主要首先還是要考慮南北口味差異問題，都還是比較正宗，主要看你有多少錢？是怎麼開。比如一線品牌二十萬到五十萬加盟費，回本慢。其他品牌5萬到二十萬不等。口味各有特色

還有就是你是加盟，還是學習技術，或者是直接買底料合作。各有各的好處。

另外就是看品牌方是否根據當地人的口味適當改良，以符合當地絕大多數人的口感。比如南方就一定不能辛辣，否則上火嚴重，北方要稍微濃香寫，燥的香料要調整，否則也吃了難受。這點兒很考驗品牌方師傅技術。

你想做什麼型別的火鍋？火鍋最重要的是底料。所以沒有專門的火鍋技術可以學。因為一般都是商業機密。輕易不會教給你。當然，你可以應聘去當地比較有名的火鍋店後廚當個學徒工一類的，可以偷偷學。另一個辦法就是去火鍋發源地去碰碰運氣，比如你想開重慶火鍋。那就去重慶的一些火鍋店裡多去看看。如果想做老北京銅火鍋，那就去北京多和當地人溝通，交流。再結合自己當地的特色來自己搭配底料食材。

另外提醒一句。開店涉及地段，價位，環境，租金，人工，水電等等很多方面，還要應付各種檢查，介意你提前做好計劃。

學火鍋技術首先要去後廚學習一段時間，約會辨別食材的好壞，進貨渠道，經營觀念等，火鍋的靈魂是底料，首先要考慮的是當地的市場口味習慣，可以學重慶麻辣火鍋，畢竟是目前最火的，之後根據當地的口味來做調整，最好先讓朋友試試口味給出意見。

建議知名火鍋店，那的大廚不僅有實戰經驗，也有創新思維，管理又較為規範，這些是一整套流程，相輔相成，在外面是很難學到的。

要想學到真正的火鍋技術，我建議你到當地最火、最有名氣的火鍋店打工，既掙了工資，又能學到實實在在的技術，還能學到火鍋店的管理和運營，對以後的開店有很大的幫助。

當然，想學到真正的技術不是那麼容易的。世上無難事，只怕有心人。在實體店多注意，多觀察，你會學到很多在別的地方學不到的東西。

選擇一所好的學校要看以下幾個方面

（1）學校的資質是否是很牛

（2）教學裝置、師資力量是不是很好

（3）老師是否很有經驗，是否有名師

（4）教學內容是以實操還是理論為主

（5）以後就業在什麼地方

火鍋沒有過多的技術，看你是想幹嘛，想自己吃，外面買材料就好了，想出去創業開店，可以去知名火鍋店去學習一下或者去培訓機構學

作為一個出身於重慶，幾十年在火鍋行業摸爬滾打的人，可以告訴你，學習火鍋底料首先得在重慶或者成都找師傅學習。

首先明確的一點是：除重慶、成都的火鍋店，其他地區的火鍋店都會有所改良，味道和地道火鍋差距較大。

其次重慶的火鍋偏老火鍋，就是不加任何調味劑。而成都偏新火鍋，會加一些調味，香精等。

學習前，先了解你當地飲食習慣，根據需求選擇學習。在重慶有許多火鍋店非常好吃，當然一些大牌火鍋店一般不會收徒弟，所以你可以在一些街道中找到生意好的小火鍋店，他們的技術都是很好的，找到老闆，給學費，學習。

另外需要特別注意的是：許多外地人在重慶學習手藝，才幾天就認為自己掌握了技術。其實只是懂了皮毛。一定要多學，多問！！多問～多問！每一個細節都要問！因為師傅不會自己把細節告訴你，

比如：花椒什麼時候放，油需要多熱，辣椒用哪種，毛肚怎樣保質？鴨腸怎麼才脆等等，都是必須瞭解的。切記！切記！

現在學做火鍋的地方還是有不少的，不過既然學火鍋，肯定要學正宗的配方，這樣對你以後開店是很有好處的；學火鍋技術還是推薦安徽新東方，學會為止的