隔夜的木耳不能吃。

1、木耳是乾的時候，微生物沒有水不會繁殖，所以可以長期儲存。

2、泡發過的木耳有充足的水份，木耳本身又營養豐富，易於微生物大量繁殖。

3.過夜時間太長，微生物會產生有害有毒物質，沒辦法透過烹飪去除，有可能帶來風險。

所以隔夜木耳不能吃，以免影響身體健康！

木耳是我們日常生活中常見的一種食材，

有人說它有各種保健功效，

還能補鐵、抗霧霾。

這些說法都是真的嗎？

木耳的營養價值

木耳營養豐富，有人稱其為“菌中之冠”。

木耳中碳水化合物含量最高，每100克木耳約含有65克的碳水化合物。木耳中還含有鈣、磷、鐵等礦物質，其中鐵的含量在食用菌中為最高。

此外，木耳中還含有多種具有一定保健作用的營養物質。

一是木耳多糖。

動物實驗表明，木耳多糖具有降血糖，降血脂，抗血栓形成，提高機體免疫功能，抗衰老等多種保健功能。

二是腺苷類物質。

木耳中含有一種水溶性的腺苷類物質，可以抑制血小板聚集。

臨床試驗證明，服用一定數量的黑木耳，對於夠延緩血栓形成和血小板聚集具有明顯的功效。

三是粗纖維。

資料顯示，黑木耳可以起到良好的降低血漿中中性脂肪和類脂的效果。

這主要是因為黑木耳中含有粗纖維，加快了固醇類物質排出的速度。

木耳能補鐵嗎？

木耳真的能補鐵嗎？

查詢資料，我們可以看到，幹木耳的含鐵量看起來的確很高：

黑木耳（幹）：97.4 毫克/100克

豬肝：22.6毫克/100克

不過，仔細看，這其實是未泡發的幹木耳中的鐵含量，泡發之後，木耳中的含鐵量則是：

黑木耳（水發）：5.5 毫克/100克

這樣看來，泡發後木耳的鐵含量僅僅為豬肝的四分之一。而且，植物性食品中的鐵元素很難被人體吸收，補鐵的效率很低。

想補鐵，最好還是選擇豬肝、紅肉等動物性食品。

木耳能抗霧霾嗎？

網上有文章稱，霧霾吃木耳能夠減輕霧霾對人體呼吸道的傷害。

其實，木耳並沒有這樣的功效。木耳中的營養成分進入的是人體的消化系統，根本不能阻止霧霾對肺部和呼吸系統的傷害。

而中醫所提到的木耳“清肺”的功能，並不是字面意義上的清除肺部汙染物，而是“清肺熱、清肺火”的意思。

不僅木耳不能抗霧霾，其他“清肺”的食材如銀耳、梨等，也都不能抗霧霾。

隔夜木耳可能致死！

家庭中購買的一般都是幹木耳，需要泡發之後才能吃。泡發木耳時，需要注意：

用冷水泡發木耳

泡發木耳最好選擇冷水。

熱水對細胞壁的破壞性更大，多糖類物質會滲出一部分，導致木耳摸起來發粘。滲出的多糖類物質還會導致木耳吸水減少，泡出來的木耳體積小。

木耳不能泡發太久

木耳泡發時間最好不要超過8小時，且要放在冰箱中。

如果在常溫下，長時間泡發木耳，會導致微生物大量繁殖。長時間泡發的木耳中可能含有一種名為椰毒假單胞菌的細菌，它會產生致命毒素米酵菌酸，中毒後死亡率高達50%以上。

而且，這種毒素非常耐熱。即便之後清洗，煮熟，毒素也沒法完全去掉。

夏季由於天氣炎熱，總想吃點涼爽開胃的菜，除了喝冰啤酒，那就是吃冷盤，涼拌黑木耳是一道家常的菜，很多人都不會陌生，那麼吃不完放隔夜還能吃嗎？

建議是最好不要吃。 一般隔夜茶裡面都有大量的亞硝酸鈉，對人體是很不好的，人體也是不能代謝的，不建議吃隔夜的菜。

涼拌木耳一般可以存放12小時，就是半天左右時間，而且是放冰箱裡面，夏季細菌很多，放時間長了吃了拉肚子。

在室溫下夏天最好一次吃完，夏天細菌滋生的非常快，隔夜的最好就不要吃了。冬天室內溫度高的話（15~25度之間）也就能放一天，也可以包好放在外邊或冰箱裡，這樣就能放兩到三天了。

