羊肉餃子放黃蘿蔔最好吃

做法：

1.把黃蘿蔔削皮用擦子擦片，然後煮熟，用涼水過涼，再用紗布包住捏幹水份，再用刀剁細備用。

2.把肥瘦羊肉切綠豆大小粒，然後放鍋裡炒熟，炒肉時只加少許花椒粉，紅蔥花，鹽，料酒。

3.把炒好的肉倒在剁細的蘿蔔裡拌均，比例自己設計。拌時多加紅蔥花，蔥油，花椒油。再少加些生花椒粉和姜粉，再加雞精少味精就ok了。

包餃子包子都可以，這才是真香不羶。

羊肉包餃子放什麼菜好吃！

我覺得羊肉有羶味，如果你喜歡羊肉的羶味無所謂，比如白菜，香菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，都可以，就是別放茴香，茴香本身香氣比較濃郁，把羊肉的羶味比下去了，不好吃，像我們北方的農村冬天吃餃子都是放白菜，或者香菜，一個是家裡常有的菜，不用去買，省錢，在就是好吃，我們也許是習慣了這樣吃，其實羊肉胡蘿蔔，羊肉大蘿蔔也挺好的，就是別放香味大的蔬菜，把羊肉的鮮味比下去了，不好吃

羊肉包餃子放什麼菜好吃？羊肉本身有很大的羶味兒，如果做的不好會很難吃，做的好的不僅沒有異味而且比一般的肉更鮮嫩。來看看怎麼做羊肉餃子更好吃。

1、起鍋燒水加一小勺鹽至水溫50度左右。將熱水分次放入準備好的麵粉中攪拌，揉成軟硬適中的麵糰，醒面20分鐘。

2、將肥瘦均勻的羊前腿肉剁成稍有些小顆粒狀的肉末。放入醬油順時針攪拌，然後加入適量熱水繼續順時針攪拌，使羊肉變得粘稠。

3、準備一小碗熱水，加入一把花椒燙成花椒水。把花椒撈出，分次將花椒水倒入肉餡中攪拌。將羊肉餡再次攪拌粘稠之後加入老抽提色。加入適量鹽、胡椒粉、香油。加二分之一攪拌好的雞蛋液，這時和出的餡油亮鮮香。把蔥姜剁至碎粒狀備用。蔥薑末不宜早放。

4、把面取出來，面板上放些麵粉，把麵糰分成大小均勻的劑子。在篦子上刷上一層食用油防止粘鍋。把蔥薑末放入肉餡攪拌均勻，最後在肉餡裡倒入適量花生油攪拌。

5、將擀好的麵皮放入適量肉餡包好放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘關火，停2分鐘開蓋即可開吃。

口感鮮美，汁水飽滿的羊肉餃子就完成啦！

羊肉包餃子放什麼菜好吃？ 這個問題我來回答一下：

因為羊肉本身羶味比較重，所以一般會選用味道比較重的蔬菜來遮一下羊羶味，我一般會選用以下蔬菜來包羊肉餃子。

1.白蘿蔔，把蘿蔔擦成細蘿蔔絲，在開水裡煮熟以後，撈出擰乾水分的同時搓成球狀，放到冰箱冷凍，需要包餃子的時候再把蘿蔔球拿出化凍，剁成碎末後和羊肉一起炒至半熟後使用。這樣包出來的餃子既沒有羊肉的羶味，也沒有很重的蘿蔔味，還能去油膩。

2.韭菜，鮮韭菜的辛辣味和羊肉一起是絕配，將羊肉餡炒至成臊子後和韭菜末拌勻後製成餡料使用。

3.芹菜，因為芹菜的藥味比較重，所以我一般是把生芹菜和生羊肉餡拌製成餃子餡，這樣煮出來的肉餡又嫩又滑，還有一份湯汁在裡頭，特別美味。

以上就是我做羊肉餃子搭配的幾種蔬菜，希望可以幫助到你。

好吃不過餃子。其原因就是餃子可以把餡料裡面的各種食材最鮮美的原素充分讓口腔體味到。所以餃子餡料的選擇是非常重要的，如果選用的羊肉是比較不好的羊肉的話，你配任何餡料只會讓你的味蕾受到刑罰。

