如果是自己家裡製作的少量泡菜,儲藏辣白菜的最佳溫度為0度,但決不能冷凍(如果沒有有0度的條件,就放冷藏室),也能保持半個月左右。

泡菜做好後放在冰箱的冷藏室中有10天的保鮮期。注意最好泡菜都用單獨的冰箱儲存，或者一定要密封好。不然整個冰箱都是泡菜味

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泡菜的做法

選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。

但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。

像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。

但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

1、不同溫度、不同儲存容器對於儲存辣白菜的效果都是不一樣的。

建議把做好的辣白菜裝進密封塑膠飯盒後放入冰箱儲存，可存放半年左右；用玻璃瓶或陶罐盛裝辣白菜，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。

如果是放在罈子中，且實在室溫下（25攝氏度）左右，只能儲存一週；如果是放在冰箱的冷藏室可以儲存一個月，經過冷藏的辣白菜會更加的爽口。

2、越放越酸的原因是溫度過高，儲存環境溫度越高，辣白菜越容易酸，溫度越低，變酸得越慢。

以上就是我對這個問題的回答，希望可以幫助到你。

裝入保鮮盒裡密封，放入冰箱，儲藏3天即可，具體做法如下：

準備材料：白菜 3棵、蘋果 適量、梨子 適量、蔥 適量、蒜 適量、姜 適量、辣椒麵 適量、胡蘿蔔 適量、鹽 適量、純淨水 適量。

1、首先把白菜撕成幾份。

2、抹上鹽拌勻，靜置3小時。

3、把食材切好，放一旁備用。

4、全部配料放入盆中，加入水。

5、拌勻。

6、放入白菜，拌勻。

7、拌勻的白菜裝入保鮮盒裡密封。

8、放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。

按照以上步驟，放冰箱裡儲存，就不會發酸了。

做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！

做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！

食用的最佳時候是淹制三天後吃，強調的是即淹即吃， 這樣對身體好， 因為辣白菜放久了會產生不好的物質。 擴充套件資料： 辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。 食用方法繁多 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵...

【食材配料】：大白菜、鹽、雞精、魚露（蝦油）、鴨梨、蘋果、辣椒麵、辣椒碎、大蒜、生薑、白糖。

【製作過程】：

1、首先，準備1顆新鮮的大白菜，先把表面幾片粗葉摘掉，再趁它不注意將它改刀切成兩半，裝入盤中，同時，撒入少量的精鹽，以及適量的清水，醃製24小時備用。

2、隔天，將醃製好的大白菜用清水洗淨，再將裡頭的多餘的水分充分攥幹，另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭倒入1勺辣椒碎（粗），1勺辣椒麵（細），同時，加入100度的開水（切忌放太多的水），直到把它攪拌均勻為止（顆粒抱團），狀態如上圖所示。

3、然後，在碗中加入適量的蒜末和薑末，和少量的蘋果末和梨末（提前用絞肉機將它們打碎，兩樣個取半粒），再放入1勺白糖，以及少許的鹽、雞精，和半勺的魚露（蝦油），再次將它們充分攪拌均勻備用，醃製辣白菜的醬料就大功告成了。

4、然後，再將製作好的辣椒醬，均勻地塗抹到事先切好的大白菜中，裡裡外外都要抹勻，最後，再在蓋上一層保鮮膜，並且，將它存放入冰箱冷藏室中（缺點是容易串味），（或者將它裝入泡菜壇中），醃製15天以後，即可取出食用。

【溫馨提示】：

1、製作辣白菜時，務必挑選外層鮮綠，裡頭帶黃芯的，這種原料醃製出來的口感，通常會比較好一些，這是大家在以往實踐中，總結出來的寶貴經驗。

2、另外，辣白菜雖然非常容易醃製入味，但是切記短時間內取出食用，這個期間，它裡頭含有大量的有害物質（主要是亞硝酸鹽），只有保持上半個以後，它才會消失殆盡。

個人經驗做好的辣白菜一定要放在冷藏室裡面一個星期七天就發酵好了可以吃了，如果想要更酸那就時間在多放兩到三天就更酸味更足。

一般是要放在冰箱的保鮮裡， 你也可以放在陰涼的地方，但是不要用保鮮膜去封因為這樣他很容易變壞，辣白菜食用的最佳時候是淹制三天後吃，強調的是即淹即吃， 這樣對身體好， 因為辣白菜放久了會產生不好的物質。

辣白菜酸了是正常現象。大家覺得味道太酸，可以放醬湯裡喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐(加點豬肉)、包子餡兒。時間長了(酸)的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的!如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。

辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發。

辣白菜在醃製好以後需控溫在O到4度，發酵速度減慢，變酸速度減慢。 儲存溫度高，就會快速變酸。 想保持口感好，辣白菜醃熟後，可放冰箱儲存。