大家好，我是石子

先說答案吧，“涼拌好的木耳隔夜能吃嗎？”答案是肯定的：不能吃。大家都知道木耳屬於菌類，凡菌類都帶有時效性，如果時間過長食用不是產生過敏症狀，就是危機生命。所以對於菌類最好是現做現吃。而木耳是菌類裡面最為脆弱的一種，原因是它本身營養價值高，隨著時間它體內會產生化學變化，而且很迅速。對於這方面知識，網上很多直接百度就可以了。

在這裡我想談談人們為什麼總會中招的問題，第一認為低溫儲存不會壞。任何食物變質都和溫度有直接關係，菌類也一樣，而且菌類更容易變質。變質後，大部分人是吃不出來的。舉個例子，隔夜茶不要喝，不經常喝茶的人喝隔夜茶是喝不出味道的，有的覺得味道濃濃的，怪怪的。而經常喝茶的人只要用鼻子聞一下就知道有沒有變味。之所以勸導人們不要喝隔夜茶，不是因為隔夜茶真的不能喝，而是喝茶的人功夫高低不同很難掌握。同樣的道理，有的人吃了隔夜的木耳沒事，有的就喪命。一部分是運氣，另一部分是人家是高人。大部分人是掌握不住的，再說我們家用的低溫能低到哪裡去，如果不是把木耳放在南極或者北極，就斷了這個念頭為好。

第二，只要不動筷子就沒事。新鮮菜只要不動筷子就不會壞，老人們常這樣做。為了方便先將菜做好放在那裡，等到吃的時候直接來。有的菜可以，有的菜不行。木耳不管你用什麼辦法都不可取，做了就要吃。

第三，泡發時間掌握不住。有的時候真不是人們願意將木耳泡發太長時間，而是一忙一忙就忘了，等想起來是已經4個小時過去了，所以在做木耳時務必要掌握好方法，時間要控制住。一般是溫水泡發，1個小時足夠了。泡的太長與做好的菜沒區別，準確的說在木耳泡發的一刻開始就已經發生變化了。

好了，以上就是石子的看法。總結：不在木耳本身，而在人的操作。以及我們的僥倖心理，做多了浪費了可惜。那就少做一點，現做現吃。希望不要有人再中招了，祝我們大家都健康。

不建議食用

木耳本身並沒有毒性，但是涼拌菜是不建議隔夜食用的，即使放在冰箱裡，也可能會被細菌侵擾，而涼拌菜通常也不會加熱，所以人體食用之後很容易引起腹痛、腹瀉等腸胃不適反應，因此一般不建議食用隔夜的涼拌木耳。

涼拌菜本身就是要現做現吃的,做好以後放的時間久了儘量不要再吃,隔夜的涼拌菜更不能啦。

黑木耳營養豐富,它本身並沒有毒,但是經過水長時間泡發後,可能會引起變質,產生生物毒素,或有細菌、真菌等致病微生物滋生(當泡發時間超過8小時,變質所滋生的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。

食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結果發現,做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的汙染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質期更短。

每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜製作方法不當,或者吃了儲存時間過久的涼拌菜有很大關係。

我發表個人的看法

隔夜涼拌木耳裡面，會產生很多亞硝酸鈉，吃進去身體不是很有益處，身體是代謝不了，所以我不是很建議放隔夜最好當天吃完。

第一，沒吃完的涼拌木耳，放進冰箱，會有細菌傳染，再拿出來吃時一般也不會再加熱，這樣的容易引起腸胃不適，有的人會肚子痛拉肚子。所以要吃不完要放冰箱，最好把剩的涼拌木耳，用保鮮膜把菜帶碗封起來隔離細菌，再放冰箱裡面，但是要放置的時間最好不要超過12個小時。

第二，隔夜木耳容易產生亞硝酸鹽，儲存不當，極易腐爛，容易細菌性毒素中毒。木耳菜一定要新鮮烹飪，隔夜木耳最好扔掉，這樣才能最大限度避免急性食物中毒發生。

涼拌木耳隔夜後不建議繼續食用，因為大部分菜餚隔夜之後都會出現大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體危害極大。吃木耳還需要注意新鮮木耳裡面含有一種叫做“卟啉”的物質，需要在食用木耳前暴曬木耳，否則這種物質也會造成人體出現不適的症狀。