我就是有一次在東莞，好久沒吃羊肉，看到有一家餐館有羊肉餃子，結果就沒有考慮其他的因素，點了一盤只吃了一口，差點就吐掉，發誓以後再不在南方吃羊肉餃子了。

從餃子餡料上講，西北的回族吸收了全國各地做餃子的特長。做出來的羊肉餃子配料已經經過了多年的沉澱，有著獨特風格和最佳化的總結。

在西北傳統的羊肉餃子餡料的搭配是主要以羊肉 胡蘿蔔 青蘿蔔三種為主搭配，可再加入一些白菜或者蓮花白。有一點要注意的是羊肉餃子餡兒在西北來講，羊油一定要充分。平時燉肉炒菜，餘下的一些羊尾巴等羊油的部分都可以盡情的攪拌在餡料裡。因為胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素是動物性脂溶性的，動物性脂肪含量高一些，在使用過程當中胡蘿蔔素的溶解度會更高，吸收的會更好。調料就是例牌的花椒粉，大蔥，一定要要乾薑加一些橘子皮泡的水。具體的製作過程如下:

羊肉，胡蘿蔔，白蘿蔔加一些葉子菜根據自己的喜好比例，剁碎以後攪拌在一起，不用擠水，再加花椒粉，醬油 ，蔥末 生薑末，在家泡製好的乾薑和橘子皮水，口味重的可以再加一香油或燒熱的胡麻油花椒油。最後準備妥當以後準備包的時候再加鹽充分攪拌。均勻即可。就我個人而言，我還喜歡加一些蘑菇，剁了進去。

其中有幾大要點，第一，羊肉一定要用西北或者內蒙古的好羊肉。第二，餡料一定是最後再加鹽。第三，不用放任何味精。

這種餡料搭配葷素合理，營養豐富，營養流失少，最大限度的保留了羊肉的鮮美和青菜及配料的對羊肉的烘托。

另外一種大蔥羊肉餡的。我看後面已經有不少人貢獻了配方和方法。就不再贅言了。就個人來講，我還是覺得蔥爆羊肉炒上更好吃，更直接。

羊肉不是每個人都愛吃的，有人認為羊肉羶味重不愛吃，有人愛吃，可是本地方不盛產羊肉，即使想吃，不是價格高不說，而且不是那麼方便，要麼是冷凍的羊肉，要麼是羶味很重的山羊肉，包餃子不太合適。

我們這裡盛產羊肉，一年四季都吃，無論燉、煮、炒、烤這裡都是吃羊肉的天堂。要說包餃子，這裡最愛的就是皮牙子羊肉餃子了，胡蘿蔔羊肉餃子、毛芹菜羊肉餃子，韭菜羊肉餃子，這是最常見的羊肉餃子了，要是春天到了，這裡愛吃苜蓿羊肉餃子、沙蔥羊肉餃子，這些是新疆人最愛的羊肉餃子了。

要說皮牙子（洋蔥）羊肉餃子，可能好多地方不愛吃，我們這裡的皮牙子和別的地方不一樣，適合包餃子的是白色的洋蔥，口味比較清淡，帶有天然的淡淡的甜味，包羊肉餃子特別的鮮美多汁，再說皮牙子可以嫩肉，把羊肉融合的更加的鮮嫩。胡蘿蔔和羊肉是絕配，包餃子那就更美味了。

當然，冬天吃白菜羊肉餃子很不錯啊，大蔥羊肉餃子都是不錯的選擇，主要是你看你的口味愛吃那種了。

羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：

第一名，羊肉大蔥餡。不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不衝。按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎麼那麼的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。

第三名，羊肉蘿蔔餡。蘿蔔和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿蔔還是紅蘿蔔，各領風騷迷死人。羊肉蘿蔔餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。

羊肉是十分鮮美的肉食，在有些喜愛羊肉的朋友眼中，羊肉是比牛肉還要鮮嫩美味的肉類。而餃子也是華人最喜歡的美食之一，當羊肉遇到餃子，簡單想想就知道肯定會得到一種很棒的美食體驗，下面我們就來分享幾種羊肉餃子的搭配。

