做香酥餅，放酵母粉是可以的，但是它起不到香酥的作用，酵母主要的功效是發酵蓬鬆，柔軟，適合做包子，饅頭，做香酥餅。

1、看你是發麵餅還是死麵餅。發麵餅，做好了後鬆軟，酥脆。死麵餅，口感筋道，禁餓。

2、如果你做發麵餅，除了加入酵母，還可以加入些糖和少量鹽，效果會更好一些。

3、加入酵母后，怎麼才算發酵成功呢？一般麵糰膨脹大到原來的2-2.5倍為佳。

4、死麵的做法，需要你用力反覆揉麵。揉麵時間越長，面越勁道。不過也要“醒”一下面，也就是放在一邊，讓它自然發酵一會兒。

放酵母后麵粉會發酵，成品多孔，柔軟。不放酵母則成品較硬，俗稱死麵餅 ，但是具體口感還會因其他工序和烤制的過程有所不同，比如你如果放了起酥油進去，做了層次，不放酵母成品會比較鬆脆。但是放酵母后麵食會更好消化。

我來分享下香酥肉餅的做法：

原料：麵糰250克，豬肉200克，花生油適量。蔥花20克，薑末5克，精鹽3克，雞精、芝麻油各2克，白糖、醬油各4克，雞蛋1個。

豬肉洗淨剁碎，加入調料，攪拌至肉餡有黏性；

將麵糰揉勻後切成大塊．擀成薄厚均勻的大皮，包入餡料，壓扁成餅狀；

平底鍋內倒入花生油燒至五成熱，放入包好餡的肉餅．煎至兩面金黃即成；

或者將烤爐加熱，將餅坯排放在烤盤中，並兩面刷油，烤製成虎皮色出爐裝盤。

我認為做香酥口味的餅不用酵母，可以用水和油成軟點的麵糰，接著做油酥，這樣做出來風格是香酥掉渣的，酵母一般多用在蒸饅頭，烙饃，發糕這些上面，做出來口感篷松。

於大腦袋教大家做香酥肉餅

食材：廋肉300g，麵粉500g，酵母，鹽，老抽，香油，花生油，蔥，姜，五香粉。

第一步，將麵粉發酵，用溫水和麵，然後上面用溼毛巾蓋上，然後放在有溫度的位置讓其發酵，因為現在是，放在陰涼的位置也是能夠發酵成功的，不過放在陽臺上，發酵速度會快。

第二步，開始和餡，廋肉直接在肉鋪用絞肉機絞成肉末，然後將肉末放入容器中，肉餡中加入蔥末，薑末，再加入鹽、老抽、五香粉、香油調配均勻。此處需要注意兩個事項，一個是瘦肉與肥肉的調配比例為7:3，這樣瘦肉吃起來的口感會比較好；另一個是和餡的時候，需要一個方向攪拌。在肉餡裡面可以加點澱粉和花椒水，或者往肉餡裡打入一個雞蛋，這樣肉餡會比較嫩的。

第三步，在和麵的過程中，可以偶爾檢視下，看看和的面發酵是否完成，主要有2點，先看發麵的體積有沒有增大一倍以上，然後可以用刀在麵糰上劃上一個口子，觀察裡面有沒有氣孔，氣孔大小都有，說明麵糰發酵成功。

第四步，將發酵完成的麵糰放在面板上，搓揉幾次後，分成若干個，然後用擀麵杖將其擀成很薄的麵皮，然後將和好的餡平放在麵皮上，並蓋上一層面皮，然後再往麵皮上抹上一層，再蓋上一層面皮，共有3層即可，不要太厚，煎的時候比較浪費時間，所以我做成三層面皮，兩層肉餡，然後捲成卷，如果鍋比較小，可將其切成小塊，這樣煎熟後就可以開吃，如果鍋底剛好那般大，那麼可以一次性煎一張小編，起鍋後再切成若干個。煎之前將肉餅切成小塊的，方便操作，然後放置估計有10分鐘的時長，這樣既可以完成面的二次發酵，為什麼要二次發酵，是會影響到餅的酥脆的口感的哦，第一次做的時候我沒在麵糰表面撒上芝麻，後面做的時候，在麵皮上撒上芝麻，口感不僅酥脆，而且還非常的香。

第五步，油鍋刷上花生油，將小肉餅放入鍋裡煎餅，火候要控制為中小火，一面煎至微黃，然後翻身煎另外一面，全程都是要中小火，切勿大火，要不容易導致外糊，而且肉餅有兩層，小火才能將肉餡完成煎熟透，才能吃出肉香來，煎至兩面發硬，也即可起鍋開吃，第一次做，如果不放心，可以先煎一個，然後嘗一下，表面是否是脆皮，裡面肉餡的鹹淡是否合適，也可以掌握好煎的火候和時間。

不知道大家有沒有想吃的慾望呢，

香酥肉餅通常是發麵的為主，也就是需要放酵母粉的。這樣做出來的餅比較喧軟，也利於腸胃吸收好消化。

如果想吃酥脆皮的也可以不放酵母粉，可製作油酥抹到擀的較薄的麵皮上起多層，多烙制一會兒起酥發脆。

家常肉餅的做法

今天這張家常肉餅又喚回了了我小時候的記憶，肉多多，料滿滿，層足足，餅皮的麥香和肉餡的油潤實在太搭，碳水＋脂肪真是太讓人滿足。家常肉餅的做法快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料：

豬肉大蔥、調肉餡的佐料、麵粉、水、植物油（烙餅時放）。

做法：

1、先和麵，準備中筋麵粉和水。冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好；

2、面一定要和得軟，水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無干粉，見圖！這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。和麵這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的；

3、 醒面。和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要，直接影響到後面肉餅的薄厚和口感，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上；

4、準備肉餡。豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下，精切粗剁；

5、大蔥切成小塊；

6、把剁好的肉餡新增調料拌勻備用，按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水，肉餡不要太溼，烙肉餅和包餃子的餡兒不同，把大蔥和調好味的肉餡拌均勻；

7、擀皮包餡，取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀，案板上一定要提前撒乾粉防粘！然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放，用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連線處切斷；

8、然後見圖，把肉餅依次捲起來，最後介面處捏緊；

9、把包好的餅擀開擀薄，看圖，麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見，平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可；

10、出鍋後切塊，趁熱吃吧！

普通麵粉400克.冷水180克.雞蛋一個.食用油40克.泡打粉2克.豬肉末400克.大蔥150克.花椒粉適量.胡椒粉適量.香油50克.食用鹽適量，雞粉適量.味精適量.

第一部兩面粉水雞蛋食用油泡打粉和成麵糰分成擠子。

第二部豬肉末.大蔥.花椒粉.胡椒粉.食用鹽.雞粉.味精.香油.雞蛋.一起攪拌均勻。

第三部拿一個分的擠子擀成薄片.刷上一點點油.再放上攪拌好的肉末.

第四部一邊卷一邊拉

第五部擀成圓餅平底鍋裡刷點油鍋熱後把麵餅放入鍋裡煎之兩面金黃出鍋

自然是需要的，如果不放的話，可能麵餅的口感不佳，但是吃多了酵母並不好，可以用白酒或者酸奶替代。口感也是不錯的。

為什麼不可以呢？試試看啊。

酵母是為了將麵粉發酵，更加蓬鬆和韌性。

是不是放酵母，你完全可以做決定。