涼拌木耳隔夜後不建議繼續食用，因為大部分菜餚隔夜之後都會出現大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體危害極大，這種物質攝入體內後，不僅無法將這種物質代謝出去，還會影響人體自身的代謝功能。

涼拌木耳通常可以儲存12小時左右，並且這還是儲存在冰箱內的情況下。若是在夏天高溫情況下，涼拌木耳在6～10個小時左右，就可能出現大量亞硝酸鹽。並且夏季細菌極多，包括涼拌木耳在內的所有菜餚放久了繼續吃，都可能會導致拉肚子。

吃木耳時，還需要注意新鮮木耳裡面含有一種叫做“卟啉”的物質，人若攝入這種物質，很可能引起日光性皮炎、面板瘙癢等面板不適症狀，建議食用木耳前將其暴曬，可有效降低卟啉的含量。

不能吃！最好不要吃！

菌菇類食品還是要現做現吃比較健康，尤其是黑木耳！

黑木耳在水裡泡發過後，當時涼拌吃起來無論是口感還是營養都是很棒的。但如果放冰箱隔夜那可能會比隔夜飯菜有更多毒性。

因為黑木耳裡菌群很多，放的久一點有益菌會變成有害菌。會對我們的健康造成一定的影響和威脅。

所以，為了我們的健康，還是儘量不吃隔夜的黑木耳和其他飯菜！

一、隔夜的涼拌木耳還能不能吃

二、涼拌木耳的食用注意事項

隔夜的涼拌木耳還能不能吃

涼拌菜本身就是要現做現吃的,做好以後放的時間久了儘量不要再吃,隔夜的涼拌菜更不能吃啦。

黑木耳營養豐富,它本身並沒有毒,但是經過水長時間泡發後,可能會引起變質,產生生物毒素,或有細菌、真菌等致病微生物滋生(當泡發時間超過8小時,變質所滋生的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。

食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結果發現,做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的汙染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質期更短。

每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜製作方法不當,或者吃了儲存時間過久的涼拌菜有很大關係。

涼拌木耳的食用注意事項

1、出血性中風患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風患者由於凝血功能較差,要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用。

3、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每週吃2～3次即可。

4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃

有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——涼拌好的木耳隔夜能吃嗎？

回答是不能吃，涼拌木耳當天要吃完，剩下的就倒掉吧。建議大家不要吃隔夜菜，不僅僅是涼拌木耳，其他的菜餚也是，除了可以冷凍的肉類除外，儘量當天吃完，吃不完的就棄了。在冰箱裡過夜之後，不但會滋生細菌，還會產生亞硝酸鹽，這是一種有毒物質。結論：不要隔夜食用。

下面咖啡跟大家分享涼拌木耳的製作，咖啡拌的木耳菜無論多少都是光碟，不會剩下，你一定要學會喲。

菜譜分享【涼拌木耳】

【食材清單】

木耳300克，洋蔥大半個，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭1個，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

1、木耳摘淨根部，清洗乾淨，撕成小朵；洋蔥切成絲。

2、準備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，薑切片，幹蔥頭切塊。

3、炒鍋注入清水，水開後入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開中過涼。

4、製作調味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，薑片，幹蔥頭和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中。開始調味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用。

5、木耳擠幹水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動啦。

涼拌木耳製作之小Tips：木耳焯水時水中加入少許鹽是給木耳碼點底味，撈出過涼可以使木耳更加清脆，口感好；調料汁的製作必不可少，用油爆香料頭使油中充滿香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因為洋蔥也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太過辛辣，這樣調出來的調料汁看不到紅油重辣，但是滋味特別充足，超級好吃。味極鮮和蠔油都有鹹味，因而鹽的用量要少，實在拿不準就嘗一下，不夠再加，不可一下子落鹽太多。