這個羊肉餡的餃子是我爸媽比較喜歡吃的，他們倆就很喜歡芹菜的那種清香味，然後搭配上羊肉的豐腴濃香，反正每次做他們倆都吃的蠻過癮的。做法就不贅述了拌餡這種事情我們說過好幾次了，要注意的就是芹菜最好焯水或者是切好之後用鹽“殺”出水分，不然餃子煮好之後餡料水水的，濃香味道不夠。

這種做法就是我很喜歡的了，簡單、直接而且吃起來滿是羊肉的肉香和鮮嫩。這裡說一下一般用的是比較粗的那種大蔥，既可以去除一些羊肉的羶味，還能給餃子餡賦予一種植物的微甜，吃起來不油不膩。而且大蔥味也不是那麼濃烈，不會反搶羊肉的肉香，我覺得是最好的做法之一了。

這個馬蹄說的是荸薺啊，可不是馬的蹄子。也是一種比較有特色的餡料，而且荸薺比較爽口解膩，可以搭配稍微豐腴一些的羊肉，同樣是賦予羊肉餡一種清新的鮮甜滋味，趁熱吃怎麼都不會吃膩的。

拌餡這個事情就不多說了，都是殊途同歸的，唯一需要注意的就是羊肉餡的餃子不需要加太多香料粉之類的進去，羊肉本身的風味就是最迷人的了。以上就是我個人比較喜歡的羊肉餡餃子的搭配了，其中羊肉大蔥餡是最得我心的，你喜歡哪一種呢？也歡迎評論告訴我們你最喜歡的羊肉餡是和哪種菜搭配的哦。

我的老家在北方，每逢過年過節都要吃餃子、羊肉和黃蘿蔔、那叫一個香、黃蘿蔔好像只有我們老家有、我在這邊怎麼拌都拌不出那個味，羊肉大蔥加香菜。沒香菜不好吃，我們還有一種叫作角瓜，配在羊肉餡裡也不錯，不過還是更喜歡吃小時候的南瓜餡餃子。

小的時候沒有長成的南瓜，炒著吃味道和筍瓜，西葫蘆差不多，但是用來包包子和包餃子吃非常的好吃，還有用蘿蔔纓子曬乾以後過年的時候和肉包在一起吃，吃起來梗梗的，而且非常的有嚼頭，幹蘿蔔纓子充分吸收肉汁的味道，味道真的香。

夏天的時候茄子也是老家的特產，茄子產得比較多，吃不完，就會做出各種茄子的吃法，像溜茄子，炒茄子，煎茄子，還有就是把茄子切成小塊，曬乾以後包餃子吃，也是非常的好吃，而且曬乾以後便於儲存，可以說是一年四季都能夠吃的到。

我會首選芹菜吧！

很小的時候我就知道一個羊肉芹菜餃子好吃的秘訣：羊肉細，芹菜粗。意思說的很明白，就是羊肉芹菜本就是很好的搭配，但是如果要想更好吃，羊肉一定要剁細，而芹菜要粗一些。

當然原料也非常的關鍵，羊肉一定要選嫩羊的肉，可以選擇羊腿肉，肉質少筋而且羶味也相對小一些，鮮美度好。

芹菜首選香芹，就是那種細小的芹菜，爽脆而且芹菜的清香味足。

接著就是上面說的了，羊肉一定要細，我的理解是這樣做羊肉的包裹性好，餃子出來以後中間是一個肉丸，同時這樣做肉質中的油脂能更好的滲出，呈現一個灌湯的效果。至於芹菜要粗一點，我覺得肯定是要儘可能的保留芹菜的味道，另外一個就是豐富口感的層次了。

說一下調餡兒，兩個要點，一個是去腥，另一個就是加水。我們可以使用蔥姜水，一方面很好的去腥，另一方面將蔥姜水打入肉餡兒裡面，羊肉會更細嫩，汁水更豐富。

鍋裡來回兩個滾兒餃子就好了，羊肉水餃醋一定少不得，再來點兒油潑辣子，味道就更好了！

冬至就要到了，試試唄！

羊肉芹菜餡做法如下

羊頸肉肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。適宜製作肉餡及丸子,燉燜。

需要的輔料和調料:

