別濃郁的香味，能讓人食慾大開......

雖然我現在在廣東生活，超市裡大多賣的是粵式白腐乳，味道也不錯，但每次我都會不由自主地選擇王致和，雖然在南方標價快10元一瓶，比北方貴很多，但是我還是選擇經典款-----王致和！

克東偏鹹酒香味濃但不是原來的老味道了。王致和有點甜。朱老六也偏鹹味道也行，價格親民。浙江產的白腐乳裡面有醪糟，有點甜，味道也行，但是貴。

腐乳我一股就吃王致和的，還有一個牌子就是朱老六的，其實我們東北這裡的超市裡就這兩個牌子的，以前老媽拿紅豆腐就是腐乳做的紅燒肉最好吃啦，有條件就嘗試做點腐乳紅燒肉吧，過年了哈哈哈