超級爽口，咖啡家年夜宴冷盤一定會有它，去油膩最好。

我是二姐，我來回答下涼拌好的木耳隔夜是否能吃的問題。

二姐覺得回答這個問題前，我們先來了解下涼拌木耳需要的調味料，看看是否能隔夜存放的問題

我們做涼拌木耳的話都喜歡用木耳、芹菜以及花生做一個美味的涼拌菜，而且這道涼拌菜非常適合在早餐的時候做一個涼拌菜吃，可以吃點麵食再搭配點小米粥或者燕麥粥，再配上這個涼拌的黑木耳的話，整個早餐做出來就很豐富而且全面的了。或者我們可以請朋友吃飯的時候，做一個涼拌黑木耳做為開胃菜都是不錯的選擇，但是黑木耳的涼拌方法是怎樣的呢？我們可不可以將木耳涼拌好然後等到第二天再吃呢，那麼二姐就和大家說說這個涼拌好的木耳隔夜的話到底能不能吃的問題。

涼拌黑木耳的做法：

首先我們需要將乾的黑木耳清洗乾淨然後泡發好，另外將花生米水煮完成並且再將芹菜焯水，這些都是需要提前進行的工作。然後我們在食材中加一點食鹽、雞精、蠔油等調味料，蠔油是用來提高涼拌黑木耳的香味的，然後將八角、胡椒以及切碎的小辣椒碎末放到一個小碗中，再在鍋中燒熱適量的食用油然後澆灌到胡椒和八角等食材上面，這樣做出來的味道就會鮮上加鮮了，而且加一點熱的食用油能讓那種又麻又微辣的味道更能激發出來了，接下來就是將加了熱油的八角和胡椒直接放到黑木耳上面，這些食材都需要儘可能均勻的攪拌到一起就可以了。

另外一種就是用芝麻醬加食鹽以及辣椒油做一個涼拌的黑木耳，這樣做出來的味道有一點類似火鍋的感覺，所以二姐覺得這個味道也是非常不錯的。

食鹽以及熟的黑木耳都不能隔夜吃

黑木耳經過涼拌之後，食鹽都已經在黑木耳中入味了，而經過涼拌之後如果現成的直接吃的話還是可以的，但是經過太長時間的話就會產生亞硝酸鈉，而這種成分對我們的身體來說是沒有什麼益處的，所以這就是為什麼我們經常說隔夜菜不能吃的原因，因為經過調味料的醃製之後有大量的亞硝酸鈉，所以經過涼拌過的黑木耳是萬萬不能吃的。

另外一個原因我們可以分析下，雖說黑木耳在做菜前都需要提前泡發一下，但是大家想一下，如果是泡發適中的黑木耳在炒菜的時候能夠嫩滑還稍微有點嚼勁，但是黑木耳在做熟之後經過很久時間去放置，那麼本身黑木耳的菌群種類也會發生變化，二姐認為這樣就會生出了很多的有害物質，所以我們在這一點上更要注意下才行。

總結

二姐建議大家在做涼拌黑木耳的時候，一定要注意現泡發黑木耳然後現涼拌會更健康一些，此外泡發黑木耳等問題都需要我們提前注意下，這樣才能保證我們吃到嘴裡的涼拌黑木耳對我們的身體有益處，否則吃進去的黑木耳還不如不吃，會滋生很多的有害物質的，隨意在這一方面上二姐要提醒大家注意黑木耳的儲存。

首先先說下隔夜的涼拌木耳能不能吃的提問。

涼拌菜一定要現做現吃，因為涼拌菜經過長時間放置就會變質，產生細菌，特別是在冰箱中存放，更容易滋生細菌。一般隔夜的涼拌菜不能吃，不只是木耳。涼拌菜經過食用時筷子的翻動，其保質期更短。特別是夏季，不要因為剩下的食品引發腸炎就不值當了。

再簡單的說下涼拌木耳的做法。

將黑木耳清洗一下，用冷水泡發，泡發後仔細的擇淨木耳的根部，不然吃起來會覺得牙磣，撕成小朵。鍋中倒入清水燒開，加入食鹽，放入木耳，焯燙後撈出過涼，瀝乾水份，焯水不用時間長，1-2分鐘就好。再準備配料，將大蒜切碎，小米椒剁圈，洋蔥切絲，香菜洗淨切段。調一碗料汁，食鹽、生抽、耗油、雞精、米醋、白糖混合成汁。將木耳裝入盆中，放上所有的配菜，倒入料汁，最後將蒜末放入，燒花椒油趁熱淋在木耳上即可。

一道美味可口，色香味俱全的涼拌木耳就做好了。一定要一次性吃完哦，不要吃過夜的涼拌菜。