蔬菜:小芹菜，大蔥，姜，香菜。

調料:鹽，耗油，老抽，生抽，雞精，十三香，胡椒粉，料酒，雞蛋。

1:把羊肉剁碎，蔥切花，小芹菜摘葉對刀切末，姜切末，香菜對刀切。

2:和麵的時候用溫水和，和好之後用東西蓋住，醒10分鐘左右。

3:醒面的時間來調餃子餡，把剁好的肉放入盆子裡面然後加入蔥姜，香菜，鹽雞精，十三香，生抽，老抽攪拌均勻。

4:開始包之前在放入切好的芹菜末，雞蛋，香油。

5:把面揪成一個小團，用手壓一下，用擀麵杖擀圓。6:鍋裡面燒水，水燒開把包好的餃子下鍋裡面煮，開鍋之後3至5分鐘即可。

注意事項

1:生雞蛋不要加太多，雞蛋主要起到包裹和口感的嫩滑作用，不要和含水量大的食物一起包餃子，汁太多煮餃子的時候容易破皮，餃子汁流失就不好吃了。

2:芹菜不要放太多，芹菜不用擠水，擠過水的芹菜口感不好。

3:煮餃子的時候用勺子背部攪拌《如下圖》，不要使用勺子正面攪拌，正面攪拌容易把餃子皮劃破。

2018冬至的餃子這麼做才香才好吃

北方人常說:冬至餃子臘八面。老人說，冬至哪天如果不吃餃子，會凍掉耳朵的。冬至的腳步越來越近，那麼吃什麼餃子？吃什麼餡的餃子？怎麼做才香才好吃呢？

餃子好吃不僅要餡料香，而且餃子麵皮勁道這樣的餃子才好吃才香。

先說麵皮。用上好的高筋麵粉500克，用255克的冷水和麵，如果想讓麵皮更勁道加一個雞蛋是不錯的選擇，別忘記減少冷水的用量，不然面太軟。面和好後，做到三揉三醒，揉到醒到這樣的面才白才光才勁道。

當然餃子好吃最關鍵的還是餃子餡拌制的好才是關鍵。

冬天養生的季節，也是吃羊肉的季節，雖然羊肉有點貴，就讓自己奢侈一回吧。餃子餡要香，一定要買羊腩肉，肥瘦比例合適，如果用羊腿肉，建議最好買些羊油搭配才好。500克的羊肉買好泡水4小時，中間換水幾次，控幹水分，用刀把它剁成肉餡備用。

羊肉餡剁好了，用什麼蔬菜搭配呢？建議用胡蘿蔔，冬天的吃胡蘿蔔的季節，冬天的胡蘿蔔又便宜又好吃，胡蘿蔔後口甘甜讓羊肉更加鮮美。準備好500克胡蘿蔔洗淨擦成絲剁碎，記著一定不要擠水或焯水。當然如果你用白蘿蔔和青蘿蔔的一定要焯水和擠水，要蘿蔔的臭味讓人難受。

準備大蔥碎100克，香菜碎50克，姜碎50克一起倒入蘿蔔碎中備用。

用什麼香料才能激發羊肉的鮮和香？花椒，把花椒炒香打成粉，加入12克，如果還不喜歡羊肉的羶味，加上5克白胡椒粉就達到你的要求了。別的13香5香粉就收藏起來吧。

差不多了，我們開始拌制餡吧。羊肉餡里加入鹽20克，生抽20克，老抽10克，料酒20克，花椒粉和白胡椒攪拌均勻，然後再把高湯或清水150克多次一個方向攪拌打入肉餡中。這時我們還需要加入香料油（菜籽油加香葉3片和陳皮1塊熬製的）40克也打入肉餡中。然後呢？

然後蘿蔔碎們登場了，加入肉餡中拌勻就完成了。特別提醒不要再加入芝麻香油，它的加入影響羊肉的鮮和香。

後面的你比我做的更好，對吧？

其實每個心裡都有自己認為好吃的餃子。但是我個人認為最好吃的餃子是媽媽做的餃子，是和家人一起吃的團員餃子。冬至到了，買上羊肉或自己喜歡的食材，記著一定回家陪媽媽陪家人一起吃餃子，這餃子一定最好吃最香，也一定是最幸福的餃子了。

預祝冬至快樂，多吃餃子，家人幸福。

和羊肉搭配做餃子餡的蔬菜有很多種，相對於冬至這個季節來說，最合適的就是白菜，籮卜，大蔥。調餡除了味道和口味要求，還要因季節來定，不同的季節有不同時鮮蔬菜，冬季的蘿蔔白菜，大蔥都是一年中營養和口感最好的時節，所以我首選這三種。

