甜塔皮是最基本的塔皮，製作容易、也很百搭，如卡士達水果塔、蘋果塔，或加可可粉，延伸出來做成巧克力塔也很不錯！此配方可做8寸的塔~

材料

奶油 75g,糖粉 37g,鹽 少許,麵粉 125g,全蛋25 25g

做法

1、將冰硬的奶油切成小塊，與麵粉、糖粉和鹽混合。

2、用雙手將奶油和粉類搓揉至豆粒大小，在奶油開始融化前停手。

3、加入蛋液後，快速整理成團。麵糰用保鮮膜壓扁、包起，冷藏鬆弛一小時以上。

4、在桌上撒些手粉，將冷藏過後的麵糰杆成適當的厚度及大小。

5、將塔皮鋪在塔框上，輕輕的捏入模具中，將多餘的邊削掉。冷藏鬆弛一小時以上，才可進行烘烤。

6、用叉子將塔皮底部戳洞，烘烤時讓熱氣可以散出，烤出更平整的塔皮。塔皮上鋪好烤盤紙，將重石或豆子壓在上面，讓塔皮在烘烤時不容易變形。

7、放入預熱175度的烤箱中烤15分。(約半熟)將烤盤紙和重石取出，再進爐烤15~20分鐘。

8、放涼後可填入喜歡的餡料，如卡士達＋新鮮水果變成水果塔。甘納許＋表面撒上可可粉是巧克力塔。填入檸檬蛋奶餡成為檸檬塔....

【自制蛋撻皮】

食材：蛋撻皮所需食材：300g麵粉、150g水、30g食用油、120g黃油、3g食鹽、

做法步驟：

第一步：麵粉中加入食鹽和油攪拌均勻，然後慢慢的加水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手和成麵糰，麵糰揉好放到保鮮袋中，放到冰箱冷藏鬆弛半個小時。

第二步：軟化好的黃油用油紙包起來，然後用擀麵杖擀一下，放到冰箱裡冷藏備用。

第三步：醒好的麵糰擀成長方形的面片，然後放入冷藏好的黃油，用面片把黃油包裹起來，用擀麵杖擀薄，再次把它疊起來，再擀一下，然後疊起來，放到冰箱冷藏半個小時。

第四步：醒好的麵糰再次擀成長方形的面片，把邊緣不規則的部分切掉，從一邊把它捲起來，切成小劑子，取一個劑子，將其按出窩狀，放到一個模具裡，全部做好之後鬆弛5分鐘。這樣我們的蛋撻皮就做好了。