首先選肉，冬季的羊肉大多都有點過肥，不喜歡吃過肥的可以選擇後腿，前腿也很好，就是有筋頭，不容易剁餡，包成餃子吃起來不好嚼。其實我本人更喜歡肋條肉，包成餃子一咬一口油，特香。

羊肉用溫水洗一下，擦去表皮水分，剁製成肉餡。（由於工作原因，我每天都要去買羊肉，無數次聽到客人問賣羊肉的說，別人做出來的羊肉餃子為啥那麼鮮，我在你們這買的羊肉做出來為啥鮮味不夠？賣羊肉的都是一個回答，你今天買的羊肉不用洗，直接剁餡試試。）僅供參考

調入食鹽，雞粉或是味精少量，料酒或是啤酒適量，蠔油，胡椒粉，白糖一小勺，生抽或是老抽適量，花椒粉少量，蔥油一大勺，把所有調料和肉餡拌勻，用手朝著一個方向使勁攪，攪到胳膊發酸，肉餡發稠，加入溫水，繼續攪動，上勁，直到胳膊麻木，肉餡再次粘稠為止。

蘿蔔或是白菜，下面我只說白菜就行了，兩者都一樣。把白菜在開水中燙一下，放涼，不要衝涼水，用手擠去水分，剁碎，再次擠出一部分水分，很多飯店用量大都是用專用的脫水機器，菜餡裡不要有太多水分。白菜也可以不用過水，剁碎加入食鹽，醃出水分也行，總之白菜要出水。

把加工好的白菜放入調製好的肉餡中，加入少量香油，十三香粉，蔥碎，薑末，翻拌均勻。如果過幹還要加溫水，否則煮出來的餃子餡就是一個肉疙瘩，乾巴巴的，發柴，不鮮，不嫩，不香。關於這個可以參考灌湯水餃，一咬一口汁，香濃鮮嫩，口感極佳。

如果聞到香味飄起，鹽味就是夠了，可以包餃子了，如果聞不到香味，就是鹽味不夠，可以再次少量加入食鹽，注意鹽不過三，不能嘗一次加一次鹽，要不然出來的餃子一定很鹹。

還有一個餃子的絕配就是‘酒’，是的，你沒看錯，就是酒，餃子就酒，越吃越有。

我這裡推薦幾種羊肉餡的方案，您可以參考著來。

1、姜切末，和花椒一起衝開水，放涼得到調料水。

2、羊肉剁碎或者攪成肉餡，加少許料酒稍微醒幾分鐘。大蔥切碎，量看自己的口味。

3、注意調料要一樣一樣放，這樣羊肉餡吃味才能吃的徹底，還不至於調料和調料之間發生反應導致出現怪味。

4、羊肉加入鹽，攪勻。加入少許胡椒粉，攪勻。加入少許醬油，攪勻，加入一個雞蛋，攪勻。加入蔥碎，攪勻。慢慢的倒入調料水，攪動到完全吸收。最後加入香油，攪勻即可。

1、蘑菇撕開，放到開水裡汆一下，撈出擠掉水分，切碎。姜衝成姜水待用。大蔥切碎。

2、羊肉剁碎或者攪成肉末，加入少許料酒攪勻醒幾分鐘。

3、因為蘑菇也要吃味，所以羊肉內先加入蘑菇碎，攪勻。加鹽，攪勻。加少許胡椒粉，攪勻。每斤加一個雞蛋，攪勻。慢慢的倒入姜水，攪動到完全吸收。最後加入少許熟植物油，攪勻即可。

1、黑木耳泡發，摘去根。水煮5分鐘撈出控涼，切成碎。

2、胡蘿蔔切碎，加少許鹽殺去一部分水分，待用。

3、姜切末，蔥切末，待用。

4、羊肉剁碎或者攪成肉餡，加入料酒稍微醒幾分鐘。

5、羊肉餡內加入胡蘿蔔碎，黑木耳碎。加入鹽攪勻，加入胡椒粉攪勻，加入醬油攪勻，加入姜蔥末攪勻，加雞蛋攪勻，最後加香油，攪勻。

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